俗话说，冬吃萝ⅳ夏吃姜，不劳医生开药方。对糖尿病患者而言，常吃萝ⅳ还有助于平稳血糖。不同的萝ⅳ营养各有特点。青萝ⅳ性微凉，味甘，顺气利尿的效果很好；白萝ⅳ富含纤维素，吃后易产生饱胀感，还能促进胃肠蠕动，有助排便；小水萝ⅳ含碳水化合物量较低。相对来说，胡萝ⅳ和红心萝ⅳ碳水化合物含量较高，糖友不要多吃。萝ⅳ口感脆甜、多汁，最好生吃或加醋凉拌，能最大程度保留其营养成分。萝ⅳ的每～部分都可以有不同吃法，从萝ⅳ顶部往下1/3处的维生素C含量较多，但质地偏硬，生吃时宜切丝或条。而萝ⅳ尾部有较多的淀粉酶和芥子油～类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病人用以代替水果的上选。萝ⅳ虽好，但也不能多吃，尤其是脾胃虚寒、有慢性胃炎或胃溃疡的患者。～般来说，糖友～天的蔬菜摄入量应控制在～斤左右，同时要多样化，不能单靠～种蔬菜来满足日常所需。【相关阅读】冬吃萝卜 糖尿病人吃萝卜有利平稳血糖寒冬养生吃胡萝卜汁和米仁杂粮粥胡萝卜这样吃最营养早餐着重补糖分 胡萝卜+苹果给足全天活力胡萝卜抗癌效果强常吃胡萝卜能防癌 专家推荐10大防癌食物巧吃萝卜健胃消食化痰平喘
大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作健康保护神。中国自古也有大蒜上市，药店关门的说法。吃蒜的两大好处首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音，香肠、腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会到受到遏制。第一步 生吃才杀菌：大蒜之所以有这么出色的功效，北京医院营养室副主任营养师李长平解释说：是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。第二步 捣碎，不要切碎：因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。腊八蒜：我国传统美食—北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。烤蒜： 对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。
鸡汤：被誉为天然青霉素，每天喝上一碗，就能帮助缓解流感症状。它不仅可以补充蛋白质和水分，还具备一定的消炎功能。牡蛎：含有大量的锌。加拿大2012年发表的研究显示，锌能缩短成人感冒的时间。只需要一个中等大小的牡蛎，就能满足人一天锌的需求量。大蒜：能杀菌并能缓解喉咙痛和咳嗽症状，每天1—2瓣蒜就能达到效果。大蒜素是杀菌的主要成分，为了让其更好地析出并发挥功效，切碎后静置10—15分钟生吃是最好的办法。另外，还可以沏杯大蒜茶，将切碎的蒜放入烧开的水中，浸泡几分钟，待温度不烫手时饮用。姜：感冒是因为进了寒气，不妨与姜中和一下。姜可以刺激消化酶的分泌，从而减少恶心的症状。除了烹调时加入姜丝外，姜还可以做茶。加大约500毫升冷水，放入大概2厘米左右的新鲜姜丝，煮沸后再闷5—10分钟，晾至常温后饮用即可，还可以加些蜂蜜调味。热茶：绿茶、乌龙和红茶中含有很多抵抗疾病的抗氧化剂，而且茶的热气能够缓解肺部的阻塞感。在热茶中兑一些蜂蜜和柠檬汁，也可以缓解喉咙痛痒的症状。【相关阅读】这些食物能抗流感冬季预防流感 四种食物增强免疫力葡萄柚及7种提高免疫力食物有助防治流感
编者的话：寒冷季节，没什么能比热腾腾的火锅带给人们更多暖意了。其实，火锅二字源于重庆和四川等地，在广东则称为打边炉，在北京一带叫做涮锅。根据汤底、涮料、蘸料的不同，各有各的特点。本期我们请来中国农业大学食品学院副教授何计国、天津营养学会理事长付金如、北京朝阳医院营养师宋新，为大家点评各大火锅的精髓之处。 最早的火锅是什么样的？老北京火锅 锅底热量低涮菜要按肉-菜-肉的顺序在北京，提起涮羊肉，几乎人尽皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。汤底：涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多，可用清汤，也可在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣等制成，用铜质火锅才最正宗。涮羊肉需要突出羊肉的鲜，因此锅底决不可喧宾夺主。涮料：以羊肉为主，配以冻豆腐、大白菜、粉丝等菜肴。羊肉最好的部位是黄瓜条。将羊肉用手工切成非常薄的片，或者将羊肉冷冻后用机器切片。此外，各家店还有一个约定俗成的规矩，一盘羊肉一般是四两。调料：传统的小料主要由麻酱、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成，以麻酱的香衬托羊肉的鲜。点评：老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以到了冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。出于口感考虑，人们一般选择半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量较高。此外，吃涮羊肉不像吃其他炒菜，可以用盘子、碗明确看到自己的食量，因此八九成人都会吃超标。一般来说，一人一餐二两羊肉即可，再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。需要注意的是，许多人习惯先肉后菜，但是在涮完大量的羊肉后，汤中的脂肪含量也会变得很高。因此，最好的方式是边涮菜边涮肉，或者采取肉—菜—肉的顺序，先涮一小部分肉为汤增加些风味，然后涮菜类，最后再涮一些肉，这样还能起到控制食量的作用。新式火锅齐亮相野生菌火锅云南盛产各种野生菌，因此野生菌火锅也就成了人们喜爱的美食。用各种菌类加肉骨熬制而成的汤底，味道鲜美无比，又有排毒清肠的功效。