许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。那么，夏季哪些荤食和补品同样具有清补的作用呢？ 鸭：其性味甘咸、平、微寒，入胃、肾经。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳、脾虚湿热等症。现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。凡体内有湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗、遗精早泄及女子月经不调、赤白带下等患者更为适宜。 西洋参：性凉而补，能扶正气、降火、生津液、除烦倦。酷暑盛夏，炎热多汗会损耗正气，损耗人体的阴津，伤阴生虚火，出现疲乏休怠、心烦意乱、舌红尿赤等症状，可取西洋参1—2克，泡开水代茶饮。 泥鳅：是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析，每百克食肉中含蛋白质9.6克，脂肪8.7 克，钙28毫克，磷2毫克，铁0.9毫克，并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质，因而有人将它称为水中人参。祖国医学认为，泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、温病热盛口干、阳痿不举，以及传染型肝炎、痔疮、疥癣等症。此外，泥鳅皮肤上分泌的粘液，也是一种药，药名叫 泥鳅滑液，可用来治疗小便不通、热淋、痈肿等症。 鱼：鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量高达20%左右，是普通猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中还含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷对骨骼生长十分有利，而且能有效地预防骨质疏松症，鱼肉中虽然脂肪含量低，但其中的特殊脂肪酸对人体的健康功不可没，具有降糖、护心、抗癌等多种功效。尽管祖国医学认为不同种类的鱼的性味存在差异，但只要注意选择，同样不失为夏季养生的佳肴。
无论是工作或生活，我们总是会遇到不快乐的事情，并且深感压力重重围绕。很多人都喜欢化悲愤为力量，以为暴吃过后就能解千愁，而他们认为能化解不快的，首先必数零食如糖果、薯片等等，事实并非如此，零食吃多了，只会令人情绪更加不稳；反之，天然食物中某些营养素才是稳定情绪，防止压力症状出现的开心食物。■钙质：提升精神的饮食营养，松弛神经的能手相信很多人都知道，钙质是帮助骨骼及牙齿健康成长的必备营养，但你又有否想过：虽然人体百分之九十九的钙质都存在于骨骼中，但原来钙质亦有调节心跳、帮助轻松绷紧神经，以及维持正常神经功能的作用。钙质其实有如我们人体的镇定剂一样。有助刺激神经的讯号传达。如果缺乏钙质的人，精神很容易变得紧张，因为工作产生的疲劳和压力就无法舒解，人当然也难以释怀和感受到轻松愉快，脾气不但变得愈来愈暴躁，就连肌肉也会变得很紧张。不过，若是原来吸收的钙质过多，却会因为神经系统过于松弛而变得昏昏欲睡。故此在日常生活中，要适量进食含丰富钙质的食物如牛奶、鸡蛋、肉类、深绿色的蔬菜等。■镁：改善情绪低落人的情绪总有高低起伏之时，如果你正值心情不快的时刻，相信有改善情绪低潮作用的镁质就能帮你一把。镁质对人体神经系统及维持肌肉正常功能都非常重要，而且更能促进人体新陈代谢制造蛋白质，从而更能舒缓紧张不快的情绪，令心情开朗起来。此外，镁质更是人类抵抗痛苦的必备矿物质，并能促进心肺及血管的健康。想增加镁质的吸收，做个轻松快活人，不妨在日常生活中常吃柚子、柠檬、杏仁、苹果等含丰富镁质的天然食物。■锌：人体脑部督导员有研究指出，锌质对于人体脑部的运作非常重要，而且能保持人体中细胞及酵素正常功能，并帮助制造能稳定情绪的蛋白质，有效缩短身体内外伤口愈合的时间。如果你想改善精神状态，时刻都保持头脑清醒，并且不会受精神压力影响而感到不快的话，你可多吃含锌质的食物如脱脂奶、蛋类、啤酒酵母、瘦猪肉、小麦胚芽、蚝、香蕉等，以平衡人体的各项活动。■维生素B族：维持血清素平衡当我们不开心或感受到压力时，身体消耗营养素的速度会特别快。如果不想经常处于不快，情绪难以抒发的状态，维生素B族就是你必备的营养素，因为维生素B族能令大脑内的一种物质血清素保持平衡状态，有助于稳定我们的情绪及神经系统。此外，维生素B族亦能有助于身体在新陈代谢的过程中，制造能提升精神的碳水化合物，这样就算面对再难过的事情，心情也不会因此而容易变得大起大落。令人开心的天然食物综合国际医学界的研究报告显示，有些天然食物会让人吃了快乐而健康，因为它们含有抗郁物质！赶紧看看什么食物可让你快乐。
生吃大蒜保留蒜素大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质蒜素，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。五类人不宜生吃大蒜蒜作为常用蔬菜和调味，当然是适合大部分人日常食用了，尤其对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有好处。但是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹泻，那就不能忙不生吃大蒜了。一、眼病患者古人说：蒜治百病唯害一目。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说荤辛害目，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。二、虚弱有热者古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇。所以身体差、气血虚弱的人要注意。三、肝病患者很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜久食伤肝损眼，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。四、脾虚腹泻患者生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。五、重病者慎食蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。【相关阅读】专家：大蒜不可代替抗生素5类人不宜过量吃蒜饮食养生：吃肉不加蒜 营养减一半白色食物滋养身心：大豆保护心脏 大蒜防治癌症保健食疗蒜你狠 大蒜生吃比熟吃好
