茄子是餐桌上常见的蔬菜，这种不起眼的蔬菜其实含有丰富的营养，还能起到降低胆固醇的作用。上海瑞金医院营养科副主任施咏梅指出，茄子中含有丰富的维生素p，尤其是紫茄，每1千克紫茄含维生素p含量高达7200毫克，一般蔬菜都达不到这个含量。维生素p是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用。因而具有降低血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。茄子当中还有大量的钾，并不逊色于以钾元素含量多而著称的香蕉，甚至要超过香蕉两倍多。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。但是，很多人吃茄子喜欢烧着吃，这样是不对的，因为茄子的细胞间隙较大，本身的性质也让它更加吸油，烧着吃会导致脂肪摄入量增加，最好的办法是炖着吃茄子，不会破坏营养成分。
编者的话：近期，反式脂肪酸危害健康的报道引起了强烈关注。除此之外，我们身边究竟还有多少食物正威胁着健康？据英国《每日邮报》报道，英国《维特罗斯食品画报》邀请多位名厨、美食评论家和历史学家，在食物历史中评选出10个灾难时刻。本期，《生命时报》邀请中国农业大学食品学院副教授范志红、天津营养学会理事长付金如为您详细解读。人造黄油1869 年，化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替代品———人造黄油，拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。灾难标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各种好听的名字———植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称反式脂肪酸。令人垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。专家支招：据调查，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的重灾区，要尽量少吃。购买包装食品，要留意食品营养标签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建议谨慎购买。味精1908年，一位日本科学家发明了味精，从此食物变得更美味。灾难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味料，其主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。专家支招：味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧心忡忡。有研究建议，每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。但市场上的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精通常较多，建议尽量减少外出就餐的次数。罐头肉制品1937年，斯班姆（Spam）午餐肉问世，仅英国一地的年销售量就达60亿罐，足以说明其受欢迎的程度。灾难标签：亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。专家支招：其实，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素B1等营养的损失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。炸鸡1952年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业。灾难标签：饱和脂肪酸。餐厅的煎炸食品，为保证口味，常会选棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油。饱和脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时，通常会裹上一层面糊，这会使人摄入更多油脂。煎炸食物的油，通常会使用5—7天，反复煎炸会产生有害物质。此外，经过高温煎炸的食物，维生素的流失也很严重。专家支招：吃油炸食品，最好搭配富含维生素和抗氧化剂的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃和柑橘类水果等。肉类本身就含有饱和脂肪酸，因此最好采用蒸、炖等方式烹饪，减少其油脂含量。碗装方便面1971年，碗装方便面在日本诞生，随后被引入其他国家。灾难标签：聚苯乙烯。碗装方便面的包装盒中通常含聚苯乙烯，这种材料在65摄氏度以上的高温下，会产生致癌物质，严重威胁人体健康。碗装方便面的调料中还含有食品添加剂和防腐剂。此外，它的维生素和矿物质含量极低，相反钠含量却相当惊人。据统计，一碗方便面的含盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量的2倍，所含谷氨酸钠约有1克之多。专家支招：方便面不要经常吃。最好不买即食的碗装面，吃的时候最好煮。吃面时，最好搭配些蔬菜和蛋白质丰富的食物，如：卤蛋、豆腐干，黄瓜、西红柿等蔬菜。调料只放一半就好了。若食用碗装泡面，最好换次汤。大号芝士汉堡1960年，被英国奶酪协会命名为农夫午餐（ploughman’s lunch）的大号芝士汉堡开始流行。灾难标签：坏胆固醇。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管有保护作用，通常称之为好胆固醇；后者偏高，患心脑血管疾病的危险就会增加，通常称之为坏胆固醇。