受访专家：南方医科大学南方医院肿瘤科副主任 尤长宣北京军区总医院临床营养配餐师 于仁文西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。此外，国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的防癌高手。降低多种癌症危险与致癌物分等级一样，食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级：‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者，西红柿可以归为第二级别，即很有可能的防癌食物。已有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。在他看来，西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45％。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄红素只有熟吃才更易吸收，加上其在西红柿中含量最高，所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。除了上述防癌作用，德国的研究发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍；西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼的上班族；美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。首页>健康> 正文更多...西红柿是防癌高手，与一种菜搭配营养翻倍来源：生命时报发布于：2016-01-26 16:42:47portant; width: 32px !important; background-position: 0px -64px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">0 直升机降落吓死两千只鸡 揭秘动物界集体死亡之谜 警察强奸女子致死其夫坐冤狱17年 二审获死刑西红柿蛋汤最保存营养西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高，但不同的烹饪方法各有优势，于仁文说，大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短，在保证口味的同时，最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是同门师兄弟，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为国民菜。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现，西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两兄弟搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。于仁文最后还提醒，西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。三招挑出催熟西红柿如今，市面上有些西红柿红得咧嘴笑，有些却发青，人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说，催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点：一看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示，黄色品种的西红柿中，每百克仅含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2～3毫克，最高可达20毫克。此外，夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高，因为夏季阳光充沛，光照时间长。二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。（包育晓）
