近几年，聚会不喝白酒喝红酒，在国内很多地区流行起来。人们普遍被告知，红酒可以软化血管，促进血液循环，对人的心血管都有好处。但是，昨日的《参考消息》刊登法新社文章，说美国一所大学12日指控它的一名研究人员作弊，在多达11家科学刊物上发表吹嘘红酒益处的研究成果。记者在网上检索欧美报章和文献记录，红酒可以预防心血管疾病的报道比比皆是。红酒，是喝，还是不喝？记者昨天对此进行了求证。什么是白藜芦醇？一种多酚类化合物，葡萄皮中含量非常高，可保持血液畅通，预防癌症等。这边 大家都知红酒好南京红酒销量每年都能翻两倍昨天是年前最后一个周末，很多市民都忙着采购年货准备过年，在南京新街口沃尔玛超市的酒类柜台，王先生用推车装了4大箱葡萄酒后准备去付款。记者问他，为何买这么多葡萄酒，他说过年，家里招待客人准备全部用红酒，不用白酒了。记者随后采访了南京做葡萄酒生意的姜先生，他告诉记者，南京近3年来的葡萄酒销量年年增长，且增速明显，具体的数据我没有，但身边做葡萄酒生意的朋友都差不多，每年销量较前一年能翻两倍。姜先生告诉记者，在南京，中秋和春节是葡萄酒销量最好的时候。而红葡萄酒（常被国人称为红酒）最受南京人欢迎，占总销量的9成以上。姜先生告诉记者，越来越多的人认识到红酒对人身体是有益的，是促进红酒销量倍增的主要原因。带着毋庸置疑的态度，他告诉记者红酒对人身体有好处是科学界和医学界都达成共识的。记者随后随机采访了20名路人，8成的人知道红酒可以软化血管，对身体有好处。那边 外媒发文批评美教授被控发红酒假数据吹嘘红酒益处昨天，参考消息转载法新社华盛顿1月12日电，称美国一所大学12日指控它的一名研究人员作弊，在多达11家科学刊物上发表吹嘘红酒益处的研究成果。文章指出，康涅狄格大学在一项声明中说，该大学卫生中心心血管研究中心主任迪帕克·达斯犯有145项伪造和篡改数据的罪状。在接到称其研究不正当的匿名举报后，该大学从2008年开始对达斯的研究工作进行了3年的调查。该大学向发表达斯研究成果的11家刊物致信，并谢绝了联邦政府奖给他的89万美元。负责卫生事务的临时副校长菲利普·奥斯汀说：我们有责任纠正科学记录，并告知全国各地的同行。声明说，达斯即将被该大学解雇。他发表的研究成果是关于红酒中的白藜芦醇和捣碎的大蒜对心脏的益处。达斯从1984年开始在这所大学任职。红酒 喝，还是不喝？每日一杯红酒，心脏病医生远离你，红酒一直名声很好。2000年，丹麦一项研究显示，与不喝红酒的人相比，喝红酒者死于心脏病的风险会降低一半。此后，公众又从科学家口中听到红酒的另一大功能——预防癌症，尤其是女性乳腺癌。2011年10月《美国实验生物学学会联合会杂志》还刊登了一项研究，称找到红酒抗癌的新证据：红酒中的白藜芦醇通过影响雌激素，可有效阻止乳腺癌细胞的生长。讽刺的是，红酒的负面消息与正面消息相伴相生。去年11月1日的《纽约时报》报道说，一项研究发现，每天摄入酒精5-10克，会使女性患乳腺癌风险上升15%。2011年11月，英国路透社发文直言，红酒与健康的关系一团迷雾——仅3天内，该社发了两篇关于红酒的文章，一篇是小酌红酒也会增加乳腺癌风险；一篇是发现心脏病发后，小酌或酗酒者都比禁酒者寿命长，这是红酒有益心血管的又一佐证。高级品酒师怎么说？法国医生建议病人喝红酒朱青阳在盛产葡萄酒的法国待了8年，对葡萄酒研究多年，并取得了英国WSET认证的高级品酒师的称号。他告诉记者，在法国，医生会主动建议那些有心血管疾病的人回家每天喝一点红酒。心血管专家怎么说？红酒的确比白酒好，但别过量江苏省人民医院心血管内科王连生教授告诉记者，很多文献都说，红酒对人有一点好处的，可以维护血管稳定。王教授说，相对白酒来说红酒的确更健康一点，但也不能过量饮红酒，他建议每天喝红酒不要超过1-2两为宜。至少吃葡萄还是有功效的！目前，科研人员暂时得到的共识是，红酒的功效主要源于葡萄。科研人员在葡萄皮和葡萄籽中发现了白藜芦醇、类黄酮。不过科研人员提醒，需要大量摄入红酒（因为一般人不太会连皮带籽地吃葡萄），它们才能发挥功效。【相关阅读】年过70适量喝酒有益心脏日饮两杯红酒可防心脏病发作红酒多酚——抗氧化预防心脏病
近期，个别人的微博称中国土豆削皮切丝不会变色，全中国城市出售的土豆都是转基因的说法与科学事实不符。土豆削皮、切丝为什么会变色？是因为马铃薯薯块含有酚类物质和多酚氧化酶。多酚氧化酶能催化单酚、二元酚和多元酚到联苯酚的羟基化反应，进一步催化羟基酚到醌的脱氢反应形成醌，醌又在植物体内发生聚合，或与细胞内的氨基酸和蛋白质发生反应，产生黑色或褐色的聚合物。科学上把这一过程称为酶促褐化反应。薯块切开后，破碎细胞中的酚类物质在空气中被多酚氧化酶催化，产生大量的醌类物质，这就是削皮和切丝变色的原因。我国所有马铃薯品种均含有酚类化合物，同时也含有多酚氧化酶。品种间的多酚氧化酶活性是有差异的，一些品种切开后容易变色是因为其多酚氧化酶活性强的原因；而有些品种需要较长时间才变色，这与其多酚氧化酶活性较低有关。到目前为止，据我所了解，我国还没有切开后不变色的马铃薯品种，而只是变色的程度和时间有差别；我国也没有种植转基因抗酶促褐化的马铃薯品种，市场上更没有听说有切后不变色的马铃薯销售。【相关阅读】粉丝和粉条
葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等。有兴奋神经，增进食欲，刺激血液循环和促进发汗的作用。葱的辛辣气味有杀菌作用，生吃大葱，可促进消化，消毒杀菌，预防肠道传染病。对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。葱还有抗过敏功效，吃鱼过敏者，可将洗净的大葱放入鱼腹中，煮食或煎食。食虾过敏者，可将虾与大葱一起炒食。生姜还有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制过氧化脂质产生，起到抗衰防老的效果。人体内的自由基是一种衰老因子，若其过度活跃，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分，可抑制前列腺素合成，减少胆汁中黏蛋白含量，保持胆汁中各种物质的平衡，不致因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合形成结石，还有利胆作用，阻止和预防胆结石形成，对胆囊炎患者有益。除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。可用于伤风、头痛、鼻塞、呕吐等，还可祛胃中寒气。中医认为，姜味辛性温，有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效，可防风寒感冒、呕吐、喘咳等。所以，伤风感冒时，吃几片生姜或煮生姜红糖水能促进血液循环，使全身发热出汗，减轻感冒症状。蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质，还含有大蒜素和大蒜辣素等，能消除积存在血管中的脂肪，有助降低胆固醇和甘油三酯的含量，对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少，防止动脉硬化，对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血，可预防有害物质在血管内壁积聚，防止血栓形成。辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐。中医认为，辣椒有温中散寒的作用，对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用，可祛除胃中寒湿，制酸止痛。辣椒中含有辣椒素，可增加胃液分泌，增进食欲，帮助消化，对某些细菌有明显的抑制作用，如枯草杆菌等。辣椒外用可使局部血管扩张，促进血液循环，对风湿痛、腰肌酸痛有明显作用。酱油含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸等。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质，所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的效果。炒菜适量放点酱油可增进铁质，有利于造血系统。酱油对伤寒杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌等有较强的杀灭作用。酱油中含有300多种香气成分，其中部分有抗癌功效。醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黄素、尼克酸和多种氨基酸。醋除有调味作用外，还有抑制、杀灭细菌的作用。中医认为，醋有散瘀、止血、解毒、杀虫作用。醋还可用来减肥，因含较多氨基酸，可促进体内脂肪分解，并加速糖类新陈代谢，从而减肥。将花生米浸泡于醋中，7天后食用，每日早晚各1次，每次10粒。长期食用，可降低血压，软化血管，降低胆固醇，有利于防止心脑血管病。用醋煮花生米或黄豆也有降压、降脂的作用。食醋和冰糖混合溶化后，饭后服用1汤匙，对高血压、高血脂、冠心病和肥胖者有一定预防和治疗效果。食醋还有抗衰老功效。醋中的氨基酸含量较高，可有效抑制人体老化及预防老年疾病，加速新陈代谢及抗衰老。【相关阅读】饮食提示：发芽的姜蒜仍能吃哪些人不适宜吃葱、姜、蒜葱姜蒜 厨房三宝怎么吃哪些人不宜吃葱姜蒜
