花生因其具有滋养补益、延年益寿的功效，所以民间又将其成为长生果，并和黄豆一起被誉为植物肉和素中之荤。花生是一种营养丰富的高蛋白油料作物，它的蛋白质含量高达30%。其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比动物性食品更易于被人体吸收利用。营养专家告诉我们，在健康的饮食计划中，花生占有重要的地位。美国、英国、澳大利亚等国的营养专家曾通过实验证明，花生和花生制品对抗衰老、提高记忆力，防癌等都能发挥很好的效果。防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。抗衰老花生中含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有长生果之称。花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。每次食用量不宜太多，建议每天吃一把左右，以免长胖。花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈。
最近应电视台邀请做了期关于咖啡营养健康节目，反响很好，特与网友共享。一想到香醇浓郁的咖啡豆的香味，很多人都禁不住想品上一品，人都是很难抵挡得住美味的诱惑的。咖啡也如此。现在咖啡店在青岛如雨后春笋般在繁华的都市伫立，三三两也或独自一人，品品咖啡，也品味自己，更品味难得的惬意放松。说起咖啡的营养价值的高低，就不得不提咖啡中的最有效成分-咖啡因。咖啡因就是让很多人迷恋咖啡的重要原因，因为它具有提神醒脑的作用，每每疲劳之际，喝上一杯谆谆的咖啡，的确是很多人的不舍不弃的理由，一杯咖啡150ml约含100mg咖啡因，其实咖啡因在绿茶、可乐也含有，同等重量的绿茶含少于50mg的咖啡因，一听可乐含35mg的咖啡因，这细细的比较起来，还是咖啡荣登榜首。那除了提神醒脑外，还有什么作用呢？1、具有抗氧化作用2、控制体重降脂：一杯很纯的咖啡，有加速体内的基础代谢，提高肌肉耐受力，扩张小动脉，加速脂肪分解。3、预防心脑血管疾病：这其实就是抗氧化作用，降低血胆固醇这么多的好处，是不是大量的喝咖啡就好呢？不是的，营养学当中精髓就是适量原则，咖啡也要有适量，每天以不超过5杯咖啡为限，最好不超过3杯（每杯150ml），这对于大多数人都适用，每个人的咖啡的自我体会也不一样，有的人喝一杯之后就感觉新潮澎湃，还有的人喝5杯也没有感觉到提神，然后会继续的长期大量喝超过450ml-500ml的咖啡因，很有可能出现成瘾性，会不知不觉的感受它喝完后更加疲劳无力，过量的咖啡因还会导致尿钙的排出，增加患骨质疏松症的危险；影响矿物质铁、锌等吸收和利用，长期会造成营养素亚临床缺乏。一杯咖啡在手，另外点份甜点或者薯条之类的高脂食物：那么这个小小的饮食行动就成就了一餐的热量>1000kacal,这种口口声声要减肥的人士，可是要想清楚了。你不要减肥，你是要增肥的。那么很多人问道喝咖啡应注意以下问题：1、喝咖啡随时都可喝。上午10点下午3点是人体易疲劳的时段，要注意这个时段2、尽量要点醇咖啡，少点甜点之类，不利于控制体重3、尽量少喝那些速溶的咖啡伴侣，因为含有危害健康的反式脂肪酸4、有慢性胃炎或胃溃疡等胃病的人群应慎用5、儿童和孕妇乳母这避免喝咖啡
