缺什么吃什么，病哪里吃哪里，相信大家并不陌生这样的说法。那么对于脂肪肝患者，吃猪肝真的可以以肝补肝，达到养肝的目的吗？常吃猪肝不利于脂肪肝患者恢复脂肪肝病人不仅不能吃含胆固醇量较高的猪肝，而且也不能吃海产品、藻类、玉米、豆类、芝麻等含铜量较高的食物，以防止因食用食物不当而影响脂肪肝病情的恢复。猪肝味甘、苦，性温，归肝经，具有补肝、明目、养血的功效，所以较适宜因肝血不足而出现视物模糊不清，夜盲。眼干燥症等症的患者食用，但又因猪肝内胆固醇含量较高（有结果显示每千克猪肝内含胆固醇量约在400毫克以上），而脂肪肝是由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多而导致，所以脂肪肝患者食用猪肝后，不仅会大大增加脂肪在肝细胞内的堆积，而且还会诱发脂肪代谢紊乱，进而加重肝脏负担，影响胃肠道的正常消化、吸收功能，而导致机体出现一系列不良反应，这对脂肪肝病情的恢复是极为不利的，所以得了脂肪肝后不能吃猪肝。此外，因猪肝内还含有大量的铜（每100克猪肝含25毫克铜），正常人食用后多余的铜离子可与血清氧化酶结合从尿中排出，不会在体内积蓄；但脂肪肝患者因肝脏解毒、代谢功能较低，不能很好调节体内铜的平衡，从而导致过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，进而可诱发黄疸、贫血、肝硬化、肝腹水、手足震颤、语言不清，甚至肝昏迷等症，这对脂肪肝病情的恢复也是极为不利的，所以脂肪肝患者还是少吃猪肝为宜。猪肝并不适宜脂肪肝患者常食，那么脂肪肝患者吃什么比较好呢？1、西红柿：其属于低热量、多营养的果蔬，入肝、脾、胃、肺、肾五经，富含胡萝卜素，VB、VC、Vp、膳食纤维等有益成分，具有凉血平肝、养阴生津、清热止渴、健胃消食等功效，同时还具有美容、解毒、去脂、减肥的作用，可生吃、榨汁、煎炒、熬汤等，可谓是脂肪肝很好的饮食佳选。2、黄瓜：入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、生津止渴、利尿消肿等功效，并且据现代医学研究证实，黄瓜中含有细纤维素，可降低血清中的胆固醇和甘油三酯，并促进肠道腐败食物的排泄，改善人体的新陈代谢；含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质在体内转变为脂肪，脂肪肝患者多吃黄瓜可起到很好的防治作用。3、芹菜：含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、BC族维生素、钙、磷、铁等矿物质，不仅营养丰富，而且还具有一定的医药价值，经常食用可起到促进新陈代谢、降脂、降压、降胆固醇、减肥、消炎的功效。4、荠菜：其富含VB、VC、胡萝卜素、乙酰胆碱、谷甾醇、烟酸及无机盐等，可降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，具有去脂、降压、消炎、止血的功效，是脂肪肝的饮食佳选，并且对伴有高血压、肝硬化的脂肪肝患者来说，可起到很好的预防和辅助治疗功效。5、菠菜：含有丰富蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、及VA、VB、VC、VK、VE等有益成分，不仅营养价值高而且还具有养肝、调脂、减肥、增强机体免疫力、促进生长发育与新陈代谢、稳定血糖等功效，是一种风格患者经常食用。脂肪肝患者应该在日常饮食中注意不要饮酒，以及食用高脂肪、高胆固醇食物，爱惜自己，注意饮食。
一、 消除食物中的致癌物质 食物中的致癌物有亚硝胺、黄曲霉素及3，4苯并芘等。主要是食品受潮、霉烂，或加工、贮运、烹调不当造成的。需了解其特点，想法将其消除。 二、 掌握科学的烹调方法 不同烹调方法各有利弊，由于加热时间长短、使用火力的大小、材料的配制方法等，对食品中的营养素也有一定的影响，甚至会产生致癌物质，所以摄食一定要讲究烹调方法。研究表明，食物以微波炉，或100摄氏度时煮、滚、焖几乎不会产生致癌物质；以烤箱来烘烤、焙产生的致癌物质较少；而高温油炸、煎、炒、烟熏、火烤等方式所产生的致癌物质最多；烹调的温度越高，时间越长，所产生的致癌物质也越多。为避免烹调时产生致癌物，应注意以下几点: 1. 烹调方式多样化。多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等方法，减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。 2. 炒菜温度不可太高。一般油脂加热到一定高温时，就会分解产生丙烯醛，有强烈的刺激性气味时不宜食用。 3. 每炒一样菜要洗一次锅。炒菜用的食油是一类含碳有机物。研究证实，一切含碳有机物热解或不充分燃烧，均会转化为强致癌物质。为了防止致癌物对人体的危害，应提倡"炒一次菜洗一次锅"，彻底清除锅底中的残留物。此外，烹调结束后，炒菜锅要趁热用清水洗净擦干。 4. 用新鲜油料煎炸食品。油炸食品时应避免激烈搅拌，且材料要新鲜。避免油温过高及油的使用次数过多，炸油使用氨基酸在热解时会产生潜在的致癌突变物质，从而使烧焦的食物对人体有致癌的可能性。因此，油炸食物时，烧焦变味的食物应除去。 5. 改进食品加工方法。在食品制作过程中，要改进过去不合卫生要求的传统做法，如用烟熏肉、鱼，应改为干热蒸气法或静电熏制工艺，不使食品直接与炭火接触。 6. 绿色蔬菜的食用法。绿色蔬菜切后，不要放置时间过长，长期搁置不仅使维生素C的含量大大减少，而且可能使蔬菜氧化，产生致癌物质。蔬菜最好随洗、随切、随烹调、随吃而且一次性吃完，若有剩余应放入冰箱中低温保存。 