如今的色彩，已不仅仅代表着视觉感观的多彩，家常菜里，黑紫白黄绿，意味着不同的营养价值。据专家介绍，日常食谱中最好能将不同色系的食品搭配食用，即使是营养的弱势群体，也不要轻易将其开除，因为不同色系都有各自不能取代的作用。且通常来说，食物的营养遵循着由深到浅的规律，颜色越深，越有营养。本期我们特别邀请大可以饭店行政总厨邓强，为我们指点营养家常菜的色彩之道。【白色篇】白色食品含纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。豆类、坚果类、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等是其中代表。蟹黄豆腐材料：豆腐2块，蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。做法：1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。3、将蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。注意事项：1、先用盐水浸豆腐，可使豆腐不易烂，且入味，口感会更滑。2、调味时需要加点胡椒粉，以辟除海鲜的腥味。特色：豆腐入味且滑，搭配海鲜味更是香味十足，另外，蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，整道菜营养丰富。【黑色篇】黑色食品营养成分齐全，含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、益肺、提高免疫力和润泽肌肤等作用。主要代表有黑木耳、黑芝麻、黑糯米、黑豆、香菇、黑米等。林之山珍木耳材料：东北黑木耳50克，姜、葱适量。做法：1、将东北黑木耳用冷水泡发24~48小时直至发透，飞水，备用。2、将姜葱下油锅爆香，放入酱油煮，接着将酱汁淋在黑木耳上，食用时捞匀即可。注意事项：1、黑木耳用冷水浸泡，且隔8~10个小时最好换一次水，黑木耳用冷水泡发的过程最好能有2~3次的换水，以保证其不变味。2、可在爆香姜葱时放入适量芫茜，也可不放。特色：东北黑木耳营养价值高，含有大量的碳水化合物，其中的胶质体能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，有清肺、润津、去淤生新，促进人体血液循环，治疗冠心病、降血脂血压的功效。
新年伊始，万象更新！不经意间，2011年已经来临。站在新年的门口，眺望2011年：我们会遇到什么，该做些什么呢？针对刚刚过去的一年，我们评选了年度十大新闻，其中的一些重要迹象，依然值得我们在2011年继续关注。红茶创制之风，兴起于2010年。但是，与数量众多的绿茶产区相比，创制红茶的绿茶产区还是凤毛麟角。在方兴未艾的红茶风吹送下，2011年将有更多绿茶产区创制红茶，传统红茶产区和企业将遭遇更大的市场竞争和挑战。2012年开始，台湾茶叶进口大陆将进入零关税时代。这意味着，2011年，更多的台湾茶叶企业将在大陆开始市场布局，以进入市场消费更加旺盛、总量更大、高端市场更活跃、人工成本更低、市场开拓成本更低、年增长复合率更高的市场。大陆市场，对台湾茶叶充满诱惑力！同样，对大陆茶叶企业来说，台湾市场也同样充满诱惑力。台湾茶叶技术固然发达，但是，茶叶品种毕竟有限。积极努力开拓台湾市场，是海峡两岸茶人共同的心愿。我们有理由相信，2011年，将有大陆企业积极开拓台湾市场。2011年，是中国十二五开局之年。