众多国内外研究证实，人体摄入的坏胆固醇过多，容易增加患三高（高血压、高血脂、高血糖）疾病的风险。除了上述食品外，还有4种食物也因所含脂肪和胆固醇过高，危机人体健康，被列入了黑名单：1933年诞生在美国的乳酪牛排（Cheesesteak）， 英国于1982年推出的莱曼斯伍德（Lymeswold）奶酪，1995年面世的油炸巧克力棒（Deep-fried Mars Bar） 以及法式乳蛋饼（Quiche）。专家支招：蛋奶、肉类通常坏胆固醇的含量较高，不宜经常大量食用。吃这类食品时，应注意搭配些含膳食纤维丰富的食物，如：芹菜、胡萝卜、豆类、玉米、燕麦等。维生素C和维生素E含量较高的蔬果，如：柑橘类、猕猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花，可降低血脂，调整血脂代谢。此外，喝杯茶也是不错的选择，茶叶中的茶色素可降低血液中的胆固醇含量，防止动脉粥样硬化和血栓形成，绿茶比红茶更好。【相关阅读】美国一网站评出9大灾难食物
苯酚，又称石炭酸、羟基苯，是最简单的酚类有机物，一种弱酸。常温下为一种无色晶体，有毒，有腐蚀性，常温下微溶于水，易溶于有机溶液；当温度高于65℃时，能跟水以任意比例互溶；暴露在空气中呈粉红色。苯酚及其化合物所引起的病理变化主要取决于其浓度。被污染的饮水中的苯酚是低浓度的，被人体吸收后，肝脏组织的解毒功能将使其失去大部分毒性，并随尿排出。可能会造成慢性中毒，如出现不同程度的头昏、头痛等神经症状，以及食欲不振、吞咽困难、呕吐和腹泻等消化道症状。这种慢性中毒，经治疗后一般不会留下后遗症。饮水中的苯酚加氯消毒后会产生使人厌恶的异味，也会引起消化道症状，如恶心、呕吐、腹泻等。美国国家环保局（EpA）制定的关于酚的标准指出，在苯酚的浓度超过2.56毫克/升时，会对淡水水生生物产生慢性毒性。3.5毫克/升苯酚含量是该类化合物对人体产生危害的最低浓度；当苯酚含量低于2毫克/升时，长期饮用也是安全的。所以，在每天正常饮用量下，饮用水中苯酚的含量不会对人体健康造成危害，最多使水产生异味。【相关阅读】江苏镇江自来水异味事件系苯酚污染江苏镇江自来水污染疑因韩籍船泄漏镇江改口:自来水被苯酚污染 江阴：否认沉船污染
在英国有这么一种说法，即上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅。 上午是吃水果的黄金时期，选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。一般而言，早餐前吃水果既开胃又可促进维生素吸收，人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不强，但身体又需要补充足够的营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以为上午的工作或学习活动提供营养所需。但适合餐前吃的水果最好选择酸性不太强、涩味不太浓的，如苹果、梨、香蕉、葡萄等。胃肠功能不好的人，不宜在这个时段吃水果。上午十点左右，由于经过一段紧张的工作和学习，碳水化合物基本上已消耗殆尽，此时吃个水果，其果糖和葡萄糖可快速被机体吸收，以补充大脑和身体所需的能量，而这一时段也恰好是身体吸收的活跃阶段，水果中大量的维生素和矿物质，对体内的新陈代谢起到非常好的促进作用。中医认为：上午十点左右，阳气上升，是脾胃一天当中最旺盛的时候，脾胃虚弱者选择在此时吃水果，更有利于身体吸收。餐后1小时吃水果有助于消食，可选择菠萝、猕猴桃、橘子、山楂等有机酸含量多的水果。晚餐后吃水果既不利于消化，又很容易因吃得过多，使其中的糖转化为脂肪在体内堆积。
冬天很多女人都感到全身发冷，手脚尤其冰凉。从中医的观点来看，手脚容易冰冷，多是因气虚、血虚造成血液运行不畅、血液量不足。女人冬季保养，除了做一些暖身的小运动、例如慢跑、呼啦圈等，食补也很重要的。黑色食物是冬天暖身减肥的最佳食物，因为黑色食物所含微量元素和维生素特别多，且其黑色素学名为花色苷，具有较强的抗氧化作用，清除体内的活性氧，能补肾暖身、防衰老。推荐食物：黑米、黑荞麦、黑枣、黑豆、黑芝麻、黑木耳。黑米：现代医学证实，黑米具滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，因此，吃黑米，不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，是良好的减肥食物，经常吃对皮肤也很好。减肥吃法：将黑米煮成粥或者饭，代替主食吃即可。建议泡一天再煮，而且饭比粥好吃，一般黑米和水的比例是1∶2.5。黑豆：黑豆具丰富的蛋白质和微量元素，几乎可以满足人体所需的全部营养成分。黑豆中含有的蛋白质能减缓肝脏中脂肪代谢的速度，从而可以达到减少各种脂肪酸和胆固醇的目的，体内各种脂肪的数量减少了，自然就能减肥和控制体重了。减肥吃法：1、黑豆和大米煮粥既能满足营养的需求又不至于太饥饿，对皮肤也有好处，可以每天中午和晚上吃两顿，效果非常好。2、用生的黑豆泡醋，饭前吃10个，能有效清体排毒。黑木耳：黑木耳能凉血止血，和血养营，益气润肺，滋阴润燥，护肤美容，养胃健脾。黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用；卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称；纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。减肥吃法：黑木耳可以做菜吃，也可以喝冲泡的黑木耳粉：黑木耳粉10－15克（两茶匙），加温开水1杯冲服。1日3次，饭前半小时喝。坚持一月，或者减到理想体重为止。