编者的话：二十多年前，各式各样的罐头是许多人喜爱的美味：玻璃罐里的黄桃，铁皮罐里的午餐肉……让我们想起来就咽口水。可近些年，新鲜食品丰富了，又不时出现罐头没营养、有防腐剂的传闻，让罐头渐渐远离了我们的生活。吃罐头到底安全吗？本期，我们请来中国罐头工业协会理事长梁仲康，中国罐头工业协会秘书长邵云龙，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任、国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一，中国农业大学副教授范志红为大家揭开罐头的营养真相。防腐剂 边角料 没营养 不新鲜四大冤情冤情一：罐头有很多防腐剂，对人体健康有害。要不怎么能放上一年半载不坏？实情：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法，罐头中含有防腐剂，实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。冤情二：罐头都是用边角料做的。实情：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见内容的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险。最后，中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。冤情三：罐头是方便食品，和方便面没啥区别。只能充饥，没有营养。实情：罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。冤情四：罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！实情：首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方。这样，相当于从自家后院儿现采现做，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。虽然我们很容易买到各地运来的新鲜水果，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续呼吸，一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则只损失10%。因此，比起长途运输的新鲜水果，水果罐头更新鲜。老人吃鱼类罐头 儿童吃水果罐头每周吃个两三回罐头食品在国外一直很受欢迎。仅在2009年，美国人就吃掉了价值254亿美元的罐头。在美国，家家户户的厨房、地下室中都会储备一些罐头，他们认为，这是防灾应急的必需储备。而且，对很懒的美国人来说，罐头是烹制美味的好帮手。比如，鱼罐头能很方便地做汉堡包、三明治、沙拉；番茄罐头用来制作各种番茄口味的浓汤、炖菜、匹萨；水果罐头可以做点心派、甜点；而方便的蔬菜罐头更省去了去皮清洗的麻烦，用来烤、蒸、做沙拉都很好。中国营养专家认为，罐头每周最好只吃两三次，而且不同人群略有侧重。老人备点鱼罐头。鱼类营养丰富，但做着麻烦，还因为有刺，老年人吃起来不方便。鱼类罐头就能很好地解决这个麻烦。因为鱼罐头的骨头已经很酥烂，并且钙质大量溶出，更易老人食用。上班族适合蔬菜罐头。上班族生活节奏快，没有时间摄入足够的蔬菜。蔬菜罐头食用很方便，搭配点火腿、鸡蛋、肉馅，就能做出营养均衡的一餐，比如玉米青豆火腿炒饭、粟米羹、荸荠丸子等。儿童可吃水果罐头。研究显示，水果罐头与新鲜水果的营养相差不大，不过因为糖分偏高，不太适合老年人，但对儿童就很适合。一来水果罐头比较软，适合消化功能不太好的儿童。二来，许多本来非常酸的水果，比如黄桃，在加工成罐头后就香甜可口。其实我们吃的果粒酸奶也是用的水果罐头，这样口感才不会改变，不易变质。水果罐头不单能直接吃，还能轻松做出美味：黄桃酸奶、冰糖雪梨银耳汤、糖水山楂拌白菜心等。主妇挑点新奇罐头。主妇可以买一些原料稀罕的新奇罐头，只要简单的方法就能做出创新菜，比如白芦笋、鹰嘴豆、油橄榄等。不同营养素的性质不同，食物制作成罐头后，它们的维生素含量变化也不一样。胡萝卜素、番茄红素、钙会增加。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定，因此不会损失。而且加热煮熟后，它们的吸收率会大大增加。制作罐头的过程还会起到浓缩的作用，所以，胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失，反而还会增加。研究表明，胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%，番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍。矿物质也不怕加热，所以含量不会下降，有时还会增加。