在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。然而最近研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。1、到底吃多少鸡蛋才合适一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。营养专家提醒：尽量不吃蛋黄专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。支招：如何挑鸡蛋——把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。2、水煮鸡蛋：最营养但不宜过熟在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。（就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%）。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。3、吃鸡蛋误区误区一：产妇吃鸡蛋越多越好产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。误区二：常吃鸡蛋胆固醇偏高不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。误区三：生鸡蛋更有营养生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等生物素缺乏症。另外，生鸡蛋内含有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的毛鸡蛋，就更不卫生了。【相关阅读】天天吃鸡蛋早死10年？营养专家：说法太夸张老人一周要少吃一天鸡蛋每天吃个鸡蛋能变年轻？补充蛋白质 年轻人一天最好只吃半个蛋黄
今年的9月20日是第23个全国爱牙日，本届爱牙日主题是健康口腔，幸福家庭；副主题是呵护孩子，预防龋齿。说起孩子的牙齿健康，很多家长最发愁的就是孩子非常喜欢喝含糖的碳酸饮料，有些孩子的饮食更是无糖不欢。一方面高糖的致龋食品导致龋齿高发，另一方面蔗糖等碳水化合物又是孩子生长发育不可或缺的能量源，该如何平衡这一对矛盾？含糖食品该如何合理进食呢？●含糖食品是牙齿的大敌不可否认，在龋齿（蛀牙）的发病过程中，蔗糖等碳水化合物和细菌都起了重要的作用，表现在两个方面：一方面，碳水化合物可以作为细菌的底物，也就是说，细菌可以通过细菌酶的作用，代谢分解碳水化合物，然后产生酸性产物，这些酸性物质就会使牙齿脱矿，逐渐发生缺损成洞，形成龋齿，对牙齿造成损伤。另一方面，碳水化合物也可为细菌的生存提供营养，就像我们人类生长离不开碳水化合物这种营养物质，细菌同样需要碳水化合物提供营养，这样细菌就会不断增生繁殖，造成更大的破坏。所以说，蔗糖等碳水化合物对牙齿健康是十分不利的，会导致龋齿的发生。因此从口腔保健的角度考虑，值得提醒的是让大家要少吃，尤其要控制孩子们尽量少吃致龋食品，如：奶糖、巧克力、甜点心、蛋糕、冰激凌以及含糖饮料等食品。●含糖食品最好和正餐同步吃蔗糖等碳水化合物和蛋白质、脂肪一样，都是机体所需能量的主要来源，而且糖也参与机体多种复杂的生理功能，并且糖的存在又是蛋白质和脂肪代谢的必要条件。因此，糖类食品又是不可缺少的，如何做到既摄入必要的营养成分，又不致影响口腔健康，就有一定的讲究。首先，要尽量减少进糖次数，并尽量与正餐同步，缩短糖在口腔里的停留时间，减少糖与细菌的见面时间，这样就可以减少两者联合起来发挥作用危害牙齿健康的可能，减少细菌代谢糖发生酵解产酸的机会，以减少细菌产酸致龋的危害。