这里所说的吃醋，可不是相爱的男女之间为表示在乎对方玩的小浪漫，而是最新流行的一种养生保健时尚。这里所提到的醋，也不是厨房里的普通调味品，而是指那些以水果直接发酵或和陈醋勾兑出来的醋饮料——果醋。其酸中有甜，甜中带酸，喝起来非常爽口，既是饮料，又具有醋的保健功效。如今醋溜族队伍日益庞大，迎合了现代人少盐多醋的健康饮食理念。都市人为何爱吃醋果醋含有较多的天然芳香物质有机酸，并富含维生素、矿物质等，经常喝果醋好处多多。预防高血压果醋特别是苹果醋，由于其中含有大量钾离子，能够抵消体内过多的钠盐，从而降低钠盐的含量；同时，苹果醋的酸性成分能疏通、软化血管，帮助排出血液中的毒素。因此，血压高的人不妨喝点苹果醋，一般一天喝250毫升左右就可以利于我们增加时钙的摄取量。有利钙吸收在一定的酸性环境下，骨头中的钙离子容易游离出来，这无疑会增加钙的溶解度，有助于钙质的吸收。因此在日常饮食中适当加点醋，对于补钙是颇有好处的。比如，在制作蛤类等海鲜时加点醋，可使贝壳中的矿物质更容易溶解在汤汁中，在做鱼时加点醋，会有助于吸收鱼体内的钙质。帮助降血糖美国亚利桑那州立大学研究发现，果醋有利于控制血糖、增强胰岛素的敏感性。吃饭时喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35%，饥饿感也会下降。这是因为醋酸可以抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低，其作用类似于糖苷酶抑制剂及二甲双胍。解酒又防醉喝酒前喝一杯果醋可以抑制酒精吸收，酒后喝一杯可以解酒防醉，让头脑迅速清醒起来，效果立竿见影。这些人最好别吃醋胃溃疡和胃酸过多者别喝果醋果醋酸性较高，长期饮用会对胃黏膜产生一定腐蚀作用。因此，肠胃不好的人，尤其是那些已经有胃溃疡的人，应该少喝或不喝果醋。肠胃健康的人喝果醋时每天也不要超过250毫升，且最好在饭后饮用。在喝果醋时吃一些苏打饼干，可以减少对胃部的刺激。服用某些药物时不宜喝果醋醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜喝果醋；使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时，不宜喝果醋；服解表发汗如复方银翘片等中药时也不宜喝果醋。低血压或骨折期间忌食果醋食醋可能导致身体出现过敏反应，因此，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食果醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，因为醋能软化骨骼和脱钙，会影响骨折愈合。此外，含糖量过高的果醋，不适宜糖尿病患者饮用。专家提示果醋虽然有一定的养生保健功效，但也不要盲目追赶喝醋潮流。要视自己的身体接受程度斟酌是否可以喝，喝多少。喝一点醋饮料都会觉得不舒服，那就千万不要勉强。
在我们的日常生活中，水实在是太普通太常见了。但或许正因如此，大多数人并不了解每天应该怎样喝水，喝什么水，什么时候喝水……而这直接影响到我们的健康。中国营养学会副理事长程义勇教授对《生命时报》记者说。为此，本期我们请来国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院李里特教授，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜，与程义勇教授一起，为我们解答10个与健康息息相关的，也是百姓最为关心的饮水问题。一问：水中到底有什么营养？李里特：确实有很多人关心水里是否有各种各样的营养，但却忽视了一个最根本的事实——水本身就是一种营养。我们平时讲人体需要六大营养素，其实就是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。水是生命体，是动物和植物存活所不可缺少的一种营养。同时，水也是人体中含量最多的成分。只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，人数日便会死亡。所以，不论你爱喝白开水、喝茶还是喝汤，都必须每日摄入足够的水营养，才能保持人体这台复杂机器的正常运转。二问：是否白开水的补水效果最好？程义勇：这个说法有些片面。白开水补水效果确实不错，但因为味道单一，可能会让人们觉得不好喝。有研究指出，人们在饮用自己喜欢的饮料时通常会多摄入更多的水分。中国营养学会最新版《中国居民膳食指南》中也指出，目前市场上绝大部分饮料都含有80%以上的水。饮料的主要功能是补充人体所需的水分，同时带给消费者愉悦的味觉感受。但是，很多饮料中都含有一定的热量，在补水的同时会增加热量的摄入。所以，喝可乐等饮料时一定要控制好量。除白开水外，早上喝杯牛奶、餐间喝杯果汁也是不错的选择。三问：白开水、纯净水和矿泉水在营养上有何区别？李里特：从成分来说，白开水和矿泉水中都含有矿物质，而纯净水就是单纯的水。在中国北方地区比如北京，烧开水的壶内壁上会结厚厚的水垢，这就是矿物质存在的表现，从这个意义上讲白开水也是一种矿泉水。