发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。注意：1.酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。2.饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。3.牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。4.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。5.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。通常人的胃液酸碱度在pH1-3之间，空腹时pH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在pH5.4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3-5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后两小时内饮用酸奶，效果最佳。此外，营养师还提醒，由于酸奶一般放置在冷柜里，凉酸奶易引起肠胃不适，特别是老年人肠胃弱，容易引起胃痉挛、腹泻等不良反应。所以，在饮用酸奶前，可以把酸奶连袋子或瓶子放入45摄氏度左右的温水中缓慢加温，这样既不会把酸奶中的乳酸菌杀死，还能增加乳酸菌的活性，增强其保健作用。【相关阅读】12种让你开心的食物宝宝喝酸奶的6大注意事项留心！5大人群要慎喝酸奶
随着天气的转热，清爽的凉菜也开始登上餐桌，今天给大家推荐的则是清爽可口的油麦菜。油麦菜属菊料，又名凤尾菜，人们主要吃其嫩梢和嫩叶，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。有人会觉得油麦菜看起来很像莴笋叶子，事实上它的确属于食用莴笋的一种，叶片较长。不过油麦菜的营养价值更接近于生菜，并且还略高于生菜，油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。今天给大家介绍一款油麦菜凉拌的方法，因为加入了芝麻酱，更添鲜香，这种做法多见于饭店，不过由于操作简单，完全可以在家实现，老少皆宜。[菜谱]凉拌油麦菜原料：油麦菜200g、蒜2-3瓣调料：芝麻酱40g、红糖15g、生抽10ml、盐1g、温水40ml-50ml、醋10ml、香油10ml、白芝麻适量。做法：1、油麦菜洗净切成手指长的段，蒜切末；2、将除芝麻外的所有调料放入小碗混合，搅拌均匀；3、调好的碗汁中加入蒜末搅拌均匀；4、将调好的料汁浇在油麦菜上；5、撒上芝麻后制作完成。【相关阅读】油麦菜比莴笋营养高（营养大ＰＫ）祛火美味生食上品——油麦菜油麦菜含钙比莴笋高生菜、油麦菜的营养价值
虽然大家都知道熬夜不好，但问题是，随着现代经济的发展，生活节奏的加快，越来越多的人不得不加入了熬夜的行列中。当熬夜成为了一种不得已的选择，如何保证熬夜的质量，又减少对身体健康的影响，就成了一个重要的话题。医学专家们指出，经常夜里工作的人，除了要创造良好的工作条件和保证足够充分的睡眠之外，还应科学地在饮食上注意调养。创造良好的工作条件和保证足够充分的睡眠要从客观环境上改善，这也许不很容易做到。但科学地在饮食上进行调养，却可以从我做起。请看看专家们对熬夜饮食误区的分析，以及提供的合理化饮食建议。学以致用，熬夜也就不会那么累啦。熬夜的饮食误区熬夜的人，最先想到的就是喝咖啡或喝茶提神，营养师表示，咖啡因的确会让人精神振奋。不过，美国圣路加医院睡眠医药研究中心的实验发现，咖啡因对提升工作效率不见得有效，即使有用，也仅能维持短时间。咖啡因虽然提神，但相对地会消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群，缺乏维生素B群的人本来就比较容易累，更可能形成恶性循环，养成酗茶、酗咖啡的习惯，需要量愈来愈多，效果却愈来愈差。因此，必须熬夜时，多补充些维生素B群，反而比较有效。熬夜时，有人认为吃甜食可以补充热量，其实甜食也是熬夜大忌。晚餐后或熬夜时，不要吃太多甜食，高糖虽有高热量，虽在一定程度上让人兴奋，却会消耗维生素B群，导致反效果，也容易引来肥胖问题。