1.常吃鸡蛋会导致胆固醇增高的确，每个蛋黄含有200毫克以上的胆固醇，这占到推荐每日摄入胆固醇总量的2/3.所以，很多人被这个数据吓坏了，把蛋黄拒绝在每日的饮食之外。事实上，并没有科学研究可以证明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心脏病的发病几率更高。到目前为止，在考察了大约12万名男女的饮食习惯，并进行了多年的随访后，权威研究显示：平均每天吃一个鸡蛋的健康男女同一星期只吃一个鸡蛋或不吃的人相比，心脏病或中风的发病几率并没有提高。这些数据明确地告诉我们：鸡蛋中的高胆固醇和我们体内的高胆固醇并没有直接的联系。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。所以，不能只因为它们胆固醇含量高，而预测它们对心脏病危险机率会有负面的影响。2.吃生鸡蛋更有营养有些人喜欢吃生鸡蛋，觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素。最新研究表明，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等；生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用，所以鸡蛋不宜生吃。3.鸡胚蛋有益健康孵毛鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。民间认为，鸡胚蛋具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲增加，身体强壮，并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。另外，它含有类似人体胎盘的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用。但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。经测定，死胚蛋里几乎100%含有病菌。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。所以，孵毛鸡蛋的营养价值底，又容易被病菌污染，若加热不彻底，未熟，很容易发生食物中毒。4.红皮蛋比白皮蛋有营养红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高。这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%,白壳蛋为13%;红壳蛋中脂肪含量为11.2%,白壳蛋为9.9%;其他营养成份含量也相差无几。但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。这是增值的手段。因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋。5.产妇吃鸡蛋越多越好有些产妇为了加强营养，一天吃上10多个鸡蛋，其实这对身体并无好处。医学研究发现，过多摄入蛋白质会增加肾脏的负担。产妇因消化吸收功能减低，肝脏的解毒功能降低，肾脏清除废物的能力下降。如果在大量吃鸡蛋后，会导致肝、肾的负担加重，会引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道中异常分解，产生大量的氨、羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。现代医学把这些症状称为蛋白质中毒综合征.蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，蛋白质供应量每人每天每公斤体重1.0～1.5克，占总热量的15%左右，优质蛋白质应占总蛋白质的40%～50%.产妇在整个产褥期间，每天只需蛋白质100克左右即可满足营养需要，因此，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就够了。
