低聚果糖又称为果寡糖、果糖低聚糖或果聚糖，是公认典型的益生元。低聚果糖在高等植物中，特别是一些珍贵药用植物中广泛存在。自然存在于各种植物中的果聚糖有3种不同结构，蔗果型以β(2→1)糖苷键链接而成;异蔗果型以β(2→6)糖苷键链接而成;新蔗果型则以β(2→1)和β(2→6)糖苷键链接而成。低聚果糖具有增殖有益菌、抑制有害菌及免疫调节等保健功能，蔗果型低聚果糖的功效被广为认知，但越来越多的研究证实，异蔗果型或新蔗果型低聚果糖具有更优的功效。江南大学的研究证明，以β(2→1)和β(2→6)聚合而成的新蔗果型蔗果三糖对双歧杆菌的增殖效果是普通低聚果糖的1.4倍。牛膝果聚糖是一种珍稀的低聚糖，属于新蔗果三糖系列;牛膝果聚糖能诱导人T细胞分泌IFN-γ，而抑制IL-4的分泌，另外，还能够促进Th1类细胞因子的分泌，而抑制Th2类细胞因子的分泌，能上调胸腔巨噬细胞内乳酸脱氢酶和酸性磷酸酶活性，并能显著诱导胸腔巨噬细胞表达TNF2a和IL26;而且对正常及免疫低下小鼠的红细胞免疫功能有较好的促进作用。黄精果聚糖为新蔗果型，研究表明，黄精果聚糖具有一定的抗Ⅱ型单纯疱疹病毒的活性。大蒜果聚糖和牛蒡果聚糖则包含新蔗果型、异蔗果型和蔗果型。研究证实，3种不同聚合度大蒜果聚糖均具有乳杆菌增殖作用，且聚合度越低作用越强，大蒜蔗果三糖增殖乳杆菌作用强于菊粉。体外实验研究证实，牛蒡果寡糖对双歧杆菌体外生长有显著的促进作用，不仅能缩短双歧杆菌生长的适应期，而且优于葡萄糖作碳源时的效果。功效研究证实，牛蒡果聚糖具有很好的免疫调节和抗肿瘤活性作用。采用米曲霉生产的低聚果糖组分较为丰富，包含蔗果型、异蔗果型和新蔗果型。北京联合大学调节肠道菌群人体实验和动物免疫力实验证实，米曲霉生产低聚果糖具有增殖有益菌、抑制有害菌、平衡微生态以及有助于增强免疫力功能的健康作用。综上所述，异蔗果型和新蔗果型低聚果糖具有增殖益生菌、抑制有害菌、平衡肠道菌群的作用，对双歧杆菌增殖效果优于蔗果型低聚果糖;异蔗果型和新蔗果型低聚果糖还具有增强免疫调节、抗病毒及抗肿瘤等的作用。目前，对于异蔗果型和新蔗果型低聚果糖功能研究还比较少，相信随着研究的不断深入，人们对低聚果糖的了解会更深.
食品添加剂的真相之七——●从兰州拉面和西湖牛肉羹说起受访专家：艾志录，河南农业大学食品科学技术学院副院长、教授，河南省食品工业协会常务理事、河南省食品科学技术学会常务理事日前，有新闻说，兰州拉面里加了食用胶使面条更筋道，还说吃一碗面等于吃掉一只塑料袋。这则报道再一次拨动了公众对于食品添加剂敏感的神经，看了这种缺乏常识的报道，公众没法不恐慌。这也说明，加强基本的科学素养，对我们每一个人都很重要。食用胶就是增稠剂，在食品中应用极为广泛，它能够使食品的黏稠度提高，并兼有定型、均态等作用。孩子们常吃的果冻，之所以能从白糖水变成黏稠的冻状，就是增稠剂的功劳。食品中加增稠剂，并非现代食品工业中的新概念。在中国传统的食品中，也有大量增稠的做法。比如，著名的西湖牛肉羹，如果不使用淀粉（淀粉有增稠作用，但未列入《食品添加剂目录》）增加汤的黏度，牛肉末就会沉到碗底。加入淀粉，除了使肉末或者菜叶悬浮在汤中看起来更美观，也会使汤的口感更好。在拉面中加入适当的食用胶，也可以使面条更加筋道，这也是一种改善的做法。其他许多传统小吃，比如凉粉、冰粉、皮冻等，也都是用增稠剂制作的。●为什么需要加增稠剂许多食品，尤其是饮料，都有一些不能溶解于水的成分。比如：果汁中有果肉残渣，牛奶中有脂肪颗粒，可可奶中有可可颗粒。这些不溶解的成分，轻的会浮到水面，比如脂肪颗粒；重的会沉底，比如果肉残渣或者可可颗粒。但是，消费者不愿意买这样的食品，所以，增加水溶液的黏度，就成了增加食品稳定性的有效手段。除了果汁、可可奶、巧克力奶之外，一个常见的加增稠剂的例子是酸奶。如果直接用牛奶做酸奶的话，酸奶会比较稀，就是通常说的液体酸奶。但是，很多人喜欢半固体状态的酸奶，于是需要使用不同的增稠剂及其组合，比如改性淀粉（经过化学处理的淀粉）、玉米糖浆、果胶、纤维素、明胶等，就可以让酸奶产生不同的口感。●大多数增稠剂是天然产物常用增稠剂，其实都是天然产物。比如，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物；明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来；食用胶中比较高级的果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。黄原胶听起来陌生，它和酒、醋、酱油一样，都是发酵产品，是经过时间考验过的食物。只有很少数的增稠剂是通过一定化学反应的加工得来的，比如羧甲基纤维素，不过其安全性已经经过了广泛检验，并没有发现对健康有什么危害。
