高血脂、肥胖人群不断增多，使得现代人谈脂肪色变。其实优质脂肪是人体必须补充的。中国食品工业协会上周末举行了必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高层研讨会，解放军总医院微量元素研究室主任、卫生部首席健康教育专家赵霖教授提出，很多富贵病并不是因为吃油多造成的，而是与长期食用不健康的油或者是用油方法不正确有着密切关系。典型问题 高温可使健康油变质赵霖教授指出，目前，主要问题是爆炒、煎炸等烹调方式造成的危害。富含必需脂肪酸(不饱和脂肪酸)的油类对人体健康最有利，而高温不但会破坏必需脂肪酸中的Omega-3，而且会造成脂肪的不易分解，很难从体内排出，便堆积在体内。这些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中风、心脏病、血液黏稠等疾病的元凶。另外，不要吃高温处理过的油，油脂不要长时间存放，同时避光保存，以尽可能减少氧化。专家观点 不饱和脂肪酸增强体质加拿大健康食品协会终身成就奖获得者、营养学博士Udo Erasmus先生在发言时提出，脂肪是人体重要组成部分，好的脂肪，也就是含有Omega3必需脂肪酸的不饱和脂肪对增强人体免疫力具有积极、重要的作用。含有必需脂肪酸的不饱和脂肪对增强人体免疫力具有积极、重要的作用。这种人体必需脂肪酸还能够帮助强韧细胞膜，使其充满弹性，保持良好的流动性，能够容易让营养进入细胞内部，从而很好地吸收营养物质。健康提示 多种食物可补健康脂肪Udo Erasmus博士提出，根据美国心脏协会(AHA)的建议，健康人群应多进食富含omega-3脂肪酸的鱼类和植物来保护心脏。AHA的饮食指南就推荐健康成年人每周至少吃两次鱼类，尤其是鲭、湖中所产的灰鳟鱼、青鱼、沙丁鱼、长鳍金枪鱼和大马哈鱼；大豆、核桃、葵花籽、亚麻子等，还有从豆类、坚果或种子中榨出的油。
中医理论认为，肝在五行中属木，与春季相应，通于春气。类比春天树木生长伸展和生机勃发的特性，肝同样具有条达疏畅、升发生长的特性。肝气疏通、畅 达则全身气机条达，进而推动人体全身血液、营养物质运送到各个脏器，促进消化系统正常工作、胆汁的分泌排泄以及调节人的情志等。盆栽春季万物复苏、阳气始发，人的肝气亦变得旺盛。若肝气不顺，与春天的生化之气不相合，就会导致肝气升发太过，进而肝气上逆、气郁化火、肝阳偏亢、肝 风内动，出现烦躁、易怒、眩晕、面赤，甚至中风昏厥等症状，这也是诸多肝脏疾病容易在春天加重和复发的原因；另一方面，利用春季人体机能的生发特性，正是 保持肝气升举、调畅体内气机的最佳时节，故春季最宜养肝。养肝护肝三步走：第一步：均衡营养肝脏是个化工厂，我们三餐吃下的营养物质都须经过它的代谢处理，将其转变成具有生物活性的蛋白质、脂类和糖原，供给全身器官需要。因此，对这个重要器官我们要温柔对待，不要粗暴。营养学家表示，均衡饮食最重要，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物元素五大类养分都是肝脏所必需的。均衡的饮食组合应该是60%～70%的碳水化合物（例如米饭、面食），20%～30%的蛋白质（例如肉类、豆类），10%～20%的多元不饱和脂肪（例如植物油）。不过相对而言，蛋白质、碳水化合物以及维生素更受肝脏欢迎，而脂肪则要适度摄入。身体脂肪过多，会增加肝脏负担，也会提升脂肪肝的风险。如果适当控制饮食和体重，减少全身脂肪，肝脏的脂肪也会减少，给肝脏减负。同时，控制酒精摄入，过量饮酒会提高发生脂肪肝、酒精性肝病的机会，如果已经有肝病，则应该完全戒酒。第二步：保障睡眠熬夜一天，肝脏需要一周的时间才能恢复其正常的机能。当睡眠质量差，特别是出现睡眠障碍时，肝脏也会受累，如睡眠呼吸暂停综合征可引起肝脏损害。所以优质睡眠对肝脏保护很必要。一般来说，经过一天的辛勤劳动，晚上11点到凌晨3点是肝脏自我修复、新陈代谢的时间，这个时候要保证人体已进入睡眠，肝脏才能得到充分休息，恢复元气。睡眠时肝脏的负担最轻，而且人体是卧着的，肝脏能享受更多血液的滋养，流经肝脏的血液最多，有利肝脏修复。