如今，走进超市会发现，简简单单的一个鸡蛋，竟一下子出了10多个品种，琳琅满目，那么到底该如何选择鸡蛋，什么样的鸡蛋最好。首先要明确的是，不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选。第一，看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。第二，听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。第三，用水泡。鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。此外，有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，专家解释说，从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很容易残留鸡粪，如果不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入，从而导致污染，所以挑选洁蛋更安全。还有人说将鸡蛋对光照，半透明是新鲜的，不透明是陈的。专家表示，这也并不尽然，有些鸡蛋含钙量高，蛋壳厚，透明度自然也低，但未必是陈蛋。
草莓烩肉丸、香蕉炒排骨、菠萝丸子、苹果炒肉、梨子鸡条......这些听上去很像黑暗料理的水果菜你吃过吗？近日，这些水果菜频频出现在高校的食堂，让人不禁想要膜拜食堂大厨们的创造力。其实，有些水果只要烹调得当，就能变成美味又营养的菜肴，今天生命君就和营养专家们一起，来一场水果菜的头脑风暴吧。受访专家：济南大学食品科学与营养系教授 綦翠华北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文水果做熟，营养会丢吗?水果富含维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸、酚类物质等。那么水果做熟之后，还有营养吗?水果熟吃会损失维生素等怕热的营养素，但矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。所以苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素C含量并不高的水果，熟吃营养损失不大；但猕猴桃、草莓等维生素C丰富的水果来说，做熟后会损失部分维生素C。水果做熟后，水果中的单宁等抗营养因素有所下降，同时，水果的细胞壁得到软化，质地变得软塌，对肠道的刺激作用也会减小，特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。但熟水果的消化速度会随之增快，血糖上升速度增加，因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。水果+肉，可口又健康水果与动物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的风味，让人食欲大开，而且菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶还能起到嫩肉粉的作用。经水果处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。从食材搭配上来说，水果的特有成分能帮助食物营养素消化吸收，防止积食、上火。比如菠萝、山楂、木瓜等水果含有丰富的蛋白酶，可以帮助蛋白质和矿物质的消化吸收；苹果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纤维能有效地降低体内胆固醇。教你做5道水果菜水果要现吃、现切(不要太小)、现炒，烹饪时注意把握时间和火候，尽量在菜肴即将做熟时投放水果，这样可以避免水果在空气中暴露时间过长，同时缩短了在锅中烹调的时间，不仅可减少水果中维生素的损失，还保持了水果甜美脆嫩的口感。大多数水果适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类，比如与鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉、鸭肉等食材搭配。水果入菜的方式多种多样，如蒸、炖、炒等，我们可以根据水果的特性做出丰富多彩的水果菜肴。1 质地紧实的水果，适合蒸一般质地较紧实的水果适合蒸，比如雪梨、木瓜、橙子、菠萝等。橙香蛋羹将橙子一切为二，挖出果肉，留下橙壳待用;将鸡蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙肉小块拌匀后一并倒入橙壳小碗，包上保鲜膜，旺火足气蒸5分钟即可。果香糯米梨将蒸熟的糯米饭拌入蜜枣、葡萄干、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，压紧实，盖上切下的梨盖，上锅蒸5~8分钟即可。菠萝饭将糯米蒸成糯米饭备用，再将菠萝切下一部分做盖，挖出菠萝肉切碎，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。