大脑是人的中枢和职能中心，拥有健康的大脑是每个人的毕生追求。要使大脑保持健康，应从多方面加以努力，如做有氧运动、保持健康的心态、合理休息、科学饮食。中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任、北京体育大学教授、博士生导师翟士领教授认为，α-亚麻酸是一种良好的健脑配料，常吃富含α-亚麻酸的食品，有助于促进大脑发育、提高大脑健康水平。食品保质技术领域的专业人士、上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，开发富含α-亚麻酸的食品，具有广阔的市场前景。在生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术、全程质量控制措施，可有效预防微生物污染、提高α-亚麻酸食品的安全质量、延长健康食品的保质期。为倡导敬老爱老的优良传统、探讨老年养生方法，中国食文化研究会、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会，联合举办了第二届老年节久久敬老会百名国家机关老干部、老将军健康养生论坛。在此次论坛上，翟士领教授介绍了α-亚麻酸与大脑健康之间的关系。据翟士领教授介绍，脑功能和脑健康的研究是在人体各器官系统中未弄清楚的问题中最多的，因此，脑潜能的开发和健康的维护一直倍受各方关注。近年来，凸显脑健康的问题包括：1.老年痴呆及因衰老而引发的大脑疾病。2.因大脑的超负荷造成的多种危害。3.儿童大脑发育、成长的科学管理。4.孕、产妇及胎儿、婴儿期的科学营养。脑健康与营养有密切的关系，合理的膳食、均衡的营养是实现脑健康的重要因素之一。为构成人体组织、维持正常的生长发育和生命活动而进行新陈代谢所需要的各种营养元素和化合物，统称为营养素。营养素的主要种类包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素等七大类。脂类可分为肪脂、磷脂、胆固醇。在脂类物质中，不论是脂肪、磷脂和胆固醇脂，它们的化学组成中都含有脂肪酸的成分，这是脂类物质构成成分中的一个共同特点。脂肪酸的种类很多，一般分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱脂肪酸与多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中又有Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸。不同的脂肪酸有不同的性质和功能。人体内重要的多不饱和脂肪酸包括亚油酸（属Ω-6）和亚麻酸（属Ω-3）。在正常生理条件下，α-亚麻酸在体内相关酶的催化下，可以转化为DHA(二十二碳六烯酸）。而DHA是磷脂的重要组成成分，是形成双脂层生物膜的无可替代的物质。细胞膜的脂肪酸组成与细胞膜的功能之间具有十分重要的关系。细胞膜及其他生物膜的结构，都是由磷脂为主组成的可流动性的双脂层结构，磷脂中的不饱和脂肪酸较多，还含有较多的多不饱和脂肪酸，这有利于膜内外的物质交换、细胞的新陈代谢。神经细胞的结构虽与机体其他组织细胞的构成有相似之处，都有双脂层的膜结构，但也有与一般组织细胞不同之处：细胞体有一些突出位点称为突触，它是神经系统传送信息的连接位点，将位点前细胞的信息通过释放的神经递质，传送到位点后的细胞。该膜的化学组成结构与一般膜有很大不同，它的磷脂含有较多的多不饱和脂肪酸，如卵磷脂和脑磷脂，尤其是脑磷脂，含有较多的二十二碳六烯酸（俗称DHA）。据中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任翟士领教授介绍，α-亚麻酸对脑功能的增强具有十分重要的作用。神经系统的活动及兴奋和抑制的调节机制，与神经细胞的结构是密不可分的，特别是神经细胞突触末端磷脂中的不饱和脂肪酸成分的构成，如果DHA缺乏神经递质的释放，将受到影响。α-亚麻酸是十八碳三烯酸，它和DHA同属于Ω-3系列的脂肪酸。在人体内，α-亚麻酸是唯一可转化为DHA的前体，当人体DHA含量不足时，摄入的α-亚麻酸经相关酶的催化作用，可生成DHA。当成人体内缺乏α-亚麻酸时，其大脑的思维活动会受到影响，将引发工作效率低、反应迟钝、易疲劳、记忆力衰退等症状，会出现多种类型的亚健康状态。人体内如果缺乏α-亚麻酸，会引发脑功能疾病、加速大脑的老化、引起脑早衰，使人丧失记忆和易患多种脑疾病。育龄妇女在怀孕和哺乳期间，如果缺乏DHA或α-亚麻酸等营养物质，会影响胎儿、婴儿大脑的正常发育及日后的智商。α-亚麻酸还会影响视神经功能，如果缺乏α-亚麻酸，将影响胎儿视力的发育。现代人的饮食难以满足生育高素质宝宝的要求。那么，人体每天对α-亚麻酸的需要量及实际摄入量是多少呢？根据世界卫生组织和联合国粮农组织提出的膳食脂肪酸摄入量的建议，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的膳食比例应为1:1:1；Ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）与多不饱和脂肪酸的比例应为1:4，目前的实际比值仅是1：20；每日α-亚麻酸推荐摄入量应为1300毫克，而我国居民实际摄入量仅为300毫克，当前，我国人们的α-亚麻酸的营养状况远不能满足机体的需要。据中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任翟士领教授介绍，深海鱼类和植物中含有丰富的DHA和α-亚麻酸。