食品安全要情山东出入境检验检疫局食品监管处主办2006年第4期（总第6期）2006年8月30日本期关注一、近期工作动态² 日本肯定列表实施三个月，山东出口食品稳中有升² 出口水产品对添加剂使用问题进行专项治理² 山东局妥善处理进口豌豆硒超标问题² 山东局牵头研究输欧盟花生黄曲霉毒素控制工作² 山东局与潍坊市政府相互配合，为共同建设社会主义新农村掀开新的篇章² 智利农业部农牧业局官员来山东省考察² 日本关西山东友好协会一行访问山东检验检疫局二、风险预警信息² 欧盟信息通报及分析² 日本最新不合格信息情况及图析三、食品安全快讯² 国外食品安全信息5则四、食品安全年简报一、近期工作动态（一）日本肯定列表实施三个月，山东出口食品农产品稳中有升自今年5月29日日本正式实施 肯定列表制度三个月以来，对全国出口食品和农产品造成了一定影响，截至8月29日，全国共有47批出口食品农产品遭日本通报。作为全国对日出口食品农产品的第一大省，山东对日出口稳中有升，日本通报数量始终保持在正常范围之内。与去年同期相比，今年6至8月份，山东地区出口重量增长9.66%，货值增长19.90%。日本自今年5月29日正式实施肯定列表制度以来，引起社会各界广泛关注。在国家质检总局和省委、省政府的强有力领导下，山东检验检疫局集全省系统之力，科学分析、超前预测、及时反应、冷静处置，积极开展了一系列应对工作。由于措施得力，工作到位，应对工作达到了将影响降至最低的要求，实现了高门槛下的高增长。（二）山东检验检疫局开展出口水产品添加剂使用专项整治工作近期，我国多个省市输欧水产品频繁被欧盟官方机构检出多聚磷酸盐超标问题，被欧盟委员会发出警示通报，其中涉及山东2家企业，3批货物，这极大地损害了山东出口水产品的质量信誉。为了杜绝此类问题再次发生，山东局迅速部署，启动风险预警和快速反应程序，运用风险分析手段，分析评估我省出口水产品安全卫生控制工作，及时采取了三项工作措施，出台了九项具体工作要求。这三项工作措施包括：一是召开全省视频会议，专题研究和部署出口水产品安全卫生控制工作；二是下发文件，针对出口水产品中多聚磷酸盐超标问题，出台具体的控制措施；三是开展为期3个月的出口水产品添加剂使用专项整治活动。九项具体工作要求是：1、下发警示通报；2、认真贯彻执行《山东检验检疫局出口食品安全监控计划》，确定出口水产品风险性，依据产品风险高低进行验放；3、对现有库存的出口水产货物进行全面清理；4、对不合格出口水产品货物实施产品召回制度；5、严格添加剂使用申报制度；6、实施企业诚信管理机制；7、加大多聚磷酸盐的企业源头自检自控和检验检疫抽查监管力度；8、严格处罚措施；9、加强对国外多聚磷酸盐检验标准、检验方法以及进口食品安全卫生控制情况的信息收集工作。（三）山东局妥善处理进口豌豆硒超标问题近期，山东口岸连续从进口豌豆中检出硒含量超标问题。针对这一问题，山东检验检疫局不等不靠，在充分进行风险分析的基础上，根据实际情况采取措施：一是对在预警措施发布前已签订了购销合同、硒含量超标的进口豌豆，作改变其用途处理，监管使用；二是及时通报美国、加拿大，要求对其出口豌豆进行风险评估，在此期间，暂停进口审批；三是组织有关专家针对我国口岸和企业的实际情况，研究针对美国、加拿大进口豌豆的检验检疫对策和监管措施，确保我国人民的健康安全。同时提醒进口企业：一是在签订进口合同时增加硒含量指标和相应的索赔条款；二是进口前委托进口国的有关检验机构对硒含量进行检测，以减少损失。通过以上措施，最大限度地降低了进口产品的风险，避免了可能造成的严重损失和不良影响。