致癌物的确存在氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致高铁血红蛋白症，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。以下7大点为你一一释疑：1、隔夜鸡蛋，可以吃吗？北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖！南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气/阴囊肿大。科学家：不一定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，（蛋黄是半液体状）那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。2、隔夜茶不能喝隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。3、隔夜开水都不能喝？把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。4、隔夜银耳能不能吃？银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！5、隔夜汤怎么办？广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。6、家庭卤味糟货不要隔夜吃卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱过夜，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。7、鱼和海鲜隔夜后很容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。所以海鲜品一定不要隔夜吃，否则对身体健康非常不利。总结：如何保存和食用蔬菜因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为可能有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，隔夜只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。隔夜并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从好吃的角度来说，隔夜菜确实比较差；从营养的角度说，多次加热确实有一定影响；从安全性的角度说，加热并没有什么问题。隔夜菜，也完全没有传说中的致癌能力。【相关阅读】隔夜菜长期食用易致癌蒸锅水和隔夜菜真的有毒吗？千万别吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍
春季到来，大万物复苏，生机勃勃，气候越来越暖和，这样看来春季是个美好的季节，其实不然，春季最大的特点就是干燥，干燥的季节很容易导致过敏，过敏性鼻炎也非常常见，这种疾病会让人感觉到鼻子不舒服，人体也很不舒服，这个时候防治过敏性鼻炎的发生就显得特别的重要，今天就为大家推荐九大偏方治疗过敏性鼻炎，大家赶紧收藏好，以备无患。1、莱菔蛋花汤萝卜250克洗净切碎取汁待用，鸡蛋l一2枚打匀起沫后倒入沸水锅中，加姜丝少许、葱花、蒜叶各l把，待煮开后将萝卜汁兑入再开即可，具有解表发汗、补虚通气之功效，主治感冒初起的鼻塞。2、荆防大枣汤荆芥、防风10克，大枣5枚，通草根，加水适量，煎煮20分钟后饮用，具有补虚解表之功效。主治因卫表气虚的感冒。3、当归红枣羊肉粥羊肉500克洗净加水煮一开倒去水，当归50克纱布包裹，红枣10数枚，粳米150克加水适量煮开后，文火婉至羊肉烂，粥即成，具有活血、温通、补虚之功效，对于体虚经常感日鼻塞者有较好的疗效。4、姜糖饮生姜15克，切丝加入适量红糖(或始糖)，沸水冲泡或煎煮10分钟后稍冷趁热饮用，具有辛温散寒解表之功效，主治风寒性感冒之鼻塞。