在中国从古至今都有着气血的说法，《素问·五藏别论》说：所谓五藏者，藏精气而不泻也。气血是中医指人类体内气和血的称呼。气血乃是人体根本所在，气血不足乃精神不振，正所谓气为血之帅，血为气之母，也不是空口无凭。常见的气血不足有三种情况： 气血两虚：一般气虚者也会伴有血虚症状，多表现为神疲乏力、心悸多梦、面色淡白或萎黄。此外，气血对经脉、筋肉、皮肤的濡养作用减弱，常见肢体麻木、肌肤干燥、瘙痒等表现。 血虚：这是体内阴血亏损的病理现象，可由失血过多、久病虚耗等导致。血虚者面色苍白，唇、舌、指甲颜色暗淡，常表现为头晕心悸、形体消瘦、双目干涩等。 气虚：常由体内生化不足、耗散太过导致。多见于先天不足、营养不良、年老虚弱、疲劳过度者，主要表现有精神倦怠，四肢无力，易眩晕、自汗、感冒等。 中医认为，阴阳和谐，气血健旺，经络顺畅，则百病不生。因此，养足气血对人体健康至关重要。 可通过以下几个步奏来调理改善 一、养肝血 肝藏血，主疏泄，调气机，有助脾胃运化，因此养肝血是调气血的根本。 五行学说中，肝属木，脾属土，五行学说以为木克土。中医认为肝郁则脾虚，郁闷暴怒的情绪会损伤肝、脾，导致气血耗伤。此外，人卧血归肝，科学研究发现，人在睡眠时，进入肝脏的血流量是站立时的7倍。肝脏血流量的增加，有利于增强肝细胞功能，提高解毒能力。因此，切忌生气、熬夜，也不要让身体过度劳累。 中医认为久视伤血，坐在电脑前工作时，应当特别注意眼睛的休息和保养，防止耗伤气血。 所选用膏滋组方中一般会用到以下食药材 阿 胶--补血滋阴，用于面色萎黄、手脚冰凉，子宫虚寒； 桃 仁--活血调经，用于月经紊乱、闭经痛经、白带增多； 桑椹子--养血润燥，用于皮肤干燥、阴道干涩、潮热盗汗； 枸 杞--滋补肝肾，用于体虚乏力、腰膝酸软，性欲减退； 核桃仁--安神健脑，用于头痛心慌、烦躁易怒、失眠多梦； 雪 蛤--身体调理，用于病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足； 二、食药膳 补气可食四君子汤，此方出自宋代《太平惠民和剂局方》，有益气健脾之效。取人参10克、白术9克、茯苓9克、炙甘草6克，与羊肉炖食即可。补血可用四物汤，此方最早出自唐代蔺道人所著的《仙授理伤续断秘方》，是中医养血的经典药方。取白芍、当归、熟地黄、川芎各9克，放入250毫升水中，煎至150毫升时，空腹热服。 此外，用当归、川芎、红花、熟地、桃仁、何首乌、枸杞子、阿胶、丹参等中药与补血的食材如红枣、龙眼肉、山楂、菠菜、胡萝卜、黑木耳、黑芝麻、猪肝、猪血、乌鸡、红糖等一起，做成可口的药膳，均有很好的调节内分泌、养血之效。若能搭配南京同仁堂的膏滋，效果更佳。膏滋甘如琼浆，无需胃来消化，被紧锁的有效成分，即刻游离起来，调月经、补气血、排毒素、养五脏，只需轻轻一勺，改变无处不在！ 三、调脾胃 脾胃是气血生化之源，《灵枢·决气》中有中焦受气取汁，变化而赤，谓之血之说，认为血液是通过脾胃运化生成的，脾有统摄血液的功能，所以治疗血证必须重视调理脾胃。 饮食调养可多吃南瓜、山药、莲子、扁豆、薏米等健脾益胃的食材。此外，还可煎服参芪术茶：取党参5克、黄芪5克、白术3克、淮山药3克、升麻3克，取其煎煮液400克，泡花茶5克，冲饮至味淡，有补脾益气、升阳止泻之效。 除此之外，南京同仁堂熬制的膏滋组方精准，药力绵长，服用当天胃动力充足，大肠经开，肠鸣，排软便黑便，手脚温润；组方中雪莲：健脾养胃，清宿便、滋阴养肝；燕窝：补血滋阴、清理毒素、润肠通便；玫瑰花：化湿和中、润肠通便，再加上膏滋对脾胃特有的养护作用，整个组方补益脾胃，气血生化之源得到养护，则气血自然充盈。 四、食膏滋 在中国，膏滋是最常用的一类膏状口服剂型，他最主要的功效是滋补为主，兼有缓慢的治疗功效，因为含有蜂蜜而甘甜可口，所以大多患病者都喜欢食用膏滋。膏者泽也，在《正韵》、《博雅》上解释为润泽。近代名医秦伯未在《膏方大全》中指出：膏方者，盖煎熬药汁成脂液，而所以营养五脏六腑之枯燥虚弱者也，故俗称膏滋药。比如枇杷膏、益母草膏、宫廷如意膏等，这几种膏滋是属于具备资质的医疗机构认证的中医膏滋。关注【张贤华】微信号 ryg028就可以了解并获得中医养生、调经养血、美容抗衰等传统文化知识。
我的父亲最近被诊断出患有慢性肾炎，听说除了需要治疗外，日常饮食也有很多禁忌，否则会加重病情。请问，肾脏病患者在日常饮食中需要注意哪些方面？(金沙江路 王女士)名医解答肾脏病的治疗三分靠治，七分靠养。日常生活中的饮食调节非常重要。然而，对于具体的饮食宜忌，众说纷纭，似乎这也不能吃，那也不能吃。根据临床经验，肾脏病人主要需注意以下几方面：泌尿系统感染、链球菌感染后患有肾炎、IgA肾病、糖尿病肾病、血管炎和狼疮性肾炎的病人要忌食辛辣的热性食物,比如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜、韭菜、狗肉、羊肉、鲫鱼、虾，黄鳝等；肾病综合征、尿毒症伴有明显浮肿，即所谓虚寒证者要忌食冷菜瓜果等凉性食物，比如豆腐、黄瓜、冬瓜、西瓜、萝卜、梨、柿、白菜、菠菜、荠菜、笋、紫菜、鹅、鸭、蟹等等。