淀粉食品也会产生致癌物很多年以来，人们一直相信，肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘，而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。直到十年前，瑞典科学家才发现，高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，而且数量还不算太少。人们发现，在食品加工之前，根本没有这种东西存在；只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生，160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。哪些食品丙烯酰胺含量高那么，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢？一般来说，同一种含淀粉食品，加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺的产量也会越高。不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一样。国内外测定表明，最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等，还有油炸面食品，如油条、油饼等，以及焙烤食品，如饼干、曲奇等。另外，一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺。比如说，把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量。不吃煎炸，少吃饼干那么，怎么才能远离丙烯酰胺，减少和这种致癌物接触的机会呢？下面是9项安全原则：1.主食尽量采取蒸煮，少用煎炸烤的方法。2.少吃油炸食品，比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等。4.如果要煎炸烤，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。5.烤馒头片、面包片不要烤得太黄。6.饼干等用面粉制作的零食，颜色越深，越要少吃。7.少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。8.不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。9.微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，时间尽量缩短。当然，了解了高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险后，大家也不必恐慌。这正好给了我们更多的理由，坚持不吃煎炸食品，少吃甜点饼干，不过度追求口感。只有坚持这样的饮食原则，才能保护我们的身体少受伤害。【相关阅读】烧焦的肉会加大致癌机率焦鱼致癌毒性超黄曲霉素
儿童及青少年时期儿童时期除非带有明显肥胖症的倾象，否则无需限制饮食。缺钙是我国儿童中的一个普遍现象。根据中国营养协会推荐标准，9岁以下的小学生每天需钙量为800毫克，10至15岁中小学生为1000至1200毫克。而我国大部分中小学生的钙摄入量只达到推荐量的一半左右。这主要是由于我国家庭传统的膳食习惯造成的。我们常食的面粉和蔬菜每天所提供的钙大概只占人体每天需要钙量的30%左右。加之许多孩子偏食、择食，而且较少参加户外劳动和体育锻炼，造成了生长发育的旺盛时期缺钙，使体内骨密度的增高，骨皮质的增厚及骨小梁排列等受到影响。如果儿童缺钙，要记住药补不如食补的说法，多给予含钙丰富的食物，通过调整膳食，从饮食中为孩子补钙。青少年时期若出现生长迟缓、表情呆板、脸色不好、爱生病等情况，要注意从饮食上找原因。必要时要向医生咨询。有一条建议很重要，那就是一定不要贪吃害人的三件套配餐——汉堡包、炸薯条和汽水，因为里面含有的钠和脂肪对人体有害无益。这一时期部分女孩可能因恐胖而过度节食，结果因营养缺乏而影响健康发育，后果也会不堪设想。有营养专家认为，少年时期应养成喝长寿豆浆的习惯，这对于日后预防心血管疾病大有好处。成年时期进入成年，开始接近易患心血管疾病的年龄，健康饮食就是要多吃蔬菜、水果和鱼，再配一点葡萄酒。医学界研究发现，西红柿含有一种有益的抗氧化剂(番茄红素)，能够预防前列腺癌、肺癌和胃癌。再者大豆中含有天然雌激素，这使它具有特殊的药用价值，特别是对更年期妇女尤有好处。由于大豆可以降低胆固醇，所以餐桌上一定要给大豆留个位置。说到脂肪，它也是有用的，可以给人补充能量和维生素。不过要首选段质脂肪，比如说鱼和鹅。怀孕时期怀孕是一个非常特殊的时期，孕妇一方面需要多吃营养供给腹中胎儿，另一方面又担心体重过分增加，产后无法恢复体型。实际上，多数情况下，孕妇根本无需改变生活习惯，重要的是保证饮食的平衡，特别是不要忘记早餐。