5、辛夷白花汤辛夷、白芷、桃仁、红花各10克，干姜、细辛各克，葱、蒜各2根，加水适量煎煮20分钟后即可服用，具有活血解表、温通鼻窍之功效，对于风寒或虚寒性感目鼻塞不通者有较好的疗效。6、薄荷苏叶饮薄荷5克，苏叶10克，沸水冲泡10分钟后饮用，具有发散解表之功效。7、桑菊薄荷饮桑叶、菊花、辛夷、白芷各10克，薄荷5克，沸水冲泡10分后饮用，具有辛凉解表之功效，主治风热感冒之鼻塞。8、葱白汤葱白、蒜白各3—5根，生姜10—15克，沸水冲泡或煎煮10分钟加搞少许后饮用，具有辛温散寒解表之功效，主治风寒性感冒之鼻塞。9、四花酒汤月季花、牡丹花各3朵，菖蒲3克，辛夷花6克，路路通10克，葱花1把，加水适量煎煮15分钟兑黄酒适量后饮用，具有温通、活血、开窍之功效。主治各种原因引起的鼻塞。
近日，北京某高校食堂用植物蛋白肉代替动物肉出售，引发一片猜测和争议。植物蛋白肉到底是一种什么食品，它在营养成分上同真正的动物肉类有什么区别，它对人体健康有何利弊，其实很多人并不了解，记者就这些问题采访了相关营养健康专家，希望能够解释人们的疑虑，客观呈现出植物蛋白肉的本来面目。动物肉 更优蛋白质，更多饱和脂肪酸据武警总医院营养师刘庆春介绍，动物肉同植物蛋白肉相比较有它的优势：首先，虽然都是富含蛋白质的食品，但是动物蛋白是一种比植物蛋白更优质的蛋白，它所提供的人体必须氨基酸比例同人体比例非常接近；其次，动物肉类当中富含了更多的矿物质和微量元素，比如铁、锌等等，对于贫血症状很有好处，更为关键的是动物肉类中的铁等元素更容易吸收，人体利用率非常高；第三，动物肉类能够提供更多人体所需的多种维生素，尤其是B族维生素最为丰富，对于维护人体健康有较大的好处。但刘庆春也认为，动物肉类当中脂肪含量较多，即使是瘦肉当中也含有很多脂肪，而且这种脂肪是饱和脂肪，这种饱和脂肪过多会引发动脉硬化，对于心脑血管疾病有较大的促发作用，其次，瘦肉当中含有较多胆固醇，这也是引发高脂血症的一个重要因素。植物蛋白肉 降低心血管疾病风险刘庆春认为，相比动物肉类，植物蛋白肉当中却不含有胆固醇，这可以降低人们因为饮食诱发高脂血症的几率；植物蛋白肉当中所含有的脂肪是不饱和脂肪，不饱和脂肪酸在体内可降低血清胆固醇水平，可转化成具有扩张血管作用，保持血管收缩平衡的前列腺素，可一定程度修复损伤的血管内壁，从而起到抑制和防止血栓形成的作用；同时，虽然植物蛋白质质量不如动物蛋白质，但植物蛋白肉大部分是由大豆制成，而大豆蛋白质在植物蛋白质当中属于非常优质的一种。此外，刘庆春还认为，大部分植物蛋白肉当中都含有异黄酮，可以降低LDL胆固醇，有助于预防或治疗更年期调理，提供人体所需的亚麻油酸、亚麻脂酸。改进血液里胆固醇的平衡，使动脉更有弹性，防止心脏受损。还可以有效地降低患上骨质疏松症和癌症的风险。「名词解释」植物蛋白肉：据中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长郭顺堂介绍，所谓植物蛋白肉是以大豆、花生等为原料，经过磨粉等工业处理，构建出肌纤维结构，并加入调味品和有机黏合剂，制造出在口感上同动物肉类非常接近的一类蛋白质食品。据记者了解，这种食品在20世纪30年代作为一种工业的副产品就已经出现，在五六十年代开始走上美国人的餐桌。郭顺堂认为，目前一些素食菜馆当中普遍采用的豆制原料跟植物蛋白肉也非常类似。同类链接人造海蜇：这是目前市场上露脸率比较高的一种人造食品，其口感同天然海蜇非常接近。据刘庆春介绍，人造海蜇是以海藻类藻胶混合大豆粉制造而成的，也可以人为地添加一些人体所需要的矿物质。价格比天然海蜇便宜，也不用像天然海蜇那样进行盐腌、脱水等特别处理，但是建议不要多吃。人造虾肉：据刘庆春介绍，人造虾肉是利用海产品、鱼肉泥等混合面粉、鸡蛋、盐、食用色彩等配料制成的一种食品。价格比天然虾肉便宜不少。但在人造虾肉过程当中需要使用磷酸二氢钠等化学物质，可能对身体会有一定影响。人造蟹肉：人造蟹肉也就是蟹棒，是冬天人们吃火锅时最喜欢选食的食品之一，其实蟹棒也是一种人造食品，据刘庆春介绍，人造蟹肉也是利用鱼肉、面粉、鸡蛋、砂糖等配料制成的。应该注意食用频率，尤其是在目前这个火锅食用高峰。专家说法城市人更适合食用植物蛋白肉同仁医院营养科主任张谦认为，从目前中国人的膳食结构来看，尤其是北京这样的大城市当中，人们肉食摄入量常常超标，远远超过了推荐的每日2－3两摄入量的标准水平，而豆制品的摄入量却常常没有达标，很多人都还非常缺乏这种控制饮食的意识。