1.多吃纤维，钙质流失！过多的膳食纤维使食物通过肠道速度增加，使钙的吸收率降低；有研究表明：两个成年人的饮食从每顿纤维含量低的精面包改为每顿纤维含量高的粗面包时，钙(镁、锌和磷)随着出现负平衡。 2.狂吃肉和蛋，导致铁滚蛋！现在的孩子大都爱吃各种肉类，就是不爱吃蔬菜和水果，家长也认为：只要多吃富含铁锌的肉鱼蛋，蔬菜水果吃不吃无所谓。结果是：不但孩子的体重蹭蹭地往上窜，而且一检查照样患有缺铁性贫血。 因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质(富含苹果酸、酒石酸、柠 檬酸等多种有机酸)存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果(如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草 莓、苹果)中含得最多。如果一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收与利用，造成营养的极大浪 费，出现缺铁性贫血。 3.钙磷失衡赶走钙！钙磷比例失衡是导致目前人们缺钙的元凶。正常情况下，人体内的钙磷比例是2∶1，然而，现实生活中，人们过多 地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，磷的摄入量往往超过了钙10倍以上，使钙∶磷比例高达 1：10～20，钙磷的比例严重失衡，这样，饮食中过多的磷便会拼命地把体内的钙赶出体外。 4.药物导致营养流失！大多数使用避孕药的女性朋友可能还不知道避孕药有阻碍维生素B6、B12、叶酸及维生素C的作用，避孕药中的黄 体素会阻碍维生素B6的功能，妨碍叶酸的吸收；阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。大把大把的维生素C补充剂会赶跑体内的叶酸。抗癫 痫药也会妨碍叶酸吸收。 5.抽烟喝酒营养溜走！长期抽烟、喝酒破坏了维持良好健康所必需的维生素。抽烟会破坏体内维生素C——这种能预防癌症和心脏病的营养 素。每天抽半包烟就会破坏体内25～100毫克的维生素C;每天喝一杯以上的鸡尾酒，享受飘飘欲仙的代价就是使体内维生素B1、B6和叶酸消耗掉，酗酒者 缺乏维生素B1也是相当普遍的。 6.VitC泡腾，您会用吗？在公司工作的李小姐，她很讲究营养，每餐后用开水冲一大杯富含维生素C的饮料(如TANG果珍或维生素C 泡腾片)，可近来不知为什么一刷牙，牙龈总出血，她很害怕，就跑来咨询，按理说，果珍或维生素C泡腾片是富含维生素C的，为什么还会出现牙龈出血的症状 呢？ 原来，维生素C是一种水溶性维生素，它不很稳定。用超过80℃以上的水冲服会使维生素C遭到严重破坏，更不用说100℃的开水了。用开水冲富含维生素C的饮料，真正喝到肚子里的维生素C含量已经所剩无几了。所以，不应用开水，而应用温水冲富含维生素C的饮料。 7.补钙不补镁，吃完就后悔！人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道要补充镁。钙与镁似一对双胞胎兄弟，总是要成双成对地 出现，而且钙与镁的比例为2:1是最利于钙的吸收利用的了。所以，在补钙的时候，切记不要忘了补充镁。含镁较多的食物有：坚果(如杏仁、腰果和花生)、黄 豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特别是黑麦、小米和大麦)、海产品(金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、龙虾)。 8.大鱼大肉吃掉钙！高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。有人曾做过这样的实验：A：每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克 的钙流失；B：每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失。这说明：额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。 这是因为过多的摄入大鱼大肉这些酸性食物，易使人们产生酸性体质。