记得一位俄罗斯朋友曾说过，我们的国家发生了许多变化，只有主食黑面包还是保持原样，沙俄以前就吃它，到现在已有几百年。科学的主食培育了俄罗斯人健康的体魄，原因之一是黑面包是用小麦的全面粉烤制的，营养成分流失少。如今，人们吃的粮食过于精细，使得一些营养素不足在加重。在国外，有人研究发现，现在食物中B族维生素少得可怜，所以说如今的食品不如从前饮食的营养素多。 食不厌精，脍不厌细的结果是，米越吃越细，面越吃越白，身体却越吃越差。从营养成分上看，糙米和标准粉的蛋白质、脂肪、矿物质与维生素含量均较精米、精面高。但是，前者的口感、观感都不如后者好。因此，生产者在加工过程中对米、面反复研磨，把富含营养素的米糠层和胚芽去掉，使大量的营养素白白丢失。精细的米面中往往缺乏两大营养素——纤维素和B族维生素。纤维素一般指的是来自于植物性食物的膳食纤维，它们不能被人体吸收，但功劳很大。全谷类食品中所含的纤维素是不溶性纤维，它既可以促进大肠蠕动，又可吸收水分，软化大便，还可以吸附人体代谢产生的毒素，这些作用可预防大肠癌。国外有专家建议，人类每天摄入20～30克膳食纤维，可减少癌症的发生。另一类水溶性纤维素对预防高血压、糖尿病、冠心病也很有好处。B族维生素是一个大家族，有10多种，对神经、心血管、消化等系统保持正常生理功能都有作用。这类维生素在体内很难储存，当机体够用时，多余的部分就从尿中排出，所以必须随时从食物中补充。当较长时间缺乏某种B族维生素时，身体就会发生故障。B族维生素对防癌也起重要作用，国外有报道，B族维生素的成员之一——叶酸，可以逆转宫颈上皮增生，预防宫颈癌。食用高水平的叶酸，可使结肠癌的风险降低1/3。国内有研究提示，维生素B2和复合维生素对预防食管癌有一定作用。补充B族维生素的首选就是全谷食品。有研究认为，标准粉中的粗纤维是富强粉的3倍，维生素B1是富强粉的2倍，而且矿物质、维生素B2、烟酸和热量也比富强粉高。以大米为例，标准米与精白米相比，粗纤维、钙、铁、维生素B1都高出1倍左右。还有人指出，如果把小麦加工成精粉，微量元素锌会丢失78%。小麦富含镁，但在磨面过程中镁已大量丢失，制作一块白面包会丢失镁85%;精大米中镁含量还不及原米的1/3。所以粮食加工业探讨的问题不是把米、面加工得如何细，而是应研究如何既保留全米、全麦的营养成分，又让人吃起来口感更好。现在超市里除了精白米，也有多种类型的米、面供人们选购，如糙米、胚芽米等。大米营养素丢失的第二个过程是淘米。反复多次用力搓洗，把原本所剩不多的营养素损失殆尽。烹饪米以前淘洗是必要的，但不是越用力洗越好，应当手下留情。一般主张淘洗米的次数不宜过多，用水量不宜过大。有人通过实验发现，反复淘洗的大米，营养素流失的程度为：无机盐70%、维生素B1 30%～60%、维生素B2和烟酸20%～25%、蛋白质15.7%，可见损失之巨大。漂洗用水尽量用冷水，因为温水会增加其溶解度。至于漂洗的次数，决定于大米的清洁程度，一般新米冲洗1～2次即可。
大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。蒜头爆香可不是只有增加风味而已，现在还能顾健康，在动物实验中，蒜头油可以降低3成的胆固醇以及4成的三酸甘油脂保护肝脏，做法是准备1比1的蒜头以及食用油，将蒜头剁碎微波加热，淋上180度的热油放置半小时。蒜头基本上是建议生吃，它的营养价值比较高，但是你如果想把它加热，可以泡在所谓的橄榄油里面，它可以稳定蒜素的成分。油可以保存蒜头中的蒜素，但需不需要加热达到保护肝脏效果，营养师说还需要进一步证实。专家们还指出，尽管蒜头营养成分高，可以降低血小板凝结，具抗氧化物质，但空腹可别吃太多，天天吃也可以，但是有一个就是你胃不好的，容易胃发炎的部分的人，就不建议空腹吃大蒜。除了蒜头油，不管是炒菜还是油炸，记得适量就好。吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2―3瓣。有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。【相关阅读】大蒜不能治口腔溃疡夏季细菌多宜多食大蒜 补脑益肠胃哪些人不适宜吃葱、姜、蒜美国最新研究称大蒜的杀菌效果比抗生素强百倍