第三步：保持乐观情绪的不良变化，会挫伤五脏六腑，表现为身体的不适。在中医理论里，七情之中最不利于肝的就是怒。中医认为肝主疏泄、喜条达，以通为顺。怒会导致肝的疏泄失常，造成肝气郁滞，时间一长易惹肝病上身。烦躁、易怒、焦虑等不良情绪，都会致使肝气郁结。因此，中医认为，情绪护肝的核心是学会制怒，即使生气也不要超过3分钟，尽量保持好心态，做到心平气和、乐观开朗、无忧无虑，从而使肝火熄灭，肝气正常生发、顺畅。古人提倡的春季早晨广步于庭即是指今人的晨练，早上是阳气升发的时候，慢性肝病患者通过运动可以把身体的阳气动员起来，一整天人都会感到很清爽。在广步于庭的同时，古人还提倡春天应披发缓形。也就是说，春天时要把头发放松，不要扎得太紧，衣服也要穿得宽松，好让形体充分放松，不受任何约束，让它自然生长。如果一个人头发总是扎得紧紧的，又总是穿紧身的衣服，阳气无法升发出来，便容易觉得不舒服，甚至心情压抑。
地震后饮食首先保证饮食量充足由于地震灾害面广、受害人群多，因此地震后最大的饮食问题是食物不够，因此在面对灾区人民的饮食支援和派发方面，应当首先确定食物量的充足，以碳水化合物和脂肪含量较多、能量较为充足的主食为主，如馒头、面包、饼干、方便面等。主食最好要耐得住储存，以避免因食物的腐坏、霉变造成灾区人民食物中毒等。对于食物的生产日期也要特别注意，不发放过期和即将过期的食品。地震后饮食其次保证食品卫生与安全地震后特别容易发生大规模疫病，因此在日常饮食的过程中需要注意几点：1、一些不耐放的食物尽量趁新鲜时吃掉，不要等到放了好几天再吃，注意不吃腐坏、发霉的食物，不吃过期食物，不要随便采摘田间地头的野菜作为蔬菜进食；2、饮用水选择干净、清洁的瓶装饮用水，不随便喝山泉、河水等卫生得不到保障的水，在饮用之前尽量将水烧沸后再饮用，尽可能避免摄入细菌病毒，造成健康损害；3、就餐的餐具无论餐前餐后都要注意洗净并用开水消毒，消毒过后妥善保存，尽可能保证餐具的清洁性；4、婴幼儿及老人等免疫力较低的人群要注意特别关照，婴幼儿的奶粉应当先将水煮沸，冷却到70度左右冲调奶粉，再冷却到40度左右再给孩子喝，以免造成细菌病毒对孩子的侵袭；5、注意个人卫生，饭前便后注意洗手，生食和熟食要注意分开放置，以免细菌交叉感染；6、一旦出现上吐下泻首先考虑食物中毒而非肠胃炎，此时要特别注意催吐，将呕吐物等保存，尽快就医并协助调查食物中毒源头，以便查清中毒原因，进行彻底消毒，并预防再次中毒的发生。地震后饮食最后保证食品营养与均衡地震后一般很难保证食物的营养摄入均衡，但如果长期只食用主食补充能量，主食中缺少如维生素A、维生素C等必需维生素，人体一旦缺少这些必需维生素，身体很容易出现不适。当前情况下，蔬菜水果难以供给给大量灾区人民，且蔬菜水果不耐放，容易腐坏变质，加大当地食品卫生危险性，因此有条件应当考虑购买药品性质的维生素片进行发放。一般的维生素片便宜、性价比高，更适合非常时期灾区人民的维生素补充。【相关阅读】地震灾区志愿者最需要维生素简易食疗法治地震后腹泻调整饮食安抚地震后心情
1、颜色鲜艳的橙子市场上的橙子颜色格外艳丽，惹得不少人直流口水。当你遇到这样的橙子时，可要小心了，它有可能是被染过色的橙子。有些商贩为了让橙子色泽更漂亮、卖相更好，就把色素注射到橙子皮里，再在皮上打些石蜡，使橙子看起来很新鲜，但这样的橙子会掉色。还有商家甚至把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮。2、太浅的绿叶菜大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。3、个头大奇形怪状的草莓有些果农为牟取暴利，在种植过程中多次乱用膨大剂。膨大剂的成分主要是刺激细胞分裂，通过促进果实中的细胞分裂和体积增大达到增产目的，使得有些草莓个头很大、颜色佳，甚至有些还长得奇形怪状的。膨大剂属农药范畴，超量使用影响果品质量，消费者一旦摄入过量膨大剂残留量大的草莓，会对健康造成很大的损伤。尤其是肾病患者，更应当避免过多食用。