用药膳适当进行调养中医认为，经常熬夜的人容易导致阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状，不妨使用药膳适当进行调养，使精力充沛。生地炖鸭蛋：每次用生地20克、鸭蛋l～2个，加水适量隔水炖之，蛋熟后去壳，再放入汁中炖20分钟，冰糖调味，食蛋饮汁，每日1次或每周2～3次。有滋阴清热、生津止渴等功效。适用于熬夜后口燥咽干、牙龈肿痛。手足心热者食用。猪腰炖杜仲：每次用杜仲25克，猪腰子1个，水适量，隔水炖1小时，每日或隔2∽3日服食1次，有滋补肝肾、强壮筋骨之功效。适用于熬夜后腰酸背痛、四肢乏力者服用。莲子百合煲瘦肉：每次用莲子(去芯)20克，百合20克，猪瘦肉100克，加水适量同煲，肉熟烂后盐调味食用，每日1次。有清心润肺、益气安神之功效。适宜于熬夜后干咳。失眠、心烦、心悸等症者食用。粉葛生鱼汤：每次用粉葛250克洗净切成小块，生鱼1条，去腮及内脏，加水适量共煲，鱼熟后放入姜丝、油盐调味，食鱼饮汤，每日或隔日1次。有舒筋活络、益气和血、解肌痛等功效。适用于劳力过度熬夜后的肌肉酸痛、颈肌胀痛者服用。夏枯草煲瘦肉：每次用夏枯草10克，猪瘦肉50-100克，水适量共煲，肉熟后加盐少许调味，吃肉喝汁，每日1次。有清肝火、降血压之功效。适用于患有高血压病熬夜后头晕、头痛及眼红者服用。熬夜当晚可多吃五种果汁整体说来，熬夜的预防保健仍取决于日常饮食，必须均衡摄取6大类食物。但为了熬夜，晚餐时多吃富含维生素B群的食物，绝对有必要！维生素B群成员颇多，包括叶酸、烟硷酸、维生素B6、维生素B12等，它们不仅参与新陈代谢，提供能量，保护神经细胞，对安定神经、舒缓焦虑也有助益。深绿色叶菜类及豆类植物，都含丰富叶酸盐，有助于细胞修补，预防感染和贫血；肝脏、鱼、全谷类、大豆食品、蔬果中有维生素B6或烟硷酸，可以维持皮肤健康、减缓老化；至于与记忆力、注意力有关的维生素B12，在红肉、牛奶、乳酪中都吃得到。熬夜当天的晚餐多选择蔬菜、水果等清淡的食物，对熬夜时的健康有帮助。另外，可多吃5种能够让人更有精神和精力而且有益于皮肤的果汁：1、适量的苹果、胡萝卜、菠菜和芹菜切成小块，加入牛奶、蜂蜜、少许冰块，用果汁机打碎，制成营养完全而且丰富的果蔬汁。2、香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起打碎，营养丰富而且能够补充身体所需的很多能量。3、两个猕猴桃、4只橙子、一个柠檬所组成的新鲜果汁中含有丰富的维生素C，补充体能而且美容。4、3个柚子剥皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上两汤匙蜂蜜，酸酸甜甜别有滋味。5、一根新鲜黄瓜、1／2升豆浆、3片薄荷，一同打碎搅拌后制成清凉的黄瓜汁，消暑又解乏。
笔者儿时曾在江南生活了12年，后随父母来到北京，至今已有40余年。虽然已人到中年，但无论是体能体质，还是各项体检指标，都保持得非常好，这都得益于多年来一直保持着海派饮食生活习惯。新鲜、少油、少盐、清淡、营养搭配、忌暴饮暴食是海派的健康要点，与之比较，北方人的饮食习惯有不少值得反思之处。讲究新鲜 少油少盐 营养搭配 七八分饱笔者儿时曾在江南生活了12年，后随父母来到北京，至今已有40余年。虽然已人到中年，但无论是体能体质，还是各项体检指标，都保持得非常好，这都得益于多年来一直保持着海派饮食生活习惯。新鲜、少油、少盐、清淡、营养搭配、忌暴饮暴食是海派的健康要点，与之比较，北方人的饮食习惯有不少值得反思之处。讲究新鲜 不吃隔夜菜上海、江浙一带上班族有清晨四五点去早市或菜市场买菜的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，讲究少而精，讲究当日吃完。剩菜不放冰箱，不吃隔夜菜。而有些北方人，特别是上班族，都是提前一天下班后买肉、买菜，然后放进冰箱，甚至几天或一周后才吃。有的老年人还特别爱买撮堆儿的菜，殊不知，这些菜的新鲜程度和营养价值已大打折扣。专家点评：新鲜蔬菜中各种营养元素含量最完整，但如果买来不吃，放到冰箱里存放，蔬菜瓜果中的维生素会大量丢失。如菠菜存放两天，维生素C会损失75%，莴笋存放3天，其中的维生素A将损失90%。隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐。健康早餐 青菜稀饭上海人、杭州人早餐除牛奶、鸡蛋外，必喝稀饭，有的人还喜欢在稀饭里面加上一些新鲜的青菜。