英国《每日邮报》不久前刊登了一篇文章，名为《为什么粥是超级食物》，强调喝燕麦粥有助降低血脂，减少心脏病风险。事实上，喝粥的好处远不止于此。国人上千年的食粥历史证明，喝对粥可养生防病。粥疗记载已有千年中国人喝粥的历史至少有2000年以上。中国中医科学院研究生院教授杨力说，古籍中早有体现，《周书》就曾提到，自黄帝时起，人们开始烹谷为粥。历代文人也对粥有着别样感情。唐代白居易有粥美尝新米之诗；苏东坡喝粥后写下佳句：身心颠倒不自知，更知人间有真味；近代作家孙犁常年喝玉米粥，称冬天在热炕上捧喝热粥，是人生一大享受。相对其他食物，粥的优势明显：制作简单、能滋补、易消化、养肠胃，且因五谷肉菜皆可入粥，味道全、营养丰富。南方医科大学南方医院中医科教授罗仁表示，喝粥助人长寿的例子历史上很常见。南宋陆游在古稀之年，不仅齿牙完坚，且耳聪目明，最终活到85岁，就与爱喝粥有关。陆游一生视粥为养生妙品，他在《食粥》一诗中说：世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。中医对粥的青睐，体现在很多防病治病的方剂中。在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，粳米就是一味常用药。张仲景会让患者服药后再喝热粥，发汗以促进药力发挥。他强调以糜粥调养，这对疾病预后和虚弱病人的保养有积极作用。药王孙思邈《千金要方》中也有不少关于药粥的记载，其《食治篇》中称，粳米能养胃气，长肌肉。不同配料，各有所长粥，两个弓夹着一个米，意指粥应以五谷为基础。南方医科大学南方医院中医科主任医师周迎春指出，选择不同的煮粥原料，可实现不同食疗效果。大米粥。杨力说，大米粥对五脏的保养作用较为均衡，适合绝大部分人群。糯米作为大米的一种，含有较多黏质，补气作用更好。小米粥。小米养心和胃，对胃有一定养护作用，且有助安眠。对老人、病人、产妇来说，小米粥是理想的滋补品。玉米粥。研究证实，玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素，有助预防心脏病、高血压、高脂血症。红薯粥。红薯能养胃健脾，预防便秘。脾胃不好的人，适合加红薯煮粥。燕麦粥。坚持喝燕麦粥，有助于降低坏胆固醇水平，防治高脂血症。哈佛大学研究证明，每天喝一小碗粗粮粥，如燕麦粥，可延年益寿。杨力强调，粥虽以五谷为主，但不能仅限于此，还应配以豆、菜、肉等，既增加营养，合理搭配食材还能增强保健效果。周迎春推荐，在五谷之外，加入红豆、红枣、莲子、桂圆，可增强养心、补血效果；加入黄豆、山药、山楂、白豆，利于健脾胃；绿豆、枸杞则能使养肝、护肝功效增加。熬粥不难，好粥不易熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么简单。周迎春认为，熬出好粥需要不少讲究。选好原料。煮粥原料的好坏，对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为，若用粳米制粥，以香稻为最，晚稻性软，亦可取；早稻次之，陈廪米则欠腻滑矣。新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥色白，滑嫩起胶，芳香可口；陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够绵，味道也不够纯正。辨好水质。煮粥要选用活水，即长流水，因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥效果会更佳。洗米轻柔。谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，因此，在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗，也不要加碱，会破坏维生素。用好火候。《粥谱》中说：煮粥以成糜为度，大候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。要注意的是，煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香。罗仁和南方医科大学邝柳燕推荐，入冬后，可喝点龙眼枸杞粥，龙眼肉10克，枸杞20克，莲子15粒，粳米100克，加水同煮，粥成加冰糖适量食用，有养血补肾之功。脾胃消化不良的人，可试试橘皮粥，粳米100克煮至将成时，加入20克橘皮细末，再煮10分钟即成。山药粥能强身健体，适宜各种人群，山药30克，粳米180克，一起入锅煮熟即成。最后，专家提醒，喝粥一般以热粥为好，特别是助发汗、促病愈时。粥虽好，但只建议每日一餐，不要过多。糖尿病病人尽量少喝，以防血糖升得太快。