4、太硬的西红柿越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。5、早产葡萄市场上的葡萄如果个头又大又圆，但口感差，一般也是加入了催红剂和膨大剂。催红剂学名叫乙烯利，可以让葡萄提早成熟，膨大剂可以让葡萄长得更大，在葡萄膨大剂中，氯吡脲的使用率最高。尽管乙烯利是喷洒在水果表皮上，但由于葡萄的外皮较薄，所以农药较容易渗透进入果肉。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。6、闻起来有异味不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。7、会长大的黄瓜买回的黄瓜放一晚上，第二天又长大了，这肯定是使用过激素膨大剂。8、有裂心的萝卜有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。【相关阅读】水果，并非早上吃才好我国超八成城市居民果蔬摄入不足深色水果更健康 10饮食习惯让你受益终生女性食疗养生：十种水果给皮肤保湿
中国人正在进入无辣不欢的时代。2012年底的一项调查显示，在酸甜苦辣咸五味中，老百姓最喜欢辣；菜系中，以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名；国外饮食上，也是偏重辣味的韩国料理排在首位。当吃辣成为全民风潮，健康隐忧便慢慢逼近。川湘餐馆开遍全国来盘儿麻辣小龙虾，再上两瓶啤酒。下班后，李先生跟同事来到位于北京市东城区东直门附近的簋街。这里是食客们口中的京城美食聚集地，大概1公里长的街上，100多家中餐馆林立两侧，一年四季都红火热闹。簋街最着名的美食就是麻辣小龙虾，每次吃都辣得浑身是汗，但也很爽。作为资深吃客，李先生告诉记者，簋街的餐馆风格过去并不是以辣为主，而是主打卤煮火烧、爆肚等北京特色小吃，只是受到近些年来饮食辣潮的影响，麻辣小龙虾、馋嘴蛙、重庆烤鱼渐渐成了这里的招牌。2012年年底，《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内展开的中国饮食小康指数调查显示，饮食中，国人最重视口味，占36.2%；其次才是安全，占18.5%；后面依次是营养、价格、健康等。在偏好的口味中，辣连续3年居首，然后是甜、咸、酸、苦。菜系选择上，川菜蝉联三连冠，湘菜则在今年上升至第二位，此前曾列第三和第四位；国人最偏爱的外国菜系排行榜中，韩国料理三度居首，而辣同样是韩国料理的主要口味之一。中国人爱吃辣，从川、湘菜和韩国餐馆开遍全国也可见一斑。记者在一家知名生活消费网站上查询后发现，仅在北京，主打川菜、湘菜、韩国料理的饭馆分别有4341家、1425家、1370家，而鲁菜、东北菜、粤菜饭馆加起来仅有2000多家。即使在鲁菜、东北菜、粤菜的故乡济南、沈阳和广州，川菜、湘菜、韩国料理同样占有不可忽视的市场份额。全球快餐连锁肯德基和麦当劳自然也不落人后，一改美国少辣的饮食习惯，在中国餐饮市场竞相比辣。肯德基推出主打川味的口水鸡汉堡后，麦当劳紧跟着推出了看看你能吃多辣的三款辣汉堡，而后肯德基再次出招，推出川辣嫩牛五方。为了满足人们对辣的追逐，一些以辣为生的饭馆应运而生。北京市西城区西单附近有一家知名烤翅店，店家打出的招牌之一，是将烤翅按辛辣程度分为了原味、微辣、单面辣、双面辣和变态辣5种。许多慕名而来的食客，都想挑战一下那裹着厚厚辣椒粉的变态辣翅。辛辣刺激能让人快乐国人为何对辣如此青睐？相关专家认为，这跟辣味本身的生理作用关系很大。营养丰富。近年来，辣椒的营养价值被广为称赞，促使人们尝试吃辣。北京朝阳医院副院长沈雁英教授指出，首先，辣椒富含多种维生素，包含B族维生素和维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等；其次，辣椒含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。国内外最新研究还表明，吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。