而人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于是，身体就会动用两种主要 的碱性物质——钠和钙——加以中和。当体内的钠用光了的时候，就会启用身体内的钙，所以，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。 这也是那些大款、常吃宴席(饮食特点是：肉多酒多油多菜少饭少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所在！紧随其后的是赶上了代谢综合症(高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等等)的时髦病。 9.碳酸饮料，不可多饮！现在的孩子们吃饭时，都喜欢拿饮料当水喝，什么可乐啦、果汁饮料等，这些碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙，会夺走您所吃进去的食物中的钙质，造成钙流失，引起钙缺乏的症状。 10.鸡蛋吃法多样，吸收不同！就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛 奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老年人来说，还是蒸 蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被消化吸收。 11.化弊为利，提高效率！如含草酸多的蔬菜(菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花)应在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同钙结 合成一种不溶性的草酸钙，提高钙的吸收利用率；存在于大豆、小麦及谷物的外壳中的植酸，易与钙、锌结合成不溶性植酸盐，可采用发芽、发酵、浸泡等方法以激 活植酸分解酶活性，使其分解植酸，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。另外，因为面粉中含植酸较多，做面食时，尽可能使其发酵。面粉经发酵，植酸分解酶 活性增强，可以分解面粉中的植酸，促进面食中钙、锌的消化吸收。 12.营养配餐学问多多！比如溜肝尖这道菜：主料用肝，辅料有的用黄瓜，有的用柿子椒，相比之下辅料用柿子椒就比用黄瓜要科学的多！因 为肝脏中富含微量元素铁和锌，而柿子椒中的维生素C多于黄瓜，维生素C即可促使肝脏中三价铁转化为二价铁，利于机体更好地吸收铁和锌这两种营养素！再如豆 腐炖鱼，鱼肉中含维生素D，豆腐含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。另外，主食讲究谷豆类混食，不仅能使氨基酸互补达到最理 想化，还能促进钙的吸收。 13.睡前应否小餐？促进成长！有一项研究表明：在睡觉时，人体在不断地排除旧的骨骼组织，这个过程大约在凌晨3点速度最快，所以，睡前加杯酸奶就能及时补充钙源，能确保夜间你的钙指数更稳定。 14.豆芽并非越长越好！邻居的张大妈就喜欢买长长的豆芽，她认为这样的豆芽最有营养！其实不然！将大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的 游离氨基酸、总游离氨基酸以及还原型维生素C明显增加；另外，在大豆发芽过程中植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，致使植酸——这一妨碍钙、锌、铁吸收 的主要抑制因子呈现下降趋势，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，进而大大地提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率，而且以发3～4天(长约4～5厘 米)的豆芽营养为最好，并不是人们所想象的芽长的越长越好、越有营养。 15.看似很多，实际很少！牛奶以其含钙量高且吸收利用率好优点被全世界公认为极佳的天然补钙食物来源。但是喝牛奶是很讲究的！看似吃 进去许多牛奶但是真正能吸收的并不多！