营养快餐凉拌菜既美味又对健康有益，是人们喜爱的一种佳肴。其实，适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。下面根据各种蔬菜的特性，采取不同的加工方法，就能让凉拌菜做得更加鲜美可口。适合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生熟食皆宜的蔬菜这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如以下四类：第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
营养学家依据热量和营养素，把食物分成每天必须摄取的绿灯食物、需限量摄取的黄灯食物，以及只能偶尔摄取的红灯食物。绿灯食物：含有人体必须的营养素，可促进身体健康，是每天必须摄取的食物。包括：1.奶类：低脂奶、脱脂奶、酸乳酪、低脂乳酪。2.蛋类：蒸蛋、水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋。3.豆制品：豆浆、凉拌豆腐、卤豆干。4.海产类：清蒸或水煮新鲜鱼类及海鲜类。5.肉类：蒸、卤、炖、烤或水煮之各种瘦肉。6.主食类：米饭、馒头、汤面、烤地瓜或马铃薯、水煮玉米或菱角、低糖红豆汤、绿豆汤或莲子汤。7.蔬菜类：少油炒蔬菜、生菜、泡菜。8.水果类：新鲜水果、新鲜果汁。黄灯食物：含有人体必须的营养素，但糖、脂肪或盐分过高，是必须限量的食物。包括：1.奶类：全脂奶、调味奶、奶昔、冰淇淋。2.蛋类：皮蛋、咸蛋、炒蛋、荷包蛋。3.豆制品：油炸的各式豆制品，如油豆腐。4.海产类：油煎、炸或炒的鱼或海鲜类、鱼罐头、鱼松。5.肉类：煎、炒或炸的瘦肉类及家禽类、肉罐头、肉松、西式火腿、热狗、梅花肉。6.主食类：炒饭、炒面、炒米粉、甜咸面包、年糕。7.蔬菜类：大油炒青菜、炸蔬菜。8.水果类：水果沙拉、水果罐头。9.其他：汉堡、比萨、米果(外层有糖衣或糖粉)。红灯食物：只提供热量、糖、油脂和盐分，而其他营养素含量很少，只可偶尔选择的食物。1.海产类：咸鱼。2.肉类：中式火腿、腊肉、香肠、五花肉。3.主食类：炸薯条、甜面圈、小西点、月饼、方便面、爆米花。4.蔬菜类：腌制蔬菜。5.水果类：蜜饯、甜果汁。6.油脂类：含饱和脂肪酸多者(如猪油、奶油、猪皮、鸡皮)。7.其他：奶油蛋糕、糖果、巧克力、汽水、可乐、含糖饮料。
采访专家 王万卷 西安交通大学医学院第二附属医院皮肤科主任医师、教授、硕士生导师，中国中西医结合皮肤性病学会治疗学组委员，陕西省皮肤病学会常委、陕西性学会性传播疾病专业防治委员会常务副主任委员。 擅长皮炎湿疹类、银屑病、皮肤真菌病及性传播性疾病的诊疗。饮食与我们的健康息息相关，然而很少有人会把食物与皮肤病联想到一起。西安交通大学医学院第二附属医院皮肤科王万卷教授提醒大家，特殊人群（遗传过敏体质者）在享受美味的同时，需警惕吃出三种皮肤病，并针对这三种皮肤病，为您列出特异食物过敏体质者的食物黑名单。荨麻疹荨麻疹是由于皮肤、黏膜小血管扩张及渗透性增加而出现的一种局限性水肿反应，表现为皮肤上出现鲜红色风团，水肿性红斑，通常在2至24小时内消退，但反复发生新的皮疹，迁延数日至数月。由于其剧痒可严重影响患者睡眠，给患者身心健康带来极大的影响。食物黑名单：动物蛋白性食物，如鱼、虾、蟹、肉类、蛋等；植物性食物如茄子、竹笋、菠菜、苹果及李子等蔬菜和水果。温馨提醒：减少荨麻疹发作，要注意避开易过敏的食物。另外，对于经常发生荨麻疹的患者，可以通过食物日记来帮助筛选过敏食物，患者通过记录一日三餐，来排除日常相对较少食用的食物，以帮助推断可疑食物。对于通过食物日记仍不能明确可疑食物的患者，可以到医院皮肤科做点刺试验，点刺试验有助于明确致敏物质，可以更好地预防荨麻疹的发生。患者应保持健康心态，提高免疫力。荨麻疹发作和加重，与人的情绪或心理应激有一定关系，因此保持愉快的心情，适当体育锻炼，增强体质，这些对预防荨麻疹非常有利。特应性皮炎特应性皮炎是一种与遗传过敏素质有关的特发性皮肤炎症性疾病，主要表现为剧烈的瘙痒、明显的湿疹样变和皮肤干燥，病程可由婴儿期持续到儿童期，部分患者到成人期仍然反复发作，严重影响患者的生活质量。特应性皮炎的发生，接近40%的患者是由食物过敏原引起。食物黑名单：花生、蛋、牛奶、小麦及大豆。温馨提醒：预防特应性皮炎，除限制饮食外，应避免任何外部刺激，如洗澡过多、用力揉擦、肥皂及清洁剂使用不当、过冷过热、穿羊毛织品等。植物-日光性皮炎植物-日光性皮炎是指患者过多服用或直接接触了具有光敏性的植物，在经受长期日晒后引起的以光毒反应为主要表现的皮肤病变。食物黑名单：常见的光敏性植物包括香菜、芹菜、茴香、野生油菜、芥菜、灰菜、甜菜、木耳、香菇、胡萝卜、菠菜、柠檬、柑橘及无花果等。温馨提醒：预防植物-日光性皮炎最好的办法是避免接触及食用光敏性植物。王教授最后提醒，过敏体质的人要慎吃高蛋白的食物。相比淡水鱼，深海鱼更容易致敏，需谨慎食用。
