一般来说，常吃西兰花、卷心菜和菜花等十字花科蔬菜可以保护自己的心脏和血管。英国的一项最新研究发现，这些蔬菜保护心血管的奥秘在于，其中含有的一种化学物质有助于防止胆固醇在动脉内壁形成斑块。人体血液中过多的胆固醇等容易沉积到动脉内壁形成斑块。这些斑块会引起动脉硬化，最终导致血管腔过分狭窄，供血不足或中断，或在局部继发血栓而引起心肌梗塞，甚至猝死。英国帝国理工学院的研究人员在美国最新一期《动脉硬化血栓与血管生物学》杂志上报告说，西兰花等十字花科蔬菜中一种名为萝卜硫素的化学物质有特殊作用。他们利用实验鼠开展的研究表明，萝卜硫素可以激活体内一种名为Nrf2的蛋白质，这种蛋白质可以防止斑块的形成，最终起到预防动脉硬化等心血管疾病的作用。研究人员接下来将研究在不服用药物的情况下，仅靠吃富含萝卜硫素的十字花科蔬菜，是否能起到预防心血管疾病的作用，并研究萝卜硫素是否能够减缓心血管疾病的进程。研究人员希望，这一发现可以有助于人们开发出新的食物疗法来帮助预防和治疗心血管疾病。
高温油炸后的食品含有一定的致癌物丙烯酰胺，这一点许多人都了解，但是对于油炸食品越薄越有害这一科学观点，很多人就不知道了。调查发现，油炸食品越薄越有害。因为食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质如丙烯酰胺等就越多。薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。长期低剂量食用含丙烯酰胺食品后，人会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病。除了炸薯条、炸薯片是年轻人和儿童的最爱以外，有些年纪大的人也喜欢吃炸得又薄又脆的油饼。老人新陈代谢缓慢，幼儿的身体尚在发育中，解毒能力较差，皆不宜长期吃含丙烯酰胺的油炸食品。油炸会破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而变成高热量、高脂肪食物，不仅易引发肥胖、高血压等疾病，对本身较胖的中老年人和患高血脂、高血压、心脑血管病及糖尿病等慢性病的人来说都不适宜。饼干和曲奇等小点心，也是易产生丙烯酰胺的食物。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃，长此以往，就有一定的危害性。用水果和新鲜蔬菜来代替这些食物，对健康更有好处。新鲜的蔬菜和水果还有一定的解毒作用。在家做饭时，也最好采用炒、炖、煮等烹调方式，尽量少用油炸。即使使用，也不要将要炸的食物切得过薄，或将油温烧得过高。
素食并不必然成为健康饮食。吃素同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率，或者带来苗条的身体。食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于一定具备健康价值。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素都齐全而均衡。你会吃素食吗？如果吃得不得法，素食不一定带来好处——误区一：没有限制加工食品的数量。不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用植物奶油、’植物起酥油等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类素油比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的氢化植物油成份会引入反式脂肪酸，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。误区三：吃过多的水果而没有减少主食很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。误区四：素食就一定要以生冷食物为主一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃。误区五：奶类、豆类或豆制品不足广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。误区六：以为所有蔬菜一样好对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜，就很难获得足够的营养物质。误区七：没有摄入发酵食品对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，而这种食品不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。误区八：没有增加室外运动严格素食者的食物中没有维生素D，这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。严格素食者必须经常照射阳光，靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，人体自行合成维生素D。一些严格素食者整天蜷缩于写字楼当中，终日不见日光，严重缺乏维生素D，不利于他们的骨骼健康。同时，运动本身就有强化骨骼的作用。误区九：该补充复合营养素时没有补充在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康。