（四）山东局牵头研究输欧盟花生黄曲霉毒素控制工作7月19-21日，国家质检总局在青岛召集山东、辽宁、吉林、河北、天津、河南、安徽等出口欧盟花生主要地区的检验检疫专家，专题研究部署输欧盟花生黄曲霉毒素控制新要求等工作。专家们听取了山东检验检疫局对输欧盟花生管理的经验，研究了输欧盟花生的现状及对策以及欧盟有关花生的法律法规（抽样、检验、限量要求等），初步制定了欧盟检查计划及迎检工作要求，讨论并修改了《出口花生质量安全控制要求》，完成了欧盟考察前提出的问题答卷，研究了如何与欧盟就花生黄曲霉毒素问题进行进一步交涉的有关事宜。中国输欧盟花生出口逐年上升，2005年已达17万吨，约占欧盟花生市场20%。随着花生出口量增大，欧盟成员国不断增多，口岸检查日趋严格，再加上气候等自然原因的变化，中国输欧盟花生黄曲霉毒素被欧盟检出的通报数量也在逐年攀升。根据欧盟食品兽医办公室（FVO）对第三国的检查计划，今年11月FVO将派出检查团对中国出口花生的控制体系进行检查。为此，国家质检总局、中国土畜商会、各地检验检疫机构及输欧盟花生企业高度关注，纷纷采取有效措施，积极做好花生黄曲霉毒素控制工作。（五）山东检验检疫与潍坊市政府相互配合，为共同建设社会主义新农村掀开新的篇章双方这次召开的促进农产品出口第五次联席会议就是在这种背景下召开的，一个重要目的就是要落实省政府5月11日召开的促进农产品出口联席会议的精神，切实做好日本肯定列表制度的应对工作，为潍坊地区的社会主义新农村建设做出新的贡献。为全面落实全国、全省农村工作会议精神，切实加强潍坊地区出口农产品检验检疫工作，保证出口农产品质量安全，促进农产品出口，实现潍坊建设社会主义新农村的突破性发展，在5月24日山东检验检疫局与潍坊市政府促进农产品出口的第五次联席会议上，山东检验检疫局局长于桦与潍坊市市长张新起分别代表双方签署了《关于加强协调配合促进潍坊社会主义新农村建设的工作协议》。协议的签署，标志着双方在促进农产品出口方面的合作又上了一个新的台阶，在响应中央的号召和落实中央部署的加快社会主义新农村建设方面掀开了崭新的一页。同时，双方还要进一步深化联席工作机制，建立三级联系工作制度，根据各自的职责，在促进农产品出口方面相互支持和配合，将潍坊社会主义新农村建设的各项工作落到实处。（六）智利农业部农牧局官员来山东省考察根据《中华人民共和国和智利共和国进出口禽肉的卫生要求议定书》有关规定，近日智利农业部农牧局两名官员在国家认监委专家的陪同下，到山东青岛、烟台、潍坊和聊城地区的4家禽肉屠宰企业及其所属的3家禽肉热加工企业，对我国禽肉企业生产、官方监督管理、疫病监控体系等情况进行考察，并参观了山东检验检疫技术中心。智利官员认为我国出口食品卫生注册工作组织结构完善，执行有效；禽肉加工企业的生产设备设施及卫生管理方面均具有较高水平，表示将允许我国禽肉熟制品出口智利，并希望加强与我实验室的沟通与交流。（七）日本关西山东友好协会一行访问山东检验检疫局7月12日，山东检验检疫局副局长姜宗亮亲切会见了来访的以日本关西山东友好协会事务局长板泽大辅先生为首的日本关西山东友好协会考察团一行。宾主双方在亲切友好的气氛中就如何发展绿色农业，食品、农产品进出口及可持续发展等问题进行了交流沟通。日本关西山东友好协会是日本大阪地区对山东进出口贸易企业的大型协会组织，曾多次组团访问山东。本次会谈将为加强双方信息沟通，促进日中进出口贸易健康、快速发展起到积极的促进作用，食品处、认证处、稽查处等派员参加了座谈。（八）东营检验检疫局一抓、二紧、三盯、四防力促冰鲜牛肉出口大幅增长为促进东营地区冰鲜牛肉出口，东营检验检疫局采取了一抓、二紧、三盯、四防的新监管模式，将监管的重心下移，深入生产一线，帮助企业提高安全卫生意识,建立健全安全卫生质量体系、产品追溯体系和产品检测体系,有效地保证了冰鲜牛肉产品质量。