开胃、消食。北京中医药大学营养学教授周俭告诉记者，辣椒能促进消化液分泌，可开胃、消食。人们在没有食欲时，只要吃些辣椒，马上就会胃口大开，因此辣椒也成了人们佐餐的宠儿。有助缓解压力。北京安定医院临床心理科医生西英俊指出，与酸甜苦咸不同，严格讲，辣并不是一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，会促使身体分泌大量内啡肽（一种化学物质），让人产生愉悦感。当刺激消退，人的压力也随之得到释放。中科院心理所心理学博士郑秀丽表示，红色本身可以振奋人心，辣椒的红也有这样的作用，能让疲惫的人在心理上得到振奋。这也是红晃晃、油亮亮的川菜之所以受欢迎的原因之一。味觉退化，需要刺激。快节奏生活改变了人们的味蕾。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，现代生活的压力，使味觉变得迟钝。当人们在对很多东西抱怨没味道时，诸如辣这样的刺激性口味就成了追求的必然。川菜推广得当。中国烹饪协会副秘书长乔杰认为，人们喜欢吃辣，和川菜平民化的推广方式有一定关系。从上世纪90年代末到目前，四川政府部门一直很重视川菜的推广，提出了川菜产业化的具体构想，还在成都市郫县建立了川菜产业化基地，注重滋味、百菜百味的川菜随之摆上了各地百姓的餐桌。截至2011年10月，川菜非物质文化遗产项目已达67项，位居四大菜系之首。过度吃辣伤肠胃、促三高虽然辣椒传入中国至今不到400年，但现代人已经活在辣椒时代。西南大学历史地理研究所蓝勇教授对辣椒进行过多年研究，他按辣度绘制了中国吃辣版图。重辣区在长江中上游，包括四川、湖南、湖北、贵州等地；北方是微辣区，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地，为淡辣区。基本上，除极南和极北省市外，中国已经被辣所覆盖。四川省文化与健康研究中心熊运华会长表示，重辣区的形成，与当地地形和气候有关，比如四川位于盆地，湖南、湖北多为丘陵，这些地方都很潮湿，冬天更是阴冷。人们需要多吃辣椒，以达到除风发汗、行痰除湿的作用。但对其他地区的人而言，放纵吃辣的背后，却隐藏着健康危机。北京协和医院临床营养科副主任于康教授告诉记者，若全民都不分地域、不分季节地过度吃辣，通常容易导致3大问题。1.过度刺激食欲，使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖及三高等问题。烹饪专家乔杰指出，一般厨师做菜逢辣必咸，为了中和辣味，需要增加用盐量，这也是川菜口味较重的原因。而过辣、过咸的重口味饮食会给身体带来双重危害，间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。2.伤及肠胃。过辣饮食易让肠胃产生灼烧感，导致胃食管反流或便秘、大便干燥等问题。3.患有胃溃疡、痔疮的人食用过多辣椒使病情雪上加霜。在辣椒素的刺激下，痔疮甚至可能恶化为肛门脓肿。改变口味慢慢做起不要以为‘重口味’是改变不了的，其实，25天就可以形成一个良好的饮食习惯。协和营养专家于康表示，改变口味没有特别的办法，只有坚持。你可以先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期，口味就会慢慢变轻，坚持3个月到半年，就能达到持久性的改变。于康强调，减盐、减油都是这样一个过程，如果能做到，会大大降低三高等慢性病的发病率。专家提醒，以下人群必须戒辣：心脑血管疾病患者；慢性气管炎、肺心病、肺结核患者；慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者；慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者；红眼病、角膜炎患者；产妇、孕妇；肾病患者；甲亢患者；皮肤病患者；正在服用中药的患者。【相关阅读】暖胃驱寒 3种人适宜多吃辣椒辣椒配凉性食物 冬日吃辣不上火6贴士痔疮患者吃辣需谨慎 辣椒虽好但有饮食禁忌