偏方名：花生大枣炖猪蹄 食材：猪蹄3只，花生米100克，大枣30枚，料酒、酱油、生姜、葱、花椒、茴香、白糖、盐、鸡精等各适量。 做法：将花生和枣放在碗中用水浸泡，猪蹄处理干净后先用水煮到四成熟捞出用酱油拌匀，然后放入热油锅中炸至金黄色后捞出放入锅中，加入清水和备好的花生米、大枣以及生姜、料酒、花椒、茴香、白糖等一起炖煮至烂熟，再加入盐、鸡精等搅拌均匀，撒上葱花即成美味。 外公问诊记 惜雪产后不到两个月便又回到公司工作了，但是，现在宝宝都半岁了，惜雪的身材仍然没有怎么恢复，虽然是瘦了许多，但是皮肤明显失去了弹性，松弛下垂，脸部皮肤还很粗糙，脸色发黄，在同事的建议下，惜雪来到外公处问诊。 外公观察到惜雪全身的皮肤都很松弛，脸部尤其粗糙无光，舌质红，舌苔淡薄。又给她把脉，发现她脉弦细，外 公据此判断她肾阴亏虚，一方面体内的毒素不能及时排出，另一方面，肾阴不足不利于产后的恢复。惜雪听完很着急。 外公说，这种状况是大多数产后的妈妈都会遇到的问题，所以不需要太担心，更何况她现在才27岁，肌肤的自我调节能力还不错，只要调养和护理得当，就能够尽快恢复。惜雪听了外公的这番话才稍稍放心了一些。 外公给惜雪推荐了花生大枣猪蹄汤，外公说猪蹄是公认的美容养颜的食品，富含胶原蛋白，能够恢复皮肤的弹性，并且能改善身体的营养状况，像她这样产后休息不足，工作压力大的人多吃猪蹄非常有利。但是，因为猪蹄中的脂肪含量有些高，仅次于肥肉，所以，也不能经常吃，每周食用两三次就可以了。 惜雪听从外公的建议，每周都食用猪蹄汤，过了3周左右，惜雪发现自己的皮肤开始变得滋润和饱满起来，渐渐恢复了弹性，毛孔缩小，皮肤变得细腻了，而且脸色也红润了，惜雪对外公的方子直呼神奇。 外公说中医 刚刚生产后的妈妈由于生产时元气大伤，所以，在产后的很长一段时间内身体的新陈代谢速度会变慢，很容易造成毒素在体内堆积，直接影响到肤色，而皮肤久久不能恢复弹性更是让新妈妈们焦急不堪。 外公说产后皮肤不能及时恢复弹性的原因很多，主要与生活习惯、饮食结构等有很大关系，像惜雪这样的辣妈产后还没有恢复就急于工作，工作压力又大，熬夜和精神长期紧张都是造成她恢复不利的原因。 所以，外公建议惜雪食用花生大枣猪蹄汤。因为针对惜雪的状况，为其补充足够的营养和气血，以保证正常的代谢是必要的。现代医学认为皮肤松弛粗糙的主要原因是缺少胶原蛋白，而猪蹄则富含这种物质，而且其中铁、锌、镁等矿物质和维生素A、维生素E含量都不低，能够全面补充营养。另外这道汤中的红枣能够益气补血，二者同食就能美容除皱，养出好皮肤、好气色。 外公还提醒女性朋友要想拥有好肌肤，注重休息是必要的，肌肤新陈代谢的最佳时间是晚上10点到凌晨两点，如果熬夜就会影响皮肤的代谢，造成皮肤粗糙枯黄。另外，要经常给肌肤补水，皮肤缺水时也会变得粗糙。 《 外公是个老中医3》 ■ 朱惠东 著 ■ 天津科学技术出版社
黄瓜脆甜多汁、物美价廉，深受吃货们的喜爱。但是很多人或许都有过这样的惨痛经历：有些黄瓜快吃到瓜蒂时，忽然变得非常苦，苦到让人难以忍受。这个苦味是怎么来的呢？其实，我们现在市场上销售的黄瓜都是野生黄瓜经过驯化的品种，之所以偶尔会有苦黄瓜，是因为这些驯化黄瓜的祖先——野生黄瓜就是苦的。野生黄瓜，也称苦黄瓜，原产于印度，可用作泻药，它的果实和黄连一样苦，轻咬一口就会让人受不了。所以没有完全被驯化的黄瓜品种在种植条件不好的情况下，就会出现类似于返祖现象的苦味。这种苦味来自一种叫葫芦素的物质，它本是黄瓜抵抗植物病虫害的化学武器，也有研究证明其具有抑制癌细胞生长的潜质，但是对吃黄瓜的人来说，这可不是什么理想的味道。要想解决这一问题，就要从苦味物质产生的分子机理入手。近日，中国农业科学院蔬菜花卉所研究员、深圳农业基因组所副所长黄三文课题组完成了黄瓜苦味合成、调控及驯化的分子机制的研究，揭示了黄瓜变苦的秘密。研究论文[1]于11月28日发表在期刊《科学》（Science）上。果壳网科学人就此对论文第一作者，该课题组的马永硕博士进行了采访。研究表明，黄瓜苦味的合成和调控过程中，一共涉及了11个关键基因，其中9个基因负责苦味物质葫芦素的合成，而另外的两个基因Bl基因和Bt基因则是控制这9个基因表达与否的开关，因此，它们被形象地命名为主开关基因，这两个主开关基因中，Bl基因负责控制叶片的苦味，Bt基因控制果实的苦味。马永硕向科学人介绍说，栽培黄瓜驯化过程中，控制果实苦味的Bt基因受到选择，在其基因启动子区-3171bp位置出现了结构变异（structure variation）插入，使得Bt基因不能表达，从而导致黄瓜由苦变得不苦；但是，这步驯化是不完全的——当黄瓜种植条件不佳时，黄瓜就会产生苦味。那么我们能不能从外表辨认认出哪个黄瓜苦，哪个黄瓜不苦呢？马永硕表示，苦味黄瓜目前还不能从外表上来分辨，不过市场上的黄瓜出现苦味的位置一般在瓜蒂部位。对于如何彻底解决黄瓜的苦味问题，马永硕介绍说，如果Bt基因的启动子区域再次发生突变，即-1601bp位置的出现突变，那么黄瓜在种植条件不好时也不会产生苦味了，这样就可以避免苦味对黄瓜品质的影响，培育出真正的甜味黄瓜——或许对普通人来说，这应该是这项研究中最令人兴奋的地方，将来再也不用为如何挑选黄瓜发愁。而且马永硕指出，如果可以让黄瓜在逆境条件下也不会变苦，就不会因此影响黄瓜的销量，从经济上就不会给农民造成太大的损失，这点对农民来说是非常重要的。当然，研究的意义可不仅限于让我们从此告别苦黄瓜。通过精确调节果实和叶片中那2个主开关基因的表达模式，我们既可以让黄瓜果实中不积累苦味物质，保证黄瓜的商品品质；同时还可以提高叶片中的葫芦素含量，用于抵御害虫的侵害，减少农药使用。育种专家们也正在利用这个分子育种方案培育新型黄瓜品种。马永硕提到，目前黄瓜苦味物质的合成途径只完全解析了其中4步，还有几步没有完全解析，下一步研究就是完全解析葫芦素的生物合成途径，最终实现在酵母中合成葫芦素。就像人工合成抗疟疾的青蒿素一样，人工合成具有药用前景的葫芦素，也将指日可待。