因许多含糖食品，特别是黏性大的糖类食品，能长时间黏附在牙齿表面，致使细菌聚集，因此餐间零食应选择不含糖的食品，如瓜果、奶等。其次，需控制食糖总量，尤其中老年人要注意，因过量食糖会产生较多的热量而导致肥胖，而且大量的糖摄入体内，不仅抑制食欲，还会影响其他营养素的吸收，造成人体营养不平衡，若患有糖尿病者更需节制。●碳酸饮料对牙齿有双重损害含糖饮料如碳酸饮料的危害也不容忽视，碳酸饮料不仅含糖，还可能导致酸蚀症的发生，具有双重损害：一方面蔗糖等成分会导致龋齿的发生，另一方面酸性物质还可能会导致牙齿酸蚀症的出现。酸蚀症是由非细菌源性的酸导致的，表现为牙齿硬组织的溶解丧失，是一种不可逆性疾病。现在来医院就诊的这样的病人也不少，常见的主诉症状就是牙齿敏感，严重的有咬合不适，导致咬合高度变短、颞下颌关节紊乱，甚至造成进食困难。近年来，饮食酸，特别是碳酸类饮料，逐渐成为导致现代人牙酸蚀缺损症的主要病因。发达国家儿童牙齿酸蚀症患病率上升的事实，使牙酸蚀缺损症的研究越来越受到重视。有资料显示：英国软饮料的消耗量从1950年到1990年增长了7倍。而且，青少年软饮料摄入量很高。牙酸蚀缺损症患病率上升，特别是青少年牙酸蚀缺损症患病率的增长，可能与这种生活方式变化有关。牙酸蚀缺损症的致病机理是：酸作用于牙釉质表面，使其表面pH值降低到5.5以下，牙釉质开始脱矿软化。在口腔内各种软硬组织的摩擦作用下，软化的牙硬组织被磨除丧失。整个过程的各种影响因素都可能在一定程度上影响牙酸蚀缺损症的发生和发展。牙酸蚀缺损症还与喝饮料的习惯有关，例如：进餐时喝酸饮料，由于其他食物的缓冲和中合作用，牙齿破坏低于餐间进食酸性饮料；另外，临睡前喝酸饮料的习惯，使牙酸蚀缺损症危险性增高。对饮食酸的研究显示：一方面，正常的饮食习惯不会产生明显的牙酸蚀缺损症；另一方面，牙齿酸蚀是一个慢性过程，至少1-2年内每天接触酸性物质才能产生临床可见牙酸蚀病损。无论如何，酸性饮食是牙酸蚀缺损症的病因因素，有潜在的导致牙酸蚀的能力。
中医认为手足口病的病位主要在肺、脾、心三脏，预防上可采用健脾化湿类中药，并辅以合理的食疗来提高孩子的抗病能力。随着手足口病通报病例不断增多，各大药店的板蓝根等清热抗病毒中成药又像非典时期一样走俏起来，有的药店日销售量比平常增长50%以上，茂名、佛山等市甚至出现断货现象。但日前有媒体报道称板蓝根防治手足口病不对症，这令许多家长十分困惑：医生开出的防治配方中明明就有大青叶（板蓝根的叶子），难道搞错了？都说西医没有抗手足口病的特效药，中药在早期的防治中有明显的优势，那么，该如何运用中医药进行防治呢？5月12日，广东省卫生厅与中医药局联合发布了《广东省中医药防治手足口病临床技术指南（试行）》，记者专访了《指南》主笔、广州中医药大学第一附属医院儿科教授许华，她从中医的角度分析指出手足口病的病位主要在肺、脾、心三脏，针对广东湿热的气候特点，她介绍了一些简单易操作的预防方、治疗方和食疗方，供广大读者参考。质疑板蓝根防手足口不对症？日前，有媒体报道称板蓝根防治手足口病并不对症，许多家长为此十分困惑，纷纷致电本报，希望本报能向专家求证。记者为此特意采访了许华。许华认为，手足口病与感染湿热邪毒有关，而大青叶有清热解毒的作用，我国汉代药物学名著《名医别录》里就有疗时头痛，大热，口疮的记载，所以被列入预防方子中，有它的道理；板蓝根清热解毒力也很强，但并没有明显的除湿作用，而且小儿脾胃较弱，长期大量服用这些苦寒清热药并不合适。因此，她建议家长可到医院或药店给孩子配些简单的健脾化湿类中药，并通过合理的食疗来提高孩子的防病抗病能力，预防手足口病。释疑需按病情证型辨证施治许华分析说，手足口病属于中医温病的范畴，孩子易因感受疫毒时邪而致病，病位主要在肺、脾、心三脏。