羊蝎子火锅羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子得名。火锅以羊蝎子为主料，加入麻椒、辣椒、桂皮、小茴香、干姜等30多种纯天然中药材、香料精心熬制老汤，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。老鸭汤火锅最早流行于南京，以老鸭加酸萝卜熬成汤底，酸鲜开胃。但是老鸭中脂肪含量较高，吃时最好去掉鸭皮。药膳火锅加入桂皮、砂仁等生药材制成汤底。这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效很有限，但独特的中草药味道也是一种特色。日本火锅以柴鱼煮制的清汤或味噌汤作为汤底，涮食海鲜、蔬菜、豆腐等。日式火锅口感清淡，但是汤底中普遍含盐量较高，吃的时候最好不要加蘸料，以免盐摄入量超标。韩国火锅锅底多为牛骨熬制的清汤，还可加入韩国泡菜做成泡菜汤底。其中的肉类往往切片较厚，配上豆腐、菌类、蔬菜一起煮好后上桌，少了涮的过程。贵州酸汤鱼 开胃助消化荤素最均衡 防癌保健康贵州苗族酸汤源远流长，苗家人常说：一天不吃酸，好菜也不香，两天不吃酸，饭菜不想沾。其中酸汤鱼汁浓味鲜，鱼肉细嫩，具有开胃和促进消化的特点。曾有数据显示，贵州凯里居民长寿人口居全国之首，这与他们嗜酸有莫大关系。汤底：将番茄放入泡菜坛中腌制，以番茄酸烹出自然酸汤，再加入辣椒等配料，就制成了浓香美味的番茄酸汤。涮料：鲤鱼、黄豆芽、笋、豆腐等。调料：以腐乳、香菜、辣椒等制成，当地称为蘸水。点评：酸汤的营养非常丰富，其中的酸以乳酸为主，另外含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力。另外，番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，同样能发挥抗癌的功效，保持身体健康。尤其是酸汤鱼中的主料鱼，属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜。鲤鱼的氨基酸分布均匀，含有丰富的钙、磷、钾。总体来说，酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。重庆火锅 油多易上火多涮萝卜藕片 吃后喝点酸奶重庆火锅的口味特色是口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口。汤底：重庆火锅汤底所用的主要调味品有辣椒、牛油、花椒、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖等，看似简单的麻辣两味，却是数十种调味料按比例精心调配而成。涮料：毛肚、鳝丝、鲶鱼、魔芋等是重庆火锅的特色涮菜。调料：用蒜泥加香油调制而成，可依据个人口味加入醋、蚝油等。点评：重庆火锅一般以麻、辣见长，但是很多人忽略了，这种火锅的含油量是非常高的。一般的锅底中，3斤清汤会搭配半斤以上的牛油。加入牛油，可以起到为锅底保温的作用，但在涮食物的时候，牛油也会紧紧附着在上面，无形间大大增加了摄入的热量。因此，吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物，比如绿叶蔬菜、冻豆腐、香菇、平菇等，多选择块茎类的，如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇、鸡腿菇等。其次，火锅虽可以驱寒，其中的花椒、辣椒却会增加体内的燥气，往往第一天吃完，第二天就出现便秘、长痘等上火表现。因此，易上火的人在秋冬季节也不能多吃重庆火锅。最后，锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性。建议吃完后喝点酸奶，能起到保护胃黏膜、帮助消化的作用。港式火锅 汤底嘌呤高 蘸料比较咸痛风患者慎吃港式火锅也被称为打边炉，一般又称为海鲜火锅，以涮烫为主，主要突出的是海鲜的美味和营养。汤底：以高汤为主，加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等，清淡简单，不会抢了主料的风头。涮料：海鲜、肥牛、蔬菜等。调料：以沙茶酱为主。点评：港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等，可以提供丰富的蛋白质。在吃的时候，需要注意两点。一、海鲜酱和沙茶酱，钠含量都非常高，血压高的人一定要少蘸或不蘸；二、以肉骨煮制而成的汤底中本来嘌呤含量就很高，再加上涮食海鲜肉类，更会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。（文章由记者胡楚青采访整理)
美国孟菲斯大学健康与运动科学系助理教授李卫东博士认为：对于一个喜欢早上锻炼的人，一定要吃上一点容易消化的东西，比如香蕉、葡萄干、含高碳水化合物的运动饮料等。而且要在30分钟之后再运动。不要吃脂肪和蛋白质类食物。因为这些食物不易消化。单糖类食物比如糖浆、橘子汁很容易消化，但是会造成体内血糖突升突降，进而使你感到疲劳。所以也不要喝糖水、蜂蜜等。空腹锻炼会导致头晕眼花，甚至呕吐，出现运动性低血糖，甚至出现电视晕厥;而吃完后马上锻炼会导致胃疼，甚至呕吐。如果你在醒来一个小时之内锻炼，一定要吃含有200-300千卡能量的食物。对于想减肥的朋友来说，可能认为早晨起床后空腹跑步，经过了一夜的消化与吸收后，血液中血糖低，这样运动起来身体可以直接调用脂肪。这个说法是错误的，身体永远要先调用糖类进行分解供能，首当其冲的是血糖，如果血液中血糖过低，身体不能得到及时的供能，就会产生晕厥，大大降低运动的强度，达不到锻炼的目的。相反，锻炼前适当吃一点香蕉、碳水化合物，一方面，保证了血糖的充分供给，另一方面，糖的分解能够促进脂肪的燃烧。也就是说，这是一种高效的锻炼方式，看上去吃了东西，但这点油，能调动起你身体这部机器里沉睡的脂肪，令它们高效燃烧。如此才能达到减肥的目的。