6月21~23日第十三届亚洲食品配料展、第十三届健康原料和天然原料中国展会如期在上海新国际会展中心举行，主办单位欧洲博闻展览咨询有限公司(UBM Live) 中国医药保健品进出口商会（CCCMHpIE） ,承办单位 上海博华国际展览有限公司(UBM Sinoexpo) .食品伙伴网作为合作媒体对展会进行了前期的推广工作，6月21日食品伙伴网积极参展，食品论坛网友窗边的小豆子果子小可在展会现场为网友带来了精彩的现场报道。参加2011营养保健品中国展的理由：亚洲独一的展出模式，囊括：保健品、健康天然产品、医药等相关领域通过一次参展，直面保健品上下游的客户群，不仅是国内保健品行业的空前汇聚，更是与国际领域交流的绝佳平台，绝对不容错过！有来自国内外的几百家企业，带来了他们最新的产品和技术，其中包括添加剂、食品、化妆品、保健产品、药物和先进的物质检测技术等，品种齐全，应有尽有，满足了日益增长的生活需求。展会分为两个展馆，分布了上百家企业，他们带来了先进的产品，有的企业甚至以讲演的形式进一步对每个细节做了介绍。参展企业大部分是来自国内的企业，包括台湾，甚至有来自比较偏远的地方，例如西藏等偏远城市。还有来自日本、韩国的企业，也带来了世界最新的研究成果，更有来自美国，澳大利亚等非亚洲的国家，他们也带来了比较先进的海洋提取物得制成品。中国现规模最大、最专业的三氯蔗糖生产企业来自哈尔滨的康乐缘营养食品有限公司带来女性朋友比较热衷的美容养颜产品，大连良运生物工程有限公司带来的则是调三高的新型生物制品，浙江安康生物科技有限公司带来的是检测技术，上海玉芝华医药科技有限公司带来了新型的药物，另外日本的很多参展企业也带来了很多新产品，新技术，例如，新型的纳豆产品，有很到的溶血栓的作用。还有其他国家的，有来自美国的乳品出口协会，面对现在乳制品存在的问题，他的到来可以我们一个很好的借鉴。其他的还有健康减肥产品，这是现在很多女性所关注的。来自韩国的产品也有很多，主要包括了这几种，美肤净颜产品等。观看本次展会，我们受益匪浅，这次展会带来的都是最新的产品，面对现在日益增长的生活需要，和不断出现的食品安全问题，我们都很欣喜。总括这次展会，都是生物食品制药行业的领先企业，产品从添加剂到比较成熟的成品，从养生产品到治疗疾病的药物，从检测技术到行业标准，我们都有了新的认识，产品种类齐全，覆盖面广，是一次盛大的展会。展会产品原料也是很多，很新奇，有上海雷允上药业有限公司展出的神像参茸，倍轻松展出的各种调节身体的仪器设备，加拿大展出的维他命养颜产品，双参堂得燕窝，寿仙谷的铁皮枫斗灵芝浸膏，同仁堂的新奇药物，山东宏济阿胶有限公司展出的阿胶，禹王带来的大豆蛋白等。参加展会丰富了我们的知识，开阔了我们的眼界，了解了世界最新的动态，最新的产品和技术，也对现在食品安全有了更新的认识，提高生活质量之余更加懂的关注身体健康。从最基本的原料抓起，到进入口中的食物，我们都要有更新的观念，面对药物的不断创新和研发，我们对生物制药和天然海洋产物提取事业的信心和支持，希望这样的盛会经常举办。更多精彩现场详情点击：小豆子带你逛FIA亚洲食品配料、天然原料、健康原料展览会
洋葱，为外来果蔬，具有很高的营养价值，是养生菜必不可少的菜品。洋葱所含的含硫有机化合物及斛皮黄酮（又称槲皮酮），经由证实，对人体效能大多是这2种成份所促成的。此外3大营养素中以醣类和蛋白质含量较多，其中蛋白质中的含硫氨基酸及精氨酸可预防动脉硬化。而矿物质除了硫之外，还有很多的钒，可防止胆固醇附着于血管，预防心脏病；维生素则以维他命C最丰富。预防癌症胃癌、食道癌、大肠癌主要是因摄取过多盐份、烟熏制品、动物脂肪…，而洋葱的含硫有机化合物，能够诱导致癌物质（如：亚硝酸盐）的解毒化酵素。防止老化蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的AGE物质，洋葱可控制血糖，间接预防AGE生成，防止老化。而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。降低血糖洋葱可当成抗糖尿病药喔！因为根据降低血糖临床试验，的确具有80％的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食品。清血功能纤溶状态（溶解纤维使血循顺畅）的高低和高血压、高血脂、动脉硬化…都有关。根据实验，每周摄取足够洋葱的人纤溶活性最高，而不吃或少吃的纤溶活性低，可见洋葱能提高纤溶活性，达到清血作用。改善便秘洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。预防骨质疏松洋葱所含的斛皮黄酮有类似雌激素的作用，可和女性荷尔蒙或骨质疏松药物相匹敌，有研究报告，每天吃200-300g洋葱，可有效预防骨质疏松。改善皮肤问题谷胱甘月太能抑制黑色素生成，对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黄酮可抗UV，具有美白效果。改善眼睛疲劳谷胱甘月太具有促进角膜胶原蛋白合成，维持水晶体的透明性。洋葱含丰富谷胱甘月太，实验发现可改善眼睛疲劳、眼睛模糊的效果。【相关阅读】每天吃一个洋葱能提高免疫力防肿瘤洋葱葡萄酒 治好关节痛洋葱八大养生功效
