胆固醇是脂肪的一种，它是构成细胞壁，胆汁及各种荷尔蒙的主要成分。胆固醇主要是由身体制造，亦可从食物中吸取，与血液中的各种脂蛋白结合，被输送到身体各部分。血液中的胆固醇如果过高，便可能积聚在血管的内壁上，使这些血管变得狭窄甚至形成闭塞，引发心血管疾病。心血管疾病患者常被警告：味美价高的海鲜食品含有较多的胆固醇，应该忌嘴。然而，世界各国新近的研究证明，海鲜并非完全不可取，它对上述患者也有食用价值。过去我们一直认为，虾、红鲟、乌贼的胆固醇量很高，但均是以整只计算的，其实这些海鲜的胆固醇只集中在头部、卵黄，只要除去这两部分，它们便摇身一变，成为低胆固醇的好食物。在判断食物对人体胆固醇的影响方面，不能单看食物中的胆固醇量，而要同时考量食物中的胆固醇和饱和脂肪酸。营养界已改用同时计算食物中饱和脂肪酸和胆固醇量的升胆固醇指数，代替胆固醇量。而任何一种海鲜的升胆固醇指数，都比牛肉、猪肉、鸡肉低。另外，乔治华盛顿大学心脏学家约翰·拉罗沙表示，饱和脂肪酸增加胆固醇的威力，比食物中含有的胆固醇本身，要高出4倍。因为饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的零件，有升高胆固醇的作用，堪称心脏病的幕后杀手。一些科学家发现，omega-3脂肪酸对抑制心脏血管疾病有关键作用。这方面最明显的例证是，爱斯基摩人得心脏血管疾病的机率非常低，而他们的主要食物来源是富含omega-3脂肪酸的海鱼。鱼脂肪中的omega-3会降低低密度脂蛋白(LDL，坏的胆固醇)，减少血小板凝集，降低血压、降低三酸甘油脂等，从而保护心脏。同样地，荷兰的研究发现，平均每天都吃一盎司的鱼，就可减少50%罹患心脏病的机会;美国一项长达25年的研究发现，不吃鱼的人比吃鱼的人死于心脏病的机会高出三分之一;丹麦的研究也显示，多吃鱼对心脏有好处。看来世界各国的科学家都在为海鲜平反，如此一来，心血管疾病患者也能像普通人一样享受海鲜的美味了。但要注意，在品海鲜时千万不要吃鱼头和卵黄，并尽量选秋刀鱼、鲭鱼、土魠鱼、鲑鱼等含omega-3较高的鱼类。
夏至已到，我们向您推荐四款适合此节气的养生食谱：荷叶茯苓粥：[配料]荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。[做法]先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。[功效]清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。凉拌莴笋：[配料]鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。[做法]莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。[功效]利五脏，通经脉。奶油冬瓜球：[配料]冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。[做法]冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。[功效]清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。兔肉健脾汤：[配料]兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。[做法]兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。[功效]健脾益气。
孩子胃口差、不愿意吃饭，到了夏季，气候炎热，孩子不愿意吃饭的问题更为突出，家长往往很着急。反复带孩子去医院咨询、诊治。长期厌食确实会造成营养不良。营养为后天之本，营养摄入不足的孩子体质虚弱，平时多病；而多病的孩子胃口更差，两者形成恶性循环。饮食不得贪凉引起厌食的常见原因主要包括精神心理因素和不良的饮食习惯，例如吃饭不专心、边吃饭边看电视；家长在吃饭时批评或者打孩子等。因此对正玩得兴致勃勃的孩子，在用餐前15分钟要告诉孩子把活动逐渐停下来，把孩子的注意力引导到准备吃饭的话题上。家长还要注意食物的烹调方式，如色、香、味要经常有变化，以提高孩子的兴趣，达到促进食欲的目的。夏令饮食虽说多以清淡寒凉的食物为主，但生冷及冰冻食品则不宜过多食用，特别是久病初愈或脾胃虚寒者，婴幼儿更应少吃或不吃冷饮食品，以免过食冰饮刺激胃肠黏膜，使得胃肠毛细血管收缩，影响消化道腺体分泌，一旦脾胃受损，便可导致消化不良，重者伤及元气，对安度炎夏有害无益。另外，厌食与营养素的缺乏有关。如维生素B1缺乏时肠蠕动减少，食欲就会降低。因此要注意粗粮和杂粮的摄取，如玉米、麦片、麸皮等，以促进肠蠕动，增强食欲，改善胃口。为提高食欲，增加营养，还可适当吃些带苦味的食物。现代营养学研究表明，苦味食物中含有许多生物碱类物质，可舒张血管，清心除烦，醒脑提神，兴奋大脑摄食的相关刺激作用。