将菠萝肉与糯米饭拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再蒸15分钟左右即可。2 颜色鲜艳的水果，适合炒颜色鲜艳的水果非常适合用来炒菜，比如芒果、菠萝、草莓、猕猴桃等，不仅可以让菜肴更漂亮也会让菜肴更加清香美味。另外，像菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶，可以嫩化肉类，非常适合与肉类搭配。芒果炒虾球原料：鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。调料：盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。做法：把芒果用小刀划开并撕去表皮；用刀把虾肉划开后背，挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片；锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干；锅里放橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。3 质地硬的水果，适合炖煮炖的方式也比较适用于质地比较硬的水果，这样在炖煮的过程中不容易完全破碎，比如梨、甘蔗、木瓜、苹果、马蹄等。大家比较熟悉的菜肴有木瓜银耳莲子羹、甘蔗雪梨百合羹等。另外，将水果与排骨炖汤也是非常好的搭配。青木瓜炖排骨原料：猪小排、青木瓜、桂圆、红枣、香葱、姜片。做法：锅中煸香葱姜后炒香排骨，放入高汤先炖开，撇净浮沫； 放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时； 出锅前10分钟放盐、5分钟放鸡粉调味即可。水果菜不能代替蔬菜虽然水果可以入菜，但不可用来代替蔬菜，因为整体上讲，水果的营养价值比不上蔬菜。除了枣、猕猴桃等少数几种，多数水果的维生素含量较低。若说起胡萝卜素来，水果与蔬菜的差别更大，除芒果、柑橘和黄杏几种外，其他水果中胡萝卜素含量极少。钙、铁等微量元素的含量，水果与绿色蔬菜无法相提并论。另外，蔬菜的含糖量通常很低，热量也低，多吃不会影响热量摄入。而吃水果太多，就有糖分摄入过多的担忧。水果的推荐摄入量为每人每天200~400克。▲(生命时报特约记者 赵建京)
冬季是适合养藏的季节，尤其是冬至前后，阳气升发，这个时间进补最有利于营养的吸收。对于身体较虚的人，冬季适当进补可以帮助身体的休养；对于身体健康，无需刻意进补的人来说，适当注意冬季的饮食养生也有利于身体健康。冬季饮食养生，以下10种蔬菜最适合。冬季养生菜1：小白菜中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。冬季养生菜2：菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上。其维生素c的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍，比柑橘高两倍。冬季养生菜3：芹菜中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。冬季养生菜4：红薯系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。冬季养生菜5：包心菜其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。冬季养生菜6：豆芽菜黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。冬季养生菜7：莴笋莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。冬季养生菜8：胡萝卜中医认为，胡萝卜维生素多，味甘平，食之补脾健胃。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。冬季养生菜9：萝卜萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用非小，所以有秋后萝卜赛人参之说，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。冬季养生菜10：芋头芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。【相关阅读】冬季养生：保护肝脏吃12种蔬菜冬季蔬菜营养排行榜菠菜是状元冬季养生不可缺的蔬菜