平时，孕妇应多吃一些富含叶酸的食品，如肝、菠菜、青菜、干果和奶酪等，有利于胎儿生长发育。老年时期人到老年，体质渐弱，胃口也大不如从前。所以，食物必须营养丰富且易于消化，如铁质过多易造成肝癌;摄食过多的动物性脂肪，会导致乳癌及大肠癌发生。为防止其他癌症发生，可多吃含防癌、抗癌的食物，如新鲜蔬果、菠菜、番茄、芹菜、苹果、枣子、柑橘、菠萝、豌豆、豆芽菜、胡萝卜等。老年人合理饮食的基本原则是营养全面，品种多样。对于身体很胖或者患有心脑血管疾病的老年人，少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲，适当地进食些肉、鱼和蛋类，不仅无损，反而有益。老年人消化吸收机能低下，食物应尽量切碎煮烂。油腻或油炸的食物不容易消化，多吃还会使摄入的脂肪过多，应加以节制。老年人尤其不要暴饮暴食，以免发生急性胃扩张、消化不良，以及诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛、心肌梗塞等。老年人应该采取少食多餐，定时定量的进食方式。老年人一般每天饮水量1500至2000毫升比较合适。但夜间睡前要少饮水，以免小便过多，影响睡眠。老年人常有肾动脉硬化，对体内酸碱平衡调节的储备能力较差，若食物搭配不当，容易引起酸碱平衡失调。所以老年人的膳食中做好荤素搭配，做到酸碱平衡也是必要的。
蛋白质型该怎么吃？蛋白质型的代谢特色许多蛋白质型人特色相似，但并不代表有这类代谢问题的人对食物的反应、具备的优缺点、能量等级及食欲强度都一样。就代谢层次而言，每个人都是独一无二的！不过，蛋白质型的人通常都具备下列倾向：1、食欲强烈蛋白质型的人，大多食欲很强，常会饿得一餐吃下一大堆食物，或者常常觉得需要吃点东西，但吃了也未必有饱足感。也有可能即便吃撑了肚子，还是觉得饿。2、嗜吃咸的、油腻的食物蛋白质型的人，通常偏好重口味、油腻或咸的食物，比如香肠、比萨及咸味坚果等。但你如果舍弃这些食物不吃，反倒吃下更多碳水化合物的话，很快就会发现自己嗜吃甜食。甜食吃得愈多愈容易上瘾，但甜食中的糖，可能会致使你的精神大幅下滑，或令你感到紧张、不安。3、低卡餐减重行不通蛋白质型的人或许曾试着借由减少卡路里的摄取来减重，却发现体重要不就增加，要不就纹风不动。或者你曾意志坚定地尝试极端的方法，比如节食或吃葡萄柚餐，却发现体重不减反增。4、疲劳、焦虑、神经质通常蛋白质型的人会有体力方面的问题，要不就病恹恹，要不就精神奕奕，表现得相当明显。又或许，表面上看似兴奋或感觉强烈，但实际上整个人却早已透支。当这类型的人感到焦虑、紧张、神经过敏或打战时，吃些东西可能会让这些情形稍微得到缓解。蛋白质型应加强摄取什么？蛋白质型的人，需要相较于碳水化合物，蛋白质和脂肪含量更高的食物组合。注意！可不是所有蛋白质都一样，必须多摄取某些种类的蛋白质，即富含脂肪和普林的食物。对蛋白质型的人来说，含有普林的食物比其他种类的食物更能在适当的速率下氧化（转变为能量）。与含有普林的蛋白质相反的是碳水化合物。蛋白质型的人应减少碳水化合物的摄取，避免它们快速转变为能量；同时摄取较多蛋白质和脂肪，以有效减缓多数蛋白质型人的快速氧化速率。多年来，社会普遍认为红肉与高脂饮食对人体有害。但事实上，任何食物都有利有弊，一切都取决于个人的代谢类型。如果是蛋白质型的人，就得吃高蛋白、高脂肪的食物才能减重，生理与心理也才会觉得精力充沛，情绪平稳。如果能根据个人的代谢类型来做饮食规划，一段时间后，将能帮助你预防各种源于代谢失衡的慢性疾病，如心血管问题、免疫力不足、血糖异常、骨质疏松症、关节炎、消化毛病等。碳水化合物型该怎么吃？碳水化合物型的代谢特色尽管许多碳水化合物型的人具备相似特色，但这不表示与你有同样代谢类型的人对食物的反应、具备的优缺点、能量等级及食欲强度都一样。就代谢层次而言，每个人都是独一无二的！不过，碳水化合物型的人通常都具备以下倾向：1.食欲差碳水化合物型的人通常只需吃一点东西就能一段时间不用再进食。这类型的人可能一天吃三餐，但每餐都吃得不多，或者一天只吃一两餐，再加少许点心就够了。无论属于上述何种用餐类型，碳水化合物型的人平时并不重视吃。2.嗜吃甜食除非患有低血糖症，否则碳水化合物型的体质很能处理甜食。这种情况有好有坏，因为每当肚子饿或觉得需要振奋精神时，这类型的人就会想吃甜食，但很容易因为吃太多甜食而导致低血糖、胰岛素抗性和糖尿病等问题。3.体重管理的问题碳水化合物型的人通常较为纤瘦，或原本就很纤瘦。然而嗜吃甜食容易使这类型的人产生肥胖问题，食欲差则使得这项问题更加复杂。无论是吃得少、拿甜食作为点心，还是两餐间隔较长的时间，都容易使代谢变慢，让身体进入饥饿模式，这时身体会自以为饥饿，因而降低代谢率以储存能量。4.A型人格特质碳水化合物型中的交感支配者，具备典型的A型人格特质，也就是具备强烈企图心，目标明确，是积极的工作狂，且争强好胜、冷漠、容易发脾气。他们的能量通常会瞬间爆发，但相对地，体能也有限，不过他们的专注力大多很好。此外，撇开他们的食量小不谈，他们常觉得自己没有时间吃饭，这在许多蛋白质型的人看来很不可思议，也很吓人。5.能量模式极具变化碳水化合物型人的饮食特征大同小异，但其中的慢速氧化者与交感支配者，却有着截然不同的人格特质和能量模式。慢速氧化者的精神状态大多较差，也较稳定，不像交感支配者那样起伏。