日常生中容易获取的紫苏籽油、亚麻籽油、大豆油，核桃、松子等干果类，也是α-亚麻酸的重要来源。特别需要说明的是，孕妇和产妇补充α-亚麻酸，与补充DHA有着很大的区别。α-亚麻酸其实就是DHA的母体，孕妇和产妇在摄入α-亚麻酸后，可以根据胎儿、婴儿的实际需要来输送α-亚麻酸或DHA。也就是说，孩子需要什么，母体就供给什么，需要多少，母体就可以供给多少。尤其是到了孕晚期，胎儿有了代谢能力，不需要母体直接供应DHA。DHA是让人脑产生兴奋作用的营养物质，只有脑生长发育时，需要多少，自己才代谢多少。如果直接补充DHA，则会有补充过量的危险，反而会产生不良作用。所以，孕妇和产妇应该补充α-亚麻酸，而尽量避免直接补充DHA。据专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生介绍，富含α-亚麻酸的食品主要可分为两种：一种是天然的食材中就含有丰富的α-亚麻酸，如核桃、松子等干果，以及亚麻籽油、紫苏籽油等食用油。第二种是以α-亚麻酸为营养强化剂，以奶粉、米粉、饼干、面包等食品为基料，在这些食品中添加α-亚麻酸，生产出营养强化型的α-亚麻酸食品。不管是哪种形式的α-亚麻酸食品，在生产过程中，都可能遭受环境污染而出现微生物、重金属等有害物质超标的食品安全问题。在生产过程中，采用危害因子预防措施、双核臭氧杀菌技术，可有效预防微生物、重金属等有害因子的污染，从而提高α-亚麻酸食品的安全质量。臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。使用臭氧杀菌，还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。应用双核臭氧杀菌技术，可有效提高食品的卫生安全质量。双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；α-亚麻酸食品等产品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜；水产品杀菌保质；α-亚麻酸食品等食品的生产用水、生产工具容器、包装物等的杀菌消毒。
生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒等是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品。在绝大多数菜肴中，都会出现它们的身影，有了它们，菜的味道会更加鲜美，颜色也更加好看。那么除此之外，它们还能发挥什么样的作用和功效，食用时会不会有什么禁忌呢？一辣：生姜 排汗降温生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质。能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。在炎热的夏季，吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等，所以在我国民间流传有冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方的谚语。值得注意的是，生姜虽好，但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。二辣：大蒜 能抗病毒大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、痢疾、百日咳、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用。此外，吃大蒜还可以防流感、治疗霉菌感染，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。但那些阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。三辣：辣椒 预防感冒辣椒中维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效，还有一定的杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。辣椒还有预防癌症、延缓衰老的作用，特别是红辣椒在民间享有红色药材的美称。由于它性大热，刺激性强，不宜多吃，那些有眼部炎症、胃溃疡、高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食。四辣：洋葱 防动脉硬化洋葱性温味辛，具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、平肝润肠、利尿、发汗、预防感冒的功效，可以预防和治疗动脉硬化症，还具有防癌的作用。由于它集营养、保健和医疗于一体，在欧美一些国家，洋葱被誉为菜中皇后。但患有眼病的人或热病后不宜进食。五辣：胡椒 祛风健胃胡椒性温味辛，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。它有黑、白两种，可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等，现代药理研究还发现，胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。六辣：花椒 缓解疼痛花椒性温味辛，含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用。现代药理研究还发现，它有一定的局部麻醉和镇痛的功效，对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。但是支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇要慎用。
