防中风吃什么？人们会举出一堆比如香蕉、土豆及富含维生素C的蔬菜等，有一样东西大家想不到，那就是菠菜。菠菜中含有丰富的叶酸，每100克菠菜的叶酸含量高达347微克，名列蔬菜之首。叶酸是一种B族维生素，是人体造血的基本原料。一旦缺乏叶酸，最明显的就是红细胞生产减少，导致巨噬细胞性贫血，其中老年患者比较多见。菠菜中还含有铁，叶酸和铁能够促进红细胞的合成，提高血液携氧量，从而加快血液循环。从这个角度讲，吃菠菜能降低中风的风险。早在2007年就有媒体发表了一篇补充叶酸预防中风的分析报告。报告显示，补充叶酸能将中风风险降低25%，服用叶酸超过36个月，则能降低29%。叶酸遇光、热、酸、水易损耗，因此在吃菠菜时，烹调要快炒快出。除了菠菜，每天吃个胡萝卜也能降低中风的风险，因为β-胡萝卜素可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管畅通，从而防中风。编后：中风是综合因素导致的结果，吃什么只是防中风的一个方面。大家还要从健康的生活习惯入手，戒烟、限酒、多吃菜、适量运动等。【相关阅读】每天吃定量菠菜和胡萝卜防中风
备受各界瞩目的2012年国际食品安全论坛将于2012年4月19-20日在北京召开。目前大会各项筹备工作已经基本就绪，同时为了能够提供更多的沟通与交流机会，大会同时面向全球诚征论文和发言人。此次论坛是中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同携手在华连续举办的第三次食品安全高端会议，在前两届成功经验的基础上，此次大会主办单位集思广益，大会主体框架呼之欲出，亮点纷呈。亮点1：主题突出，贴近需求食品安全历来受到各方关注，已经成为全球广泛关注的焦点话题。针对从农场到餐桌这一复杂的食物链，科技界和企业界一直没有停止改善和提升的步伐。随着食品安全科技水平的提升，消费者对食品安全要求的不断提高，贸易全球化的不断深入，各界对食品安全的认识和要求也在不断提高，社会各界对食品安全的认识也在走向一致：食品安全风险无法避免，所有措施的目的都是在科学的基础上集合全球的智慧与经验，促进食品安全保障水平的提升，加强与消费者的沟通和交流，保障消费者的健康。为此，笔者认为本届论坛的主题"保障食品安全、迎战全球挑战"相当贴合实际，具有重要的指导意义。亮点2：众星云集，铸就高端国际食品安全论坛历来以层次高而闻名，已经召开的两届论坛均邀请到了国际食品安全领域的一流专家。国际食品科技联盟全球食品安全专家委员会全程参与会议框架的设计以及最终的实施。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石院士，北京工商大学副校长孙宝国院士，中国农业大学罗云波教授、胡小松教授，欧洲食品安全局前主席patrick Wall教授、现任主席DianaBanati博士，美国农业部前副部长任筑山博士，国际科学理事会副理事长Reiko Kuroda博士，澳大利亚科学院食品与营养科学首席科学家Martin Cole博士，嘉吉公司食品安全与法规事务副总裁Mike Robach博士，艺康公司副总裁Katherine M.J. Swanson博士等一大批国内外知名食品安全专家悉数参会，分享食品安全管理的国际经验，为全球食品安全水平的提升提供思考。而论坛的召开也得到了卫生部、工信部、科技部等相关部委的大力支持，李锦记、加多宝、艺康、百事、通用磨坊、丹尼斯克、勤邦生物等国内外知名企业也都对会议给予了高度关注。亮点3：聚焦关键行业，寻找突破路径本届论坛与前两届论坛的一大不同点就是在关注产业界共性问题的同时，开始聚焦关键行业和领域，如乳制品、食品添加剂、农产品等。