基因变异诱发的代谢性疾病，只能听凭命运的安排吗？不然，科学家通过研究发现，通过调节饮食和运动可以加以预防！采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆博士1.酶是高效的搬运工何为酶？酶，在机体的新陈代谢过程中，是生物催化剂。我们细胞中发生的各种化学反应都是在常温、常压、水溶液环境下进行的，为什么还能那么快速？就是因为有了酶。比如说氧和氢要结合成水，若在常温下，它俩慢慢地走到一起进行结合，需要很长的时间，而有了酶就不同了，酶是高效的搬运工，它会迅速地将氧和氢给运到一块，并捏合在一起，让它们迅速地结合。这就像我们要从南京到北京，若走，很慢，若坐飞机就快多了。一般而论，酶促反应速度比非催化反应高103～1017倍！酶还有个特性是专一性，如，淀粉酶只管催化淀粉水解，并不管蔗糖的水解；再如，在细胞分裂、DNA复制的过程中，各司其职地忙碌着DNA限制酶、DNA连接酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶、DNA解旋酶等，缺一不可。我们人的细胞中含有数千种酶，它们各居一方，催化着生命活动中的消化、吸收、代谢、排泄、呼吸、运动和生殖等所有的化学反应。如果其中哪一个酶出了问题，都会改变化学反应的正常进行，而引起某种病症。2.酶是肥胖控制器如果控制代谢的化学反应的酶有了缺陷，就会造成代谢性疾病。如肥胖，就和脂肪代谢酶有关。个案：一位朋友说她没有口福。她什么都不敢吃，还长得那么胖，而她的一位同学，大块吃肥肉，大碗喝高汤，身材还那么苗条。同学的精力也比她好，总是那么精神抖擞的。科学研究证实，人体的肥胖跟体内脂肪代谢酶含量的多少、活性大小有直接关系。脂肪不能自身转化为能量，只有通过脂肪代谢酶的帮助，才能使脂肪酸进入线粒体进行β-氧化，转化为能量而消耗掉。如果人体缺少脂肪代谢酶，脂肪就难以进入线粒体，不会转化为能量，那么不管你如何节食，如何活动，你都不能消耗它。科学家还发现了人体内的脂肪控制器-酶MGAT2，它能决定我们所摄入的脂肪被燃烧还是存储在体内。科学家在老鼠和人类的肠道内找到了这种酶，他们发现，体内没有酶MGAT2的老鼠在摄入高脂肪食物时，依然能保持苗条和健康，原因是老鼠吸收的脂肪都被作为能量燃烧掉了，而不是存储起来了。3.痛风是肝代谢酶紊乱了个案：一位朋友到南边发展，经常外出应酬，经常是满桌海鲜，大杯啤酒，现在患上了痛风。他在广州和在内地老家都看过病，他说，他发现了个现象，就是广州的痛风患者，比内地多多了。痛风的关键原因是尿酸高，为何会高？嘌呤代谢紊乱了！在组织细胞生成和死亡的代谢过程中，核苷酸的分解产生嘌呤类化合物，嘌呤经酶的作用而生成尿酸。此外，食物中所含的嘌呤类化合物、核酸及核蛋白成分，经过消化与吸收后，经酶的作用也生成了尿酸。嘌呤在酶的催化下转变成尿酸的反应，是在肝脏进行的。如果肝脏代谢不正常，某些合成酶浓度或活性增高了，某些移换酶的浓度或活性增高了，某些转移酶又部分地缺乏等，都可造成嘌呤代谢的紊乱，让尿酸生成得过多。尿酸浓度过高，在一定的条件下就会以结晶的形式在一些组织（如骨关节）中析出，让人疼痛，形成痛风。为何海边的人痛风患者较多？吃高嘌呤的海鲜多了，在肝里催化嘌呤代谢的酶不够用了！4.缺酶让细胞产能低了哈夫病可能是代谢性肌病，而代谢性肌病的可能原因是：能量代谢的过程中，缺少了某种酶。细胞线粒体是能量加工厂，而我们吃进去的食物中的一些主要成分——碳水化合物（淀粉）、脂肪和蛋白质等，必须被进一步分解，才可以被细胞内的线粒体利用，成为生产能量分子三磷酸腺苷（ATp）的燃料。碳水化合物只有变成葡萄糖后，才能变成燃料。如果酶缺乏，影响了肝糖原和葡萄糖的分解代谢，这样碳水化合物就难以转化成燃料，造成进入线粒体的燃料缺乏。