高温酷热后，接连阴雨绵绵，人体极易感受外来湿邪的侵袭，出现浑身无力、舌苔浊腻、脾胃不合、食欲下降、心烦焦躁、头身困重、口渴恶心等，中医称此为夏日伤寒或湿热病。1、新鲜土伏苓赤小豆汤材料：新鲜土茯苓250克，赤小豆50克，猪肉150克，陈皮小许。制法：鲜土茯苓洗净切片，将所有材料放入煲内，武火煮沸后，改用文火煲1-2小时即可。功效：鲜土茯苓具利水渗湿、健脾调中之功，《本草纲目》说它能健脾胃、强筋骨、祛风湿、利关节、止泄泻。2、淮山芡实薏米汤材料：每次可选用淮山20克，芡实20克，炒薏米30克，炒扁豆15克，北芪12克，白术10克，猪排骨200克。制法：先用水浸泡淮山，去掉硫磺之味。扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净斩件，芡实、北芪、白术用清水洗净。将全部材料放进汤煲内，煲1个半小时，调味即可。功效：此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用，尤适宜脾虚湿重、精神不振者。3、陈皮白术猪肚汤材料：新会陈皮10克，白术20克，猪肚1个，砂仁10克，生姜5片。制法：将猪肚刮去白膜，去除腥味。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。然后将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲1.5小时即可。功效：本汤有健脾开胃的作用，尤适宜腹胀、食欲不振、消化不良者。4、节瓜薏米煲排骨材料：节瓜250克，薏米30克，芡实30克，排骨300克，生姜4片。制法：节瓜刮皮切大块；薏米、芡实稍浸泡。将用料全部放入沙煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味食用。功效：此汤可健脾益气祛湿。5、丁香薄荷茶材料：白芷15克、佩兰15克、荷叶20克、丁香10克、薄荷5克、藿香15克。做法：将上述材料放入沙锅，加水煮20分钟，隔渣取汁，作日常茶饮。功效：能和胃肠、化湿浊，适用于胃肠受湿者。6、淮山扁豆粥材料：鲜淮山30克、白扁豆30克、大米适量。做法：先将大米、白扁豆放入锅中，加水适量煮至七成熟，再放入鲜淮山，煮熟即可。功效：淮山性平，可健脾祛湿，白扁豆可补脾和中。【相关阅读】白扁豆花粥健脾化湿除眼袋入秋吃扁豆排毒祛湿健脾助消化
随着科技的发展，居民的收入增加，人们迫切从一日三餐的家务劳动中解放出来，许多市民选择了速冻食品。速冻食品的种类很多，市场上常见的大致分水产类、畜禽肉蛋类、果疏类、主食类、点心类。你了解速冻食品吗？速冻食品的生产、加工、运输和销售过程都必须保持在-18℃下进行。防止了食品的变质，从而最大限度地保持了食品原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分。当然，速冻加工对食品的品质有一定的影响。食品在快速冻结过程中，会因降温等因素使蛋白质变性，但未发现营养价值降低。果蔬中的维生素C有部分损失，视贮存温度、果蔬种类而异。你会选速冻食品吗？在选购速冻食品时应注意以下几点：1.应挑选名牌厂家的产品，到有良好冷藏设备的商场或超市购买。2.选择袋无破损，冻品坚硬未变软、形态完整、未解冻、产品个体间无粘连，食品表面或包装内无霜或少霜的产品。3.选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品。4.选择标识明确，厂名、地址、电话、保存期清晰的产品。5.速冻食品购买后在冰箱内贮存不超过一个月，已解冻的食品不能再放入冷冻室，速冻蔬菜不能与鱼、肉食品混放，防止串味变质，温度波动在1℃-2℃。你会解冻吗？1.将解冻的食品提前数小时至1天左右(依食品大小而定)从冰箱的冻结室移至冷藏室(1℃-10℃)，进行缓慢解冻。2.若急需使用冻结食品，可利用微波炉进行快速解冻，无微波炉者，可在室温下或流动的冷水中(5℃-10℃)解冻，切忌在热水中解冻。3.解冻时间不宜过长，解冻应在烹调之前进行，不宜过早将食品解冻后在室温下长时间搁置待用。4.速冻蔬菜不需解冻，一般蔬菜冷冻前都已清洗，直接下锅经烹炒调味后即可食用，烹调时间以短为宜。特别提醒速冻食品不宜反复解冻。从超市买回的速冻食品最好在短时间内吃完，如果存储，也应避免出现较大的温湿度波动。速冻食品不宜长时间存储，从而使其品质下降。