一抓就是抓源头，帮助企业做好原料基地的建设。二紧就是紧抓工厂员工培训不放松，紧抓工厂体系建设和体系验证不放松。三盯就是盯住关键工序的控制、盯住宰前宰后检疫环节、盯住冰鲜牛肉的加工和装运时间不放松。四防就是防止疫病疫情的发生，防止加工过程不规范操作带来的安全隐患，防止储存冷库的库温波动对产品的影响，防止冰鲜牛肉在装运过程中的温度回升。（该信息来自东营局）二、风险预警信息（一）欧盟最新预警信息2006年第25周涉及中国产品的通报汇总（包括中国香港、台湾）通报原因通报国通报时间通报编号涉及的产品类别重金属铅德国28/06/062006.0413饮料玻璃杯镉铬意大利26/06/062006.BLp刀具和厨具（香港）有毒有害物质4,4'-diaminodiphenylmethane比利时29/06/062006.0417黑色尼龙刮勺29/06/062006.0419黑色尼龙厨具（香港）磺胺甲恶唑意大利27/06/062006.BLS鲜蜂皇浆毒素黄曲霉毒素意大利27/06/062006.BMD带壳花生其他非法进口意大利28/06/062006.BMH带干牛肉的方便面2006年第27周涉及中国产品的通报汇总（包括中国香港、台湾）通报原因通报国通报时间通报编号涉及的产品类别毒素黄曲霉毒素意大利06/07/200062006.BNH带壳花生西班牙06/07/20062006.BOF花生其他溶出物过量意大利06/07/20062006.BOD黑塑料把手2006年第28周涉及中国产品的通报汇总（包括中国香港、台湾）通报原因通报国通报时间通报编号涉及的产品E452-多聚磷酸盐希腊11/07/20062006.BOR冻去皮黄鳍鲽鱼片六氯苯捷克12/07/20062006.BpA南瓜籽黄曲霉毒素意大利10/07/20062006.BOM带壳花生溶出超量希腊14/07/20062006.BpR带有不锈钢网的烹调容器溶出颜料意大利11/07/20062006.BOX刀具2006年第29周涉及中国产品的通报汇总（包括中国香港、台湾）通报原因通报国通报时间通报编号涉及的产品名称寄生虫Anisakis爱沙尼亚18/07/20062006.0443太平洋秋刀鱼（台湾）2006年第30周涉及中国产品的通报汇总（包括中国香港、台湾）通报原因通报国通报时间通报编号涉及的产品类别食品添加剂E951-天门冬氨酸苯丙氨酸甲酯（甜味素）立陶宛24/07/062006.BRM无糖薄荷E452-多聚磷酸盐波兰27/07/062006.BSI阿拉斯加鳕鱼片希腊28/07/062006.BSQ单冻黄鳍鲽鱼片28/07/062006.BRR单冻黄鳍鲽鱼片有毒有害物质挥发性有机物德国25/07/062006.BRQ面团刮板毒素黄曲霉毒素英国24/07/062006.BRA奶油花生酱24/07/062006.BRD花生酱西班牙28/07/062006.BSO花生仁其他腐败变质希腊25/07/062006.BRT带盖密胺树脂杯2006年第31周涉及中国产品的通报汇总（包括中国香港、台湾）通报原因通报国通报时间通报编号涉及的产品类别重金属镍德国31/07/062006.0472辣椒磨（中国香港）铬、镍意大利03/08/062006.BUC油瓶、漏勺（中国香港）添加剂E452-多聚磷酸盐希腊01/08/062006.Btr黄鳍鲽鱼片01/08/062006.BTS黄鳍鲽鱼片2006年第32周涉及中国产品的通报汇总（包括中国香港、台湾）通报原因通报国通报时间通报编号涉及的产品类别重金属镍意大利07/08/062006.BVA烤架有害物质碘德国09/08/062006.0496海带硅希腊09/08/062006.BVW平底锅毒