而北方人的早餐却太随便，往往是烧饼、油条、烧饼夹鸡蛋，到办公室再沏一杯茶解渴。实际上早晨喝水更合适，如必须喝茶，也要和早餐相隔半小时至一个小时，以保证胃酸对食物的消化。专家点评：营养丰富的早餐是保证上午拥有充沛精力和体力的原动力。除牛奶、鸡蛋外，再吃点青菜稀饭、红薯南瓜稀饭之类的主食，是十分科学的营养搭配。因为，牛奶和鸡蛋中蛋白质和脂肪含量居多，但缺少糖类，自然也就难以保证提供充足的热量。因此，早餐中一定要有主食，建议再喝上一杯牛奶或豆浆(250毫升)、吃一个鸡蛋，有条件再吃一个水果。这样，一上午所需的能量和营养就都有了。原汁原味 少用油炸上海菜、杭州菜很多几乎不用酱油，讲究少油、少盐、少味精或不用味精，讲究原汁原味。而很多北方人口重，几乎所有的菜都放酱油，盐和味精也都用得多。上海人炒菜油热时不放葱姜炝锅，不等油冒烟就下菜，起锅时才放点葱姜。而北方人炒菜油温升至冒烟并用葱姜炝锅，喜油炸食品，如油饼、油条、炸糕等百吃不厌。专家点评：很多人都知道要少放盐、少放油，却忽视了味精的使用量。味精放多了会影响人的食欲，婴幼儿和青少年多食味精，会造成智力发育缓慢。因此，青少年应少吃味精，而婴幼儿最好不吃。味精食用量按成人规定，为每人每天每千克以不超过0.12克为宜。味精在菜起锅时才能放。油热时不放葱姜炝锅,是因为较高的油温会把葱姜烧焦，从而产生致癌物质苯并芘。此外，现在外面很多油炸食品所用的油是氢化植物油，这种油中含有的反式脂肪酸是心脑血管健康的大敌。上海人最喜欢的烹调方法是：凉拌、蒸、煮、汆等。钟情黄酒 爱啃骨头上海人、杭州人婚丧喜筵、做菜请客几乎都离不开绍兴黄酒，这是一种低度、温和的含有多种营养元素的好酒。而北方人喜喝烈性白酒，并往往伴以不易消化的油炸花生米，且喜一醉方休。上海人、杭州人还喜吃鱼头、鱼尾、鱼翅，喜吃鸡鸭等禽类的头、脖、爪、翅，爱啃排骨、腔骨、棒骨，吃得津津有味且吸收了大量精华营养。而北方人往往将这些最有营养的部位弃之。江浙人因靠海，还特别爱吃海鱼、海蜇头、紫菜等海鲜，吸收了大量的钙质。北方人有时一个星期都吃不了一次鱼。专家点评：黄酒中富含蛋白质，以及18种氨基酸和大量B族维生素，其中的多种微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。动物的腥味易溶于酒，加热后，腥味就可以随酒一起挥发掉了，而且放黄酒比放料酒好。各种头类和骨头里含有丰富的卵磷脂、钙质和骨胶原，这些营养素对人体健康大有好处。海鱼中不饱和脂肪酸含量较高，常吃能降血脂。建议成年人每周吃两次鱼，而且最好是海鱼。量少质精 少食多餐上海人、杭州人一日三餐很鲜明，不凑合。菜饭讲究红黄绿白黑、荤素搭配，每天都有豆制品，每周都会吃几次鱼，桌上菜的花样多，每样少而精。而不少北方人每天往往只炒一两个菜，量很大，吃不完的还爱放入冰箱保存。上海人有吃零食的习惯，从婴儿期就注意不要把胃撑得太大。但很多北方人婴儿期的时候往往食量过大，将胃撑过了头，为长大后肥胖埋下祸根。
导读：如何才能有效的养肝护肝呢？中医专家指出，少量饮酒有利于通经、活血、化淤和肝脏阳气之升发；如果贪杯过量，因为肝脏代谢酒精的能量是有限的，饮酒过多会伤肝，尤其是肝脏受损或已有脂肪肝的人。这是因为酒精主要通过肝脏分解，若大量喝酒，肝所受的伤害是巨大的。下面我们一起来看看六大护肝秘方。护肝秘方一：多喝水多喝水可补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢，多喝水还可促进腺体，尤其是消化腺和胰液、胆汁的分泌，以利消化、吸收和废物的排除，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。护肝秘方二：用中药护肝中医认为肝不可补，一补即上火，补脾、补肾即可养肝。对于脾虚的人，服用人参健脾丸、薏米、山药、芡实熬粥。对于肾虚的人可以服用六味地黄丸，用枸杞子、天麻炖鸡。对于肝火大的人可服用丹栀逍遥丸，用菊花泡茶等都可护肝。护肝秘方三：心情开朗要想肝脏强健，首先要学会制怒，即使生气也不要超过3分钟，要尽力做到心平气和、乐观开朗、无忧无虑，从而使肝火熄灭，肝气正常生发、顺调。如果违反这一自然规律，就会伤及肝气。因此，保持心情开朗可护肝。护肝秘方四：注意饮食平衡饮食要保持均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例；同时还要保持五味不偏，尽量少吃辛辣的菜。