端午节将近，又到粽叶飘香的时节，而近期热播的纪录片《舌尖上的中国》里，就有专门介绍粽子的片段，据说还带旺了新一轮嘉兴粽子的网购。然而，粽子虽美味，但也别贪吃。专家提醒：健康人群一天吃粽子最好别超过三个；老人孩子更是要减量。另外，近期欧洲杯赛事正酣，不少球迷半夜看球饿了就吃粽子充饥。对此，专家强调：粽子属糯米类食物，比较难消化，不宜当消夜，否则易引发肠胃不适，甚至胃溃疡发作。熬夜看球别拿粽子果腹今年端午节时分正值欧洲杯比赛正酣，不少铁杆球迷或会打起粽子的主意，煮上几个想吃就吃，比泡面饼干温馨多了。毕竟后半夜看球，再贤惠的老婆也不太可能起床帮忙煮面熬粥。但对此讨巧之举，专家持明确反对意见。吃粽子的时间、个数选择都很有讲究，它可不是想吃就能吃的，嘴巴爽了，肠胃却容易罢工。专家介绍，最佳吃粽子时间是早晨或中午，放在晚上都有点勉为其难的意思，更别说半夜了。这绝不是当医生的太过挑剔，因为就拿普通饭菜来说，从口腔进入胃、肠，前后都得花上好几个钟头，而粽子并不普通，它属于难消化的糯米制成，要在人体内充分消化，得耗费更长时间、刺激更多胃酸分泌。而后半夜正处于人一天中的半歇业状态，此时强制其消化高难度食材，很可能诱发胃肠道疾病，如胃溃疡等。米饭馒头等主食不宜和粽子同吃一天可以吃几个粽子？其实并没有明文规定，医学教材上也不会有如此这般指导，毕竟粽子内容五花八门、个头大小不一，人和人的体质也千差万别。但专家还是建议：保守谨慎起见，一天最好别吃超过三个正常个头的粽子，尤其是肉粽或含猪油的粽子，不要一次性吃太多。如果是老人和孩子，还得在此基础上再酌情减量。专家表示，粽子绝不是零食或甜点，千万别让它在餐后出现。不少人在外吃饭会先吃菜和米饭，最后面才上粽子，把它当甜点，其实这是绝对错误的。专家表示，粽子的名分是主食，请不要给它辅食的待遇，它由糯米做成，黏度高、难消化，一个普通的咸肉粽子，含米量相当于一碗米饭。如果吃了米饭就不要再吃粽子，如果要吃粽子，请别去碰饭、面和馒头。早上吃了粽子，中午、晚上可不可以再吃？专家的意见是最好不要吃。肠胃刚费了九牛二虎之力消化完上一个粽子，没歇几分钟又要开始下一轮损耗，这么反复折腾，突然闹罢工是很容易的事。专家介绍说，无论是粽子还是包子、艾叶粑，都属于容易让人产生油腻饱胀感的食物，所以不要辅以大鱼大肉，最好配上清粥小菜，以便下咽。糯米性温，热乎乎地吃起来不但幸福感满溢，还可滋养脾胃，但如果凉了硬了再吃，就会变得难以吞咽、消化，所以夏天吃粽子也务必吃热的。端午过后让肠胃好好休息每年过了端午节，甚至还在节中，就会有不少患者捂着肚子往急诊科赶，不用说，又是吃坏了肚子的。专家介绍，端午节和中秋节都属于美食诱人、吃多了又难过的节日，全因为粽子、月饼的共同属性叫做难消化。但为着饱口腹之欲、为着阖家团圆不扫兴，粽子、包子等节庆食物总还是要吃一些，因为中国人的节日都离不开餐桌饮食。怎样自我调整，安然过节？专家建议，就算假期里相安无事，市民为稳妥起见，过了端午节之后，最好清淡饮食三五天，让连日超负荷运转的胃肠道好好休息一下，如果此时继续山吃海喝，真说不准哪天就发病了。有腹胀感觉的市民尤其要这样做，节后几天可考虑多吃些面、粉、粥之类的易消化食物，青菜水果可以多吃，大鱼大肉要少碰，应酬也最好别放在这几天。慢性病人吃粽子要精挑细选本身有基础疾病或部分特殊人群，吃粽子时要注意的事项则更为具体：老人、儿童、体弱者：每次宜少吃一点，最好选迷你粽子，里面含有粗粮薯类配料的比较合适，不加油不加肉的最好。有胆囊炎或胰腺炎病史的患者：尽量少吃粽子，要吃也要蒸透了分餐少食；同样，有胃及十二指肠溃疡病史的患者如果贪吃太多粽子，有可能造成溃疡穿孔、出血，所以务必在普通人基础上减量进食。