今年夏季，一些地方曝出食用野生毒蘑菇中毒事件。为避免类似事件再次发生，确保公众饮食安全，国家食品药品监督管理局网站近日发布了2012年第2期餐饮服务食品安全预警公告，提醒公众预防毒蘑菇中毒。目前北京市卫监部门已在所有餐馆叫停野生蘑菇，并要求餐饮服务单位严禁采摘、使用野生蘑菇等菌类。有关专家表示，近期正值高温雨季，野生蘑菇大量滋生。如不仔细辨别、鉴定，贸然采食野蘑菇，极易导致食物中毒，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可引起人体脏器损害甚至死亡。据介绍，我国目前已知可食用蘑菇有300多种，毒蘑菇100多种，其中可致死亡的至少有10种，它们多生长在树林及杂草丛中或公园的树下。由于毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，辨别起来非常困难，所以容易发生误食中毒。中毒后症状分5种类型据国家食品药品监督管理局专家介绍，毒蘑菇所含毒素为蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的症状在临床上可分为5种类型：一是胃肠型：潜伏期为30分钟至6小时，有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状。二是神经精神型：潜伏期10分钟至2小时，除胃肠炎症状外，还有流涎、流泪，严重者可出现幻觉、精神错乱等。三是溶血型：潜伏期为6至12小时，可出现急性贫血、黄疸、肝脾肿大、血红蛋白尿。四是脏器损害型：潜伏期10至24小时，临床上分潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期和恢复期。应特别注意假愈期，此时病人无任何症状，但毒素正向肝肾内脏侵犯，病情恶化较快，可导致死亡。五是光过敏性皮炎型：潜伏期约24小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛，指甲根部出血，嘴唇肿胀外翻。如何识别有毒蘑菇专家提醒，识别蘑菇是否有毒，主要从它的形态、气味和颜色上来区分。毒蘑菇一般在顶上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物（脚苞），根上有环状托，有苦、辣、酸、麻及其他恶味，色彩鲜艳，采后易变色，多数柔软，浆汁多并浑浊像牛奶。毒蘑菇一般生长在潮湿的地方，能使米饭、大蒜、银器变黑。无毒的蘑菇一般生长在矮草丛中或松林地下，盖是扁或圆的，肉厚而嫩，颜色多为黄、白或古铜色，掰开后浆汁清亮如水，不变色，味道清香。3措施预防蘑菇中毒对于毒蘑菇中毒的预防，有三大措施：一是餐饮单位要加强原料检查，避免采购和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还无法检测，有毒和无毒蘑菇难以辨别，目前有效的预防措施是避免食用野生蘑菇。二是消费者不要采摘野生蘑菇。对市场上出售的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采购、制作和食用没吃过或不认识的野生蘑菇。三是加大宣传力度。夏季是毒蘑菇生长旺季，也是毒蘑菇中毒的高发季节，监管部门要对有采摘习惯的农村地区加大宣传教育的力度。专家指出，目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。同时，在催吐后应尽快到医院接受治疗。路边野蘑菇不要采一般毒蘑菇人们很难辨认。各种经验和土法都不可靠，这是目前造成误食中毒的主要原因，最好的办法就是绝对不吃路边采摘的野生蘑菇。解放军254医院急诊科主任宋伟提醒，今年夏季雨水偏多，一些野外地区毒蘑菇大面积生长，预防误食毒蘑菇很有必要。需要注意的是，蘑菇种类很多，一般人很难分辨哪些有毒或无毒，因此路边的野生蘑菇千万不要轻易采摘和食用。如果一旦误食，出现了恶心、呕吐、腹泻等症状时，不要不当回事随便吃药，应该尽快就医，因为每种毒物的中毒症状都不一样，采取的对症治疗方法也不同，只有需要进一步化验才能找到最有效的治疗办法。链接误食了毒蘑菇怎么办？蘑菇味鲜美，很受人们的欢迎，到了蘑菇生长季节，去郊区游玩的人们会采集野生蘑菇以丰富餐桌。但是，采摘之前要分辨清这些野生蘑菇是否有毒。如果误食了毒蘑菇，会导致肠胃不适，呕吐腹泻，严重的会导致昏迷、休克甚至死亡。1、如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐，如此反复多次。若出现昏迷而丧失意识时，不可强饮水或强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。2、吐、泻严重者，要多饮水或淡盐水。3、以最快的速度送病人到医院抢救。在运送医院途中，如发生呼吸、心跳停止，要立即进行口对口人工呼吸及胸外心脏按摩术。提示：蘑菇好吃，但身体要紧。如果你不能肯定蘑菇是否有毒，千万不要以身试菇，以免造成悲剧。【相关阅读】野蘑菇可不敢胡乱采摘食用一碗野蘑菇汤夺人命 一家三口喝了全部中毒50余种野蘑菇有毒 切勿采食