近日，外国某数学家兼医生以及健身专家在对5000人的问卷调查中得出了一个数据：O型血的人最长寿，这些人的平均寿命几乎达到87岁。但并不是每个人都是O型血，其他血型的人想要长寿该如何做呢？除了健康的生活方式，日常饮食应该常吃以下4种食物。长寿食物一：鸡蛋鸡蛋是人类最好的营养来源之一，是人类理想的天然食品，鸡蛋虽好但在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，每天吃两个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。长寿食物二：牛奶作为古老的天然饮料之一，牛奶营养价值很高，矿物质种类也非常丰富，牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。长寿食物三：白菜大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。白菜除了吃还可以美容。据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。长寿食物四：红薯《本草纲目》记载：红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾作用。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。【相关阅读】饮食养生：生活中常见的长寿饮食 实惠又营养饮食养生：8种食物 让女性养颜又长寿10大长寿乡的长寿经：只吃8分饱爱吃橄榄油
抵制饥饿，是减肥姐妹们心中永远的痛。有多少爱美的MM在如何瘦身面前无奈地举起白旗啊！现在，我们为你准备了一箩筐控制食欲的妙招，快来看看吧。1、改吃黑巧克力当你想拿一块全脂奶油巧克力解嘴馋时，不如改吃一块黑巧克力(至少含有70%的可可)。它既可以抑制你的嘴馋，也有助于让你的血糖保持稳定。2 、允许吃点甜食减肥瘦身不等于完全不吃你想吃的东西，其实吃一点甜食也无关紧要。嗜甜食的MM，嘴馋时不如改吃口香糖。它完全没有脂肪，而且所含的卡路里比饼干和巧克力低得多。3 、低卡路的制饿小食办公室加餐半个香蕉用60毫升脚旨奶搅拌成奶司，再添加印毫升胡萝卜汁和60毫升苹果汁，在冰箱里冰镇后带到办公室饮用。它只含121千卡热量，而且很容易产生饱胀感，是OL的最佳小吃。带皮的熟土豆、早餐、午餐和晚餐吃1～2个带皮的熟土豆，不容易觉得饿哦。路途中的抗饥饿小吃外出时随身带1～2个水果，这样你就能抵御途中快餐店的诱惑。而苹果是最佳的选择。苹果被誉为理想的脂肪燃烧能手，而且易于携带或随时购买，同时还能消除嘴馋和饥饿感。快速止饿的饮料250毫升西红柿汁撒一点胡椒粉和辣椒粉饮用，它只含13千卡，而且制饿效果奇佳哦。4、每周3个喝汤日流体食品减肥法是美国瘦身减肥的新潮流。该法的理论根据是：流体食物比固体食物更容易并更快速地产生饱胀感。专家因此建议：每周给自己留出3个喝汤日，以各种低脂的汤为主要食物。5 、派对前喝碗菜汤应邀参加派对自助餐或宴会？建议你在赴宴前先喝一碗自制的美味蔬菜汤，它既能让你有饱腹感，也不会给你的胃增加负担。这样，你就能在派对上抑制自己的食欲，不至于见什么就吃什么，对你的减肥大计大有裨益哦。6、小餐具，大妙用人人皆知眼睛也参与进食，你不妨要一下视觉的花招。小的碗碟盛满饭菜，会让你觉得是盛得满满的一大份饭食。研究者已证明，这能使饱感信号提前到来，有助于瘦身减肥。7 、别忘记蛋白质你应多吃鱼、鸡蛋、瘦肉和豆腐。研究表明，蛋白质是抑制饥饿的妙方。8 、维生素B6和镁是好帮手那你就求助于维生素B6和镁吧。适当地补充它们，可以帮助你平衡体内的荷尔蒙波动，从而控制饥饿。9、智胜你的饥饿当你想吃点东西的时候，饮一杯水或一杯茶。如果再添加几块水果，便能将胃填满，想吃东西的念头也就能轻易地被打消了。10 、刷牙抵制食欲法仅会让你的牙齿更健康，而且也抑制你餐后的食欲。薄荷味的牙膏具有止饿的最佳功效。11 、规律地进餐任何情况下都不要不吃早餐！一天进食3大餐或5小餐，但夜晚不再进食！这样，你就能避免嘴馋和饥饿袭击。12 、烹调时咬口香糖烹调时别忘记嘴里嚼一块无糖口香糖，这样你的嘴就没有机会不时去尝试你的拿手菜肴了。