这也在一定程度上成为了目前城市当中心脑血管疾病、高脂血症日益高发的一个重要原因。如果能够在一定程度上用大豆制成的植物蛋白代替肉食，一方面在蛋白质的摄入总量上能够保持稳定，另一方面能够有效降低人们总的饱和脂肪和胆固醇的摄入量，减少人们肥胖和患心血管疾病的风险。当然，张谦也认为，植物蛋白肉在造价上肯定比自然动物肉便宜，在饮食当中适当增加一些植物蛋白肉的菜肴在营养层面上是完全可以的，但是如果在写明某某肉的菜肴当中用植物蛋白肉代替动物肉而不说明，在道德上是应该遭到谴责的。人造食品不能超量食用而武警医院营养师刘庆春认为，从营养层面上看用植物蛋白肉代替一部分肉类是一个不错的选择，因为城市人所必须的脂肪、胆固醇目前都处于一种超标状态。但是由于作为一种人造食品，其中必然也包含一定量的黏合剂等物质，虽然这些物质都在国家规定的范围之类，但如果长期大量食用还是可能对人体有一定影响，因此这类人造食品也不能超量食用。
板蓝根有清热解毒等功效，对感冒、流感、腮腺炎、红眼病、麻疹等常见病，有较好的预防和治疗作用。因此，人们习惯在家中常备点板蓝根以防治感冒。然而，板蓝根不能乱喝，乱喝会产生副作用，危害人体健康。下面告诉您乱喝板蓝根有哪些危害。少数人误以为板蓝根冲剂是良性药，多吃也不会有害，不管有病没病都要来两包，其实这是不对的。板蓝根性寒、味苦、对风热感冒有效，而对于风寒感冒就无能力了。另外，健康人过多用板蓝根还可能出现副作用，危及人体健康。因此，板蓝根不是保险药，更不能乱喝。如果有过敏史，更不能轻易服用。1、有的人为了预防感冒把板蓝根冲剂当茶喝，或者患感冒就用板蓝根治疗，其实并不科学。板蓝根不能防治所有感冒或感染性呼吸道疾病，尤其不适用于风寒型感冒、阴虚感冒。2、健康人服用板蓝根过多会伤及脾胃。长期内服可致食欲减退、体瘦、神疲少动、吐清涎、腹泻、腹痛、腹胀等。3、体质虚寒者，平素就怕冷、脾胃不和且易腹泻者，更不宜用板蓝根冲剂预防感冒，否则会导致畏寒、胃痛、食欲不振等症状。4、板蓝根还可致皮肤过敏反应及消化、造血系统不良反应，但以板蓝根注射液所引起的为多过敏反应主要表现为头昏眼花、胸闷、气短、呕吐、面唇青紫、结膜充血、两眼胀痛、心慌、烦躁、四肢麻木、全身皮肤潮红、瘙痒、皮疹或荨麻疹，严重时可引起过敏性休克，甚至危及生命。5、幼儿体弱，过多服用苦寒的板蓝根，会致胃气受损。另外，小孩服用板蓝根时，不可用成人剂量，更不要长期大剂量服用。【相关阅读】肝病食疗方推荐：板蓝根绿茶饮可辅助治疗彼板蓝根竟是凉茶 超市卖药还是卖茶板蓝根伤胃别久服
吃糖太多不利健康已被大多数人所认识，但是，普遍存在于生活中的糖，竟与烟、酒一样，被划为具有潜在危害且会使人上瘾的物质，这你知道吗？近日，加州大学旧金山分校的研究人员在《自然》上发表论文指出，糖是一种纯热能物质，它含有高热量，但缺乏维生素、矿物质和蛋白质，即为空热量。除了导致发胖外，还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾。一个新名词——糖上瘾开始被人们所关注，你有糖瘾吗？过多摄入糖可能对人体造成哪些危害？本期《健康周刊》将为您揭开糖的甜蜜面纱。如何戒掉糖瘾？行为、心理同步走记者在搜索引擎中输入糖上瘾，共找到17900个相关结果，其中在一些论坛及问答网站中，很多人表示自己可能吃糖上了瘾，询问如何戒掉糖瘾，手边只要有糖就会无意识地吃个精光，不吃糖就会烦躁，什么事都干不下去。专家表示，戒掉糖瘾，应从行为、心理两方面下手。一般人感到饥饿时会想吃糖，所以要让血糖处于平稳状态，如在两餐之间加餐等做法有利于降低人对糖的渴求。其次，减少对糖的依赖，改变心态也是非常重要的，找到生活中除饮食外的更多乐趣，用其他的方式来慰劳自己或派遣郁闷。对于不少儿童嗜糖的问题，中国农业大学食品学院范志红教授提示大家，家长要培养孩子不爱甜食和浓味的习惯，不要用甜食和香酥食品来奖赏孩子，乃是父母的莫大责任。据了解，目前英国、法国等国家已经禁止在校园内销售含糖软饮料，而美国目前也有至少20个州市议会正在考虑该项税收提案，以减少人们对糖的大量摄入。而我国暂无对于糖及含糖软饮料的控制办法。