三、 养成良好的卫生习惯 1. 细嚼慢咽。慢食除了有利于防止消化系统疾病外，还有防癌的作用。慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌。人的唾液能抑制诱发癌变的过氧化脂质的生成。食品中的脂肪成分和氧结合产生过氧化脂质，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成这种物质。假如一秒钟咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。 2. 控制高脂肪食物。少吃肥肉类等高脂肪食物，应多吃瘦肉、鱼、去皮家禽和低脂乳制品。 3. 慎食腌、熏、火烤等食物。不吃或少吃腌制、熏制食品，如熏鱼、咸鱼、咸蛋、腌菜、腊肉、香肠、火腿、熏猪肉等。因为此类食物均含有致癌的亚硝胺、3，4苯并芘等化学物质，容易导致胃癌、肝癌和食道癌。 4. 多食富含纤维素的食物。少吃过于精细的食物，多吃高纤维素食物，如水果、蔬菜、糙米、全麦面包、谷类食物和其他面粉制品都含丰富的纤维素。 5. 膳食应粗精搭配。在吃精细的高蛋白、高脂肪的食物时，要搭配多吃些纤维素食物。因为长期吃精细高蛋白、高脂肪、低纤维的食物，会增加肠内厌氧菌（大肠杆菌、普通变形杆菌）的数量。厌氧菌在肠内对食品进行加工时，会放出致癌分泌物，而高蛋白、高脂肪食物往往在结肠内停留时间较长，这样致癌分泌物就会长时间与肠壁粘膜接触而易致肠癌发生。 6. 膳食应荤素搭配。膳食应注意做到荤素搭配，不偏食素食；应摄取足够营养，增加机体抵抗力。 7. 不要吃太烫的食物。以免引起上消化道烫伤，引起炎症。 8. 不要吃霉烂变质的食物。如霉烂的瓜果蔬菜、发馊变质的剩饭、汤等。 四、 戒烟慎酒 吸烟是癌症的祸根。烟草及烟雾中含有大量致癌和促癌物质，吸烟可导致肺癌、膀胱癌、口腔癌、喉癌、宫颈癌、阴茎癌、白血病等多种癌症。在所有癌症中，大约有30%是由吸烟造成的。酒精虽不直接致癌，但长期饮酒能损失体内维生素、矿物质等营养成分。降低机体免疫功能，造成癌魔可乘之机。饮酒与口腔癌、食道癌、甲状腺癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、大肠癌、前列腺癌及恶性黑色素瘤等恶性肿瘤有关。由此可见，戒烟、不酗酒是预防癌症发生的重要措施。
1、黄瓜味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。2、荔枝味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：常食荔枝，补脑健身……《随身居饮食谱》记载：荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。3、木耳味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳益气不饥，轻身强志。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为素中之荤。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。4、蜂蜜味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。《神农本草经》记载：久服强志轻身，不老延年。蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。5、胡萝卜味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有小人参之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。6、苦瓜味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜除邪热，解劳乏，清心明日。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。7、海带味咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘，对人体十分有益，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。它所含的蛋白质中，包括8种氨基酸。海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物。8、茶叶性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。中国是茶的故乡，对茶非常重视。古书记载：神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。说明茶叶有很好的解毒作用。茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶，其醒脑提神、清利头目、消暑解渴的功效尤为显著。现代医学研究表明，茶叶中富含一种活性物质——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。9、冬菇味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，冬菇就含有7种，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有、强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。10、绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节，绿豆汤是排毒养颜的佳品。