此外，肾脏病患者要对发物忌口。发物主要指的是会引起疾病复发的食物。食物为什么会致病，从现代医学观点来分析，不外乎三种情况：一是动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进，造成代谢紊乱，如类固醇超过生理剂量时，会导致机体生理代谢紊乱，旧病复发。二是刺激性食物，如酒类、辣椒、葱、姜、蒜、牛肉、羊肉等对炎症病灶会产生刺激，从而引起炎症扩散，慢性肾炎复发。三是某些食物会成为过敏原，引起变态反应性的肾脏疾病复发，如鱼、虾异性蛋白会引起IgA肾病、过敏性紫癜和狼疮性肾炎复发或迁延不愈，甚至会直接导致上述疾病的发生。鸡肉、豆腐乳、荠菜、笋等有时也会引起肾病复发。需要提醒的是，病人在服用药物时，要忌食那些会与药物产生不良反应或影响药物吸收的食物，以免损害肾脏。无论服用什么药物，都切忌饮酒或咖啡，更不要用茶水服药。服用铁剂，要忌食动物肝脏、海带、芝麻酱、花生仁等含钙磷较多的食物，否则会影响铁的吸收。补充铁剂时，还须忌茶，因为茶中的鞣酸与铁剂会形成难溶性铁盐，妨碍铁的吸收。服用维生素C时要忌食虾类和猪肝。服用单胺氧化酶抑制剂时，不宜进食贮藏过久或经发酵含酪胺的食物，如巧克力、牛奶、乳酪、腌腊制品，腐乳和酒类等，否则可能会引起或加重高血压，甚至引起脑出血。(杨黄)
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。草鱼：又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。泥鳅：味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是：痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状；肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜；结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
在我们营养咨询室，经常能接到老年人或者儿女为老年人咨询的电话：吃什么能使大便不干燥？他们述说，便秘给老人带来太多的痛苦，经常感到腹痛、腹胀、头痛、头昏、疲乏无力、食欲减退。很多人因为排便时肛门疼痛，出现肛裂出血等现象，甚至惧怕排便。 那么，便秘是怎么发生的呢？常见的便秘原因有：膳食结构不合理，食物过于精细，缺少膳食纤维，从而减少了对结肠运动的刺激，这是便秘常见的重要原因。其次，生活不规律，没有养成定时排便的习惯，以及饮水量不足，还有的老人长期滥用强泻药，而形成了对泻药的依赖性，长期用抗菌素而导致肠道正常菌群失调等。当然，有一些器质性便秘，要详细查原因，如肠道肿痛、肠梗阻、肠粘连、严重营养不良导致肌力减退、肠松弛等。针对器质性便秘，建议老年人要治疗原发病，饮食治疗要具体情况具体分析。在这里，我们为功能性便秘的老人提出几点建议。首先，要改变不良的饮食习惯。食物不可过于精细，主食要多样化，粗细粮搭配，不要忽视豆制品的摄入，冬天不忘红小豆，夏天不忘绿小豆，每天吃一顿麦片粥，经常吃全麦面包；蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，每天保证1斤蔬菜，其中芹菜、元葱、韭菜、木耳、海带、蘑菇等应经常出现在餐桌上，白天保证2两至4两的水果，香蕉、苹果最相宜。牙口不好的老年人，要吃带馅的食物，如包子、蒸饺、水饺等，或把蔬菜切成菜末做熟，水果制成果泥（用豆浆机或食物料理机搅碎成泥）。每天1～2盒酸奶。另外，要增加饮水量。到我们咨询室来的郑大伯是典型的缺水型便秘患者。看他皮肤干燥、枯黄，他不喜欢喝粥，也不爱喝水，更不喝菜汤，因为已坚持多年，养成了习惯，并不觉得口渴，只是便秘常困扰他，使他痛苦不堪。我们建议他，每日应饮水2000毫升左右，水可作为润滑剂，膳食纤维在肠道中充分吸收水分才能膨胀，刺激肠蠕动，软化粪便。还要注意，不要养成依赖泻药的习惯。泻药使食物通过肠道过快，减低了肠道对食物的消化和吸收，致使多种营养素遭到损失。长期用泻药，还可使肠肌松弛变形，菌群失调，更会加重便秘。最后，提醒便秘的老年朋友，要经常吃点蜂蜜、黑芝麻等，它们有很好的防治便秘作用。黑芝麻要研成粉状，放到大米粥里，再加入蜂蜜，可以通便、润肠、除燥。