一、鲫鱼砂锅原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成马耳朵形。3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。二、豆瓣鲫鱼特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)制作过程1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。三、蛋奶鲫鱼汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量制作过程1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。制作p.S：蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。四、葱香鲫鱼脯原料：鲫鱼1条(约400克)。调料：黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。操作程序1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。特色点评：葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。要领提示：需复炸，葱要煸香。五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片鲫鱼和胃补虚，除湿利水。乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调眉豆-含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。果皮-可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。做法：1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。材料：木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有岭南果王之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目;眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能补五脏，调中，助十二经脉;鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能温中下气，补不足，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。烹制：先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
专家统计，40岁以上男性面临诸多问题：常常感到力不从心，胸闷气短，情绪不佳；心理压力大，有恐惧感；睡眠不佳，多梦易醒，睡觉已不能达到休息；心悸，感觉透不过气来；头昏脑涨，眼前发黑，记忆力下降；四肢乏力，肌肉酸痛……医学专家称之为男性四十综合征，严重时会导致冠心病、心绞痛、脑中风等。男人从生理上比女人需要更多的热量；男人的胆固醇代谢经常遭到破坏，易患高血压、缺血性心脏病、中风、心肌梗死等疾病。因此，男人更需要注意营养的摄入。食用一定量的铬铬有助于促进胆固醇代谢，增强机体耐力，另外，它在一定身体条件下还可以促进肌肉的生成。中年男子每天至少需要50微克的铬，而活动量较大的男士则需要100～200微克。如此剂量的铬是很难从食物中获取的，因此建议男士们服用含有铬的药物制剂（如复合维生素和矿物质）或饮用啤酒。食用富含纤维的食物植物纤维能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的葡萄糖和脂酸，有降压的作用，可降低冠状动脉硬化、心脏病和糖尿病发病的几率，另外还能消灭某些致癌物质。此外，纤维还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18～20克植物纤维。富有植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、菜花、芹菜等。食用含有镁的食物镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、预防心脏病、提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃2碗加牛奶的燕麦粥和1个香蕉。含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、叶菜和海产品。食用含有维生素A的食物一个成年男子每天需要食用1000微克维生素A，含维生素A较多的食物有肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。食用含维生素B6的食物维生素B6有助于提高免疫力，可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石。男士一天共需要2毫克维生素B6，它相当于2支大香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花籽、油梨、香蕉等。多食富含维生素C的食物维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。每人每天维生素C的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60微克。