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。而甘油三酯必须在水解酶的催化作用下才能水解，释放出短链和中链脂肪酸，这时它们才可能成为燃料，如果缺少了水解酶，也会造成燃料缺乏。脂肪酸是不能自动进入线粒体内的，只有通过由肉碱和多种转移酶组成的运送系统的运送才能够进入线粒体，并在脂肪酸氧化酶的催化作用下发生氧化反应。肉碱缺乏，也可造成线粒内燃料缺乏。种种原因造成的燃料缺乏，都可导致能量合成的不足。肌肉需要ATp供给能量来正常工作，当能量水平太低时，就会造成肌无力和运动耐力减低，有可能致肌肉疼痛和痉挛，甚至肌肉分解坏死。5.基因缺陷让酶异常了酶异常，有些情况是由控制酶生产的基因缺陷造成的。酶是蛋白质的特殊类型，基因就像生产蛋白质（如酶）的图纸。由于某种原因（如核苷酸的缺失或突变）导致了基因的缺陷，也就是说图纸变了，就可能导致蛋白质合成的错误或缺失，进而导致了这种酶活性的改变。如，高脂血症也是一种代谢性疾病，和脂蛋白酯酶（LpL）的活性有关，如果你这种酶活性不正常，即使你和正常人的饮食一样，你也容易患上高脂血症。脂蛋白酯酶（LpL）的活性为何会不正常呢？是LpL基因突变了，该突变可能影响脂蛋白酯酶基因的表达，进而影响脂蛋白酯酶的活性，进而影响其在血脂代谢中的作用，也就是说，这一突变，可能是高脂血症的危险因素之一。代谢性肌病，其中肉毒碱十八烷基酰基转移酶（CpT）缺乏，导致的脂质沉积病在该类疾病中最为常见。其原因是，负责将肉毒碱运入细胞内的蛋白基因发生了突变（基因缺失），造成了原发性肉毒碱缺乏。哈夫病可能是这种原因。6.烟、酒可降低酶的活性因基因变异诱发的代谢性疾病，只能听凭命运的安排吗？不然，科学家研究发现，通过调节饮食可以加以预防。有证据显示，糖代谢过程有问题，可以通过高蛋白饮食来解决；脂代谢不太好的，可以用高糖低脂的饮食。有乳糖酶缺陷的人群，喝鲜奶可导致乳糖不耐受症，出现腹泻。而如果改喝酸奶，就不会出现这种表现了。您该怎么办？建议您进行彻底的检查，了解自己有无此方面的缺陷，请临床医生帮您设计一个特殊的饮食计划，来和您的代谢能力、基因状况和个人需要相匹配。特别要说的是，不良嗜好可让代谢性疾病雪上加霜。饮酒：在敏感的个体，即使中等量饮酒亦可引起高甘油三酯血症。酒精可增加体内脂质的合成率，减少脂肪酸被氧化的比例，并增加酯化脂肪酸的比例。此外，酒精还可降低脂蛋白酯酶的活性，而使甘油三酯分解代谢减慢。吸烟：吸烟也可增加血浆甘油三酯水平。流行病学研究证实，与正常人平均值相比较，吸烟可使血浆甘油三酯水平升高9.1%。7.多运动可让肥胖不遗传科学家通过研究还发现，运动是预防代谢性疾病的好方法。今年8月31日发表在美国《公共科学图书馆医药卷》上的一篇研究报告说：锻炼可使有易胖基因的人平均减少体重40%。研究人员在分析2万多人基因数据的基础上，确定了12个可导致肥胖的基因变异。随后，他们对比分析了受调查者的运动习惯和实际体重。结果显示，对于一个身高约1.7米的人来说，如果运动少，体内每多一个肥胖基因变异，体重就会增加592克，肥胖几率也增加1倍。但如果经常运动，每个肥胖基因变异只会增加364克体重，肥胖几率也比前者低40%。领导这项研究的英国剑桥大学洛斯博士指出：这表明多运动完全可以减少肥胖基因造成的影响。他说：每天去公园走走或爬楼梯，都能起到控制体重的效果。另一个研究显示：习惯于静坐的人，血浆甘油三酯浓度比坚持体育锻炼者要高。无论是长期或短期体育锻炼，均可降低血浆甘油三酯水平。锻炼可增高脂蛋白酯酶活性，升高高密度脂蛋白水平，并降低肝脂酶活性。长期坚持锻炼，还可将外源性甘油三酯从血浆中清除。代谢性肌病呢？目前还不清楚常规的锻炼对于脂肪代谢是否有益。因为这些疾病罕见，对代谢性肌病的某些特性还不很清楚。【相关阅读】蔬菜水果多含酶类 吃生蔬菜能防便秘靠谱吗？酶对食品的保健作用酶在果蔬加工中作用广泛
茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。而且茄子的吃法多样，因此深受大家的喜爱，但是吃茄子也有要注意的地方，那么茄子的饮食禁忌有哪些呢?吃茄子有什么不好呢?下面就由小编告诉你茄子的饮食禁忌，吃茄子有什么不好吧。生吃茄子真能减肥?生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。大量生吃茄子易中毒茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。茄子的饮食注意事项1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫茄碱。5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
鸡胸肉要怎么做才美味呢？鸡胸肉有鸡肉没有的营养价值，这也是很多人选择吃鸡胸肉的原因。那么，鸡胸肉要怎么做呢？在这里，小编为大家带来了鸡胸肉的做法大全，快来学两招吧。鸡胸肉的营养价值鸡胸肉、盐水卤汁混合做成鸡胸肉。吃鸡胸肉有助改善记忆鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。接下来，就来为大家推荐鸡胸肉的做法吧。鸡胸肉的做法大全味噌鸡胸肉原料：鸡胸肉180g，姜末10g，细味噌50g，太白粉1/2茶匙，酱油1茶匙，甘草粉1/2茶匙，糖1茶匙做法：鸡胸肉切成厚约0.5公分片状备用。取一碗，加入姜末与调味料一起混合搅匀即成味噌酱将作法2的味噌酱均匀涂抹在作法1的鸡胸肉片上，再放入冰箱冷藏腌渍约1小时。烤箱预热至250℃备用。取出作法3腌渍好的鸡胸肉片，并将鸡肉表面的味噌刮掉，但注意不需刮得太干净作法5的鸡胸肉片平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约5分钟。酸甜煎鸡胸原料：鸡胸，西红柿，洋葱，面包屑，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，番茄沙司做法：用刀背，记住是刀背剁，两面都剁，这样鸡肉还会好吃不柴！剁好的鸡胸放在一个大碗中，加入剁碎的洋葱西红柿粒，然后放入一小勺鸡精，放一勺白糖提鲜，和放入适量料酒去腥，最后放生抽不能放老抽，老抽有颜色但是没有咸味。用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏24小时。24小时后，煎至前，把面包屑倒在一个盘子里，面包屑在超市就有卖的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。鸡胸两面沾上面包屑，锅内油热的时候把鸡胸放入锅中，盖锅盖，小火煎2分钟。不要忘记盖上锅盖。鸡胸翻面同样煎至2分钟。配上番茄沙司就可以上桌了。沙茶鸡块原料：鸡胸肉，洋葱，沙茶酱，冰糖，酱油，料酒，色拉油做法：鸡胸肉切小块、用少许盐、1/3汤匙酱油腌一下，洋葱切片。锅里加适量的油，放入洋葱大火炒。放入鸡块大火炒到鸡肉变色。转小火，加一大匙沙茶酱、酱油、料酒，大火炒匀。加入冰糖，继续大火，等到冰糖化了，汤变稠即可。