水分不宜过多夏季水分高的食物吃得过多，会冲淡胃液，也影响消化功能，并刺激肠道，使得蠕动亢进，缩短了食物在小肠内停留的时间，影响人体对食物中营养成分的吸收。特别要忌在剧烈运动后喝大量冷饮或饮料。因为人在剧烈运动后，会导致体温升高、咽部充血，此时如受到大量冷饮的刺激，就会造成咽部和胃肠黏膜血管突然收缩，可引起胃炎，出现腹痛、腹涨、厌食，并会出现咽部疼痛、发音嘶哑、咳嗽等其他病症。婴幼儿的胃肠道功能尚未发育健全，黏膜血管及有关器官对冷饮的刺激尚不适应，因而不要多食冷饮，6个月以下的婴儿应绝对禁食冷饮。夏季脾胃功能较为迟钝，食欲减退，此时食用清淡之品，这有助于开胃增食，健脾助运。如果过食肥甘腻补之物，则致呆胃伤脾，反而影响营养物质的消化吸收，有损健康。因此，夏季饮食宜注重清淡，可选择绿豆、白扁豆、西瓜、荔枝、莲子、荞麦、大枣、鸽肉、鲫鱼、鸭肉、牛乳、鹅肉、豆浆、梨等。还要合理调配好饮食，细粮与粗粮要适当配搭吃，一个星期应吃3餐粗粮。适当喝些绿豆汤可以解热毒、止烦渴。经常食用荷叶粥、薄荷粥、百合粥、菊花粥等。要建立良好的饮食习惯，按时进餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃，这样会打乱脾胃功能正常活动，使脾胃生理功能紊乱，日久发生厌食。对于体质虚弱、平时多病的孩子，更要注意保护好脾胃功能，避免不合理使用抗生素而损伤脾胃功能，中医使用健脾醒脾、芳香开胃的中药调理受伤的脾胃，可有效治疗小儿厌食症。【相关阅读】夏季宝宝厌食家长如何应对吃啥补啥补出厌食症小儿厌食 食疗开胃儿童厌食的判别及对策
就像买衣服得量体裁衣一样，在给家人选择营养补充剂时，也得考虑不同家庭成员间的区别。你和你的爱人，你的孩子，你的父母，对营养素的需求大不相同。 美国普渡大学营养学系主任康尼·威尔教授指出。您的孩子：钙和铁很重要一生中只有一次构建强壮骨骼的机会——那就是儿童和青春期。美国饮食协会发言人罗伯 特·安丁指出。然而，7—12岁儿童每日摄入的钙质远低于相关学会推荐的1300毫克的剂量。针对儿童，首选通过食物来补钙，最好的方法就是多喝牛奶、多吃乳酪。有研究证明，缺铁的儿童在数学方面表现较差；而且缺铁易导致缺铁性贫血。一般情况下，发育期的女孩每天应摄入20毫克的铁，男孩15毫克。但儿童补铁不建议选择铁剂，因为很容易过量，造成毒副反应。推荐通过饮食来补充。首都医科大学附属友谊医院营养科主任洪忠新在接受《生命时报》记者采访时强调，动物血制品、瘦肉、黑芝麻等黑色食品的铁含量较高；炒菜用铁锅的方法也简单易行。您和您的爱人：补充叶酸和维生素D大量研究显示，叶酸能有效预防新生儿缺陷，降低成年人心脏病风险。多数营养学家建议，准备怀孕或正在怀孕的女性可以考虑孕妇专用的复合营养补充剂，其中叶酸剂量大一些，每日摄入量在400微克左右；而其他成年人可以选择叶酸剂量比较小的复合营养补充剂。此外，各种豆类、深色绿叶蔬菜中的叶酸含量也较高，可以多吃。很多研究证实，补充维生素D能将肿瘤发病率减少30%—50%，并增强抵抗力，预防疾病。由于天然食物中维生素D的含量很低，所以，应该每天服用1000国际单位的维生素D补充剂。您的父母：需要三大金刚B族维生素是免疫系统的加油站，能增强人体免疫力，还有助于大脑保持年轻。美国纽约医学院的一项调查显示，超过40%的成年人缺乏维生素B12，尤其是老年人。因此，营养学家推荐，50岁以上的人应服用维生素B12补充剂，每日的摄入量为2.4微克。但对那些正在服用治疗胃溃疡或胃食管反流药物的中老年人来说，必须在混合膳食的基础上，每日额外补充100—400微克的维生素B12。中老年人每天还应补充1200毫克的钙质和1000国际单位的维生素D。和儿童不同，中老年人不能有效吸收食物中的钙质，因此服用钙剂就成了必要之选。康尼·威尔教授建议，老年人可以在每顿饭后服用500毫克钙剂。在补钙的同时，每天还要有1小时左右的户外活动。此外，含有植物雌激素——大豆异黄酮的食物，有助于钙的代谢，每天吃20克干黄豆就可以了。洪忠新指出。
各种蜂蜜的特征和功效(仅供参考)蜂蜜种类繁多，下面我介绍几种常见蜂蜜的功效：党参蜜：富含多种有效活性成分，微量元素含量很高，对人体有良好的辅助调节作用。槐花蜜：该蜜气息芳香，味香甜爽口，常服此蜜有助调理人体，改善情绪。天麻蜜：含天麻活性成分，该蜜有良好的强身建体之效。丹参蜜：味微苦后甜，富蕴余味，清心健体，深受广大妇女及中老年人青睐。黄连蜜：取黄连之精华，性苦寒，爽心除烦，古为皇家供品，今为民间珍馐。枣花蜜：该蜜维生素c含量很高，有助系统功能改善。枸杞蜜：取枸杞之精华，具植物之功效，呈深琥珀色，清香馥郁。银杏蜜：富含对人体系统有良好保护作用的银杏酮等特殊成分，不可多得。枇杷蜜：蜜中佳品，其性甘凉，止烦渴，对呼吸道有良好的辅助改善保健作用。椴树蜜：具有增强体质，改善情绪等作用，以其质优被公众认定为特级蜂蜜。野玫瑰蜜：提高神经系统细胞活力，增强肌肉组织的弹性，有健美之效。益母草蜜：针对女性身体特点，改善肤质，有效调理人体，有良好的养颜效果。雪脂莲蜜：富含多种营养成分，有效改善循环，让你再现亮丽容颜，焕发青春光彩。荔枝蜜：荔枝之蜜，取荔枝之精华，香洌醉人，爽心爽目，解渴生津。