据新加坡《联合早报》报道，十种开心食物抗忧郁。1、深海鱼：研究发现，全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽，还是因为住在海边的人更常吃鱼。哈佛大学的研究指出，海鱼中的Omega-3脂肪酸与常用的抗忧郁药如碳酸锂有类似作用，能阻断神经传导路径，增加血清素的分泌量。2、香蕉：香蕉中含有一种称为生物硷的物质，可以振奋人的精神和提高信心。而且香蕉是色胺酸和维生素B6的来源，这些都可帮助大脑制造血清素。3、葡萄柚：葡萄柚里高量的维生素C不仅可以维持红血球的浓度，使身体有抵抗力，而且维生素C也可以抗压。最重要的是，在制造多巴胺、肾上腺素时，维生素C是重要成分之一。4、全麦面包：碳水化合物可以帮助血清素增加，麻省理工学院的研究人员就说：有些人把面食、点心这类食物当作可以吃的抗忧郁剂是很科学的。5、菠菜：研究人员发现，缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少，导致忧郁情绪，而菠菜是富含叶酸最着名的食材。6、樱桃：樱桃被西方医生称为自然的阿斯匹林。因为樱桃中有一种叫做花青素的物质，能够制造快乐。美国密芝根大学的科学家认为，人们在心情不好的时候吃20颗樱桃比吃任何药物都有效。7、大蒜：大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。 德国一项针对大蒜的研究发现，焦虑症患者吃了大蒜制剂后，感觉比较不那么疲倦和焦虑，也更不容易发怒。8、南瓜：南瓜之所以和好心情有关，是因为它们富含维生素B6和铁，这两种营养素都能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，葡萄糖正是脑部唯一的燃料。9、低脂牛奶：纽约西奈山医药中心研究发现，让有经前综合征的妇女吃1000毫克的钙片三个月后，四分之三的人都感到更容易快乐，不容易紧张、暴躁或焦虑了。而日常生活中，钙的最佳来源是牛奶、酸奶和奶酪。幸运的是，低脂或脱脂牛奶含有最多的钙。10、鸡肉：英国心理学家给参与测试者吃了100微克的硒后，他们普遍反应觉得心情更好。而硒的丰富来源就包括鸡肉。
经常能看到一些上班族早晨拿着面包、馒头、糕点或饼干等匆匆忙忙边走边吃，而长期这样吃干食，会导致身体抵抗力降低，极易患病。营养学家建议，早餐应该吃热食，才能保护好中医所说的胃气。胃气。其实并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨，大地温度尚未回升，身体的肌肉、神经及血管都还在收缩状态。假如再吃喝冰冷的食物，会使体内各个系统更加挛缩。血流更加不顺，日子一久。不但吸收不到食物的精华，还会伤了胃气。降低身体的抵抗力。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态。这时吃一些干食，不但难以吞咽，而且早晨人体脾脏呆滞，胃津不润，各种消化液分泌不足，对食物的消化和吸收都不利。所以，早餐应吃富含水分的食物或餐前适量喝些温开水、豆浆或热牛奶之类的液体。这样既可及时改善体内的缺水状态，有利肠胃消化，使机体的新陈代谢恢复到旺盛状态，有利于白天的工作和学习，还能有效预防心脑血管疾病的突发。最好是足够的热稀饭、热牛奶、热豆浆，再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。【相关阅读】早餐奶只能应急 只比吃饼干强早餐时别做饼干族千万别拿苏打饼干当早餐不吃早餐排得干净更苗条？早餐长期吃干食降低脑力和身体抵抗力极易患病早餐长期吃干食易降低脑力和体力早餐吃太早 干扰胃肠休息早餐喝牛奶时最好搭配主食五类人的营养早餐方案
确诊了?乳腺癌!当营养学家罗伯特·安亭被确诊患有早期乳腺癌后，她决定运用所有的营养学知识与这种可怕的疾病抗争。根据最新的乳腺癌研究，安亭为自己制定了详细的饮食计划，帮助她抗击癌细胞，恢复健康。现在，尽管她的身体状况好了很多，但是她仍旧坚持原有的饮食计划。她希望其他患乳腺癌的朋友和那些希望预防乳腺癌、甚至仅仅是为了更健康地生活和减肥的女性，都能够从她的饮食计划中受益。有些女性定期锻炼身体，饮食正常，不吸烟，不饮酒，尽量保持健康的生活方式，然而乳腺癌还是有可能会悄悄降临到她们的身上。根据癌症协会预计，全球因癌症死亡的病例中有三分之一源于不健康的饮食习惯和缺乏体育锻炼。哪些食物才有所帮助呢?虽然到目前为止还没有确切的证明食物能够治疗乳腺癌或者预防乳腺癌，但是许多调查显示食用或者避免食用某些食物确实对治疗或预防有所帮助。如果预防乳腺癌对你非常重要，那么就让健康饮食计划中富含抗癌物质的食物帮助你保持健康的体魄与生活。每天一茶匙亚麻籽亚麻籽有很强烈的坚果味道，含有两种物质，木酚素和OMEGA-3脂肪 酸，可以帮助预防乳腺癌。一项由3000多名女性参加的研究显示，经常食用富含木酚素食品的女性比其他女性患乳腺癌的几率低33%。只需要加一茶匙亚麻籽油到你的早餐谷物或午餐盒饭里，或用亚麻籽油做沙拉调味剂，将两茶匙亚麻籽油与一些柠檬汁和食用醋混合即可。每天一份或多份低脂或脱脂奶制品很多人担心奶制品会增加患乳腺癌的危险，但实际上两者之间并没有联系。健康研究人员建议：女性每日至少食用一份低脂奶制品，可以减少更年期前患乳腺癌的几率达三分之一。每日食用两份奶制品，如脱脂牛奶和脱脂酸奶，是很好的选择。每天四至六份高纤维食物高纤维的食谱意味着体重减轻，从而起到降低乳腺癌危险的作用。研究发现，每日食用多于27克纤维的乳腺癌幸存者比其他患者雌激素水平低，而这些雌激素被证实与乳腺癌有关。专家建议食用全麦早餐谷物，全麦面包和全麦面条作为晚餐。另一个获取纤维的方法是食用蔬菜豆子汤作为午餐，新鲜蔬菜蘸豆泥作为下午茶。