（秦鹏/译）一提到高脂肪饮食，恐怕人们一定会想到高血脂、高血压、高血糖和肥胖，然而近期一项研究发现高脂肪饮食也是有一些益处的。最近由丹麦科学家主导的一项研究表明，如果小鼠被施以高脂肪饮食，脑老化的迹象就会被推迟。长远来看，这有可能为早衰症患儿和阿兹海默病及帕金森病患者提供治疗手段。研究项目由哥本哈根大学健康老龄中心和国家卫生研究院共同主持，论文原文请戳这里。当我们年事渐高，神经系统就会出现缺陷，脑失去一些智力，帕金森病或者阿兹海默病等疾患出现的风险上升。阿兹海默病是目前增长最快的年龄相关疾病。随着年龄的增长和一些病变，人类的大脑会发生变化，左图为健康的大脑，右图为老化的大脑。图片来源：trla.info在我们的一生中，细胞尽最大可能地保持DNA完好无损很重要，因此细胞拥有一套系统，能够修复每时每刻都在发生的损伤。当修复系统不再运作，人就会变老。在阿兹海默病患者体内，研究人员也观察到了DNA的损伤。哥本哈根大学健康老龄中心和国家卫生研究院最近研究了DNA修复系统有缺陷的小鼠。在人类当中，这种缺陷会引起柯凯因氏综合症，患者在儿童时期就会过早地衰老，并在10岁至12岁左右离世。研究表明，将柯凯因氏综合症的小鼠模型置于高脂肪饮食条件下，会推迟听力受损和体重流失等衰老过程。脂肪阻止早衰这项研究对于柯凯因氏综合症（Cockayne syndrome）患儿来说是一则好消息，因为我们目前并没有有效的治疗手段。我们的研究表明高脂肪饮食会推迟衰老过程，而且似乎也会推迟脑的老化。因此研究结果可能意味着，阿兹海默病和帕金森病患者从长远来讲会受益于这项新知。研究主管、哥本哈根大学健康老龄中心和国家卫生研究院的维尔海姆·玻尔（Vilhelm Bohr）教授说。我们的脑持续不断地需要糖或者酮作为燃料。酮是脑的燃料储备，尤其是在血糖水平较低——比如在你禁食——时起到重要的作用。这是因为身体需要糖的时候便会分解脂肪，而在这个过程中会产生酮。研究人员在小鼠被喂食中链脂肪酸——比如椰子油中——时观察到了尤其积极的效果。椰子油中富含丰富的中链脂肪酸，对延缓大脑衰老有积极作用。图片来源：sciencedaily.com脑细胞需要额外的燃料我们之前已经确定，在柯凯因氏综合症患儿的细胞内，衰老是细胞修复机制时刻保持活跃的结果。这一机制消耗了资源，使细胞非常迅速地老化。因此我们希望富含椰子油或者类似脂肪的饮食能够起到有益的作用，因为脑细胞被给予了额外的燃料，并由此增加了修复损伤的能力。 国家卫生研究院的博士后莫滕·谢毕努森（Morten ScheibyeKnudsen）说。值得提醒的是，尽管研究发现了高脂肪饮食给人体带了的益处，但是并不是说你可以肆无忌惮的吃大肥肉了。特别是原本有基础疾病的老人靠这种方法来延缓脑衰老必然得不偿失。
一些偏方对于爱感冒的、要感冒的、已经感冒了的患者比较有效。第一种是饮水疗法：取不烫但尽量热的水，用二三百毫升的水杯一口气喝下一杯；三五分钟后喝下第二杯，三四杯后会出现饱胀感，有些微微出汗，还会有点尿意，此时喝水改为两三分钟喝一口，这种状态要保持三四个小时。同时不要着急换衣服，小便时注意不要着凉，最后观察小便会由最初的深黄色慢慢变浅。汗干后换身干净衣服。此时，早期感冒就会治愈。如果有条件的话，还可以在烧水时加点红糖、姜丝，效果会更好。第二种是自我按摩疗法：在感到自己已经受寒着凉、嗓子有点发痒和有点咳嗽及打喷嚏时，马上用双手反复搓耳朵，用手指使劲揉鼻子，用大拇指背上下搓鼻子，晚上洗脚后搓脚心，直到搓得浑身发热、耳朵及鼻子发疼、嗓子不再发痒和不再咳嗽为止。同时必须大量喝温开水。千万不要让别人代替自己按摩，因为只有自我按摩才能使自己全身发热。第三种是两汤处方：平常气虚易外感人群，可用生姜、红枣、橘皮适量煎汤口服；阴虚蕴热者，可用百合、梨皮、绿豆适量煎汤口服。另外，提醒预防感冒有一些细节也有讲究，如保暖尤其要注意不能忽略头部和呼吸系统的保暖，因此外出戴上帽子、围巾和口罩是很必要的。而保持室内的好空气一是要靠通风，二是可以采取一些方法，如定期用食醋熏蒸、臭氧、紫外线或者点卫生香等，给室内空气消毒。多吃蛋类、肝、番茄、胡萝卜、香蕉等都可以帮助我们抵御感冒，而辛辣、烧烤类的刺激性食物要少吃。另外，很多家庭如今用加湿器来增加湿度，但一定要注意及时清洗加湿器，防止病菌繁殖。