半杯新鲜的橙汁便可以满足每人每天维生素C的最低用量。另外，每天喝半杯橙汁可以预防感冒。吸烟的人更应该多食用含维生素C的食物。多食用含维生素E的食物维生素E可降低胆固醇，清除身体内的垃圾，预防白内障。但是人们很难从这些食物中获取足够量的维生素E。因此建议男士们每人每天服用10微克维生素E药剂。食用含锌的食物锌可以保证男人的性能力，还有助于提高人体的抗病能力。建议运动量大男士们每人每天服用15微克的锌，一般情况下，男士只需服用该剂量的2/3就可以了。但是，每天锌的用量绝不能超过15微克。120克瘦肉中含锌735微克。另外，火鸡肉、海产品、大豆中的含锌量也很高。必须适量饮用水成年人身体的60%～65%是水分，如果男士们想要保持健美的肌肉，就必须饮用足够量的水，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。中等身材的男士每天必须饮用8杯水，而运动量大的男士对水的需求量则更大。【相关阅读】男人四十后应多吃豆制品男人补肾一定多吃6种肉菠菜名列前茅 揭秘8大食物让男人越吃越年轻这5种垃圾食物 男人千万不能吃养生必知：让男人越吃越帅的10大最常见食物
碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，是软饮料(非酒精饮料)的一种。按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料(汽水)分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型的碳酸饮料和其他型碳酸饮料。果汁型碳酸饮料是在产品中添加一定量的原果汁(不低于2.5%的比例)的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。这类汽水因为添加了一定量的原果汁，除了具有相应水果所特有的色、香、味之外，还有较高的营养成分。在当前食品崇尚健康化、功能化、营养化的趋势下，果汁汽水更是集果汁饮料的营养丰富、滋味纯正和碳酸饮料的凉爽宜人、口感独特为一体，香气协调柔和，滋味纯正，爽口，浑浊适宜，有的产品有少量果肉沉淀。深受人们特别是青少年朋友的喜爱，产量大为增加。果味型碳酸饮料是以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。这类汽水色泽鲜艳，价格便宜，具有清凉感，其品种繁多，产量最大，人们可以用不同的香精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。可乐型碳酸饮料特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品往往有自己的偏爱，尤其可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方向。低热量型的碳酸饮料是以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于75KJ/100mL。具有与品名相符的色泽，香气较协调柔和，味感纯正、爽口、有清凉感。还有一些碳酸饮料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精为赋香剂，以补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、运动汽水等。其中运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。近年来我国饮料行业高速发展，但碳酸饮料始终占据着市场中的较大份额。碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌，加工中使用低温液体和增大压力使更多的二氧化碳溶解，来加速碳酸化作用。饮用时，由于温度增高使二氧化碳气化，产生刺激并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。二氧化碳改善了风味，参与提供了酸性环境，产生了刺激性的口感，并赋予了碳酸饮料特有的泡沫奔涌的外观。首先是调节风味，在饮料中碳酸起到调节溶液pH值的作用，使饮料中各种原料风味更协调，其次起防腐的作用，碳酸可使pH值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均难以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具有较好的防腐能力，从而延长了保质期。所以碳酸饮料的二氧化碳含量是一个重要的特征性质量指标。二氧化碳易随温度升高而逸出，这样在不同产品的包装中就容易产生二氧化碳气含量不符合标准要求的现象，原因可能是产品在生产中因温度偏高、压力偏低、机械不稳定等因素造成。也可能是由于包装材料的保气性能不好，使产品在保质期的中后期气含量低于标准要求，还有一个原因就是在货物运输库存期间温度偏高，瓶盖振松。市场上碳酸饮料包装多种多样，有塑料瓶、金属罐、玻璃瓶等，体积也大小不一。消费者选购商品时首先看清标签标注，生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合标准要求，产品类别是否是自己喜爱的品牌和品种，因果汁型碳酸饮料有一定的营养成分，特别适合青少年和儿童饮用，低热量型饮料因热量值低，很适合糖尿病患者等对糖和热量摄入有特殊要求的人群，运动饮料适合从事体育锻炼和体力劳动等生理和特殊营养需求的人群。选择近期生产的产品，尤其是在夏秋季节，购买时尽量选择罐体坚硬不易变形的产品。依据需要选择不同包装的产品，因为饮用不完的饮料，其中二氧化碳在存放的过程逸出，再次饮用影响口感。特别提醒消费者注意的是，为了自身的健康，购买碳酸饮料最好到正规销售渠道购买知名品牌的产品。