感冒了，往往在退烧后，很多人还要被咳嗽困扰很长时间。对于咳嗽，民间有很多食疗偏方，本报编辑为您收集了史上最全的咳嗽食疗方法，在您久咳不愈时不妨试试看这些偏方。但是提醒您需要注意的是，食疗只能是辅助治疗的一种方法，您还需首先在医生的指导下进行正规药物治疗。1.萝卜葱白治风寒咳嗽做法：萝卜1根，葱白6根，生姜15克，用水三碗先将萝卜煮熟，再放葱白、姜，煮成一碗汤，连渣一次服。适用： 宣肺解表，化痰止咳。治风寒咳嗽，痰多泡沫，伴畏寒，身倦酸痛等。2.红糖姜枣汤治伤风咳嗽做法：红糖30克，鲜姜15克，红枣30克。以水三碗煎至过半，顿服，服后出微汗即愈。适用：驱风散寒。治伤风咳嗽，胃寒刺痛，产后受寒腹泻，恶阴等。3.芫荽汤平伤风咳嗽做法：芫荽(香菜)30克，饴糖30克，大米100克。先将大米洗净，加水煮汤。取大米汤三汤匙与芫荽，饴糖搅拌后蒸10分钟，趁热一次服，注意避风寒。适用：发汗透表，治伤风感冒引起的咳嗽。4.白萝卜蜂蜜治风寒咳嗽做法：大白萝卜1个，蜂蜜30克，白胡椒5粒，麻黄2克。将萝卜洗净，切片，放入碗内，倒入蜂蜜及白胡椒，麻黄等共蒸半小时趁热顿服，卧床见汗即愈。适用：发汗散寒，止咳化痰，治风寒咳嗽。5.蒸贝母甲鱼滋阴补肺做法：川贝母5克，甲鱼1只(约500克)，鸡清汤1公斤，葱，姜，花椒，料酒，盐各适量。将甲鱼宰杀，去头及内脏，切块备用。将甲鱼块放蒸盆内，加入贝母、盐、料酒、花椒、葱、姜，上笼蒸1小时许。趁热服食。适用：滋阴清热，润肺止咳，退热。治阴虚咳喘，低热，盗汗等。6.鲜梨贝母治咳嗽肺痈做法：鲜梨500克，贝母末6克，白糖30克。将梨去皮剖开，去核，把贝母末及白糖填入，合起放在碗内蒸熟。早晚分食。适用：清热化痰，散结解表。用治咳嗽或肺痈，症见胸痛，寒战，咳嗽，发热，口干， 咽燥，痰黄腥臭或脓血痰等。7.冰糖燕窝粥治肺虚久咳做法：燕窝10克，大米100克，冰糖50克，等大米淘洗干净后放入锅内，加清水三大碗，旺火烧开，改用文火熬煮。将发好纯净的燕窝放入锅中与大米同熬约1小时，加入冰糖溶化后即成。适用：滋阴润肺，止咳化痰，治肺虚久咳及咳喘伤阴。8.燕窝梨大养肺阴做法：燕窝5克(水浸泡)，白梨2个，川贝母10克，冰糖5克。白梨挖去核心，将其他三味同放梨内，盖好扎紧放碗中，隔水炖熟食用。适用：养阴润燥，止咳化痰。治多年痰咳，气短乏力。9.萝卜胡椒止咳祛痰做法：萝卜1个，白胡椒5粒，生姜3片，陈皮1片。加水共煎30分钟，日饮汤2次。适用：下气消痰，治咳嗽痰多。10.豆浆饮润肺宁嗽化痰做法： 黄豆浸泡磨汁，煮沸后加冰糖饮用。每日清晨空腹饮1碗。适用：健脾宽中，润燥掐水；清肺止咳，化痰。治疳积瘦弱，肺热咳嗽等。11.豆腐糖止咳化痰平喘做法：豆腐500克，红糖，白糖各100克。把豆腐当中挖一窝，纳入红，白糖，放入碗内隔水煮30分钟。一次吃完，连服4次。适用：清热，生津，润燥，治咳嗽痰喘。12.玉米须橘皮治咳嗽做法：玉米须，橘皮各适量，共加水煎，日服2次。适用：止咳化痰。治风寒咳嗽，痰多。13.萝卜猪肺止咳汤做法：萝卜1个， 猪肺1个，杏仁15克。加水共煮1小时，吃肉饮汤。适用：清热化痰，止咳平喘，治久咳不止，痰多气促。14.糖水冲鸡蛋补虚止咳做法：白糖50克，鸡蛋1个，鲜姜适量。先将鸡蛋打入碗中，搅匀。白糖加水半碗煮沸，趁热冲蛋，搅和，再倒入已绞取的姜汁，调匀。每日早晚各服1次。适用：补虚损，治久咳不愈。15.