彭先生：我20岁了，近期发现牙齿渐渐变黄，并开始小片小片的剥落，牙齿表面变得斑斑驳驳，遇冷、遇热就酸痛。请问，是怎么回事？郑州市口腔医院修复科主任刘党利：牙齿表面凸凹不平，缺损严重，缺失部分严重着色，医学上称为牙齿酸蚀症。 牙齿酸蚀症主要是牙齿受酸侵蚀，牙釉质脱钙发生进行性丧失的一种疾病。从外表看，牙齿呈不同程度的楔状磨损，遇冷、热、酸、甜等刺激时牙齿会产生酸痛感。在过去，发生这类病的患者多长期从事与酸雾或酸性物质接触的工作。现在的酸蚀症和饮食有关，多见于青少年儿童，特别是爱喝碳酸饮料的儿童。碳酸饮料含有较多的糖、酸性成分，长期饮用牙齿会受到酸性物质的侵蚀，牙齿矿物质被溶解，牙切面变薄，牙齿变得脆弱和敏感，容易患上酸蚀症。如何预防牙齿酸蚀症？①尽量少喝碳酸饮料，如果确实爱喝，喝饮料时应避免含于口内太久，喝完后最好用清水或含氟的漱口水漱口。②避免餐后立即刷牙，以免引起牙齿表面受酸软化后过度被磨耗，另外要放轻刷牙的力道。③选择含有氟离子的牙膏，以防止刷牙时把已被软化的牙釉质移除，对牙齿造成二次伤害。爱喝饮料的孩子，家长应每隔半年带孩子做一次口腔检查，防患于未然。如果得了酸蚀症也并不可怕，症状较轻的可采用树脂或瓷贴面修复，严重的可采用烤瓷冠修复，这样修复出的牙齿非常美观，和天然牙齿几乎一样。
2010'中国国际调味品及食品配料博览会（简称CFE2010）由中国调味品协会主办，是目前国内唯一由商务部批准的调味品专业展会。自2005年在北京创办以来，CFE已连续成功举办五届，得到了广大国内外调味品相关企业的广泛认可与大力支持。每年，到会寻求商机的调味品经销商15000余人次，到会采购调味品专用设备的调味品企业2000余家，参展企业以及参观观众涵盖了国内八成以上的一线调味品企业。CFE2010更是规模空前，总展位面积超过15000平米，共设展位1000余个，使得CFE发展成为中国最大、最专业的调味品专业展会。中国调味品协会作为展会主办方，自首届办展以来，每年均推出了的"调味品新产品、新工艺技术推广会"，不少设备企业携带最新的产品和技术集体亮相，每年吸引了大量的调味品技术人员。作为调味品行业的晴雨表，CFE反映了整个行业的发展。据主办方相关人员介绍，目前，已经报名参展CFE的机械设备企业百余家，其中，绝大多数都是生产调味品专用设备的。今年已经报名参展的设备企业主要呈现三大趋势：一是包装机械成为展会亮点已经参展本次博览会的调味品机械设备中，近半数企业是生产包装设备的，其中，以全自动成套包装机以及立式包装机为重点，产品涵盖了袋装以及瓶装类成套设备。如上海迈威包装、金坛珠峰包装、南京乐惠包装、山西瑞飞包装、青岛义龙包装、上海依澳包装、瑞志包装、广东粤东包装等近五十家知名企业均不惜花重金，携带大型成套设备参展。二是参展设备品种齐全从已参展企业申报的参展展品名录上看，本次参展设备涵盖了各调味品专用设备，如罐装成套设备、充填机械、颗粒包装机、粉碎机械、发酵罐、旋转式蒸煮锅、均质机械、杀菌机械，也包括了个通用包装设备如封口机械、贴标机械、喷码机械、打码机械、印刷机械、贴膜机械、分离机械、干燥机械，还包括了上下游的物流技术与设备、冷冻保鲜机械、阀门设备、包装设计、自动化及控制系统、称量设备等等，参展设备数百种，几乎涵盖了调味品生产的所有环节。三是单个企业参展面积有所扩大从主办方提供的最新展位图中发现，今年参展的企业参展面积均有所扩大，许多企业都选择了54平米或者72平米的特装净地展位，山西瑞飞、金坛珠峰、等企业均采用72平米特装参展，上海迈威包装更是达到了126平米。行业人士均知道，通常仅54平米特装搭建费用少则三万，多则十万，是什么原因让企业不惜重金打造企业形象？一位设备企业营销总监提到，近年来，调味品行业大势所趋，产业整合非常迅速，一线企业均在扩厂，设备企业只有尽快在行业建立品牌知名度，才能借势而上，取得发展。中国国际调味品及食品配料博览会因为同期举办全行业相关技术性会议，几乎国内所有的一线企业均到会采购。设备企业也需要改变传统思维，改标准展位为特装搭建，从侧面展示企业的实力，以赢得更多买家的关注。目前，CFE2010展会招商已经进入后期，机械专区仅有少量展位剩余，主办方提醒各调味品生产企业以及设备提供商，可提前与主办方联系进行预登记，方便主办方提前安排专场招商对接会。