史书《周礼》载："凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸……"意思是说，大凡调和饮食，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味，冬天多咸味。气温高、湿度大的夏季，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦等。中医学认为，夏时心火当令，人多心火过旺而肾气不足，而苦味食品入心经而降泄心火，心火去而神自安。《黄帝内经）指出"肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之"，苦味食物可补气固肾。夏季又暑盛湿重，暑挟湿易伤人而发生湿热病症，而苦味食品既能泄暑热，又可燥湿邪，健脾利胃而恢复脾胃纳运的功能。现代科学研究证明，苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等，具有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功用，夏季适当吃一些苦味食品，不仅能缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪，恢复精力，而且还可解暑去热，刺激胃液分泌，增加食欲。现介绍几种苦味食品供你参考：苦瓜：性苦寒、无毒，有涤热、明目、清心、养血滋肝、润脾补胃之功。尤其是在夏季，苦瓜有清暑消热、增进食欲和帮助消化的作用，对目赤目痛、胃热烦渴、丹火毒气等症都有较好疗效，并可减轻人体疲劳。科学家研究发现，苦瓜中含有一种具有生物活性的蛋白质，这种蛋白质可提高人体免疫力。并有抗癌作用。而且，经常食用苦瓜，对糖尿病有辅助疗效。芹菜：性味甘苦、微寒，具有清热利湿、平肝凉血的作用。经常食用，对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用。用鲜芹菜加水煎剂，或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁，食后对高血压、冠状动脉硬化、心脏病患者都有明显疗效。芹菜有青芹和白芹两种，药效以青芹为佳。苜蓿：性味苦甘、平，取其鲜嫩茎叶煸炒成菜，味道十分鲜美。苜蓿具有清热利湿、和胃利肠的作用，小便黄少、尿路结石及夜盲眼患者，食后有较好的辅助疗效。芜菁：又名蔓菁，食用部分为其根茎，一般都腌制后作为下粥之菜，其性味甘苦、平，具有温中下气，利湿解毒的功效。寒积腹痛、食积不化者食之，能下寒开胃。莴笋：又名莴苣，性味苦甘、微寒，具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，胸隔烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效。由于莴笋还具有清泄五脏之热的功效，所以平时经常食用，能使人牙齿变白，眼目明亮。对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙的作用。人称夏季"三大瓜"的丝瓜、葫芦和瓠子，也是典型的苦味菜。此三种瓜，性味苦甘，清凉微寒，其瓜肉鲜嫩，做汤或炒肉均可。具有清热化痰，和胃利肠的作用。特别是丝瓜瓤和葫芦瓤，更是一剂解毒的中药。夏季晒干储藏，当秋冬人们"上火"之时熬汤饮之，毒气顿消。此外，茶叶、咖啡、啤酒、巧克力等带苦味的食品也可选用。但食苦味食品不宜过量，过苦则易引起恶心、呕吐、败胃等不适。
花生被人们称誉为长生果，营养丰富，是物美价廉的保健佳品。花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。下面，我们一起来了解一下花生有哪些营养价值呢?1、提高智力，增强记忆力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。2、促进人体生长发育花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故食花生可促进人体的生长发育。3、凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。4、润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。5、养血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。6、抗衰老花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有长生果之称。7、防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。8、预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。