不少地方政府都将茶叶列为区域农业经济的龙头产业，相信不少政府将推出茶叶发展的十二五规划，茶园建设和企业整合，将在不少产区接连上演。展望2011年，还有一件盛事值得期待——两年一度的国际茶叶大会。今年移师杭州的国际茶叶大会，将继续吸引国际茶界巨头参会，在国际市场积极推广中国茶叶和茶文化。把握盛会机遇，对有志于走向世界的中国茶叶企业来说，是难得的推广良机。展望2011年，最大的感受恐怕是企业力量在增长。伴随企业成长的，将是品牌化之路越走越广，茶叶企业将更加重品牌、重科技、重资本，以扎实的科技保障产品创新和品质稳定，以雄厚的资本实现快速扩张。茶叶企业上市融资，将有可能是2011年茶叶行业轮番上演的美景。中国茶叶种类繁多，每隔数年都会有一个新的潮流。2011年，茶叶时尚之风吹向哪里呢？红茶会不会继续风行？目前看来，红茶之风还没有消退的痕迹。但是，新的消费潮流应该可以在2011年萌芽了。黑茶会是新潮流吗？目前看来，难以形成像当年普洱那样的热度了。绿茶、花茶，黄茶呢？炒作不是好现象，但是，炒作可能是短期内难以避免的现象。对有意跟风炒作的茶商来说，2011年是寻找契机、提早设伏的好机会。茶文化呢？茶叶影视剧正在走俏。2010年，多部影视剧相继签约、投拍，2011年将进入收获的季节，大众生活领域将有可能掀起一股茶叶影视热。提高茶产业附加值，充分利用茶树原材料，开发高科技产品，是目前不少地方政府在做十二五规划时思考的方向。2011年开始，将有更多日用品贴上茶的标签。2011，茶叶将依然精彩。然后，所有的精彩，都是以做强做大的茶叶企业为基础的。品牌化，将是2011年茶产业的主旋律！
中国最大的冷饮市场在哪里？东北冰淇淋产业现状扫描东北冰淇淋产业地图中国最大的冷饮市场在哪里？不是在炎热的广东、福建，而是在东北。据中国冰淇淋论坛2011东北地区（沈阳）冰淇淋产业研讨会（2011年3月12-13日）相关负责人介绍，其实在中国，夏季全国普遍高温，各地气温都很高，南北地区对冷饮的需求不相上下；但在冬季，东北的冷饮消费量却远远大于其他地区。这是因为在东北，虽然外面气温很低，但室内温度并不低。农村的火炕、城市的暖气，使得室内外温差有几十度，外面冰天雪地，室内却温暖如春。室内空气干燥使得东北地区在冬季对冷饮也有着强烈的市场需求。因此，东北地区一年有两个冷饮销售旺季。在东北三省，除了大家熟知的德氏、中街、宏宝莱等知名品牌，还分布着大大小小几百家冷饮厂，这些厂家共同构建了东北冰淇淋产业地图。现状一：藏龙卧虎 强手如林在2011年10月，中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会评出了13个全国冷冻饮品行业优秀品牌，其中东北地区就有6个品牌入围，占据了近半的份额，足见东北冷饮的实力。获奖的6个品牌分别是，沈阳德氏企业集团有限公司的德氏牌、宏宝莱集团股份有限公司的宏宝莱牌、大森林食品有限公司的红祺牌、哈尔滨华义食品有限公司的华义牌、辽宁天淇食品集团有限公司的天淇牌、沈阳中街冰点城食品有限公司的中街牌。这六大品牌可以说是东北冷饮的杰出代表，且每个品牌都各具特色。提起东北冷饮，不能不提到德氏。在成立之初，德氏就一步一个脚印地建立起了稳固的市场网络体系，并形成了先建市场、后建工厂、以厂养站、以站促厂的营销网络建设格局。在东北地区，到处都能看到德氏产品的身影，本着看得到、买得到、买得起的铺货宗旨，德氏的市场网络密布东北、华北两大区域，形成了厂、站、柜三点连线的有机结合面，牢固的控制了东三省的市场。与德氏紧抓东三省市场的战略不同，宏宝莱的市场策略是背靠东北，眼望全国。