八天长假天气很完美，阳光一路相伴，几乎让人忘记快到深秋季节了。节后上班首日的5时12分，二十四节气中的第17个节气寒露到来。寒露以后南京进入真正意义上的秋天，正如谚语白露身不露，寒露脚不露，意思是提醒大家不要继续穿凉鞋了，所以，大家可以把凉鞋、短袖等洗干净并收拾起来。南京民俗专家王涌坚说，老南京关于寒露的习俗有吃螃蟹、收拾夏装等。王涌坚说，从古到今，寒露对于辛苦了一年的农民来说都是一个喜悦的、丰收的节气。每年10月8日或9日，当太阳到达黄经195度时为寒露，昼暖夜凉，晴空万里，对秋收十分有利。古人把寒露称为秋收节，有谚语为证——寒露时节人人贮，种麦、摘花、打豆场、寒露时节天渐寒，农夫天天不停闲。古人将寒露分为三候：一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。此节气中鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的；第三候时，菊花已普遍开放。继白露身不露之后，又到了寒露脚不露的时节。与白露相比，寒露的寒意光从字面上就更进了一步。古人把露作为天气转凉的表征。每逢寒露，家庭主妇们可以把家中所有的凉鞋洗洗刷刷全部收起来，防寒从脚部开始。另有谚语云吃了寒露饭，单衣汉少见。夏天的短袖也可以洗净收纳，来年再穿。作为老南京，王涌坚家每年寒露节气都会买螃蟹蒸着吃。俗话说寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒，天一冷螃蟹的味道就要正了。九月团脐，十月尖，眼下雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节，等农历十月以后，最好吃的则要轮到公蟹了。不过，现在正是柿子最好吃的季节，要注意螃蟹忌与柿子同吃，以免生成胃石。‘老南京’很讲究‘寒露’时节的养生，这时候容易出现秋燥症状，要多吃些梨、银耳、百合等，早晨起床后喝杯蜂蜜水。王涌坚说。此外，精神调养也不容忽视，由于气候渐冷，日照减少，风起叶落，时常在一些人心中引起凄凉之感，易产生伤感的忧郁心情，因此要保持乐观豁达之心。【相关阅读】寒露不寒秋色好 节后首日迎寒露寒露脚不露寒露吃什么好 宜食蜂蜜少食辣今日降温迎寒露多喝蜜水少碰烧烤
卫生部公布了"首次中国居民健康素养调查结果",结果显示，我国居民具备健康素养的总体水平为6.48%,这意味着每100人中只有不到7个人具备健康素养。为此，提高全民健康素养水平迫在眉睫。从古人的茹毛饮血到现在的满汉全席，从过去的饥不择食到现在的挑肥拣瘦，一日三餐成了人们生活的重头戏。"民以食为天，食以养为贵",怎样吃才能吃出营养、吃出健康、吃出美丽、吃出长寿，这可是有秘诀的！秘诀之一营养充足 膳食均衡保证健康首先必须注意营养，营养要充足就要讲究食物的搭配。早在两千多年前的《黄帝内经》中就提出：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利。五谷杂粮主要的营养成分是碳水化合物，其次是植物蛋白质，最能养五脏之真气。而水果含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，它能辅助"五谷"、"五畜",使人体获得更全面的营养。五畜如肉奶蛋最为补人，能滋养人体精血。补充人体必需的氨基酸，与主食相辅，更能促进人体健康。蔬菜含有的水分多，维生素多，特别是纤维素多。综合来说，谷物水果蔬菜以及肉奶禽蛋的巧妙搭配最有营养，对健康最有益。秘诀之二根据体质类型 养生要引强济弱人的体质大致可划分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、淤血质、气郁质、特禀质9种基本类型。平和质是最理想的人体体质。气虚质的人元气不足，应选用具有健脾益气、营养丰富且易于消化的食品，不可食用过于黏腻的食物。阳虚质的人阳气不足畏寒怕冷，应多吃温阳壮阳的食品，如羊肉、狗肉等，不适宜吃生冷黏腻的食品。阴虚质的人重在滋补肾阴，慎食辛辣刺激性食品及脂肪、碳水化合物含量过高的食物。痰湿质的人痰多应食用一些具有健脾利湿、化痰祛湿的食物，如萝卜、紫菜、洋葱等。湿热质的人，易生痤疮，应食用清热化湿的食品，如薏苡仁、莲子、茯苓、苦瓜等，忌食辛辣燥烈的食物。淤血质的人血行不畅，宜选用具有活血化淤功效的食物，如黑豆、黑木耳、红糖等，也可适量地饮用葡萄酒。气郁质的人往往气机郁滞，宜选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物。如大麦、荞麦、高粱、萝卜等，不可多食冰冷食品。特禀质以生理缺陷、过敏反应等为主要特征，调理应注意重益气固表，养血消风。饮食宜清淡，避免食用各种致敏食物，以减少发作机会。秘诀之三懂得食疗药膳 助你护身保健"食疗"和"药膳"可能会被人们混淆， "食疗"是研究养身保健，防病治病，延年益寿的，是不加药物的饮食；"药膳"是食物加药物，但它又不是食物与中药的简单相加 ,而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。有些疾病不吃药也是可以治疗的，只要合理而科学地进行食疗或选用药膳，是会起到事半功倍的效果。秘诀之四经常锻炼 防患于未然除了饮食上要注意之外，适量运动也很关键，民谚就有"吃饭留一口，饭后百步走，能活九十九"的说法。运动可促进血液循环，增强心肺功能，提高抗病能力，保持健康与活力。最后介绍一首饮食长寿歌与大家共勉：人愿长寿安，要减夜来餐。饭吃八成饱，到老肠胃好。要想人长寿，多吃豆腐少吃肉。