饮食合理，营养均衡也有利于护肝，避免因应酬饮酒过量使肝受损。护肝秘方五：保持适量运动加强锻炼，提高自身免疫力。中医专家指出，运动可防脂肪肝，消耗掉体内多余的脂肪。已经患了脂肪肝的人，应坚持体育锻炼，适当进行一些慢步跑、快步走、骑自行车等有氧运动，这些都可消耗体内热量，控制体重增长。护肝秘方六：喝酒前吃点东西喝酒秘方少不了喝酒前吃东西。少喝酒自然少伤害，如果一定要喝，并且想做点预防措施，那就是尽量多吃些食物垫垫肚子，食物下肚后可以在胃黏膜、肠黏膜上形成一层保护膜，不但保护肠胃，也能阻碍部分酒精进入血液，降低醉酒程度。二款护肝美食一、韭菜炒鳝丝配料：熟黄鳝丝300克、韭黄150克。植物油、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、葱段、姜末。做法：熟黄鳝丝洗净后切段。韭黄摘洗干净，切段。锅内加植物油，烧至五成熟放入葱段炝锅，再放入鳝丝和姜末翻炒，加入料酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉，用小火炒4分钟左右。待鳝丝入味后，加入韭黄翻炒至韭黄熟透。加水淀粉勾芡，淋少许香油翻炒均匀即可。功效：温补肝肾。二、韭黄腰花配料：韭黄150克、鲜猪腰1个。植物油、盐、蒜蓉、姜丝、白糖、胡椒粉、香油、胡椒粉、鲜汤。做法：韭黄洗净切段。猪腰剖开，去除白色腰臊，洗净后用斜刀横切成片，泡在水里，把血水浸泡出来，除去臊味，捞出沥干水分。将盐、白糖、胡椒粉和香油放进碗里，再加少量鲜汤兑成芡汁备用。锅内放入植物油，油热后放入猪腰片，至猪腰五成熟，捞出沥油。锅内留少许油，放蒜蓉、姜丝、腰片、韭黄翻炒几下，放入兑好的芡汁炒匀，加入少许香油即可。清明之后养生需养肝多吃大枣山药少吃酸中医认为春与肝相应在春天，肝气旺盛而生发，人的精神焕发。可是，肝气生发太过或是肝气郁结，都易损伤肝脏。因此，为了顺应天时变化，我们要对自己的日常饮食起居及精神摄养进行相应调整。据介绍，唐代着名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，此时饮食应省酸增甘，以养脾气，即春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。扬州知名中医专家、谦字门传人郑俊谦告诉记者，中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。可吃和不可吃食物但是，要注意的是，甘味和甜味不完全相同。郑俊谦说，中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在这些食物中，首推大枣和山药。如果将大枣、山药、大米、小米一起煮粥，不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的几率，因此非常适合春天食用。除了大枣和山药之外，甘味的食物还有：大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，最好多吃一些。此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。郑俊谦说。按摩脚部三大穴位苏北医院中医针灸专家卢开信告诉记者，按摩脚部肝经上的三大穴位：大敦穴、行间穴和太冲穴，也可以起到养肝护肝的作用。大敦穴，肝经的第一个穴位，它在大脚趾内侧的趾甲缝旁边。大敦穴可以按摩（左旋按压5次，右旋按压15次），也可以艾灸，能达到清肝明目之功效，可使您头脑清晰，神清气爽。行间穴，在大脚趾和二脚趾缝上，是一个泻心火的穴位，多揉可以把心火散出去。太冲穴，在大脚趾缝往脚背上4厘米处，它是肝经的火穴，能够把肝气肝火消散掉。按揉太冲穴到行间穴位50次左右，把人体郁结的气最大限度地冲出去。晚睡一点早起一些郑俊谦还告诉记者，在《黄帝内经·素问》四气调神大论中提到，春天是万物复苏的季节，为了适应春天阳气生发的规律，人们应当晚睡一点、早起一些，舒缓形体，以使神志随着春气而舒畅怡然，这是养生的自然法则，违背了就会伤肝。当然，这里说的晚睡，并不是让人熬夜，早起也非‘起得比鸡早’，而是相对于冬天的早睡晚起而言，适当地晚睡早起能让人神清气爽。【相关阅读】春季养生宜喝花茶 可护肝防感冒养生:吃鸡肝以肝补肝 5大食物养肝护肝春季护肝掌握好这7个绝招