不少人在喝完牛奶或吃完乳制品时会出现放屁、胃气胀、腹绞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的现象，最近从国际乳品会 议上得知：在亚洲人中有70%不吸收乳糖，中国人中有75～100%存在乳糖不耐受，如北京为69.4%、上海为75.8%、哈尔滨为68.9%、广州为 70%，为使您能吸收更多的钙质，建议您喝经过发酵了的酸奶，尤以富含多种乳酸菌的、双歧杆菌的酸奶为佳。 16.老人饮奶、得不偿失！牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低 诱发老年性白内障的发生。老年人可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的食物来补钙，以 天然食物为最佳。 17.空腹喝牛奶 有人喜欢清晨空腹喝杯牛奶就当早餐了，殊不知这种做法很不好。食物经过了一晚上的消化吸收，胃肠道里几乎空空的了，如 果早晨起来空肚子喝牛奶，就使牛奶还未等被机体充分的吸收，就顺着空空的胃肠道排了出去，造成营养的极大浪费。所以喝牛奶时最好吃些饼干、面包或花卷、馒 头之类的碳水化合物，千万不要空腹喝牛奶。 18.牛奶与巧克力同吃NO!有人喜欢将巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的钙和蛋白质，而巧 克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易于巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸钙。人不但无法吸收，时间长了，还会出现头发干枯、腹 泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。所以，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。 19.生吃胡萝卜不吸收！常见一些老婆婆给孩子吃些生的胡萝卜，她们讲：这样既可磨牙，又可补充维他命，这是发生在我们生活中最为 典型的营养误区。生吃胡萝卜很不科学。将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调，测胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可 见，胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比；胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高。 20.皮很重要弃之可惜！茄子、蓝莓和葡萄的皮中含有大量多酚，这是一种抗氧化剂，具有防止自由基氧化，延缓衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的！另外，去掉番茄的皮也会使番茄中的很重要的抗氧化物质——番茄红素容易随汁液流失，不利于维护健康。
高血压常被称为无言的杀手，就是说高血压病人经常意识不到自己患了这种不知不觉的疾病，直到靶器官损害已经发展成为弃血性心力衰竭或肾功能不全等心血管并发症。个别人甚至不知道自己患有高血压，而突然亡于中风或急性心血管意外。现已知高血压可使人寿命缩短20年，它发展到脑卒中和冠心病的平均时间为13至14年和5至10年，而采取有效的降压措施可以改变以上病程。但遗撼的是，大多数人并不测量血压，不知道自己患有高血压病，服降压药的不到25％，把血压控制在正常范围的还不到5％，产生这一严重情况的原因与过去重治轻防，普查和健康教育不够有关，但许多病人还有以下心理误区。1.不重视高血压病。由于高血压病起病隐匿，病程缓慢不易发觉，虽有头晕、视力模糊等症状，但一经休息即可缓解，不容易引起人们重视，而且多数人都抱有年岁大的人血压都应当有点高的错误认识。2.保健意识差。据对北京市24所高校健康调查发现，中年知识分子（35—60岁）患高血压的占60‰，而工人组只有16‰。中年知识分子患病率明显高于工人的原因可能是多方面的，其中知识分子缺少体力活动和有规律的生活，更无暇阅读科普保健材料，整日忙于工作。长期的持续紧张使许多人英年早逝，都是这方面问题的突出反映。