芝麻冰糖水治夜嗽做法：生芝麻15克，冰糖10克。芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮。适用：润肺，生津。治夜嗽不止，咳嗽无痰。 注：芝麻1把，生姜50克，共捣烂煮汁服，亦有上述疗效。16.香油炒羊肝治久嗽做法：羊肝60克，香油30克，盐少许。将羊肝切片，锅内放入香油至八成热，下羊肝及盐翻炒即成。适用：润肺止咳，治久咳不止。17.蒸梨蜂蜜治久咳咽干做法：梨1个，蜂蜜50克。先把梨挖去核，将蜂蜜填入，加热蒸熟。每日早晚各吃1个，连吃数日。适用：生津润燥，止咳化痰。治阴虚肺燥之久咳咽干，手足心热等。18.燕窝银耳治干咳盗汗做法：燕窝10克，银耳15克，冰糖适量。将燕窝先用清水过一遍，再放入热水中浸泡3-4小时，然后去毛绒，再放入热水中泡1小时即成。用瓷罐或盖碗盛入燕窝，银耳，冰糖，隔水炖熟，服食。适用：补虚损，养肺阴，退虚热，治干咳，盗汗或肺阴虚等。19.蜜枣扒山药治肺虚久咳做法：山药1000克，蜜枣10个，板油丁100克，白糖350克，桂花汁、湿淀粉、熟猪油少许。(1)山药洗净，放入锅内，加清水淹没山药为度，用旺火煮。待山药较烂时捞起，去皮，用刀剖成6厘米长、3厘米宽的长方形，拍扁。蜜枣一颗两半去核待用。(2)将大汤碗内涂抹上熟猪油，碗底排上蜜枣再排上一层山药，夹一层糖，板油丁，逐层放至碗口，撒上糖，扣上盖盘。上笼蒸1小时左右，然后取下，翻身入盘。(3)炒锅上火，滤入盘内汤汁，放清水100克，白糖150克和少许桂花汁烧沸，用水淀粉勾欠，起锅浇在山药上即成。适用：补肾润肺，治肺虚久咳，脾虚腹泻，神疲体倦，四肢无力。久食补肾强身。20.猪肉杏仁汤治咽痒咳嗽做法： 瘦猪肉50克，杏仁10克，北沙参15克。共煎煮汤饮，日服2次。适用：清肺，化痰，生津，治咳嗽少痰，口渴咽干，咽痒等。21.花生枣蜜汤止咳化痰做法：花生米，大枣，蜂蜜各30克。用水共煎极烂，饮汤，日服2。适用：止嗽化痰。22.花生沙参汤治咳嗽少痰做法：花生米，白果，百合，北沙参各25克，冰糖适量。水煎取汁，加冰糖，每日1剂。适用：润肺化痰，治久咳痰少，气短咽干。23.百合雪梨汤滋阴润肺做法： 百合25克，大雪梨1个，冰糖20克。百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入砂锅内，再加半碗多清水，煮1个半小时，待百合已烂时，加去皮切作块的雪梨和冰糖，再煮30分钟即成。适用：滋阴润肺，宁心止嗽。肺虚久咳者食用，常人食用亦有益肺胃之功。24.银耳鸭蛋汤滋阴清肺做法：银耳15,冰糖25克，鸭蛋1只。银耳与冰糖共煮，水沸后打入鸭蛋，每日服2次。滋阴清肺，止渴生津。适用：治阴虚肺燥之咳嗽痰少，咽干口渴等症。25.罗汉果柿饼汤清肺热做法：罗汉果半个，柿饼3个，冰糖30克。加清水两碗半共煮至一碗半，再下冰糖，去渣，1天分3次饮完。适用：清肺热，去痰火，止咳嗽。治小儿百日咳及痰火咳嗽等症。26.无花果冰糖水治肺热咳嗽做法：无花果30克，冰糖适量。将无花果洗净，加水与冰糖共煮。每日1次，连服3-5天可收显效。适用：祛痰理气，润肺止咳，解毒润肠。治肺热咳嗽，声音嘶哑，咽干喉痛，便秘，痔疮出血等。27.甘蔗汁治肺虚热咳嗽做法：甘蔗汁，萝卜汁各半杯，野百合100克。先煮烂百合，再和入两汁。睡前服食，每日1次。适用：润肺止咳，生津润燥，宁心安神，治虚热咳嗽，虚弱者病后气管炎最宜。28.奶汤锅子鱼止咳消肿做法：活鲤鱼1尾、火腿片、玉兰片、香菇片，葱、姜、料酒、盐、醋，奶汤(即鸡，鸭肘子和骨头炖的汤)各适量。将鲤鱼去鳞开膛，除去内脏，漂洗干净，切成瓦块形状，与葱，姜一起投入油炒勺颠翻几下，加入料酒，盐等调料。然后加入 奶汤，待沸再加适量的火腿片，玉兰片，香菇片等，炖约3分钟盛入火锅内上桌。上桌后将锅下的白酒点燃烧开，佐以姜，醋汁食用。