一、pH值的测定其操作方法与肉品新鲜度检验中的pH值相同。新鲜鱼--pH值为6．5～6．8。次鲜鱼--pH值为6．9～7. 0。变质鱼--pH值为7．1以上。二、硫化氢的测定称取检样鱼肉20克，装入小广口瓶内，加入10％硫酸液40毫升，取大于瓶口的方形或圆形滤纸1张，在滤纸块中央滴10％醋酸铅碱性液1～2滴，然后将有液滴的一面向下盖在瓶口上并用橡皮圈扎好。15分钟后取下滤纸块，观察其颜色有无变化。新鲜鱼--滴乙酸铅碱性液处，颜色无变化，为阴性反应（一）。鲜鱼--在接近滴液边缘处，呈现微褐色或褐色痕迸，为疑似反应（士）或弱阳性反应（十）。腐败鱼一滴液外全是褐色，边缘处色较深，为阳性反应（十十）；或全部呈深褐色，为强阳性反应（十十十）。三、氨的测定取蚕豆大一块鱼肉，挂在一端附有胶塞另一端带钩的玻璃棒上，用吸管吸取爱贝尔试液（取25％比重为1．12的盐酸1份，无水乙醚1份，96％酒精3份混合即成）2毫升，注入试管内，稍加振摇后，把带胶塞的玻璃棒放人试管内（注意，勿碰管壁人直到检样距液面1～2厘米处，迅速拧紧胶塞，立即在黑色背景下观察，看试管中样品周围的变化。新鲜鱼--无白色云雾出现，为阴性反应（一）。次鲜鱼--在取出检样离开试管的瞬间有少许白色云雾出现，但立即消散，为弱阳性反应（十）；或检样放人试管后，经数钟后才出现明显的去雾状，为阳性反应（十十）变质鱼--检样放人试管后，立即出现云雾，为强阳性反应（十十十）。
爱美之心，人皆有之，女性尤甚。女子好（hào）养，二八年华、豆蔻年华比喻少女，十八姑娘一朵花、女大十八变比喻女性之绚丽，自然的、原生态的美少了，多了人为的、次生态的，轻则保健品当饭吃，重是割肉削骨，重造一个她，美丽才是永恒的话题。第1养：养血有道是：男人以眼神为荣华，女人以血色为富贵。第2养：养颜有道是：士为知己者死，女为悦己者容。第3养：养生有道是：女子虽弱，为母则强。美容师芦荟又称自然界的绿色黄金，从上个世纪80年代开始全球出现了芦荟热，还没有发现哪一种植物像芦荟具有美白、保湿、防晒、祛斑、排毒、消炎、杀菌、镇痛、护发养发、促进伤口愈合等全方位的功效，对治疗粉刺具有特别的效果。百果王红枣被誉为铁杆庄稼、木本粮食，又名大枣，与桃、梅、杏、李（或栗）并称五果，维生素含量极高，民谚一日吃三枣，一世不显老，又称天然维生素丸，连续吃红枣的病人，康复速度3倍于单纯吃维生素药剂。益智桂圆南方桂圆北人参，又名龙眼（桂元、元肉），大补气血，力胜参芪，食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良（《本草纲目》），不同于荔枝的湿热，能入药，壮阳益气、养血安神，适宜产（病）后调补，能抑制子宫癌细胞。却老子枸杞维生素C、β-胡萝卜素、铁含量高于橙子、胡萝卜、牛排，春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮，民谚君行千里，莫食枸杞，它能大大激发性功能，离家远行不宜，在家调养则适用。万岁子核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称四大干果，西方称为益智果、大力士食品、营养丰富的坚果，东方视为长寿果、养人之宝，美国饮食协会建议，每周吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女。小人参胡萝卜又称甘笋、土人参，具有轻微而持续发汗的作用，刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，使皮肤细嫩、光滑、红润，美国科学家认为，每天吃两三根胡萝卜，可使胆固醇降低10-20%，有助于预防心脏疾病和肿瘤。灵根莲藕根叶花须果实都是宝，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，最符合人体需求，补益气血，增强免疫力，易于消化，老少适宜，中医称主补中养神，益气力，藕节短、身粗为好，从藕尖数起第二节最好。【相关阅读】女性养生警惕:6种食物毁你容颜饮食养生：8种食物 让女性养颜又长寿女性多吃全麦食物防乳腺病
