一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺人高价位植物油中进行销售，如在香油中掺人低价油进销售，以牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。质量要求与技术标准食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、280℃加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。不同品种、不同等级的植物油均有各自的质量标准。
食物原料初夏时节，红艳鲜亮的樱桃大量上市。樱桃不仅营养丰富，酸甜爽口，而且还是食疗保健佳品，深受人们青睐。樱桃又叫含桃、荆桃，虽非桃类，但形似桃，故名，又因黄莺喜欢吸食这种果子，又叫莺桃。李时珍在《本草纲目》中载：它圆如璎珠。璎和樱同音，后人就叫樱桃了。《备急千金要方》说：樱桃味甘平、涩，调中益气，可多食，令人好颜色，美志性。《中医别录》认为樱桃能主调中，益脾气。《滇南本草》中也有樱桃治一切虚症，能大补元气、滋润皮肤；浸酒服之治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛的记载。樱桃营养丰富，味甜汁多，酸甜适中。它既含有碳水化合物、蛋白质，又含有钙、磷、铁和多种维生素，尤其是铁的含量，每百克高达5.9毫克，在水果中居第一位，比苹果、橘子、梨高出20-30倍；维生素A的含量比苹果、橘子、葡萄高4~5倍。樱桃还有很高的药用价值。中医认为，樱桃味甘、微酸、性温，入脾、肝经，具有补中益气、祛风除湿、健脾和胃等功效，可用于治疗病后体虚气弱、心悸气短、倦怠食少、咽干口渴及风湿腰腿疼痛、四肢不温、关节屈伸不利以及冻疮等症。下面为读者朋友介绍几则樱桃入药治病疗疾的验方：治疹发不出、冻疮、烧烫伤：鲜樱桃数斤，装入瓷坛内封固，埋入土中，约深1米，经7—10天取出，坛中樱桃已自化为水。将果核除去，留取清汁温炖后内服或外涂。治疝气疼痛：樱桃核60克，放入适量醋，炒后研末，每次10克，温开水送服，每日1次。治风湿性关节炎、类风湿性关节炎：鲜樱桃1000克，洗净晾干后浸泡入2000克的高粱酒中，10天后开始服用，每天2次，每次30毫升。一般服用3天后，症状开始减轻。治贫血：鸡蛋1个，大红樱桃20枚，红糖、米酒各适量。将樱桃与酒加水入锅内煎煮，煮开后10分钟左右，加入打散了的鸡蛋和红糖，搅匀，糖化蛋熟，出锅装碗食用即可，每日1次。治痛经：樱桃15克，白玫瑰花瓣5克，糯米、白糖各100克。先用糯米煮粥，再下樱桃、玫瑰花、白糖，稍煮即可佐早餐食用。治皮肤暗疮疤痕：樱桃80克，冷开水1杯。樱桃洗净后去核，放入果汁机中加冷开水榨樱桃汁，不拘时频饮。樱桃的创意吃法冬菇樱桃：水发冬菇80克，鲜樱桃50枚，豌豆苗50克，白糖、姜汁各适量。冬菇、樱桃去杂洗净；豌豆苗去杂和老茎，洗净切段；炒锅烧热，下菜油烧至五成热时，放入冬菇煸炒透，加入姜汁、料酒拌匀，再加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸后，改为小火煨烧片刻，再把豌豆苗、味精加入锅中，入味后用湿淀粉勾芡，然后放入樱桃，淋上麻油，出锅装盘即可食用。此菜具有补中益气、防癌抗癌、降压降脂的功效。适用于高血压、高脂血症、冠心病及癌症患者食之。樱桃银耳汤：先将冰糖适量溶化，加入银耳50克煮10分钟左右，然后加入樱桃30克、桂花适量煮沸后即可。此汤有助补气、养血、嫩白皮肤的功效。樱桃龙眼羹：龙眼肉10克（或鲜龙眼15克），枸杞子10克，加水适量，煮至充分膨胀后，放入鲜樱桃30克，煮沸，加白糖调味服食。此羹具有养心安神之功效。非常适合失眠、神经衰弱患者服用。樱桃酱：樱桃1000克，白砂糖、柠檬汁各适量。樱桃洗净后，将每个樱桃切一小口，剥去皮，去核；将果肉和砂糖一起放入锅内，上旺火将其煮沸后转中火煮，撇去浮沫涩汁，再煮；煮至黏稠时，加入柠檬汁，略煮一下，去火，凉后即可食用。此酱具有调中益气、生津止渴之功效。适用于风湿腰膝疼痛、四肢麻木不仁、咽干口渴等病症。冷冻樱桃：将樱桃放入容器中，再放入冰箱冷冻室，可在一年四季长时间保存，而使维生素保持得很好。冬季吃完火锅，来几个冻樱桃，可以帮助消化、解除油腻。温馨提示：买樱桃时应选择连有果蒂、色泽光艳、表皮饱满的，如果当时吃不完，最好保存在－1℃的冷藏条件下。樱桃属浆果类，容易损坏，所以一定要轻拿轻放。另外，樱桃虽好，但也注意不要多吃。因为其中除了含铁多以外，还含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。一旦吃多了樱桃发生不适，可用甘蔗汁清热解毒。同时，樱桃性温热，患热性病、虚热咳嗽者及糖尿病患者忌食。【相关阅读】时令养生:红色食物夏养心 多吃红枣樱桃赤小豆专家称女性夏季吃樱桃补血效果强过阿胶夏季水果王 樱桃吃几颗最健康夏季宜多吃樱桃西红柿等含铁食物初夏常食樱桃可健脾胃补中益气初夏樱桃正当时初夏樱桃正当时 泡酒、冷冻吃法多