素黄曲霉毒素英国09/08/062006.BVL花生仁黄曲霉毒素西班牙09/08/062006.BVp花生仁2006年第33周涉及中国产品的通报汇总（包括中国香港、台湾）通报原因通报国通报时间通报编号涉及的产品类别疫病病情昆虫波兰17/08/062006.BXA绿茶食品添加剂碘德国17/08/062006.0509烤海藻（以上欧盟通报信息由济宁局提供）（二）日本最新通报不合格信息情况及图析根据日本厚生劳动省公布的进口食品违反事例，2006年6、7、8月份（肯定列表制度实施后三个月）日本共通报不合格进口食品、农产品415批，涉及中国产品182批（包括台湾、香港26批），其中涉及山东产品27批。山东地区主要被通报产品是水产类产品和花生，主要原因是水产类产品微生物问题和花生黄曲霉毒素问题。2006年6月违反日本卫生法事例图解（以上日本不合格信息来自龙大集团）三、食品安全快讯1、日本对我国产香菇实施命令检查近日,日本厚生劳动省发出通知,自2006年8月11日起,对中国产香菇及其加工品实施食品卫生法第26条第3项规定的命令检查｡原因是日本检疫所对中国香菇进行监控检查后发现甲氰菊酯残留超标｡2、日本对我国产乌龙茶实施命令检查日本厚生劳动省发出通知,决定自2006年8月9日起,对中国产乌龙茶及其加工品实施命令检查,原因是日本检验所对中国乌龙茶及其加工品进行监控检查后发现,三唑磷残留超标｡3、巴西将在甘蔗种植中使用赤霉酸纳入法规草案2006年7月24日，巴西卫生监督局-ANVISA修改了2003年8月29日第165号决议，将在甘蔗种植中使用赤霉酸纳入该法规草案。鉴于其自然产生的特性，尚未确定最大残留限量及安全期。该技术法规草案拟生效日期为2006年9月。4、中国禁止从巴西进口禽类及其产品近日巴西农牧食品部向世界动物卫生组织紧急通报，巴西南大河州发生新城疫。依据《中华人民共和国进出境动植物检疫法》等有关法律法规的规定，农业部和国家质检总局发布联合公告，禁止从巴西南大河州直接或间接输入禽类及其产品。 公告规定，巴西南大河州发生新城疫疫情后启运的禽类及其产品一律作退回或销毁处理；禁止来自巴西南大河州的禽类及其产品入境；对途经中国或在中国停留的国际航行船舶、飞机和火车等运输工具，如发现有来自巴西南大河州的禽类及其产品，一律作封存处理；对非法入境的来自巴西南大河州的禽类及其产品，一律在出入境检验检疫机构的监督下作销毁处理。5、巴西制定用作动物饲料的产品进口程序要求2006年7月25日，巴西农牧供应部发布第153号部颁法案草案，该草案规定了指定用作动物饲料的产品进口程序的要求。四、食品安全年简报根据国家质检总局和省局统一部署和安排，各分支局积极开展食品安全年活动，截至8月底，各主要工作进展如下：青岛局电子执法工作：已开通食品、农产品进出口企业数量200家。上线Esv系统128家；正式运行FSCS系统72家， 试运行37家。口岸食品卫生安全：共封存来自疫区的动植物产品37艘次，3334公斤。处罚食品违规现象2起。开展专项检查：8月份对出口泡菜企业进行了专项检查，对部分企业实行了限期整改。促进食品出口：认真辅导水果生产加工企业，并顺利通过澳大利亚官方检验检疫官员的验收，使青岛地区的梨顺利进入澳大利亚市场。济南局进口食品安全监控：贯彻落实进口食品监控计划要求，加强对进口食品、化妆品质量安全监控检测。烟台局针对出口水产添加剂超标问题，召开辖区出口水产品企业主要负责人会议，传达省局有关会议和指示精神，通报发生的质量安全问题，共商对策，采取措施。与Agilent公司共同举办了农残检测技术培训班，出口农副产品企业近100名检测人员进行了培训班的学习。