减肥不一定要放弃可口的肉类，也不一定只能食用水、蔬菜、水果。其实吃肉也可以减肥，只要搭配得当，效果可能比单一吃素食还好。鱼肉不饱和脂肪酸多一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。兔肉蛋白质丰厚兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，因此是胖人比较理想的肉食。鸡肉脂肪含量低每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比许多畜肉低得多。所以适当吃些鸡肉，不但有益于身体健康，也不会引起肥胖。牛肉营养价值高牛肉的营养价值仅次于兔肉，每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病及糖尿病病人适量食用。
鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，还能清热生津，顺气化痰，上火不妨吃点白萝卜。从烹饪方法来讲，水煮和清蒸是最健康的，清蒸的白萝卜寡淡无味，虽说养生健康，但食之无味。我们从造型和口感上来让平凡的白萝卜华丽转身，成为餐桌上抢眼的明星菜，既养眼又可满足挑剔的味蕾，还可吃出健康，吃出好身体。清蒸白萝卜原料：白萝卜1根，红椒半个，腊肠1段，生菜适量调料：1大勺老干妈，葱姜蒜末﹑盐﹑水淀粉各适量功效剖析：白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是最便宜有效的养生菜之一。萝卜富含可溶性食用纤维可延缓食物吸收，降低餐后低血糖，有利于改善血糖，并促进肠蠕动，防止便秘。做法：切好的萝卜块，放清水中浸泡10分钟，沥干洒盐腌制。放锅中，开锅后，大火蒸10~15分钟，蒸至白萝卜变软即可。锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香。倒入红椒丁和腊肠，炒出香味。放入少半勺盐，进行调味勾芡。以生菜为叶子，蒸好的胡萝卜放上去，用手整理成花型，放上炒好的配料。【相关阅读】宝宝出现食积 可喝白萝卜汤红、白萝卜营养不同五个食疗法消食化滞：白萝卜汁可化食积羊肉萝卜温补强身 配胡萝卜养肝加白萝卜润肤美食巧治疾病：便秘吃蒸南瓜腹胀吃白萝卜食疗方：白萝卜熟吃可补气生吃能消炎
其实，中国古代对食肉就颇有争议，《吕氏春秋·重己》中指出，善于养生的人是不味众珍的，因为味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达。众珍主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品，古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。现在越来越多的实验证明，吃肉过多对人体非常有害：美国每年至少有100万新增心脏病患者，近60万人因此丢掉性命。但专家提醒，过量吃肉是不好，可是从营养学上来讲，放弃肉食并非养生之道，膳食平衡才是我们提倡的。吃肉须知三不吃原则1、淋巴不吃。淋巴系统其实是生物体内的免疫系统，所以比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般都不建议人们去试用淋巴组织。2、腺体不吃。腺体包括甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体，也包括淋巴腺这类免疫系统相关组织。前者摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，而后者参照前一条淋巴不吃的原则，当然也不建议试用。人们还应该尽量少吃鸡屁股、鸭屁股，因为这些对少数人来说充满异香的部位，其实腺体也很多，因此不建议食用。3、皮则尽量不吃。我们一般所谓的皮其实包括很多部分，有真皮组织，还有脂肪组织，甚至有的还包括了淋巴组织。这其中，真皮组织还可以吃吃，因为其中富含胶原蛋白，至于脂肪组织和淋巴组织，当然就不推荐食用了。每天吃多少肉最佳？当然，其实对于绝大多数人来说，我们每日吃的还是那些普通的鸡鸭鱼肉。所以更值得注意的，其实是我们每日吃肉的量。或许你也听营养专家提醒过多次，现代人肉吃得太多，长此以往危害健康；甚至你也可能想稍微少吃两口，可面对膳食指南、营养推荐上的那些每日××克的数字，实在云里雾里，不知道该如何控制。对此，专家建议，其实你只要伸出双手，保证每天吃进去的肉，其总量在两个掌心左右，那就基本OK。根据中国居民膳食指南推荐，绝大多数人每日推荐不论食用鸡、鸭、鱼、虾，还是牛、羊、猪等，总之这些‘肉’的总量在100-150克之间就足够了。