婴幼儿在寒冷的冬天，也必须有健康的发育环境，一旦在穿着、饮食上不合理，就会有冬眠危险。昨日（１８日），全国知名儿保专家、重医附属儿童医院儿保科主任程茜教授呼吁，近期天气寒冷，70%的家长在如何给孩子保暖和增加营养等方面存在严重误区。昨日下午，九龙坡区1岁零8个月的男童亮亮(化名)在做儿保时，医生发现瘦小的亮亮穿得像个棉娃娃，保暖内衣外穿上很紧的毛线背心、两件棉袄，手脚基本被禁锢得无法活动。经测量，亮亮体重仅9公斤，比国际标准整整轻了3公斤；身高77厘米，比标准矮了7厘米。亮亮妈告诉医生，亮亮至今不会自主咀嚼吞咽，连喝稀饭都要卡喉咙。早在一个多月前，她担心亮亮冻病，除了给他穿上厚厚的衣服外，还买了大量的牛初乳和补钙、锌等一大堆保健品。亮亮妈和亮亮爸个子都很高，虽然亮亮的身高和体重都比同龄孩子差，但他们相信过了寒冷的冬天，亮亮就会追上别的孩子。如果不立即纠正、再继续这样喂下去，等孩子过完这个冬天，还要落后正常孩子一大截！程茜主任当即批评，亮亮已进入冬眠状态——不科学的喂养方式导致其发育缓慢甚至停止，如果不纠正，孩子将永远落后他人。程茜教授告诉记者，随着天气越来越冷，很多家长不知该如何带孩子。儿保科对近一周作儿保的孩子进行初步统计，发现70%的孩子出现喂养误区，导致发育受到极大影响。误区一：家长担心孩子受冻，给孩子穿得比老人还多，孩子的手脚根本施展不开。这是最突出的现象。误区二：冬天乱进补。听信广告，随意给孩子增加营养，导致孩子营养不均衡，进而影响孩子的食欲，反而影响孩子的正常发育。误区三：把孩子关在家中，孩子缺少运动；怕把孩子的手冻着了，带上手套或长袖筒，结果手功能发育迟缓，极大影响了脑功能发育。程教授告诉记者，医生们对家长这种不科学的喂养方法，感到有些担忧。为此，该科决定本周六、周日两天举行义诊活动，现场指导更多的家长如何在冬天喂养孩子，还特别对3岁以上的孩子做一次生长发育检测，每天免前25名宝宝的挂号费。面对面记者：冬天里，家长如何带孩子？程教授：孩子天生是个运动员，穿的厚度应和年轻人差不多。一旦过厚，孩子手脚不能伸展，运动减少就会影响发育。应坚持每天给孩子洗澡，促进血液循环，有利于发育。特别注意的是，要将宝宝的手露出来，随时保证孩子的手功能得到锻炼，促进智力发育。记者：在饮食上，家长该怎么做才科学？程教授：不赞成婴幼儿进补，合理膳食就行。按科学规定，0~1岁以奶为主；1~3岁，奶变得次要，以谷物等粮食为主；6岁后以粮食为主，合理搭配蔬菜、水果。记者：如何保证孩子的健康？程教授：随时检测孩子的体重和身高，特别对3岁以上的孩子，一旦发育迟缓可对其骨龄进行检测。其次，在医生的指导下，制定秋冬季个性化促长方案，以及秋冬季特殊营养、运动方案。小贴士孩子三岁后，一旦身高和体重不达标，必须进行相关治疗。人的一生有两个发育高峰：0~2岁和青春期。按照正常标准，一岁阶段身高可飞速增加25厘米，两岁时增加10厘米。两岁至青春期阶段，增长的速度开始稳定，平均每年5~7厘米。在青春期阶段，平均每年可增加8厘米左右。(黎奎)医学指导：全国知名儿保专家、重医附属儿童医院儿保科主任程茜教授
鸡蛋在40年前第一次因可导致血液中胆固醇水平升高而被控为不健康食品。美国心脏协会代表亦指出，儿童应当格外谨慎食用鸡蛋。但据俄罗斯邮箱新闻网7月23日消息，西班牙格拉纳达的科学家们认为，鸡蛋受到了不应有的指责，并且为自己的判断提供了有力的证据。据报道，10多年来西班牙专家对来自9个欧洲国家的4万名学生的膳食进行了研究，并在特殊监管下，得出了以下指标，如体重、胆固醇水平、胰岛素抵抗程度以及血压。由此专家指出，一个星期服用7枚鸡蛋并不会对儿童健康造成不利影响。参与该项研究的学者之一阿尔贝托•马尔多纳解释称，人体内坏胆固醇水平的提高主要并不是由食物中的胆固醇所引起的，而是由于大量食用含在食品中的动物饱和脂肪和反式脂肪的。文章最后写道，勇敢地以鸡蛋为主体选择食材配方给宝宝做饭吃吧。鸡蛋中含有维生素D，当与磷结合时能巩固肌肉骨骼系统和牙齿。维生素E的存在对孩子的血管和心脏也有积极的作用。不久前科学家还发现了该维生素抗肿瘤的特性。由于叶黄素的抗氧化，鸡蛋被认为是防止视力减退的有效方式。鸡蛋必须出现在孕妇的饮食中，因为包含在食品中的胆碱和卵磷脂参与胎儿脑的形成。
据《现代健康报》报道，吃蔬菜理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。熟吃蔬菜的益处是：烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。最后，熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。