黄岛局：检验检疫新模式：五级兽医体系的正式启动，官方辅助兽医上岗工作，新的检验检疫模式正式实施。起草了《进口水产品自动扣留模式》泰安局与肥城市政府召开第二次联席会议，总结前一段工作，对下一步的工作进行安排。威海局航空口岸食品卫生监督管理工作：组织有关从事食品生产经营和饮食服务单位的负责人召开口岸食品安全卫生监督管理工作的会议，强化了法律意识、依法从事各项活动的意识，为确保航空口岸食品安全卫生安全、严格保障出入境人员身体健康打下了坚实的基础。日照局进一步深化官方驻厂兽医工作，辖区内4家肉类加工企业每周五报告下一周的屠宰计划，驻厂兽医根据加工企业屠宰计划进行驻厂检验检疫；完成了对驻厂辅助兽医、认可检验员的资格审查。10家输欧盟花生企业的黄曲霉毒素、水分进行了比对实验，针对比对实验中企业存在的问题要求企业进行了整改。济宁局在济宁检验检疫局大力扶持下，泗水慧丰食品有限公司获得输欧盟花生及其制品加工生产资格，并于近期出口英国花生仁93吨。这是济宁地区花生类产品自2002年全面停止输欧盟以来，首批重新打入欧盟市场的花生制品。菏泽局于6月28日召开了由罐头企业质检人员参加的《进出口罐头食品检验规程》宣贯会议。会上由专业人员对新旧规范的异同进行了讲解，并对规程中的新要求进行了重点强调。同时对进出口食品包装容器、包装材料实施检验管理工作规定和进出口食品化妆品标签检验规程进行了学习。菏泽局辖区现有罐头出口企业23个，果蔬罐头出口量居全省首位。荣成局召开了全市出口花生检验检疫工作会议，对19家出口花生加工企业进行了培训。东营局6—8月份，东营共对日出口保鲜胡萝卜同比分别增长17 5.9％、209.5％和310.6％。聊城局于2006年6月16日组织辖区内12家出口注册肉类屠宰加工企业的126名兽医、卫检人员进行了培训和考核。本次培训考核使被考核人员进一步重点了解掌握了企业自检自控体系建设，肉类企业从源头到市场全过程监管的关键环节，数据、视频、FSCS等出口电子监管系统在企业的应用，以及检验检疫即将推行的官方兽医监管体系，为下一步全面推广电子监管，实施新的检验检疫官方兽医体系，奠定了基础。龙口局组织辖区内果脯企业进行SO2残留检测比对试验，并对结果不满意的企业检测人员进行培训，并重新组织了技术验证。岚山局辖区内注册水产品出口企业已经全部安装《出口企业产品质量信息管理系统》，在抓好系统的应用和企业报检员现场培训工作的基础上，督促企业尽可能的利用电子监管系统，同时结合现场监督管理，加强对出口食品的监督管理。
红薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、红苕、山芋。既是营养丰富的食品，又是可治疗多种疾病的药膳。红薯的功效与作用1.抗癌有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。2.通便减肥吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。3.提高免疫力红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。4.抗衰老抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。红薯的营养价值1.红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。2.里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。3.每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。4.