乳制品行业是中国近年来最受各界关注的食品行业，从"大头娃娃"到三聚氰胺，从生鲜乳标准争议到最近的黄曲霉毒素超标，在乳制品行业高速发展的同时，该如何进行全产业链的梳理，确认潜在的食品安全隐患，形成对于行业的正确认识已经成为当务之急。食品添加剂是现代食品工业的重要标志，但长期以来却成为食品安全的替罪羊，广大消费者对于食品添加剂本身也存在很多误区。如何才能为食品添加剂"正名"，如何实现对现有食品添加剂的有效监管也是当下需要共同思考的问题。亮点4：培训班关注化学危害与生物毒素历届论坛之前召开的培训班也是论坛的亮点，之前两次培训班均以微生物的食品安全管理和采样方法为主要内容，以指导一线科技人员的实际工作为目标，邀请到国内外的知名培训专家授课，并结合实践操作，受到了广大食品安全科技工作者的欢迎。2012年，培训班首次关注食品中的化学危害和生物毒素，结合当前我国食品安全工作中的重点内容，从化学危害和生物毒素的鉴别，到化学危害和毒素的评价，来自世界卫生组织和联合国粮农组织的专家将会在两天时间内进行系统阐述。亮点5：聚焦风险沟通，解读全社会的食品安全关注当前中国的食品安全问题已经大大超越了食品科技本身的内容，一方面一些媒体往往因为缺乏对于食品安全知识的了解，在对一些食品安全问题的解读方面存在偏差，容易造成消费者的恐慌；另一方面现在社会各界关注的一些食品安全问题，在专业人士看来并不属于真正的食品安全问题，并不值得过分担心，再加上不同的专家往往对同一个问题发出不同的声音，由此在消费者和专业人士之间形成了信息真空，这样消费者非常容易形成对于食品安全问题的恐慌，这也就不难理解当前为何消费者往往是对发生的食品安全问题一棍子打死，缺乏自我的鉴别和思考，而媒体则成为关键。为此，本次论坛特别设立针对媒体的沟通专题，邀请业内专家就当前发生的食品安全问题进行深入解读，讲述食品安全领域的基础内容，构建媒体与专家沟通的畅通路径，以填补消费者与专家和主管部门之间的信息真空。
中暑。夏季我们在大太阳下晒了很长时间，出现了头晕、头痛、目眩等中暑症状时，需要立即离开高温环境，然后以性凉味甘、消暑利尿的绿豆汤为主补水。还可将100克绿豆与30克金银花放在一起，水开后再煮5分钟饮用，防暑效果最佳。此外，具有同样功效的酸梅汤、绿茶等也不错。腹泻。对于腹泻，不要急于用药，预防脱水是首选措施。在此时可以给患者补充水、盐与糖的混合物，为体内流失的电解质作补充。可以在米汤中加入约啤酒瓶盖一半量的盐分，或在开水中加入同样分量的盐和一汤匙白砂糖，选择两种特制饮料中的任意一种，尽量让患者多喝一些即可。另外可以吃点易消化的流食，保证营养需求。呕吐。呕吐也是为了排出对人体有害的物质，若此时采用药物止吐，会使有害物质滞留在人体内，危害健康。如果是单纯的呕吐，应放松心情并适量补充糖水，避免水和电解质紊乱。如果不是，且伴随有肠胃不适，那就在补水的同时注意按摩胃部和腹部。感冒发烧。室内外温差较大，感冒发烧也是夏天的常事。发烧是病原体侵入人体，免疫细胞群起应战，而使体温升高的现象。发烧时，身体失去了大量热能、维生素和矿物质，所以此时一天大概需要补充3000毫升左右的水，最好再喝点豆浆维持营养。（作者是西安交大医学院第一附属医院营养科主任段玛瑙）
不必认为每天只能靠吃蓝莓来获得足够的抗氧化剂。做到饮食多样化，你就可以充分享受到更全面吸收抗氧化剂带来的好处。抗氧化剂是能阻挡自由基对人体细胞破坏活动的狩猎者，从而能延缓衰老，降低人们罹患癌症和心脏病的几率。当科学家们最开始发现它时，普遍认为这类物质一般多存在于那些色泽丰富的水果、蔬菜以及坚果当中。但是最近，研究者们发现抗氧化剂还藏身在一些让人们意想不到的地方。美国饮食协会研发员、医师ChristineGerbstadt说：我们发现含有天然抗氧化剂的食物数目与种类正在持续增长中。这意味着，你现在可以从尽可能多的有益来源，而不是那些昂贵稀少的进口水果里来提高抗氧化剂的摄入量了！不必认为每天只能靠吃蓝莓来获得足够的抗氧化剂。