图一图二图三奶油蛋糕里用的究竟是什么样的奶油成分？昨日，国际食品包装协会对蛋糕中的奶油成分当场实验，发现一些蛋糕使用成本较低的植物奶油，其含有的反式脂肪酸可能危及健康。同是奶油蛋糕价格差别很大记者昨日在丰管路、东大街等一带的蛋糕房注意到，虽然都标注的是奶油蛋糕，但同样尺寸，价格却相差好几百元。8寸蛋糕价格98元到300元不等，便宜的蛋糕奶油显得更亮白些。奶油蛋糕为何差价这么大？国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，这是因为蛋糕中奶油不同，价高的是纯奶油，而便宜的可能是成本较低的植物奶油、植脂奶油等。不过，蛋糕店销售人员称，植物奶油蛋糕由于便宜，味道更香，买的人更多。而在批发奶油等奶制品的锦绣大地物流港烘焙原料区、西餐糕点配料大厅里，对奶油、黄油等物质，很多原料经销商并不清楚其区别。从售价看，植物奶油成本比动物奶油要低三分之一。植脂奶油含有反式脂肪酸危害健康昨日，国际食品包装协会人员从蛋糕中取出奶油成分，通过手搓等4种实验方法，验证出在便宜的蛋糕里，用的正是成本较低的植物奶油。董金狮介绍，根据国家标准《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，奶油与黄油是同一种物质，是最正宗的。而植物黄油和植脂奶油为同一种物质，一般作为奶油代替品。至于植脂末与奶精则是一类，以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产品，用在咖啡、麦片中改善口感。植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般会含反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险。董金狮称，像一些蛋糕店、烘培店用低成本的植物奶油，还有的则把纯奶油与之混用，但售价依然昂贵，这让商家获得高额利润，消费者却不知情，蛋糕等烘焙行业亟须质监、工商加强整顿。-民生实验4种方法识别纯奶油实验目的通过观察，识别蛋糕中是何种奶油。观察法植物奶油颜色更白实验过程：蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。手搓法纯奶油很快融化实验过程：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。加热法纯奶油变液态实验过程：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于pp透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。沉水法植物奶油沉水底实验过程：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。实验人员通过沉水法（图①）、手搓法（图②）、观察法（图③）等方法来鉴别纯奶油。-实验解读动物奶油蛋糕易变形质监部工程师李慧介绍，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。而植物奶油油脂多，不易化，易成型。所以室温下放置半天形状保持不变，入嘴后不易化的蛋糕一般是植物奶油制作的。【相关阅读】常吃奶油蛋糕坏处常吃奶油蛋糕可能诱发过敏常吃奶油蛋糕有哪些坏处?
生活中常见到这种情况，家长们为了让孩子吃好，往往是今天鸡腿、明天排骨，对平常的蔬菜却抱着吃不吃无所谓的态度，说起来，嗨，不就是维生素吗，吃点儿水果和维生素Ｃ片不就行了!其实不然。蔬菜是人体维生素和矿物质的主要来源，尤其是绿色蔬菜中含有丰富的维生素Ｃ和胡萝卜素。这些维生素和矿物质，除了补充营养外，还在体内的代谢过程中产生酸性物质，维持体内的酸碱平衡。另外，蔬菜中还含有较多的纤维素。纤维素虽然不属于人体必需的６大营养素，但对健康也有重要的影响，它可以促进肠蠕动，保持大便通畅，预防肠癌的发生。有些蔬菜，如葱、姜、蒜、洋葱等，还具有调味、杀菌、防病的作用。培养孩子吃蔬菜，要从小开始。在婴儿半岁的时候，便可将青菜剁细做成菜泥，也可将市场上卖的婴幼儿速食蔬菜粉放在米糊或粥内。婴儿期的味觉不如幼儿那么灵敏，当婴儿习惯后，菜泥就可以变成碎菜，放在粥内。 增加孩子与蔬菜见面的机会。中国人多半重视肉类的烹饪，对蔬菜的烹调甚少下功夫，单调的样子和口味可能已经挫伤了孩子吃蔬菜的积极性。试试在白米里加入甜玉米、甜豌豆、胡萝卜小粒、蘑菇小粒，再点上几滴香油，美丽的五彩米饭一定会使孩子兴趣大增。又如家里不再做纯肉菜，而是在炒肉的时候配些芹菜、青椒等，炖肉时配上土豆、胡萝卜、蘑菇、海带等，也会增加孩子吃蔬菜的机会。另外，吃面条的时候不要只放炸酱，可配上黄瓜、豆芽、焯白菜丝、烫菠菜叶等。很多孩子爱吃带馅儿食品，如不喜欢吃胡萝卜的孩子对混有胡萝卜馅儿的饺子并不拒绝。因此，父母们可以经常在肉丸、饺子、包子、馅饼馅里添加少量孩子平时不喜欢吃的蔬菜，久而久之，孩子就会习惯并接受它们了。如果孩子暂时无法接受某一两种蔬菜，哪怕是营养很好的蔬菜，也不必过分紧张，可以找到与它营养价值类似的一些蔬菜来满足孩子的营养需要。比如说，不肯吃胡萝卜的可以吃富含胡萝卜素的绿菜花、豌豆苗、油麦菜等深绿色蔬菜。关键是让孩子在吃蔬菜时总是快乐的，培养他们热爱蔬菜的感情。