拿鱼罐头为例，因为在制作过程中，鱼骨变酥变软，溶出大量的钙，所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多！蛋白质和膳食纤维等不会损失。罐头的加热温度不超过120℃，跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。酸的食物维生素损失少。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素，特别是维生素C和叶酸。不过，不同罐头食品的营养损失是不一样的，通常酸性的食物损失比较小，如番茄；而接近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和菠菜；肉类则主要损失硫胺素。挑 四步挑出优质罐头1.别有油商标。观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。2.不买胖听的。观察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买。3.声音脆亮好。用手弹击罐盖，声音发脆时为优质的；而浊音时说明已经变质。4. 商标要完整。观察产品的生产日期和保质期，商标不完整或临近保质期的产品购买时要慎重。存 保存要放阴凉处罐头能长期放在常温下也不会变质，但并不是随便放哪儿都行。新研究证实，如果长期把罐头放在室温下，必需氨基酸和维生素都会缓慢地损失。所以，罐头也要放在阴凉的地方储藏才好。假如能放在冰箱里，营养素损失就基本上可以忽略不计了。（本专题由本报记者吴佳采写）
2010年4月28-30日，以打造食品加工与包装机械行业专业盛会，助推中西部食品产业发展为宗旨的中国郑州食品加工与包装机械展览会，在中原国际博览中心圆满落下帷幕。此届展会从参展商、展出面积、观众数量、媒体报道等都分别创造新高，有1-3倍的增长，真正成为中西部行业内规模最大、专业性最强、效果最好的展会。一、上届的成功奠定本届的更大辉煌从上届的展览面积近1万平方米发展到本届的2万多平方米，上届的200多家参展商到现在的356家，从最初的12000多参观人次到现在的30000余人次，展览面积增长了200%,参展商增长近200%,观众增长了近300%,现场直接成交5650万元，意向采购近亿元。88%的企业满意展会效果，本届展会通过现场和展后与展商交流，63%的企业表示将继续参加下届展会。这些数字，真实见证了郑州食品加工与包装机械展的发展和进步。二、食品大产业，各级领导高度重视河南省食品工业管理办公室主任、河南省食品工业协会秘书长陈振杰，河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉、副秘书长王磊，河南省轻工业行业协会领导，郑州市会展业办公室领导，食品工业大市--漯河市招商局领导等开展期纷纷莅临现场，参观指导工作。陈振杰主任兴致勃勃地走进食品加工机械展厅，看到石家庄晓进机械制造科技有限公司展台前咨询的、调试的、签单的观众络绎不绝，便高兴地与展商负责人王殿龙总经理攀谈起来。得知该公司展览会期间交易量喜人时，他高兴地寄予组委会期望：继续加大展会宣传、推广力度，保证组织质量和特色，全力为食品行业服务，将展会打造成郑州市的一张响亮名片。三、一站式采购平台，吸引品牌企业纷纷到场双汇集团、三全食品、思念食品、四季胖哥、众品、天方方便面、金星啤酒、花花牛、大用、永达……这些中国及省部级名优品牌食品企业，纷纷在展会现场出现，参观采购；三全食品更是组成了由常务副总带队的近50人的庞大采购团，采购食品添加剂、冷冻冷藏和加工设备。一位企业的采购部经理告诉记者：展会不论是从加工和包装机械、原料、还是保鲜冷冻冷藏，各个环节的展品种类都比较齐全，完全可以满足我们食品生产企业‘一站式采购’的需求。停车场内，则停满了带有豫A、鲁H、沪A等牌号的来自全国各地的车辆及喷有食品企业字样的厢式货车。看来，厂家为采购做足了准备。大巴走郑州，免费接针对郑州市区内食品工业园区、集中采购企业、专业市场、中小饭店、烘培西点屋、经销商、代理商等意向采购观众，组委会调集近十台空调大巴行走郑州各处，免费接送前来参观采购。四、相关主题搭建最佳商务平台，助推食品产业发展展会吸引来自国内外356家生产商展示，展示面积近20000平方米。到会知名企业有：耐特、华联、兄弟、晓进、新得利、鑫双利、正远、小康、中远、向阳、瑞普华、上鹤、航天新阳、峥燕、维雪、科美瑞、新星、海宝、正华、奎宏、东鹏、焙可达、梨园、广州古田至尊、欧麦、绿润、上海花元食品机械、镇江上通、悦华生物、浙江顶顺、长兴艾格、金地亚美、萧山瓜沥、安徽八一、梅花味精、南京伟业、华栋、天津顶兴等汇聚国内外18个省市企业。主要展示食品加工机械、酒类饮料灌装设备、肉类加工和屠宰设备、冷冻冷藏设备、烘焙设备、包装设备及食品添加剂、原料等方面的新产品、新技术、新设备。本次盛会从食品原料、配料至食品加工设备、烘焙工业、保鲜冷冻设备到包装设备等领域的精品，形成食品生产企业采购的产业链，至此吸引更多、更专业的食品生产企业与会参观洽谈，促进食品产业从原料到加工设备、包装设备的全面提升，相关主题组成一个最佳商务平台，助推食品产业发展，辐射中西部七省地区。由于本次展会的圆满结束，预祝我们2011年展会更大的辉煌，让大家试目以待。