一些人总是喜欢吃撑，对于有这样习惯的人来说，他们的饥饿感已不再是实际需要的准确反映了。换句话说，当他们觉得饥饿时，他们的身体实际上并不需要补充食物。对于这些人来说，可能需要通过主观的努力才能使他们的生理需求恢复正常。下面的一些建议值得考虑1.每天进餐的时间要保持相对稳定，并要确保提供全面均衡的营养营养元素可参考可以参照中国营养学会提供的饮食指南。人的身体是神奇的，它能自我调节以适应你的进食节奏。如果进食时间规律的话，人体就能适应形成精确的饮食时钟。如果饮食提供了身体所需要的营养，那么就不大有可能会在两餐之间的太饥饿。2.饿了喝杯水当你在两餐之间第一次觉得饥饿时，就喝一杯水吧，有时候，当我们觉得口渴时，也会有饥饿的感觉。这时候，饮水200到300ml就可以消除这种饥饿感。事实上，经常性地喝一些不含糖和咖啡因的饮料可以帮助调节我们的生理过程，并且通常会改善我们的食欲。营养学家建议，我们每天应该喝10次水，每次喝水200ml。3.等到真饿时再加餐当在两餐之间感到饥饿时，等待15分钟再对它做出反应，并使之成为习惯。一般而言，如果不立即进食，饥饿感有可能很快就会消失。这就暗示了我们饥饿感的产生很可能并不是因为身体的需要，而有可能只是因为其它方面的不适。你有可能会处于烦恼，劳累，忧郁或者是焦急状态。4.该加餐时就加餐如果你已经喝了一大杯水或等待了十五分钟，而饥饿感仍然没有消除，这时候你可以选择一些天然的，低能量的食品。吃一片新鲜的水果，一些低脂的酸奶，少量的杏仁，或者是一些蘸有鹰嘴豆沙的谷类饼干。如果你习惯于吃高脂肪的，加工过的食品，你可能对这些天然食品一点兴趣也没有。但是许多人都成功实现了这种转变并且发现天然食品不仅能够满足身体的能量需要，而且可以使我们避免过度的饮食。
在生活中，你可能不知道一些标着营养食品或向来被认为营养健康的食品，其实并没有什么营养。我们就来认识一下这些善于伪装的垃圾食品吧。绿茶饮料绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是现在很多生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。其实，绿茶瓶子上的任何一种成分，如糖精、防腐剂等，都让它在健康方面离我们更远。加工酸奶酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但现在有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的甜点，而商家正是利用这些包装将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。早餐燕麦片小麦、大麦、大米和燕麦等谷类，一直是人类最重要的食物。它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。然而，一些用少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合生产出来的五颜六色的早餐谷物，使这些谷类的营养成分大大降低。比萨饼在意大利，比萨饼甚至受到了法律的保护，规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼，使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类，还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高，营养价值却不值一提。
中医有阴阳消长的理论，认为上午应该升阳，吃一些温阳、补气、助阳长的食物，比如红肉、葱姜等，接近傍晚，阴长阳消，就要吃一些性味偏凉、养阴的食物。古话说，早上吃姜胜过参汤，晚上吃姜等于砒霜。虽然晚上吃姜并不真像砒霜一样有剧毒，但这句话道出了一个养生的真理：早上要吃热性的食物，而晚上吃热性食物则对身体有害，应吃一些凉性的食物。中医有阴阳消长的理论，认为上午应该升阳，吃一些温阳、补气、助阳长的食物，比如红肉、葱姜等。热性的食物能提高新陈代谢，振奋精神，促进消化，利于一天的工作和学习。接近傍晚，阴长阳消，就要吃一些性味偏凉、养阴的食物。凉性的食物有利于减少发热和兴奋，通气顺畅，利于安眠，恢复体力。另外，上午适宜养肝，而热性食物能帮助肝气升发；晚上应该宁心，而凉性食物都有安定心神的作用。还是拿姜来做例子，上午吃点姜，能促进食欲、温暖身体，利于健康；可如果晚上再吃姜，则会刺激胃肠道，使人过度兴奋，进而影响睡眠，久而久之，对人体健康有害。那么，早吃热，晚吃凉的饮食应该是怎样的呢？早餐可以吃大米、面包、馒头等主食，喝咖啡、牛奶、热巧克力等饮料，它们都能暖身提神。中午就可以吃牛肉、鸡肉、羊肉等热性的肉类，以及韭菜、洋葱、香葱、大蒜等蔬菜，帮助下午精神抖擞。如果喜欢麻辣火锅、烤肉等味重辛辣的食物，不妨在中午的时候吃。到了傍晚就不要再喝浓茶和咖啡了，而应该吃一些百合小米粥、莲子羹、杂粮粥等。晚餐要清淡，牛羊肉、煎炸食品、辛辣厚味的食物就不要碰了。肉类以鱼肉为佳，猪肉也不错；再搭配蘑菇、豆腐、白菜、萝卜、油菜、芹菜等性凉、安神的食物，能帮助身体排出废物，去除疲劳。【相关阅读】饮食锦囊：十种食物最适宜冬季食用养生需知：冬季饮食吃什么好？饮食养生：冬季滋阴润燥十大水果&四道汤