斯克兰顿大学从事食品抗氧化剂水平测量和专业分析的化学家Joe Vinson博士说做到饮食多样化，你就可以充分享受到更全面吸收抗氧化剂带来的好处。抗氧化剂5大隐秘藏身地：在你的面食中Vinson在斯克兰顿大学的研究团队发现，全谷物面食的抗氧化剂水平是精加工食物品种的3倍。Vinson博士将精加工食物与三种品牌的全谷物意大利面进行比较，很多流行病学研究表明，多摄入全谷物食品可以减少患心脏病的风险。他说，我们过去认为是因为全谷物食品中的纤维降低了胆固醇，但其实它之所以被作为降血压和有益心脏健康的食品，更多是因为其含有的多酚所带来的积极效果。全麦面粉中的抗氧化剂浓度使小麦面食足可以媲美水果和蔬菜。【相关阅读】女性养生:冬季吃海带 8种食物抗衰老养生:12食物解抗衰老之谜 让你放心裸妆出镜
??中医养生讲究饭吃8分饱。然而一项针对上班族节日生活的调查发现，多数人在节日期间几乎餐餐酒足饭饱，热量甚至能达到12分之多，肠胃经受了严峻考验，加上其间睡眠时间增加和活动减少，节后食欲不振成为共同特点。因此专家推荐色香味形俱佳的花粥，不仅可养肠胃，还能养容颜。??玫瑰花粥??长期食用玫瑰花，不仅可使人拥有清馨体香，还可活血、理气平肝，促进血液循环，使肤色红润、美丽。而熬花粥，最好采用经过脱水处理的尚未开放的玫瑰花蕾。??■方法：用新鲜粳米熬制成粥，煮熟后加入适量的小玫瑰花蕾或玫瑰花瓣，待粥熬成粉红时，即可食用。常食玫瑰花粥，可悦人容颜，使皮肤更加细腻有致，还可治疗肝气郁结引起的胃痛，对情绪方面还有镇静、安抚、抗忧郁的功效。??白梅花粥??白梅花又叫绿萼梅、绿梅花。可舒肝、和胃、化痰、开胃散郁。用于治疗肝胃气痛、食欲不振等症。煮粥食，助清阳之气上升。??■方法：取新鲜粳米100克熬粥，待粥将熟时放入洗净的白梅花，煮10-15分钟即可。春天食白梅花粥可养肝、养颜、开胃、理肺，且有好精神。也可将白梅花泡水敷面，可滋润肌肤。??桃花粥??古人有人面桃花相映红的说法，现代研究证明，桃花含有山柰酚、香豆精、维生素A、B、C等，这些物质能扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，加快排泄促使人体衰老的脂褐素，可预防和消除雀斑、黄褐斑及老年斑。??■方法：取新鲜粳米100克熬粥，待粥将熟时放入桃花。经常服用此粥，还可调理女性因肝气不疏、血气不畅所导致的面色晦暗、皮肤干燥等问题。也可将桃花鲜品捣烂敷面，久而久之可令颜面润泽光洁，富有弹性。??荷花粥??荷花含有槲皮素和樨草素等成分，清香化痰，具有清暑宁神的作用，不失为镇心益气和养颜的美容佳品。??■方法：用粳米100克煮到将熟时，放入已清洗干净的荷叶和荷花，再煮10分钟左右即可食用。常服荷花粥，能改善人的面部油脂分泌，减轻痤疮。??菊花粥??爱国诗人屈原有朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英的诗句。??菊花中含有香精油、菊花素、腺嘌呤、氨基酸和维生素等物质，可抑制皮肤黑色素形成，活化表皮细胞，并有很好的养肝明目作用，也称其为延年益寿之花。??■方法：将新鲜粳米100克熬粥，待粥将熟时放入菊花5-10克，再用文火煮5分钟左右即可。粥色鲜亮微黄，气味清香。??常食菊花粥，具有散风热、清肝明目、解毒等功效，经常服用还可防治风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等病，对高血压患者还有一定的降压效果。??茉莉花粥??茉莉花含有多种有机物和维生素，以及糖和淀粉等有益于人体的营养元素，尚未完全开放的干茉莉花，既可泡茶，又可熬粥。??■方法：用新鲜粳米100克煮粥，待粥快好时，放入干茉莉花3-5克，再煮5-10分钟即成。茉莉花粥味甜清香，还可调理干燥皮肤，健身提神。?