又是一年春光灿烂时，又到了吃野菜的最好季节。明朝人洪应明在他的《菜根谭》中说过这样一句话：嚼得菜根香，百事可做。近些年，随着人们对绿色健康生活的追求，都市野菜一族越来越多，那些微苦的野菜，不仅成为都市人现代生活中不可或缺的特殊营养，也成了人们春季健身保健的首选。而面对纷纭的野菜世界，了解和掌握一些常见野菜的基本知识及其医用保健价值，对我们合理选取食用是十分必要的。【地菜】又称扁锅铲菜、荠菜、荠荠菜、地丁菜、靡草、花花菜、护生草、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草等等。野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色，民间有三月三，地菜煮鸡蛋的说法。很多人菜采摘回来后洗净做饺子或馄饨馅，也有炒食或蘸酱凉拌的，其性微寒，甘、淡，有助于增强机体免疫功能。在医学上具有凉血止血，清热利尿之功效，常用于肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压病、感冒发热、肾炎水肿、泌尿系结石、乳糜尿、肠炎等症，主治痢疾、水肿、淋症、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等疾病，不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。【茼蒿】又称蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜等，属一年生或二年生草本植物，多生长于田野之中，叶片呈长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。具有蒿之清气、菊之甘香，茎叶嫩时可食，也可入药。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。现民间多用来做馅，也可炒食或用开水焯后凉拌。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，《本草汇言》称其可破血疏肝，解疔散毒。主妇人腹内宿血，解天行火毒丹疔。洗疮疥，又能去风杀虫。现代药理实验证明，茼蒿中含有刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖甙、苦味素、挥发油、维生素A及维生素B1等，有明显的降压作用，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用。【面条菜】又称净瓶菜、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、广皮菜、甜甜菜、野菠菜、面条棵等等，全株有腺毛，节部膨大，花呈紫色或粉红色，多生长在田埂地头和初春的麦田，为麦田里常见杂草，因叶片细长形似面条而得名。民间多以蒸食为主，粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃，可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱，风味颇佳，也可以热炒、还可以做汤、拌馅用。其性味甘、微苦、性凉，全草及嫩茎叶皆可入药，《民间常用草药汇编》中称其具有养阴除热、治虚弱咳嗽之功效，《陕西中草药》中记载可止血、调经活血，现多用来治疗吐血、衄血、虚痨咳嗽、咯血、尿血、月经不调等症。不过，由于近年来麦田除草剂的大量使用，野生面条菜在大田里逐渐减少。【人参菜】也称土人参、土洋参、东洋菜等，是一种多年生草本植物，在我国南方地区多为野生状态，多生长于村寨屋前檐后，也常见于生长在屋顶上，群体一般较整齐，栽培驯化容易，各地皆可栽培。植株半直立，无毛，主根粗短肥大，呈长圆锥形，有分枝，表面棕褐色，须根发达，分布于土壤浅层，形似人参。其嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤或者涮火锅。地下膨大肉质根可用来凉拌，也可与肉类一起炖汤，收到药膳两用之效用。据测定，人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用来辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症。【灰灰菜】又称藜、野灰菜、灰蓼头草、灰藋、灰菜等，主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等，幼苗和嫩茎叶洗净可以炒食，也可用沸水焯后加入葱、姜、蒜、盐、味精和香油制成美味凉菜。据科学测定，其嫩茎叶中含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素c以及大量挥发油，对预防贫血、促进儿童生长发育、防止消化道寄生虫、补充中老年缺钙等也有一定保健功效。不过，因其含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后会引起急性光毒性炎症反应，致使皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以一次食用量不宜过多，食后后应避免强烈日光暴晒。【马齿菜】又称马齿苋、五行草、长命菜、长寿菜、麻绳菜、蚂蚱菜、蚂螂菜等，常生长于荒地、田间、菜园、路旁等处向阳处，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。其吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都均可，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子等。其药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病患者也有一定的疗效。现代研究表明，马齿苋中还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。其中SL3脂肪酸是形成细胞膜尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，并参与体内许多氧化过程。【蒲公英】又称华花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、婆婆丁、刺菜等，广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩等处，根部呈圆锥状，表面棕褐色，叶边缘有波状齿或羽状深裂，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。鲜嫩时焯过后生吃、炒食或做汤都可以，也可配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。其医用功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。【野薄荷】又称银丹草、夜息香、水益母、接骨草、鱼香草、人丹草、见肿消、蕃荷菜等，多生长在山野湿地河旁，下部数节长有纤细的须根及水平匍匐的根状茎，叶片呈长圆状披针形，轮伞花序腋生，轮廓呈球形，花冠淡紫色。鲜嫩时采摘洗净可做成薄荷豆腐、薄荷鸡丝、薄荷糕、鲜薄荷鲫鱼汤、薄荷汤、炸薄荷叶等食用。现除去做菜食用外，多作为牙膏、食品、烟草、酒、清凉饮料、化妆品、香皂等的加香剂。全草入药，则性辛、凉，归肺、肝经，有发散风热、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等症。【车前草】又称车前实、车轮菜、车轱辘菜、蛤蟆衣、猪耳朵穗等，一般生长于山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，呈卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，叶片常与叶柄等长，春夏秋株身中央全出现穗状花序，花小且花冠不显著，结椭圆形蒴果，熟时盖裂撒出种子。鲜嫩时打拼后可开水焯过凉拌，也可炒食，深受人们喜爱。据测定，车前草含有月桃叶珊瑚甙、车前粘多糖、都桷子甙酸、车前子酸、琥珀酸、腺嘌呤、胆碱、脂肪油等多种营养成份，具有生干生寒、燥湿止泻、凉血止血、清热止带、退热止痛、退肿消痔等功效，可用来治疗湿热性或血液质性疾病、血热性鼻出血、月经过多、牙痛、咽痛、耳痛、热性炎肿、痔疮以及湿热性腹泻、痢疾等症状。【苦菊】又称苦苣、苦菜、狗牙生菜等，生长于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，鲜嫩时味略苦，颜色碧绿，炒、炖、酱、卤、蒸、焖皆可。经测定，苦菊中钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，并富含蛋白质以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸、腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素营养成份，具有抗菌、解热、消炎、明目等作用，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。其水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌等症。【扫帚菜】又称地肤、地麦、扫帚苗、铁扫帚、野菠菜等，其对气候、温湿度要求不严，在田间、山林、荒地、路边、水旁、果园、庭院等处都可以找见。其株直立，多分枝而紧凑，叶互生，呈线形绿色，秋后变暗红色，花小不显。鲜嫩时可以蒸着吃或用蒜泥、香油、生抽凉拌吃，还可以做包子、饺子、馄饨的馅料。经科学测定，扫帚菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸及维生素B1、B2和维生素C。其性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效，可治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿等症。《本草图经》记载，其主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒。
1.多放些蔬菜火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。2.适量放些豆腐豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。3.加些白莲白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。4.可以放点生姜生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。5.调味料要清淡调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小热气。6.餐后多吃些水果一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果可防止上火。【相关阅读】如何健康吃火锅火锅怎样吃才健康？ 专家：注意荤素搭配记者探访：如何才能吃出健康火锅？惊：有99%的人不会健康吃火锅吃火锅健康须知：内脏类食品应少吃吃火锅习惯不当易消化不良 掌握六方法吃出健康冬季吃火锅必须点的几道健康菜六道菜助火锅吃出健康吃火锅喝酸奶有益健康健康饮食 吃火锅也有禁忌