适用：止咳消肿，滋补强身，适于咳嗽，气喘，胸部胀满之患者服食。29.久食花生米止咳化痰做法：花生米炒或煮熟。每日吃，不间断，痊愈后停用。适用：润肺，化痰。治老年慢性支气管炎。注：有虚火实热症者勿食。30.荞面蛋清治咳嗽不安做法：荞麦面，鸡蛋清各适量，用鸡蛋清和荞麦面成团，每日几次用力涂擦胸部，有效。适用：清热下气。用治胸满腹胀，咳嗽不安。31.百合蜜治肺热烦咳做法：新百合200克，蜂蜜适量。用蜜拦百合蒸软，时时含1片，吞液服食。适用：清肺宁神。用治肺脏壅热，烦闷咳嗽。32.秋梨膏止咳化痰做法：秋梨20个、红枣1000克、鲜藕1500克、鲜姜300克、冰糖400克、蜂蜜适量。适用：先将梨，枣，藕，姜捣烂取汁，加热熬膏，下冰糖溶化后，再以蜜收之。可早晚随意服用。清肺降火，止咳化痰，润燥生津，除烦解渴，消散酒毒，祛病养身，用治虚劳咳嗽，口干津亏，虚烦口渴及酒精中毒等。33.燕窝参汤益肺止咳做法：燕窝5克，西洋参5克。先将燕窝用清水浸透，摘去羽毛杂物，洗净，晾去水气。同西洋参一起放进烛盅内，注入八成满的开水，加盖，隔水炖3小时以上。饮用。适用：养阴润燥，降火益气，用治肺胃阴虚而致的干咳，咳血，潮热，盗汗等，对心血管病咳喘患者更宜。34.糖淹橘皮止咳化痰做法：橘皮 ,白糖各适量。鲜橘皮或泡软的干橘皮适量，洗净，切成丝，放入铝锅，加大约桶皮重量一半的白糖，添水没过桶皮为度，大火煮沸后，再改用小火煮至余液将干时。将橘皮盛出放在盘内，待冷，再撤入大约桶皮重量一半的白糖，拌匀食用。适用：润肺，燥湿，化痰，生津，治咳嗽多痰等。35.蜜饯柚肉平喘化痰做法：鲜柚子500克，蜂蜜250克，白酒适量，将柚肉去核，切块，放在瓶罐中，倒入白酒，封严浸闷一。再倒入铝锅中煮至余液将干时，加入蜂蜜，拌匀即成，待冷，装瓶备用。适用：润肺，止咳，化痰，治咳嗽痰盛或老年咳喘等。36.蜜饯双仁补肾益肺做法：甜杏仁250克，核桃仁250克，蜂蜜500克。先将甜杏仁炒至黄色(勿焦)，放在铝锅中加水煮1小时，再下核桃仁，收汁将干锅时，加入蜂蜜，拌匀，再沸即成，每服3克，日服2次。适用：润肺补肾，经常食用，可治肺肾两虚性久咳，久喘等。37.猪油蜜膏补虚润肺做法：猪油100克，蜂蜜100克。将上述两味分别用小火煎煮至沸，停火晾温，共混合调匀即成。每次1汤匙，日服2次。适用：润肺止咳，补虚，治肺燥咳嗽。38.蚕豆花冰糖水治咯血做法：蚕豆花9克，冰糖适量，共加水煎，日服2或3次。适用：具有收敛作用，治咯血。39.蕹菜白萝卜汁治咯血做法：蕹菜(又称空心菜)全棵带根2棵，白萝卜1个，蜂蜜适量。蕹菜与白萝卜洗净，共捣烂绞汁一杯。用蜂蜜调服。适用：治肺热引起的咯血。40.芥菜姜汤祛痰止咳做法：鲜芥菜80克，鲜姜10克，盐少许。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加清水四碗煎至两碗，以食盐调味。每日分2次服，连用3日见效。适用：宣肺止咳，疏风散寒。治风寒咳嗽，伴头痛鼻塞，四肢酸痛等。链接咳嗽也分寒和热中医专家提醒，咳嗽和感冒一样，也要在先分清寒咳和热咳的基础上辨证治疗，否则吃错了，咳嗽反而会更加厉害。其实，要分清寒咳和热咳并不难。从痰的性状可以区分寒热。寒咳的痰色稀白，呈泡沫状；热咳的痰色黄稠，不易咳出。不过，早晨第一口痰是黄稠痰，并非就代表热咳。因为晚上睡着后，痰液的分泌渐多，停留于气道的水汽会随呼吸蒸发，结果，早上的痰液尤其是第一口痰，往往就变得特别浓浊。而之后的痰一般不会积聚得太多太稠，故白天的痰才更能反映寒热咳嗽的本质。寒咳往往是感受风寒所致，多见于冬春两季；夏季吹空调受凉而表现为寒咳的，也不少见。寒咳还会有头痛、鼻塞、流清涕，或伴有怕冷、畏寒、无汗等症状。更重要的一个特点是，夜间咳嗽比白天严重。而热咳往往是感受风热所致，以夏秋较多见。热咳病人表现为咽干疼痛、口渴，常伴有发热、头痛、头晕。当然，有些病证属于寒热虚实夹杂的，这需要医生的认真辨证。同时，由于抗生素的广泛使用，也给辨证治疗带来了困扰。此外，经抗生素治疗后，仍咳嗽不止者，其寒热属性也会发生改变，多数会由热性向寒性转化，表现出肺气虚寒特点，此时应行温肺化痰治疗，而不能再清热。(杨宗)