由中国食品工业协会，济南市食品工业协会，山东省焙烤食品行业协会主办，济南信展展览有限公司承办，主流媒体精心打造的2011年山东国际食品添加剂及配料展览会，将于明春4月22-24日在济南国际会展中心隆重举行。本届展会是汇集国内外产品的精品舞台，展会主题以提倡绿色环保，健康生活为主。相信其特有的国际化，精品化，专业化将会给广大展商和观众带来一场省内最大规模，最高档次的行业盛会！2020年亚洲食品零售市场将占世界市场的41%，而中国将成为世界第二大食品市场，中国食品工业市场蕴含无限商机。继长三角、珠三角经济圈大展活力之后，北部环渤海经济圈发展战略启动，作为北部龙头省份的的山东，日益成为中国内陆地区最大的食品加工与消费基地，2009年山东规模以上食品工业企业达到8644家,实现增加值2043.3亿元,总量稳居全国第2位,占山东省工业的比重达到24.3%,是山东最大的支柱产业;山东全部食品工业企业总产值约11000亿元,其中规模以上食品工业企业实现总产值5678亿元、利润443.3亿元,小麦粉、速冻米面食品、方便面、饼干等产品产量均居国内首位;味精、饮料、酒等位列全国第二;生鲜冷藏冻肉、白酒、果汁、卷烟等居全国第二位。全省肉食制品、味精、面粉、挂面、方便面、面制速冻食品、花生奶等产品总量均居全国第一位。本届展会正是迎合了当前行业迅速发展的需求，采纳参展商反馈建议，以企业为主体，力争把本届大会打造成为立足北方，面向全国的专业化、品牌化、国际食品添加剂及配料盛会，山东广阔的市场期待您的开发参与！面对巨大的北方食品产业内需市场，必将迎来巨大的采购热潮，欢迎您的莅临参展。为了更好地服务参展企业，本届展会的观众邀请覆盖面将更加广泛，观众定位更加精准，邀请团队也将更加精英化。展会不仅将利用庞大的专业观众数据库，有针对性地进行一对一的专业买家邀请工作，同时还将进一步与协会、行业媒体等加强合作，对展会进行联合推广，力求做到最广泛的覆盖和最具实效的买家邀请，旨在为参展企业带来更多商机！公司历6年的发展，拥有一支卓越的专业观众邀请团队---客服部门，经十届沉淀，公司积累了除山东之外包括河北、河南、山西、安徽等北方地区的大量专业买家信息，约10万条，承诺准确率达99%以上，为回馈广大客户对公司的一如既往的支持，凡参与本次展会的客户，可免费获赠。本届展会共设3个展厅1200个展位3万平米展出面积，为方便展商参展 特设3大主题展区，满足客户多种需求，实现了良好的参观资源共享和规模效应。为了回报长期合作客户，更好更早感受展会效果，主办方2010年12月中旬特值发行大会展报6万份，凡12月1日前报名企业，可获赠展报宣传彩页一版，与门票同步发行；凡1月20日前定6个展位以上，赠送参观卷背版广告2万份（价值RMB 1万元），先定先得，定完为止。目前，展会筹备工作正在紧锣密鼓进行之中，部分展商已经捷足先登，早早定下展位！展望2010，本届展会无论在展会规模、展商数量和质量，还是专业观众邀请、展会服务、市场推广等方面，本次展会势将达到更高的水平，成为一届精彩的国际食品添加剂及配料博览会，相信无论您是参展商还是专业买家，您定将赢得预期效果，满载而归！
西红柿含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素和维生素C，其中维生素C的含量为西瓜的10倍。西红柿酸甜可口，生熟皆能食用，味微酸适口。西红柿能生津止渴、健胃消食，对食欲不振有很好的辅助治疗作用。西红柿肉汁多，对肾炎病人有很好的食疗作用。常吃西红柿，还可以使皮肤细滑白皙，延缓衰老。此外，西红柿富含丰富的番茄红素，具有抗氧化功能，能防癌，且对动脉硬化患者有很好食疗作用。每天吃几个新鲜西红柿，即能满足人体一天所需的维生素和矿物质，对高血压、夜盲症等均有一定的治疗作用。以下是用西红柿治疗某些疾病的几个食疗小方法：1.治口渴、食欲不振 ：新鲜西红柿适量，洗净生吃，或使用开水洗烫加白糖更佳。2.治夜盲症 ：将鲜西红柿250克与猪肝60克烧菜吃，有治疗夜盲作用。猪肝和西红柿都含有维生素Ａ，对治疗夜盲症有很好疗效。3.降血压 ：高血压患者每日早晨生吃1~2个西红柿，一段时间后，可起到帮助降压的作用。4.治胃热口苦 ：将西红柿汁、甘蔗汁各半杯混合服下，每日2~3次。5.防暑 ：将西红柿洗净切片煎汤代茶饮，具有清热解暑之作用。6.治疗口疮 ：将西红柿汁含在口中，每次5~6分钟，一天数次，可治口疮。7.牙龈出血： 将西红柿代水果，连吃数周，即可见效。健康小提示： 要注意青色的西红柿不宜食用，胃酸过多者、空腹时也不宜吃西红柿。【相关阅读】西红柿炒蛋秘密功效 咋炒最营养关于西红柿的7个意想不到夏天吃西红柿可以防晒 选购番茄技巧