小孩子的脾胃和心肺都比较娇嫩，容易受到损伤。俗话说病从口入，病毒时邪容易从口鼻入侵到孩子体内，引起发热、头痛、咳嗽、流涕等症状；如果邪毒影响到口舌，口腔里就会长疱疹，孩子会感到口里痛，不想吃东西，容易流口水；影响到四肢，就会出现手足长疱疹；影响到体内多个部位，疱疹就会在身上各个部位全面暴发，这表明病症已经明显加重；如果邪毒进一步影响到心肺，甚至可引起气促、咳嗽、血淤、神昏、抽搐等危重的病象，严重的可合并心肌炎、肺水肿、脑炎、脑膜炎等病症，引起死亡。而从目前的临床观察来看，许华说，如果没有合并症，手足口病患儿多数一周左右可痊愈。西医的治疗原则主要是注意隔离、对症处理、积极治疗并发症。而中医则讲究辨证施治，按病情的轻重和证型来给药，早期辨证服用中药对改善症状、减少变证的发生具有一定的优势。她称，在发病的早期，病邪刚影响到肺脾，一般可采用清热宣肺，解毒化湿的疗法：对肺脾积热的孩子，可用银翘散合凉膈散加减；对湿热明显的孩子，则可用甘露消毒丹加减。而在发病中期，治法以清热凉血、解毒祛湿为主，常用清瘟败毒饮加减。进入疾病恢复期，病孩常出现气阴两伤证，可用沙参麦冬汤或七味白术散加减。但对少数出现高热不退、气促、神昏、抽搐等变证危象的病例，应采取中西医结合积极治疗。中医防治手足口病配方预防方金银花6g，大青叶6g，绵茵陈15g，生苡仁10g，生甘草3g。水煎服，一日分两次服用，连续5~7天。本方剂具有清热解毒，健脾化湿之功能，适用于易感人群预防。以上为3～6岁剂量，3岁以内婴幼儿可减量服用，6岁以上者可加量服用。治疗方对付皮肤疱疹：苦参、野菊花、紫草、地肤子各30g，加水3000ml，煎至2000ml，凉至35℃~38℃，泡洗手足臀部10~15分钟。对付口咽部疱疹：西瓜霜吹敷口腔患处，或口腔炎喷剂喷患处，每日2次。对付口疼牙龈肿：可用板蓝根10克，黄芩、白藓皮各6克，双花3克，竹叶、薄荷各2克，煎水含漱。食疗方红萝卜1条，白茅根15g，竹蔗1节，生苡仁15g，每日1剂，煎水代茶。灯芯草5扎，蝉蜕3g，木棉花1朵，鸡骨草10g，瘦猪肉50g，煲汤饮用。荷叶粥：鲜荷叶2张，白米50克，将荷叶切碎，煮粥吃。以上均为3~6岁儿童1人份剂量，可根据年龄大小酌情增减剂量。手足口病患儿如何护理？许华指出，如果不是重症患儿，一般无需住院观察，可看门诊后遵医嘱回家悉心护理。建议家长在护理过程中可遵循如下九大要点：1.宝宝患病后应留在家中，直到热退、皮疹消退及水疱结痂。一般需隔离2周。2.患儿用过的玩具、餐具或其他用品应彻底消毒。一般常用含氯的消毒液浸泡及煮沸消毒。不宜蒸煮或浸泡的物品可置于日光下暴晒。患儿的粪便需经含氯的消毒剂消毒2小时后倾倒。3.患儿居室内应空气新鲜，温度适宜，定期开窗通风，每日进行空气消毒。4.患儿一周内应卧床休息，多饮温开水。饮食宜清淡、可口、易消化，口腔有糜烂时可以吃一些流质食物。禁食冰冷、辛辣、酸咸等刺激性食物。5.应保持口腔清洁，预防细菌继发感染，每次餐后用温水漱口。口腔有糜烂时可涂金霉素、鱼肝油，以减轻疼痛，促使糜烂早日愈合。6.患儿衣服、被褥要清洁，衣着应宽大、柔软。床铺应平整干燥。剪短患儿指甲，必要时包裹患儿双手，防止抓破皮疹。7.臀部有皮疹的婴儿，应随时清理患儿的大小便，保持臀部清洁干燥。8.疱疹破裂者，局部可涂擦1%龙胆紫或抗菌素软膏。9.手足口病一般为低热或中等热度，无需特殊处理，可让患儿多饮水。如体温超过38.5℃，可在医生指导下服用退热剂。（文/记者翁淑贤通讯员方宁、张秋霞 医学指导/广州中医药大学第一附属医院儿科教授许华）