忌吃狗肉后立即喝茶狗肉不但营养丰富，而且产热量大，增温御寒能力较强，因此一些体质虚弱和患有关节炎的病人，在严冬季节里，多吃些狗肉是有好处的，但是，吃狗肉后不要立即喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合会生成一种叫鞣酸蛋质的物质，这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少，因此，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以，吃完狗肉后不要立即喝茶。忌喝过热的饮料饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤黏膜损伤，蛋白质在摄氏43度开始变性，胃肠道黏液在达到摄氏60度时会产生不可逆的降解，在摄氏47度以上时，血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡，所以，在冬季不要经常饮用过热的饮料。忌过多食橘子橘子是含热量较大的水果，一次性过多食用会导致上火，出现口舌干燥、咽喉肿痛等症状，因此，橘子不宜食用过多。忌食未腌透的腌菜未腌透的腌菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血液循环中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能。导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。此外，亚硝酸胺类化合物还是致癌物质。忌吃有黑斑的红薯表皮呈褐色或黑色的红薯，是受到了黑斑病菌的污染，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体的肝脏有害。这种毒素用水煮、蒸，用火烤，其生物活性均不能破坏，故吃了有黑斑的红薯能引起中毒。
科学家经过大量社会调查与科学分析后得出结论：全世界所有癌症中大约1/3是吃出来的。现实生活中，很多官兵不同程度地存在各种不良饮食习惯。有关研究表明，不良饮食习惯可以引起癌变，癌症发病率居前几位的肝癌、结肠癌、肺癌、胃癌等肿瘤，都与不健康的饮食习惯密切相关。不良饮食习惯易致癌一、嗜好烟酒。香烟含有多种致癌物质，可直接或间接导致癌变。酒会促使细胞癌变及增加人体对肿瘤的易感性。实验证明，烟和酒会产生一种协同作用，酒是一种溶剂，它使烟中的致癌物质溶解、渗入表皮细胞，增加消化道癌的发病率。二、常食高盐和油炸食品。咸鱼、咸肉和酱菜等高盐食品因其味道独特而受人们青睐。然而，咸鱼及腌菜在腌制过程中，产生大量亚硝胺，研究表明该物质具有明显的致癌作用；另外长期食用高盐食品可破坏黏膜的保护层，使致癌物质直接与胃、食管黏膜接触，增加食管癌和胃癌的发病率；对于油炸食物来说，由于在制作过程中会产生苯并芘，这种物质与胃癌和食管癌的发生有很大的关系。三、进食过快过烫。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于唾液淀粉酶对食物的初步消化，加重肠胃负担。此外，有些人喜欢吃烫食，觉得这样吃起来很香，殊不知娇嫩的食管黏膜经不起火热的考验，很容易引起食管炎症，久而久之就可能引发食管癌。四、吃细粮过多。过于精细的食物对人类健康并无好处，因为过细的研磨会破坏食物中的膳食纤维，而膳食纤维能增加肠道蠕动，避免大便蓄积。