肠胃功能不好者：不放油的粽子并不难消化，趁热适量食用时肠胃一般不会难受。但吃的时候要慢一点，好好嚼一下再咽。油腻的肉粽最好敬而远之。胃酸过多的人要少吃糯米食品。糖尿病患者：红枣粽、豆沙粽普遍含糖量较高，会引起患者血糖和尿糖迅速上升。所以糖尿病患者在节制进食的同时，还应认真挑选粽子品种，避开含糖量太高的种类。心血管病患者：粽子品种繁多，其中肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了这些粽子，或增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛。所以除了进食要适可而止外，关键还在于选择一些小清新的粽子，如碱水粽、裹蒸粽等。提醒粽叶有霉味千万别再吃在食用时若感到粽子口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的香味，不应有酸腐、发霉、发馊等异味。散装粽子应注意少量购买，或现吃现买，避免粽子变质，影响健康。对于真空包装类和速冻类粽子，购买后注意按照标签所示保存方式保存，并按照标签指示的食用方法加工食用。对于一时没有吃完的粽子，一定要及时放进冰箱冷藏，切勿长时间放在外面。一旦发现有霉变或异味，千万不要再吃。【相关阅读】粽子美味别多吃 5种新吃法健康不伤身又到一年端午节 健康吃粽子宝典健康食粽子：老年人不宜食用肉粽
对于乙肝、肝硬化等肝病患者来说，一日三餐中可经常食用莴笋、竹笋、芦笋，因为这三种食物保肝防癌作用明显，具有消痰、利尿解毒，帮助污物从粪便排出等功效。莴笋：增食欲、防贫血莴笋叶含丰富的钙、胡萝卜素及维生素C，而臭莴笋素可促进胃液、消化酶及胆汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒携带者以及慢性肝病患者增进食欲。肝硬化合并贫血者常吃莴笋，可促进有机酸和酶分泌，增加铁质吸收，有助于血小板上升和恢复，防止病情恶化。竹笋：通便、排毒竹笋食疗可达到通便作用，肠道中的大肠杆菌能把竹笋纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。竹笋食疗方法推荐用平菇、猴头菇各60克，瘦猪肉或乌鸡各200克，加竹笋600克切成片，用植物油炒熟或用文火炖熟，经常食用可防止消化道肿瘤和肝癌 ，但有严重胃出血者以及有食道静脉曲张者应慎食竹笋。芦笋：减轻疲劳感芦笋含有的核酸、叶酸、谷胱甘肽、胆碱、精氨酸、甘露聚糖、肽酶芦丁等均能有效抑制癌细胞生长。芦笋还可作为肝癌患者进行食疗的营养品，可减轻疲劳、增进食欲。【相关阅读】防肝癌多吃三笋 莴笋竹笋芦笋儿童不宜多吃春笋竹笋寒凉 胃出血患者不宜食用防肝癌多吃三笋 莴笋竹笋芦笋夏季防晒吃有讲究 多吃西红柿少吃芹菜竹笋春笋味自鲜
1.杏仁坚固秀发研究发现，掉发的人更易缺乏维生素B6、维E、铁和锌。另外，高脂肪饮食会造成男性雄性激素的增加，导致脱发。而杏仁中含有丰富的维生素E和锌，可以降低胆固醇，是根治掉发的超级食品。2.贝类促进细胞再生贝类中含有丰富的锌，可以帮助细胞再生，保持激素平衡，这些对头发的健康生长都至关重要。3.牛排养发固发牛排含有丰富的蛋白质、铁和锌，其中，锌可以让头皮腺体更牢固地连结在毛囊中，起到固发的作用。同时，头发的大部分营养来源于蛋白质，所以高蛋白的牛排也有助于头发健康。4.豆类补充高蛋白豆类尤其是黑豆是蛋白质和铁的良好来源，适合补给头发的养分。5.鸡蛋补充多元营养鸡蛋和奶制品如酸奶，是蛋白质的良好来源。同时，鸡蛋中含有硒和镁，这些矿物质都可帮助头发散发健康的魅力。6.柑橘促进胶原合成柑橘类水果中的维C，有助身体更好地吸收铁，同时，其在胶原质的生长中非常重要，可起到促进头发生长的作用。7.葡萄干促进头皮血液循环葡萄干含铁丰富，有利于血色素的产生，可促进血液将养分送达身体的组织和器官，头发的生长也因此得到更大的动力。【相关阅读】冬季干燥防脱发有诀窍：多吃碱性蔬果吃得太辣小心脱发专家解析慈禧的防脱发秘方饮食太甜太咸会造成营养代谢性脱发女性头发变少警惕三种病防脱发：多食水果少吹风常脱发多吃鲤鱼花生冬季常吃火锅容易引起脱发生发食品大荟萃 脱发者必看中年男性多吃西兰花香菜可防治脱发谢顶