红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。红薯虽好，但怎么吃也要讲究科学不宜吃生红薯因为生红薯中的细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化。一次不可吃得过多因红薯中含有气化酶，多吃后，容易在胃肠道内产生大量的二氧化碳气体，出现腹胀、烧心、打嗝、反酸、排气等不适感。可搭配白菜、萝卜同吃。不宜与柿子同吃因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚，产生硬块，引起胃柿结石，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。不吃带有黑斑的红薯因带有褐色或黑色斑点的红薯，是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食后可发生中毒。红薯的选购1.优先挑选纺锤形状的红薯。2.表面看起来光滑，烂红薯有毒不要挑。3.闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。5.发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。红薯的存储1.不宜与土豆放在一起，二者犯忌。不是红薯硬心，就是土豆发芽。2.保持干燥，不宜放在塑料袋中。
现代人无所不吃，胃却没有因此变得强大，反而越来越脆弱。许多人喜欢在晚上呼朋唤友，相约吃夜宵，犒劳自己疲惫的身体。殊不知，这可不是个补营养的好时候，吃得越好，胃越遭罪。一忌精神紧张一个人在紧张、烦恼、愤怒时，其不良情绪可通过大脑皮质扩散到边缘系统，影响植物神经系统，直接导致胃肠功能失调，分泌出过多的胃酸和胃蛋白酶，使胃血管收缩、幽门痉挛、排空障碍，胃粘膜保护层受损，造成自我消化(消化食品)，形成溃疡。二忌过度疲劳无论是体力劳动或是脑力劳动，如果疲劳过度，都会引起胃肠供血不足，分泌功能失调，胃酸过多而粘液减少，使粘膜受到损害。三忌酗酒无度酒精本身可直接损害胃粘膜，酒精还能引起肝硬化和慢性胰腺炎，反过来加重胃的损伤。四忌嗜烟成癖吸烟可促使胃粘膜血管收缩，减少胃粘膜的前列腺素合成，这是一种粘膜保护因子。吸烟还能刺激胃酸和蛋白酶的分泌，加重对粘膜的破坏。五忌饥饱不均饥饿时，胃内的胃酸、蛋白酶无食物中和，浓度较高，易造成粘膜的自我消化。暴饮暴食又易损害胃的自我保护机制；胃壁过多扩张，食物停留时间过长等都会促成胃损伤。六忌饮食不洁幽门螺杆菌感染是胃和十二指肠溃疡的重要诱因之一，在溃疡病人中，该菌的检出率高达70—90%，而溃疡病治愈后，该菌亦消失。溃疡病人可通过餐具、牙具以及接吻等密切接触传染，不洁的食物，也是感染的原因之一。七忌晚餐过饱有些人往往把一天的食物营养集中在晚餐上，或者喜欢吃夜宵或睡前吃点东西，这样做，不仅造成睡眠(睡眠食品)不实，易导致肥胖，还可因刺激胃粘膜使胃酸分泌过多而诱发溃疡形成。八忌狼吞虎咽食物进入胃内，经储纳、研磨、消化，将食物变成乳糜状，才能排入肠内。如果咀嚼不细、狼吞虎咽，食物粗糙，就会增加胃的负担，延长停留时间，可致胃粘膜损伤；另外细嚼慢咽，能增加唾液分泌，而使胃酸和胆汁分泌减少，有利于胃的保护。现代人无所不吃，胃却没有因此变得强大，反而越来越脆弱。许多人喜欢在晚上呼朋唤友，相约吃夜宵，犒劳自己疲惫的身体。殊不知，这可不是个补营养的好时候，吃得越好，胃越遭罪。九忌咖啡浓茶咖啡、浓茶均为中枢兴奋剂，都能通过反射导致胃粘膜缺血，使胃粘膜的保护功能破坏，而促成溃疡发生。十忌滥用药物容易损伤胃粘膜的药物主要有三类：一是乙酰水杨酸类，如阿斯匹林；二是保泰松、消炎(消炎食品)痛、布洛芬等非甾体抗炎药物；三是皮质类固醇等激素类药物。故应尽量避免应用这些药物，如必须作用时，要控制剂量和疗程，最好在饭后服用。