3.不良习惯难以克服。生命在于运动的道理多数人都懂，限盐、减体重、限脂、增运动、放松情绪不仅可以预防高血压，也是一种非药物的治疗方法，许多病人都知道，但从中获益者并不多。长时间保持一种姿势，不论是伏案紧张工作，或看电视节目都是不好的，可许多患者却在不注意中、习惯中日复一日地重复着；少坐电梯多爬楼梯是任何年龄都可以做到的，但懒于去爬；有些人决心克服不良的生活习惯，但能持之以恒从中获益者甚少。4.治病就得靠药。降压药确实可以使血压下降，可它是通过改变体内的生理、生化活动来使血压下降的，这就不难理解为什么药物对身体会产生副作用了，而且这种被动的治疗还受机体主观因素的影响。最明显的例子就是情绪激动时，所伴随的血压升高，单用降压药的效果很差，若加上控制情绪，甚至不用药，只要情绪控制即可使血压明显下降。因此，改变不良生活方式和应用生物反馈放松训练可以明显减少药物的用量，有的人甚至还可以停药。
在比较好的养鸡场里，肉鸡可以把两斤饲料转化出一斤肉来；6个星期中长到5斤左右，也只是行业的常规水平现在的鸡都是用激素催出来的，这是一个被辟过多次的谣言，但近来因为几位名人的传播，并加上会使女性特别容易患上子宫部位的肿瘤的恐吓，话题再次火热。现在大规模饲养的肉鸡的确长得很快。但许多人因此就认为使用激素是养鸡行业潜规则的话，却是对现代养殖技术不了解，甚至是想当然的臆测。一个需要首先厘清的事实是，即使使用激素，也不能让鸡凭空长出肉来。任何养殖技术，都只是促进动物把饲料转化成肉。这种转化效率，最重要的影响因素是鸡的品种。肉鸡之所以是肉鸡，是因为它的品种经过了精心选育，把饲料转化为肉的能力实现了鸟枪换炮的飞跃。除了鸡种，鸡饲料和生长环境也经过了精细的优化。如果一个人能够注意一下热量、蛋白质、脂肪以及盐、钙等几个指标，我们就会说他非常注意营养搭配了。即使是人类最精心配制的食物---婴儿配方奶粉，也可以用一个配方从出生吃到断奶。人们的居所，能够夏有空调冬有暖气，就算是很富足的生活。而鸡饲料的配方，却会在6周的时间内根据生长的不同时期进行调整。鸡舍中的光照、温度、湿度等，都要进行很好的控制。人类如此精心地为肉鸡提供食谱和生长环境，固然是没安好心，但是肉鸡们会用令人惊叹的生长来回报。在比较好的养鸡场里，肉鸡可以把两斤饲料转化出一斤肉来；6个星期中长到5斤左右，也只是行业的常规水平。我们知道，世界各国都不允许在养鸡中使用激素。从理论上说，确实可能有激素可以促进这种转化。但是，育种和饲料改良已经使它完全变成多此一举。当不知道什么激素能够安全有效地促进鸡的生长时，乱用激素反而可能适得其反。这些专为长肉而生的肉鸡，本身并不处于健康的生活方式，其体质比普通鸡更加敏感脆弱。随便乱给它们激素，未必促进长肉，倒可能让它们走火入魔而死。对于鸡农来说，偷鸡不成的风险实在很大。而不法饲料厂商，如果在饲料里偷偷加激素，不但要冒着被查处血本无归的风险，还可能因吃死了鸡而被鸡农唾弃。这比起可能获得的好处，风险也实在有点大。激素之外，人们关注的另一个焦点是抗生素以及其他药物的使用。人会感染病菌，鸡也会感染病菌。长期处于生病状态的人发育不良，鸡也是如此。所以，对鸡使用抗生素或者其他药物，就像人一样，很难避免。抗生素残留过多的确会带来许多问题。不管是在人体内还是自然环境中，时间长了，抗生素都可能促进病菌抗性的产生。这会损害人体免疫机能，也会降低对药物的敏感性。因此，抗生素的使用备受社会关注，不仅仅是对于养鸡或者养殖业，还包括对人的使用。具体到养鸡，因为养殖密度大，鸡的体质又敏感脆弱，对抗病的需求还要更大一些。世界各国对于养殖中允许使用的抗生素，以及使用规范，各有规定。这种规范，其实是在对人类生存环境的长远影响与获得食品的效率之间，寻求一个平衡。随着技术的进步，人类使用的抗生素也会向更安全的方向发展。这对于普通公众来说可能有点遥远，大家关心的还是市场上的鸡肉有没有过量使用抗生素？抗生素残留有没有超标？对我的健康有什么影响？我还能不能吃鸡肉？然而很遗憾，这样的问题没有人能够做出保证。只能说：在规范运作的养殖场里，出产的鸡肉中抗生素的残留符合国家标准，对健康的影响小到可以忽略。然而如何知道养鸡场是否遵守规范？不管大家是否愿意接受，现实就是我们只能依靠监管。另一方面，抗生素也是要钱买的，而其他的手段---比如更好地清洁鸡舍、改变喂养方案、检测控制病原菌等等，也可以在不用抗生素的情况下保障鸡的健康。过度使用抗生素，未必能帮鸡农赚更多的钱。云无心：食品工程博士,现在美国从事食用蛋白质的研发工作,通俗点说,是在实验室里研究如何做饭。