那么，是不是含有矿物质的水就比不含的好呢？也不一定，毕竟水中矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响。所以，说长期喝矿泉水会导致矿物质摄入过量甚至中毒是错误的，说长期喝纯净水导致营养缺乏也是错误的。四问：喝汤能不能补水？程义勇：当然可以，因为汤中90%以上都是水分，这是一种很好的补水途径。但是，所喝的汤不应过咸，否则摄入过多的钠离子，会使体内的渗透压发生改变，必须喝更多的水去中和——这就是为什么我们有时候喝汤会觉得越喝越渴。因此做汤时一定要控制盐量，鸡肉、蘑菇煮汤本来就很鲜美，可以不放盐。五问：隔夜水到底能不能喝？李里特：隔夜水中可能会有一些微生物繁殖，但说它对人体有多大的害处也并没有那么严重。只要没有被污染，水的性质就不会发生改变，所以喝隔夜水不会有什么问题。我们喝的泉水，很可能是十几万年前的了。六问：反复烧开的水能喝吗？王 宜：也有人把这种水称为千滚水，指那些在饮水机内或水壶内被反复加热的水。一般来说，这种水里面亚硝酸盐含量会更高。大量亚硝酸盐可使人直接中毒，因为亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。虽然千滚水中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但当亚硝酸盐在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。所以，尽量不要将水反复烧开。饮水机的热水也最好随喝随烧，不要使其一直处于加热—保温状态。七问：水的酸碱值真的重要吗？李里特：日本在上世纪90年代曾开发出电解水，指用电极将水处理成用于杀菌的酸性水和用于保健的碱性水，这两种水的功效是经日本厚生省(卫生部)认可的。但是，这种碱性水必须要求pH值达到8.5以上才会有降低胃酸、调解肠道菌群等功能。而目前市场上某些号称弱碱性的水，声称喝后能改变人体的酸碱状态，这是不可能的，基本属于概念炒作。八问：喝水能不能排毒？李里特：首先，什么是排毒，至今没有人能很明确地表述这个概念。不过人体新陈代谢需要水分，多喝水可以促进肠胃蠕动、缓解排便，如果从这个角度来看，说多喝水能排毒没有错。九问：每天要喝八杯水，这个量到底是多少？程义勇：这个问题确实困扰很多人，因为每个人喝水的杯子大小都不一样。在我们的新膳食宝塔中，增加了水的形象，强调足量饮水的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人，每日至少饮水1200毫升，也就是两瓶矿泉水，这样就很形象了。有人会问，以前一直说每天喝水不能少于2000毫升，为什么现在只有1200毫升了？其实，2000毫升是指人一天需要的水分总量，水果蔬菜里含有大量的水分，连主食、肉里都有，人体需要的水，很大一部分来自于食物中。十问：清晨起床后、晚上睡觉前该怎么喝水？王 宜：早上起来的第一杯水就是救命水，因为人体经过一夜的代谢之后，身体的所有垃圾都需要一种洗刷。我们的细胞像一个干燥的海绵，当水进去以后就捕捉这个水，然后40分钟左右就排泄出去了。这个代谢过程，就是我们所关注的排毒。早晨这杯水最好选以下三种：第一种是清澈的水，白开水、纯净水和矿泉水皆可，能够降低人体血液粘稠度；第二种是柠檬水，柠檬酸能够增加早晨的食欲，同时柠檬酸的分子小，不影响肾脏代谢，有利于排尿；第三种是淡盐水，它对便秘的人非常有好处。至于晚上补水，可以选择蜂蜜水、牛奶或者酸奶，但怕起夜的人尽量别在临睡前喝水。此外，晚上起夜后，可以喝一杯水，没有起夜的人早上喝就行。
健康时报记者 戴志悦尽管北京人的楼道、阳台上很少再有堆积成山的大白菜了，但冬储大白菜情结依然影响着几代老北京人。我国著名中医养生专家樊正伦对冬天的大白菜是情有独钟。许多人都有这种感受，冬天吃大白菜，哪怕只用清水一煮再搁点盐，吃起来都很可口，而其它季节的白菜放再多调料，味道都进不到菜里，吃起来很乏味。樊正伦认为，这正是应季蔬菜的微妙之处。樊正伦说，我们吃的每一种蔬菜、每一种谷类，它只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的。老话有冰凌响，白菜长的说法，就是在秋末开始下霜的时候，白菜是最好的，如果反季节买的大白菜，咱们看着还是那白菜形，但白菜里面的营养却没那么充足了。不仅白菜如此，茄子、西红柿、黄瓜等所有蔬菜都要按照季节来吃。比如，夏天你要把一根新摘下来的黄瓜切丝后放着，满屋子都有黄瓜的清香，而现在这三九寒冬，你切十根放那儿，也不会有什么味道。中国中医科学院基础研究所副所长许世杰教授说：我小时候一到冬天，天天都是白菜土豆，现在可选的蔬菜多了，但还是以白菜作为主打菜。白菜的营养非常丰富，不仅能润肠通便、抗癌养颜，还能治肺热咳嗽等。不过，许世杰提醒，大白菜、圆白菜爱招虫，冬季吃这两种菜的话，还是需要多洗洗多泡泡。