牛奶是众所周知的天然营养食品。目前我国牛奶的生产量增长很快，市场供应充裕，喝奶的老年人也日益增多，但从总体来说，我国老年人每日喝奶的比例和饮奶量还比较低，特别是农村和一些中小城市老年人群喝奶的比例和数量很少，远不及大城市。所以有必要广泛宣传对牛奶有益健康，提倡天天喝奶，养成一生喝奶的习惯。本人已是古稀之年的老年人，在平时也常与老年人为伴，在接触中发现老年朋友在喝奶方面还存在不少误区。为了使老年朋友更好地科学饮奶，就以下几个问题提出建议。一、每天应该喝多少奶？老年人应养成天天喝奶的习惯，因为老年人随着年龄增长，器官日益老化，咀嚼、消化、吸收和利用食物中营养物质的能力下降，需要多摄食一些易于消化、便于食用的营养丰富的食物，牛奶正符合这一要求。老年人常饮牛奶，可以获得优质蛋白质、钙、维生素A、共轭亚油酸、乳清酸及其它多种微营养素，可以减少骨矿物质的流失，有利预防骨质疏松症，增强体质，提高生活质量。老年人每天应喝一至二杯奶，如每日喝二杯奶就可以满足50%以上钙的需要。二、何时喝奶好？一般说只要需要，一天中任何时间都可喝奶，并无特别的限制，但喝奶的速度不要太快，如果一天二杯，以早晚各一杯，或上午、下午各一杯为好，不要集中一次喝两大杯奶，因为分开喝有利营养均衡摄入。饭前喝奶还是饭后喝奶好？按一般规律以就餐时或餐后喝奶较科学。因为在餐前喝奶有可能影响正餐，如在距晚餐前一小时喝奶的话，有可能影响晚餐的胃口。如早餐一杯奶，一份主食（馒头、面包、饼……）、一个蛋或一块豆腐干，如能加上几片黄瓜或番茄就更好了。餐后喝奶也可以，如午餐或晚餐后喝上一杯酸奶，这样使人口感清爽不腻促进消化。有些老人也可放在午睡后（下午二~三时）或晚上睡前二~三小时喝一杯，可有利于睡眠，但最好不要在临睡时喝奶，以免引起胃部饱胀不适。有的人早上空腹喝一杯奶就去锻炼也不科学，最好在喝奶时加一些主食如一片面包等，这样可以使营养搭配更合理。三、豆浆能否替代牛奶补钙？豆浆是一种很好的食品，其含有的蛋白质也是优质蛋白质，但是从补钙的角度来看，豆浆不能替代牛奶。据中国食物成分表提供的数据每100毫升豆浆中含钙10毫克，其含钙量只相当于牛奶的十分之一，所以用豆浆来替代牛奶补钙是不妥当的。如用豆类食品来补充钙，应该摄入豆腐干、百叶等豆制品，而非豆浆。四、喝牛奶肚子不舒服怎么办？有些人喝奶会肚子胀气或腹泻。这种情况在我国老年人中比较多见，大多数是由于小肠中消化牛奶中乳糖酶缺乏所致，属于遗传缺陷。如遇到这种情况，可以改喝酸奶或低乳糖奶，也可以试试从少量开始如1/4杯~1/3杯喝起，坚持喝，几个星期后也会促使乳糖酶的分泌来改善喝奶胀气的情况。五、钙片和牛奶同时吃可以吗？牛奶与钙片同时吃没有严格的禁忌，但是最好不要放在一起吃，牛奶是含钙丰富的食品，加上钙片，有可能一次钙的摄入量过高，这样不利于钙的均衡吸收利用，并注意也不要把含草酸高的食物和牛奶放在同一餐同一时间吃，这样会减少钙的摄入。六、奶粉与鲜奶如何折算？有的老年人平时喜欢饮用冲调奶粉，这样做也是可以的，当然鲜奶和一般奶粉在活性成分和维生素是有一些区别的，如用奶粉冲调按1份奶粉加7份水的比例，其主要营养素与鲜奶差不多，如果一天喝一杯奶，一月就消费850克奶粉，一天喝二杯奶一月就需1700克奶粉。