日本的一个研究小组发现，糙米成分有助于减少高脂肪食物对实验鼠的吸引力，这一发现可能有助于肥胖和糖尿病预防研究。糙米在加工时只脱去稻壳，成为含有一层红褐色米糖层、胚芽和胚乳的米，其营养成分高于精米。琉球大学教授益崎裕章和同事给实验鼠提供两种食物，一种是高脂肪食物，其中脂质占４５％，其余是碳水化合物和蛋白质。另一种食物是脂肪含量较低的普通食物，其中脂质占１０％，其余是碳水化合物和蛋白质。结果发现，在自由摄取的情况下，实验鼠只吃高脂肪食物，变得非常肥胖。研究人员将高脂肪食物中约５０％的碳水化合物由玉米淀粉更换为糙米，结果实验鼠就开始选择普通食物，增加的体重只及此前的一半。而用精米替代玉米淀粉却没有这种效果。研究人员发现，实验鼠吃高脂肪食物后，控制食欲的丘脑下部会出现应激反应，陷入更加喜欢吃高脂肪食物的恶性循环，而糙米能够遏制这种应激反应。进一步的实验确认，糙米中含量丰富的γ－谷维素起到重要作用。研究小组还准备就γ－谷维素对人体的作用开展进一步研究，以期开发出预防肥胖和糖尿病的营养辅助食品。相关论文将刊登在美国学术期刊《糖尿病》上。【相关阅读】10种食物能防病：鸡蛋集中注意力 糙米饭抗抑郁洋葱糙米排毒养生 16种食物让你拥有火辣身材煮糙米倒去米汤能减毒红豆糙米萝卜叶 排毒功能最强的19种食物糙米帮你护肾
鸡蛋自古一直被视为滋养圣品，据说慈禧太后每晚都会用鸡蛋清擦脸淡化皱纹，中医典籍也常见以鸡蛋制成的美肤药膏，标榜能使皮肤光滑细致。想运用鸡蛋的美容效果，还有比敷面膜更直接的方式──吃下去。因为热量仅75卡的鸡蛋，除了不含维生素C及纤维外，各类营养素一应俱全，营养浓度极高。而且，其中丰富的优良蛋白质（约含12.3克），人体极易吸收利用，有助皮肤、头发健康，对爱美又怕胖的人，可说是内外兼备的美肌食物。而蛋的贡献不仅于此。蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸，能加速肝脏分解酒精，在日本广泛使用在宿醉药中，也让蛋成为下酒菜首选。蛋中的胺基酸还有助合成抗氧化物麸胱甘，强化肝脏解毒功能。此外，鸡蛋中的胆硷则是合成神经传导物质乙醯胆硷的重要原料。乙醯胆硷能活化大脑记忆和学习能力，有助防止失智，而鸡蛋的胆硷含量几乎是大豆的3倍，吸收效率也较高，为保持脑力不可或缺。蛋虽集众多优点于一身，不过一颗50克的蛋，约有210毫克的胆固醇，全蛋升胆固醇指数为30，比起其他食物相对偏高，难免令人担心血液中胆固醇增加，导致心血管问题。其实血液中的胆固醇，约八成由人体合成，并能自行调控总量，当吃下的胆固醇多时，体内合成量就会减少。不少人即使不吃高胆固醇食品，总胆固醇也降不下来，主因便是体内自行合成的胆固醇过量或胆固醇代谢有问题，并非单一食物造成。认为蛋会造成胆固醇过高是一种误解，饱和脂肪酸对刺激体内合成胆固醇的影响更大，如果不吃蛋却饮食油腻，仍无益解决胆固醇过高。而且蛋白中的胱胺酸及蛋黄中的卵磷脂，都能够使LDL（坏的胆固醇）下降，含量相当高的不饱和脂肪酸，同样有降低LDL的效果，有助血管保健。针对日本鸡蛋产量第一的鹿儿岛县调查发现，每天吃4个以上鸡蛋的鸡农，他们的胆固醇平均是188mg/d1，比日本全国平均201mg/d1还低（理想值为 200mg/d1）。因此健康成年人每天吃1颗蛋并无大碍，至于需要控制胆固醇摄取的人，每周不超过2～4个蛋黄即可（蛋白不含胆固醇）。选蛋秘诀：1、首先看蛋壳，新鲜鸡蛋壳会雾雾的，太光滑、过亮则新鲜度较低；重量以50～60克为佳，太大的蛋通常鸡龄较久，营养价值反而低。2、另一个方法是把蛋放入盐水中（60克盐：1公升水），越新鲜的蛋会越往下沈。至于蛋壳颜色是红或白，并不会影响营养价值。3、好的蛋打开来，包住蛋黄的浓稠蛋白层比较厚，放越久蛋白会变稀扩散；蛋黄位在正中央，表面立体、中间鼓鼓的代表新鲜，蛋黄看起来扁平塌陷，往外位移的则不是好蛋。4、目前市面上贩售多为洗选蛋，已经过水洗处理，很难从外观判断新鲜度，购买时应注意洗选包装日期，尖端朝下，放入冰箱深处冷藏（10℃以下），尽早食用。【相关阅读】鸡蛋摘得最营养早餐桂冠专家点评哪种蛋类营养更丰富提示：鸡蛋有六种吃法最不健康开水冲鸡蛋易致腹泻更不能生吃