由法国高美爱博展览集团和（中国）商业发展中心主办的第十四届中国国际食品和饮料展览会（SIAL China 2013）于5月7日在上海新国际博览中心隆重开幕。今年中食展的一大亮点是酒世界专馆的品质提升。中食展自2011年展会创办酒世界专馆，集中展示中外葡萄酒和烈性酒企业，深获好评。为了营造更为专业的葡萄酒贸易氛围，2013年酒世界专馆将设置专门的胸卡，并单独组织观众登记。今年酒世界专馆有法国、西班牙、南非、澳大利亚、德国、匈牙利和希腊等七个国家组团集体参展。国内宁波保税区也将组织海外葡萄酒代理企业参展。专馆共有320个中外展商参展，展出面积12000平方米，是国内主要的中高端葡萄酒交易平台。参展的海外葡萄酒来自法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国、匈牙利、希腊、荷兰、英国、比利时、奥地利、俄罗斯、摩尔多瓦、澳大利亚、南非、突尼斯、美国、加拿大、厄瓜多尔、阿根廷、智利、日本、韩国等23个国家，既有老世界国家，也有新世界国家，集中了全世界不同风格的葡萄酒，供买家选择。展会同期组织多项专业活动，为采购商提供高水平的咨询。第十四届中国葡萄酒和烈酒最优性价比品酒会将与WINE100葡萄酒大赛合作，两位世界级的葡萄酒大师及国内多名着名专家将参与评议活动。经公平裁判，将评选出各个价位区间性价比最优的葡萄酒，并在展会上发布，为国内酒商提供采购决策参考，同时引导国内葡萄酒市场的理性消费。为了推广葡萄酒文化，本届中食展再次推出"葡萄酒创新论坛"。这是一个以互动式教学作为宣传方式的专门展区，下设三个不同功能的空间：产地展示区、葡萄品种专区和会议区。展会主办方将邀请葡萄酒专家来此推荐他们的葡萄酒产品。今年，特邀嘉宾葡萄酒大师李志延女士的到来将为今年的论坛增添星光。葡萄酒大师称号（MW）由英国葡萄酒大师学院自1953年开始颁发，是全球最高水准的业内评级。迄今为止，仅有300人获此殊荣。李志延女士是首位获此称号的亚洲人。新食品杂志社则将组织"自媒体时代的葡萄酒创新营销研讨会"。届时，国内营销专家将针对国内市场葡萄酒品牌多、进口企业多和消费个性化的特点，探讨如何使用自媒体推广方式（短信、微博、微信等）组织葡萄酒营销，解决大批小型进口商和经销商推广葡萄酒预算少、效益差的燃眉之急。
酸菜知识介绍酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麽呢?原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。酸菜的营养价值本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。酸菜做成的各种佳肴(11张)酸菜与致癌传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器，靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵， 在乳酸菌繁殖的同时，其它杂菌也生长，其中有些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。随者科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质亚硝胺。因此，吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌。酸菜适合人群老少皆宜。适用量：每餐30克左右。酸菜的食物相克酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。酸菜的做法指导酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。经期能不能吃酸菜月经期间是可以吃酸菜的，女性朋友不用担心，不会影响到月经的。建议期间注意饮食清淡，禁辛辣刺激的食物，同时注意保持经期清洁卫生。酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。月经期间的饮食来月经中，要注意饮食睡眠休息，不要涉足凉水，凉性事物尽量不吃，辛辣也不要吃。保持心情舒畅。泡菜是凉的，里面加了很多作料，除了辣椒还有别的辛辣材料，建议还是不要吃吧，虽然很可口，为了自己的身体，以后再吃。吃酸辣食物：米醋、酸辣菜、泡菜、石榴、杨梅、草莓、杨桃、樱桃、酸枣、芒果、杏子、李子、柠檬等酸涩食物，不利于经血的排出和畅行，尤其是痛经患者更应忌食。而辣椒、胡椒、大蒜、葱、姜、韭菜等辛辣刺激性食物，对有些人则会导致盆腔充血、炎症，或造成子宫过度收缩，使原有痛经者更为加重。浓茶除了有一定的营养价值外，还有防治疾病的作用。但妇女月经期间特殊的生理因素决定了忌饮浓茶。因为浓茶中咖啡碱含量较高，刺激神经和心血管，使人兴奋，基础代谢加快，容易产生痛经、经期延长和经血过多。同时，浓茶中的鞣酸在肠道中与食物中的铁强合，发生沉淀，使铁的吸收受到阻碍，引起缺铁性贫血。油炸食品：油炸食品也是经欺女性的一大禁忌。因为受体内分泌的黄体酮影响，经期女性皮脂分泌增多，皮肤油腻，同时毛细管扩张，皮肤变得敏感。此时进食油炸食品，会增加肌肤负担，容易出现粉剌、痤疮、毛囊炎，还有黑眼圈。另外，由于经期脂肪和水的代谢减慢，此时吃油炸食品，脂肪还容易在体内囤积。