这一点通过近两年宏宝莱在全国各大电视媒体做的宣传不难看出。早在2007年，宏宝莱就曾邀请凭借一曲不怕不怕成名的郭美美代言旗下鲜果时光系列冷饮。紧接着，随着宏宝莱进军全国步伐的加快，2009年又与湖南卫视联手打造了金牌魔术团节目。凭借湖南卫视在青年观众中的影响力，以及该节目嘉宾刘谦在青年人中的超高人气，宏宝莱这一地方品牌迅速蹿红全国。成为具有全国影响力的知名冷饮品牌。其行销网络更是遍布东北、华北、华东等地的核心城市。旗下四个系列的产品非你不渴鲜果时光浪漫杯蜜香豆坊也成为了畅销全国的冷饮产品。与此同时，宏宝莱也十分重视对东北市场的巩固。据该公司冷饮研发工程师陈亚星介绍，东北地区消费者对冷饮口味的消费习惯是不看像不像，就看香不香。可见东北地区消费者对于冷饮产品的口味，主要还是关注的奶香是否浓郁，针对这一特点，宏宝莱在东北地区推出的产品会在奶香上更加香浓。比如非你不渴系列巧克力+香草口味在东北地区销售的奶香就要浓于华东地区。除了德氏和宏宝莱，很多业内人士对中街冰点城在东北地区的表现也给予了充分肯定。冷饮营销专家符而立认为，中街冰点城独特的文化底蕴是其决胜东北市场的法宝。成立于1946年的中街冰点城，从前店后场的经营模式发展而来，走到现在，经历了时间的积淀，中街已经成为了沈阳的老字号品牌。提到中街大果，在沈阳几乎人尽皆知，消费者认可中街品牌，不仅因为其产品品质始终如一的有保证，更多的是在品味这个品牌背后的历史，还有就是其中的文化内涵。中街冰点城总经理陈庆双在接受记者采访时介绍说：我是地地道道的沈阳人，从我自身来讲，在我们小的时候孩子们的零食很少，能够在夏天走进中街的店面，吃上一根中街大果，那是一种享受。如今做了企业经营管理工作，对这种感觉更是感同深受，许多消费者把吃中街的产品当成了生活中的一种习惯。如果说中街品牌所蕴含的文化底蕴是中街发展的基础，那么利用创新的产品不断满足现在的消费需求是中街发展的关键。现在除了中街大果，老中街冰棍、糯米糍、五连环、小长白、冷狗等都是畅销产品。从产品定位上，中街始终定位为中高档，近年来也开发出了泡沫系列、嘉年华系列、花样年华系列、轩尼诗、朗姆酒等多个系列的产品，目前的年销售额超过了2亿元。目前，我们在沈阳辉山经济技术开发区的工厂有9条冰淇淋生产线，从今年的销售情况来看，生产已经不能满足市场需求。厂区的二期工程现在正在建设中，建设规划包括一个大型冷库，以及6条生产线的生产车间，建成后会将中街的生产能力大大提高。为了满足京津冀市场，我们在河北涿州建设了自己的工厂，产品基本能够覆盖北京、天津及河北全境。中街的经营特色是有自己的直营店面，如今除了中街的店面，我们又开了三家店，在经营的产品上，除了中街的品牌冷饮，还增加了肉串、西餐类食品。除了上述三大全国知名品牌外，在东北地区叫好又叫座的品牌还有很多，比如辽宁天淇、华义、大森林、礼拜天等等。这些品牌中，有的对东三省采取力量均分的营销方式，也有企业以某一地区为重点向外辐射。例如华义，华义也是东北冷饮的老牌子了。在哈尔滨市，华义的铺货率甚至超过了伊利、蒙牛，良好的地域优势加上扎实的经销商渠道使得像华义这样的地方品牌可以偏安一隅。现状二：强龙难斗地头蛇人人都知道东北市场的重要性，但能不能做好，这里面有很多门道。在其他地区省份，伊利、蒙牛这样的强势品牌甚至可以把本土品牌挤出当地市场，而在东北市场，竟然出现了强龙难压地头蛇的局面。据了解，德氏、中街这些地方品牌的销量和市场占有率超过了伊利蒙牛。谈到造成这一现象的原因，符而立认为，主要是伊利、蒙牛对东北地区经销商的管理存在问题。