近年来，由于知晓率低、治疗率低、控制率低等因素，高血脂症成为无声的杀手。今天下午，浙报集团健康讲堂上，浙医二院心血管内科主任徐耕讲解了高血脂的形成过程以及防治途径。人们普遍认为血脂指数就是甘油三酯指数，这种理解其实并不全面，徐医生告诉我们，判断血脂是否超标，需要查看四个指数：胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）以及甘油三酯（TG），其中，低密度脂蛋白胆固醇危害最大，而高密度脂蛋白胆固醇属于好的胆固醇。所谓高血脂，就是血浆中胆固醇和/或甘油三酯水平升高，HDL-C降低也是一种血脂代谢紊乱的表现。讲座现场，人们最关心的是如何降低血脂指数。徐医生建议，可通过适当运动、合理饮食、减肥、药物治疗等方式降血脂。他还特别提醒，一个人每天胆固醇的摄入量需小于200毫克，而一个蛋黄的胆固醇足有250毫克，一般高血脂病人每周吃3-4个鸡蛋比较合理。另外，脱脂牛奶、鱼类、蔬菜水果等的胆固醇都比较低。【相关阅读】常吃海鲜可降低血脂有助预防心血管疾病降低血脂必吃的三种蔬菜水果生吃大蒜可防治冠心病降低血脂
西班牙里奥哈大区葡萄酒华北地区推广邀 请 函一．活动安排：2011年3月10日下午14：00-16：00唐山新华大酒店2011年3月11日下午14：00-16：00廊坊民族酒店2011年3月12日下午14：00-16：00石家庄皇冠维多利亚大酒店二．活动介绍：在葡萄酒的大千世界里面，您绝对不能错过的经典产区——西班牙，这个全球葡萄种植面积最大的国家。讲到西班牙，许多人脑海中浮现的第一个产区就是里奥哈，这个称为西班牙的波尔多，是西班牙最知名的，也是最大的优质葡萄酒产区。里奥哈地区在二千多年前便开始酿造葡萄酒，在这里还保留着建于十九世纪末的古老酒庄，而里奥哈酿制现代葡萄酒的历史也始于19世纪中叶，当时一些富于开拓精神的酒厂将新的葡萄酒加工技术引入到这里，而从罗马时代起奥哈是一直用简单的手工方法制造葡萄酒的，里奥哈的酒在西班牙可谓是大名鼎鼎，路人皆知的。里奥哈的葡萄酒在瓶形与风味上都与法国波尔多近似，但价位低了很多，所以相当具竞争优势，在世界各地的消费市场愈来愈受欢迎。此次品酒会意在带领大家深入地领略西班牙红酒的魅力，欢迎您的参与！本次品酒会由西班牙驻华商会里奥哈大区办事处暨宏达联合发展有限公司共同委托北京朗盛世纪展览有限公司举办西班牙里奥哈大区葡萄酒品尝会 此届品鉴会的召开的主要目的在于开拓二、三线城市的葡萄酒市场，现向当地葡萄酒团购、直销、批发、渠道等专业人士发出正式邀请，盛情邀请您的参与！席位有限，只接受会前预约（每家公司只限2个名额），出席者将有机会获得西班牙原瓶进口葡萄酒！详情请咨询：北京朗盛世纪展览有限公司联系人：熊小姐 金小姐电话：010-51265397-817/808
五脏疲劳引来不少病疲劳只有腰酸腿疼那么简单？事实上，五脏也会疲劳。尤其对于老年朋友来说，经过夏季和秋季消耗，五脏更需在冬天得到休养生息。消化不良要防脾疲劳。如果老年朋友发现近段时间出现消化不良、腹部胀痛、烧心等症状，说明脾胃需要调理。首先，饮食需要定时定量、不暴饮暴食。其次，多吃蔬果等富含纤维素的素食，饮食应尽量清淡、软烂，避免进食过多刺激性食物。最后，脾胃养护要注意脾胃保暖，多吃温热食物，同时坚持适当的体育活动，如散步、慢跑、打太极拳等，以增强脾胃功能。经常便秘小心肝疲劳。肝疲劳多因酒食辛辣，或压力过大、疲劳过度所致，常有手足心热、脾气急躁、大便秘结、小便黄而短涩等症状。治疗肝疲劳以养阴、醒神为主。第一要少饮酒或戒酒，过量饮酒容易造成肝脏损伤。二是多吃青色食品可以促进肝气循环，舒缓肝郁，如黄瓜、芹菜、菠菜、花椰菜、海带等。三是闲时可以做肝脏按摩，两手搓热，以双手三指向内，正对乳中肋骨下方缓缓插入约2~3公分，此点为肝经。忧郁老人警惕心疲劳。心疲劳多因思虑过度或紧张所致，其症状主要表现为心悸、多梦、盗汗、舌苔薄白或边尖略红，治疗心疲劳以养心安神、提神醒脑为主。郁郁寡欢和忧思多虑最累心，敞开胸襟开阔心境最重要。有助养心的食物有很多，如莲子能养心安神、补脾益肾，可同糯米一起煮莲子粥食用。大枣能补脾益气、养血安神，可与银耳一同炖服。耳鸣腰酸可能肾疲劳。肾疲劳的症状主要表现为耳鸣、腰膝酸软、足跟酸痛。冬季饮食宜温热，忌生冷，以选用核桃、枸杞、狗肉、羊肉、黑芝麻、龙眼肉等温性食物来补肾。经常按摩涌泉穴，可激发肾经的经气，疏通肾经的经络，调和肾脏气血。具体做法为，将拇指或食指的指端放于足心涌泉穴处，来回按揉。口干咽痛当心肺疲劳。肺疲劳多为肺气不足或久病失养所致，表现为呼吸表浅、口鼻干燥、咽痛、皮肤干燥、毛发焦枯等。肺喜润而恶燥，冬季气候干燥，肺格外受累，要主动喝水，最好每天6~8杯水，晨起可喝一杯蜂蜜水。养肺可多吃一些银耳、百合、莲子、梨、藕、萝卜、荸荠、山药等。在大风、阴霾天等情况下，尽量少出门，雾霾中的氢化物、硫化物，沙尘，汽车尾气等对肺部极为有害，出门应戴口罩。