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为植物油皇后和液体黄金，原因就在于其极佳的天然保健功能、美容功效和理想的烹调用途。橄榄油的营养价值被人们所熟悉。它含大量单不饱和脂肪、抗氧化物、维生素E及全无胆固醇，对心血管、循环系统、防癌及抗衰老有明显的帮助等等。橄榄油确实是好东西，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。但在我们日常生活中，却存在不少对于橄榄油的误会：误会一：价格差异大品质差不多橄榄油的性状与制油工艺密切相关，现在地中海地区把橄榄油分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、纯正橄榄油、橄榄油渣及精炼橄榄油五种，而现在市面上主要有以下三种橄榄油：特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil） 特级初榨橄榄油是在橄榄采摘下来的24小时内，选取最完好、成熟的橄榄，立即冷榨，第一次榨出来的橄榄油，经鉴定酸度在0.8%或以下，会被列为特级初榨级别。其橄榄香气明显，味道带点草青或苦涩。初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）指所有第一次冷榨出来的橄榄油，酸度在2%以下，会被定为初榨级。其橄榄香轻微，味道较淡。橄榄油（Olive Oil）普通橄榄油指的是在初榨以后榨出来的橄榄油；或是2、3榨以后，稍微加水或初榨橄榄油后加工而成的橄榄油；亦可能是加热后再尽量榨取的橄榄油。这等级的酸度在1.5%以上，基本上闻不到橄榄的香味。可见，橄榄油根据其工艺不同有很大的差别，其中特级初榨橄榄油是橄榄油中品质最好的，它采用物理冷压榨的工艺提取的纯天然的油橄榄果汁，无任何人工化学添加剂。专家提示消费者在挑选时须细心关注橄榄油名称及产地辨别优劣。误会二：橄榄油只能拌凉菜有些人认为如果橄榄油拿来炒菜，会损失其营养成分和保健价值，所以橄榄油只能用来拌凉菜。更有观点称，橄榄油中富含油酸在高温下就直接变成反式油酸，有害于健康。其实，橄榄油并不是怕热的油。营养专家范志红教授表示在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油算是比较‘皮实’的一种，它很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。只是，初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，且含有促进氧化的光敏物质叶绿素，故而不太适合高温、长时间加热。范教授表示，拌凉菜或仅仅轻微加热菜肴时加入橄榄油，其营养物质保留最完好，长时间的加热会使橄榄清香散失，就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。误会三：橄榄油都可以用来美容众所周知，橄榄油既是一种食用价值高的油种又可以用来美容。很多人为图省事用厨房中的食用橄榄油直接涂抹于脸上进行护肤，这样做是错误的。首先，提炼食用橄榄油与美容橄榄油的材质有所不同：食用油用的是橄榄果，包括果皮、果肉及果核等。而美容用油用的是从中提取果肉中最精华的部分。在提炼过程中，美容用油经过多次提炼，去除了对皮肤不利的成分，从而更加温和。此外，食用油中含有多酚等物质，容易引起皮肤过敏，有些橄榄油酸值和色值较高，容易破坏皮肤的弱酸性保护膜，引起痘痘等皮肤现象。因此专家提示：还是购买专用于美容的橄榄油更加靠谱。【相关阅读】橄榄油再好也是油过量食用橄榄油易致肥胖橄榄油真的只能用来凉拌吗？食用油换着吃更健康 橄榄油不建议高温烹饪研究表明蒸饭时加橄榄油利于糖尿病人控血糖橄榄油储存超过6个月抗氧化剂成分可减40%老人多食橄榄油坚果鱼肉等可防老年痴呆