三聚氰胺事件以后，伊利、蒙牛为了挽回消费者信心，重塑自身形象，不惜血本退换商家商品和库存产品，并加以销毁，由于后续产品不到位，一时间冰柜空空如也，1个月无货可卖；反观竞争对手，雀巢坚决否认产品有问题，产品贴贴不退货，德氏、中街继续销售产品填补市场空缺。以此事件为开端，伊利、蒙牛在东北市场的份额逐渐下滑，屈居本土品牌之后。现状三：外来的和尚经难念和伊利、蒙牛一样，和路雪进入东北地区后，始终表现得水土不服，无论是销量还是市场占有率都无法和本土品牌相抗衡，更别提还有伊利、蒙牛这样的强势国产品牌挡在前面了。与和路雪的不给力相比，另一外资品牌雀巢，在东北市场的表现还是可圈可点的。著名冷饮营销专家符而立分析称，首先，雀巢的品牌优势不容置疑；其次，雀巢在进入中国市场时秉持的就是高举高打的中高端路线，在一开始就有了足够的议价空间，因此，在原材料成本急剧上涨的今天，国内以中低端产品为主打的冷饮品牌纷纷加快了提价步伐，而雀巢反倒在涨价上滞后于国产品牌。同时，雀巢又向1元至2元的中低端产品发力，与伊利、蒙牛短兵相接。不仅如此，雀巢正在开始逐渐调整销售渠道。不仅加强对原有现代通路的管理，同时加强了对传统销售渠道的建设。对于雀巢这样的国际级选手，我们不能盲目地喊狼来了。然而，一旦本土企业稍有松懈，势必会给其以可趁之机。
罗汉果莲藕甜汤适合在夏天饮用，味道甘甜可口，有清肺止咳，和保护嗓子的功效。罗汉果性凉味甘，有消炎清热，利咽润喉的作用。罗汉果的皮也可用来泡水或煲汤，不要扔掉。在超市或中药店就可买到罗汉果。选购时，应该挑选个大的、圆形的，外壳没有破损、色泽黄褐为佳，手摇没有响动。莲藕有润肺清热，健脾开胃，促进食欲的功效。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血安神，延年益寿。夏季建议冰镇后饮用，春秋冬季则应趁热喝。此款甜汤的食材性偏凉，脾胃消化功能不好、易腹泻的人不宜大量食用。材料：罗汉果2颗、 莲藕1根、 红枣12颗、冰糖随意、清水1500毫升。做法：1.把罗汉果外皮洗净，用刀轻轻拍裂外壳，取出果肉；2.用清水洗净红枣，如果外皮褶皱太多，则浸泡5分钟再洗净。莲藕削去外皮洗净后，切成 5毫米厚的圆片;3.将罗汉果肉和红枣放入锅中，加清水后大火煮沸，改成小火煲煮20分钟；4.然后将莲藕片和冰糖放入，小火再煮15分钟即可。(文 怡)
很多人喜欢在运动或户外活动时吃些巧克力来补充能量，一些网球运动员在比赛中吃香蕉的做法也让一些爱好运动的人们效仿。不过专家指出，普通人在运动时不宜吃香蕉，而巧克力无论是运动前还是运动期间都是不宜吃的。北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民博士接受记者采访时指出，如今北京进行锻炼的人越来越多，可很多人不知道合理运动要和正确饮食挂钩。饮食越合理，运动效果越好；不适当的饮食则会影响运动效果。如运动之前和运动期间应少吃脂肪含量高的食物。以巧克力为例，其中的咖啡因可以起到兴奋神经中枢的作用，但巧克力尤其是口感柔滑的巧克力往往高油脂、高热量但含糖少，人吃了运动中不易消耗掉，反而容易造成肥胖。这时选择牛奶最好也选脱脂的，普通的牛奶脂肪含量比较高。香蕉被很多人认为是运动食品，不过未必人人都适合运动时补充香蕉。香蕉虽然容易消化、含糖量和含钾量比较高，而且在长时间运动期间补充会产生饱腹感，但却容易形成胃胀气导致运动时出现不适。因此如果吃香蕉再运动感觉到不适，最好就不要吃了。除了巧克力和香蕉外，专家还建议，在运动前和运动期间应避免食用以下食物，如冰淇淋、坚果、黄油、人造黄油、甜甜圈、烤肉、比萨饼、熏制粗香肠、汉堡、油炸食品、肥肉、腊肉等。