顾中一表示，虽然我国居民对糖的摄入量尚不及美国那样高，但站在健康的角度上，呼吁降糖、低糖仍是营养师们矢志不渝的工作之一。糖瘾似酒瘾危害远在脂肪和卡路里之上近日，权威科研期刊《自然》杂志中一篇名为《糖的毒性真相》的文章引起了不小的波动，论文作者通过动物实验证明糖与烟、酒一样，具有潜在危害且会让人上瘾。一方面，糖分影响体内荷尔蒙，使大脑无法发出饱腹的讯号，肚子饱了都还想继续吃；另一方面，糖会使大脑不间断发出要摄入糖分的讯号，就像烟瘾一样，吃糖的人会越来越爱吃糖。过去50年内，全球糖消费量激增3倍，糖摄入过多造成的慢性疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。专家称，糖的危害远在脂肪和卡路里之上。糖能带给人们快乐与满足的情绪，而2009年，人们还发现了高糖、高脂食物还会直接造成对大脑受体的改变。知名营养师顾中一表示，过量吃糖的危害类似于酒精。按照自然杂志上这篇文章的归纳，过量摄入糖容易引起如高血压、胰腺炎、营养失调、肝功能损伤，对人体不利。糖致肥胖肥胖致病？否！糖本身具毒性说到吃糖过量的害处，多数人想到的是间接害处——吃糖造成肥胖从而引起多种疾病——然而最新研究发现，并不是由于肥胖间接引发疾病，真正致命的是糖的毒性作用引发的代谢综合征——糖在肝脏中代谢，肝脏会将糖转化为脂肪，提高甘油三酯，造成胰岛素抵抗，从而导致代谢综合征，使血压升高并可能损害肝脏。此外，专家还列出了糖的3宗罪：罪行1：导致慢性病。当今，更多的人是死于心脏病、中风、糖尿病等富贵病，而非疟疾、霍乱等贫穷病。导致这些病的元凶除烟酒外，就是含有糖的饮料及垃圾食品。罪行2：糖为酒之母。人们了解到摄入过多酒精会引起诸如高血压和脂肪肝等健康危害，而摄入糖分也有同样的效果。专家表示，其实酒精就是发酵过的糖。罪行3：抑制饱腹感导致吃不停。对于孩子来说，过量的糖分还会抑制其体内生成饱腹感的荷尔蒙，即使已经吃过量，他们也仍会觉得饿，间接导致吃太多而长胖。专家称糖是多数慢性病的主犯，却拥有无害的公众形象，真是不可思议。糖果之外最应控制饮料与甜品的摄入对于健康食糖量，我国暂无相关数据建议，美国膳食指南明确表明固体脂肪与人工添加糖类应少吃。顾中一介绍，从营养角度每人每天摄入糖应在100g以下。专家建议，在糖果之外，最应控制的是饮料与甜品的摄入。顾中一表示，如水果、蔬菜等天然食物中也含有糖，但它们还含有维生素、矿物质、膳食纤维，并不是所谓的空能量。饮料中糖含量非常可观，如可乐含有11%的糖，如饮用一瓶600ml的可乐，那么就摄入了60g左右的糖，单是喝一瓶可乐就占了每日健康食糖限量的6成。此外，糕点、冰激淋中也有很高的含糖量。在购买食品时，一定要关注其配料表，如果‘白砂糖’、‘果葡糖浆’等占前几位，那么就说明此食品主要由糖构成，其他营养成分并不多。顾中一表示，营养配料表的‘碳水化合物’也间接体现了食品的含糖量。顾中一强调说普通人并不是不能吃高糖食物，而是要控制其摄入量。如作为零食的饼干一次吃1至2片而不是一包，可乐每次喝一些而不是一整瓶等，而糖尿病患者则需要完全避免。此外，在摄入过多糖分后应加强运动，多吃水果和蔬菜。Q：红糖、黑糖是不是比白糖健康？A：营养师顾中一表示，红糖、黑糖和白砂糖本质上是一样的，红糖是蔗糖刚刚提炼出来，经过简易处理浓缩形成的带蜜糖，几乎保留了蔗汁中的全部成分。白砂糖、红糖、黑糖只是因为精制程序和与脱色工艺不同，相同质量的白糖、红糖、黑糖对人体的影响是一样的。Q：用无糖食品代替有糖食品好吗？A：对于普通人来说，并不建议一味追捧无糖食品。顾中一称如糖醇等物质，虽对血糖影响较小，但食用过多可能造成腹泻。所以控制糖的摄入并不是一味选择无糖食品，而是要控制整体糖分摄入量以及在其他食物的搭配上下工夫。Q：吃糖过多易显老？A：已有大量研究证明，经常吃甜食，皮肤会比较油、容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题。专家提示，所谓吃糖过多易显老主要是因为甜的食物会刺激皮肤长痘痘、出油，皮肤就会毛孔粗大，看起来老态。【相关阅读】日饮一罐含糖软饮 心脏病风险升两成糖友最怕四个字:汤糖躺烫吃柚子可防妊娠糖尿病常吃热狗 易致糖尿病警惕：糖为酸性空腹多吃会伤胃