摄入膳食纤维不足，粪便通过肠道时间延长，易使致癌物与肠道接触机会增加，成为结、直肠癌的发病因素。请远离不良饮食腐烂的水果。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。霉变的食物。霉变的大米、花生和玉米中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。烧焦的鱼和肉。鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度等同于黄曲霉素的致癌物。烧烤食品。所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中所产生的是同一致癌物质。处理不当的味精。味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120摄氏度时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有小苏打和碱的食物中不宜放味精。做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。科学饮食保健康癌症并不可怕，可怕的是对不健康饮食行为的纵容和漠视。部队各级要大力弘扬现代军营饮食文化，从关心官兵身体健康、提升官兵生活品质出发，教育和引导官兵树立健康的饮食理念，养成健康的饮食习惯，使官兵始终保持充沛的体能和充足的精力。细嚼慢咽益健康。很多战友在吃饭时，自觉不自觉地把军营的快节奏带到了餐桌上，进食过快。其实，这种行为非常不利于健康。早在1964年，医务人员在调研的基础上，就提出饮食的粗、硬、热、快等与食管癌的形成有关，提倡吃饭要细嚼慢咽。食物多样不偏食。食物多样化是中国传统饮食的一个显著特点，非常符合健康要求。科学家的最新调查资料显示，饮食单一、长期偏食、挑食是诱发癌症的罪魁祸首之一。世界卫生组织和粮农组织提出的解决营养问题的第一条原则就是食物多样化。有鉴于此，部队在组织伙食时，一方面要科学制订食谱，做到粗细搭配、荤素搭配、食物多样、营养全面。另一方面，要教育官兵克服挑食、偏食的不良习惯，从偏重口味向营养健康转变。多食谷薯与蔬果。经常进食水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度。水果中含有许多抗氧化成分和大量维生素，其消化吸收不需要消化液的作用，可迅速通过胃进入小肠吸收，空腹时的吸收率要远高于吃饱后的吸收率。因此，饭前吃水果有利于身体必需营养素的吸收。蔬菜中含有人体所需多种营养素，研究表明坚持每天吃400~800克各种蔬菜，可使患癌症的危险性下降20%。控制高脂和高盐。中国营养学会推荐红肉（猪、牛、羊肉）每人每天的摄入量是90克，日均食盐摄入量为6克。我军现行食物定量标准是：一类区一类灶每人每天猪、牛、羊肉130克。这个标准是在系统考察军人大强度训练体能消耗情况后制定的，符合军队这个特殊群体的实际。但是，也要纠正肉多才是好伙食、菜不咸味不香等片面认识，特别是节假日期间，由于训练强度不大，摄入过多肉类食品，反而会引进肠胃的不适。盘点8大类防癌食物1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；2.十字花科：花椰菜、甘蓝、芥菜、萝卜等；3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；6.水果：橘子、苹果、西瓜、柠檬、葡萄、草莓、菠萝等；7.茄科：番茄、马铃薯、辣椒等；8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹等。