上班族拿山楂片泡泡茶 中国营养学会营养师陈云珍：山楂的降脂功效是公认的。对于经常在外应酬的外食一族，很容易血脂偏高、消化不良，可将山楂片泡水，放四五片山楂即可。也可以搭配上金银花或者柠檬片衬着主角儿山楂，每天坚持喝几大杯。另外，山楂的抗衰老功效位居群果之首，很多抗衰老保健品中都添加了山楂成分，对于上班族来说，喝些柠檬山楂水，是最简单的养颜美容招了。 给孩子做顿山楂果炖翅 北京电力医院营养科崔军：山楂是缓解儿童积食的好水果，但吃多了容易蛀牙，而且有些孩子也不喜欢山楂偏酸的口味。这个时候，可将山楂作为辅料，搭配在孩子爱吃的菜肴中。比如孩子喜欢吃鸡翅，那就在炖鸡翅的时候放几颗。山楂有助于加速肉中蛋白质的分解，不但肉熟得快，也更利于蛋白质的吸收与消化。这道菜口感也不错，酸酸的，不仅没有了油腻味，消化起来也很快，孩子自然爱吃了。做什么菜都可以加一点，养成习惯就可以了。 老人们可吃些山楂发糕 清华大学附属第一医院营养科王玉梅：牙口不好的老年人，可试试用山楂和面做发糕。把面粉、鸡蛋搅成糊，放进点干酵母粉发20分钟，趁着这个空当，把山楂洗干净，然后去核，切小丁。面发起后再将山楂粒放入面糊中拌匀，这样也才能保证山楂粒分布均匀。蒸发糕我有个小窍门，可以省时又省火。把发好的面放进微波炉里高火4分钟，自制的山楂发糕就能轻松搞定。山楂的酸甜配上小麦和牛奶的香气，酸甜适中。每周吃两回，不但促进消化，对降血脂，防止动脉粥样硬化都有好处。
酸奶营养学家普遍认为酸奶的热量较牛奶高些，一般来说，100克的牛奶含的热量是57千卡，而无糖全脂酸奶每100克含热量62千卡，含糖脱脂酸奶每100克含热量约72千卡。热量增高的主要原因就是酸奶的加工过程中加入了不少糖。建议：对于那些舍不得酸奶美味又怕胖的女性，推荐选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然味道显的不是那么浓郁醇厚，可热量比牛奶还稍低一些。如果不怕麻烦，也可以自己动手做酸奶哦。瓶装绿茶绿茶一直被奉为健康饮品、减肥良方。但不久前香港消费者委员会测试发现，市面上部分瓶装绿茶饮料所含的热量竟然比可乐更高。营养师说瓶装绿茶有500毫升，因此就算里面含有46克糖，也能冲淡甜味，使人在毫不知情的情况下，摄入过多糖分：它里面的浓度不高，很多人入口感觉不太甜便以为糖分不高。但这种绿茶热量约有184千卡，若饮用者在摄取人体足够的热量后，仍每日饮用一瓶，一年后可增重4-9公斤。一瓶绿茶已占人体每日摄取热量的约1/10，而且一般人吃饭时会再喝其他饮料，这很容易增肥。建议：口渴时还是应该多喝清水或用茶包冲茶代替。果冻网络传闻果冻中没有脂肪，并含在一些水溶性膳食纤维，少量吃些并没有坏处，也不会让你发胖。于是不少馋嘴MM便以为抓到了救命稻草。但是，不含脂肪也不等于低热量。别忘了发胖的另一个元凶——糖。按白糖添加量15%计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡。十个就是89.3千卡。多吃也是会胖的。此外用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失。因此，不要以为吃果冻能够代替水果。建议：每次吃两三个，解解馋便好。可别天真地相信那些所谓死吃不胖的谎言。番茄酱番茄酱是以番茄为主要原料制作的一种调料，味道酸甜，清爽香浓。很多mm都喜欢涂在面包上吃，以为番茄酱和番茄一样营养又减肥。但事实上，番茄酱加工过程也是加入了不少糖的，热量丰富，每100克大约有81千卡热量，正在减肥的人士慎食。建议：想吃番茄酱就DIY吧，既可以自己掌握口味，又可以通过精确计算控制热量。对减肥和控制血糖都是非常有好处的。果汁超市里卖的很多果汁，都写着100%纯天然之类的标语，但是，如果仔细看罐装果汁上的标示，就可以发现，大部分的果汁都是浓缩还原，而且为了喝起来口感好一些，还加了许多的糖！天天来上一瓶，果汁里的高糖分会让您在一年之后增加12公斤的体重。而且果汁来代替水果并不能摄取足够的矿物质和维生素，这是因为水果在做成果汁的过程中，许多矿物质和维生素都已经流失。而仅剩的维生素C，也会因为光照、温度等因素而减少。建议：为了身材，也为了健康着想，多吃新鲜的天然蔬菜水果吧。即便是居家自制的果汁，不加糖，加工过程也会让营养成分大打折扣。
入伏后，很多家庭都喜欢饮绿豆汤来解暑。中国医科大学附属第一医院中医科副主任医师刘艳介绍，从药性上来看，绿豆属于寒凉之品，具有清热解毒，消暑利水之功效，所以夏季绿豆汤确实是一个不错的解暑佳品。刘艳介绍，夏季饮用适量的绿豆汤对于大多数人来说都是有益无害的。但是绿豆毕竟属于阴凉之品，对于体质虚弱的人，尤其是脾肾阳虚之人，在饮用时还是需要适当注意，不宜喝得太多，否则会出现腹痛、腹泻等。需要一提的是，对于小女孩儿来说，脏腑娇嫩，阳气未盛，如过量饮用，恐使寒邪内伏，对于未来可能会导致宫寒痛经或月经失调等。如果担心绿豆汤偏寒，也可做成绿豆粥。例如绿豆银耳粥。水发银耳200克，冰糖5克，大枣5个，绿豆50克，大米50克。水发银耳，把绿豆用水泡两个小时；将泡好的绿豆和银耳放入锅中，加入水，水开后放入大枣和大米，中火煮30分钟，放入冰糖盖上盖子焖10分钟就做好了。另外，百合莲子绿豆粥可清肺、润胃、去火，有助于睡眠。做法是将莲子浸泡去芯，绿豆用高压锅压半个小时。将提前加工到八成熟的粥倒在粥锅中，加莲子、绿豆、百合、冰糖煮5-8分钟即可。【相关阅读】痛经吃什么？日常多补铁和钙 摆脱经期不适美食提醒 18种易引发痛经的食物女性缓解痛经几种食物：杏仁 大豆 鲭鱼 三文鱼吃什么食物缓解痛经