可以说，这个标准适用于绝大多数的健康人群。我们可以把这分配在三餐中，也就是说，每餐一两肉其实就差不多了。一两肉，如果是一块精瘦肉，大概就是三指来宽的样子；如果是鱼虾，一个掌心就在75克左右。如果你一顿吃了这么多，一天2-3顿，你的食肉量就基本达标。当然，现在更多的人对比一下这个标准，食肉量其实是远远超标的。当然，具体到每一个人，还可以根据自己的年龄、身形、身体状况和每日的运动情况来做一些微调。比如一个人高马大的男性，每日食肉量在3两（150克）甚至再多点也都可以；如果是个每日保持高强度运动的运动员或体力工作者，就算放到半斤（250克）也不过分。但如果你已经是胖身材，甚至有了代谢疾病，那么100克每天就差不多了，切莫贪食。除此以外，在生长发育期的青少年，吃肉量可以比这个标准多些，但也别超过太夸张；如果是大病初愈的人，只要病情允许，也应该适当增加蛋白质摄入量，这会有助于他的身体康复。不同的人群适合食用的肉类也不同体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，还是吃白肉的好；小孩子为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。专家提醒，如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食品，比如豆浆、豆腐等，若特别想吃一定要只吃瘦肉，以保证营养供给，还不会加重慢性病。肉类的烹调方法，应该统一遵循低脂的原则，涮肉、蒸肉、烤肉（温度不过高）三种吃法，不会增加额外的脂肪，还能去除部分肉类中本身含有的脂肪，最为健康。
优质酱油：倒入无色杯子内，对光观看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光泽，汁液稀薄，对光可见悬浮物以及沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉的味道。 食醋的辨别 优质食醋：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，香气（为熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。假食醋：冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。味精的辨别 优质味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。劣质味精：颗粒大小不一，色泽发乌、发黄，甚至颗粒结成团块。掺假味精：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
苦瓜对糖尿病人控制病情有利的说法，最近得到了现代药学研究的证实——近日，中科院上海药物研究所传出消息，该所与澳大利亚伽尔文医学研究所合作，从苦瓜中发现了数个具有治疗糖尿病应用前景的活性化合物成分。双方共同的研究结果发表在最新一期国际权威期刊《化学与生物学》杂志上。此项研究的中方负责人中国科学院上海药物研究所天然药物化学研究室主任叶阳研究员对健康时报记者介绍，苦瓜作为中药使用已经有数百年历史，最早记载于明代兰茂所撰《滇南本草》，称苦瓜清暑、益气、止渴。近代对苦瓜化学成分及其药理活性研究颇多，但其中主要的降糖活性化学物质及其作用机理一直未明确。他们研究发现，苦瓜中有不少化合物能激活体内与能量代谢相关的一个重要蛋白——单磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMpK)，该蛋白具有调控人体能量代谢和促进葡萄糖摄取的作用。采取有效措施激活单磷酸腺苷活化蛋白激酶是2型糖尿病治疗的一个重要途径。目前，该研究已在动物身上找到了印证。我们选取了一种特制的转基因老鼠，这种老鼠患有2型糖尿病，当在这种老鼠身上注入从苦瓜里分离出来的活性化合物时，可以明显观察到老鼠的血糖得到了较好的控制。叶阳说。这一研究首次从分子水平上印证了历代本草中对苦瓜药效的记载及近代药理学研究的结果。但这只是迈向开发苦瓜降糖药关键的第一步，还有大量的研究和试验要做，是否能优于目前的降糖药物也还不能确定。目前的研究结果是否意味着糖尿病人多吃苦瓜有利于降糖呢？叶阳说：这种说法还为时尚早，因为目前的研究只是论证了苦瓜中含有能降糖的活性化合物，但也不排除苦瓜中还含有其他不利于糖尿病人的物质，所以单纯的让糖尿病人多吃苦瓜来降糖显然不科学，食物和药物毕竟是有差异的。叶阳表示，接下来的研究如果能和专家设想的吻合，研制出苦瓜降糖药应该为期不远。