错误一：一次采购过多蔬菜。纽约圣基斯科北方韦斯特切斯特医院健康顾问格里·布鲁斯特博士说：从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适。错误二：把食物贮藏在透明容器中。如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时根特大学的研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。错误三：快炒大蒜。美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说：把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。错误四：少用调料。在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。错误五：给水果多剥几层皮。发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。错误六：把维生素和矿物质慢慢炖掉。一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦·科林斯博士说，钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。错误七：有些食物该洗不洗。吃李子或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，可有效防止细菌蔓延。错误八：食物搭配不当，营养减半。很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有彻底吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。
鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。可是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。烧鱼防肉碎在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样不但鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。去腥迟放姜烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时倒入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，会锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。冻鱼放奶烧烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。把鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。【相关阅读】国宴菜芙蓉鱼片益智消肿（含做法）吃鱼头也需要讲究方法常见鱼类补益吃法烧鱼怎样才不会外浓内淡让鱼汤味更鲜的三法防乳癌 多吃鱼选购淡水鱼的方法
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红做客中新网《新闻大家谈》，为广大网友解析如何科学养生。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红今日做客中新网《新闻大家谈》时指出，现在人们在味觉上太过浮躁，总是追求短时间的刺激和享受，而忽略了食物本身固有的美味，食淡能知味，心清可悟真，多吃清淡食物，时间长了会觉得身体特别舒服，皮肤也变得好了。范志红认为，现在一个非常糟糕现象就是人们在味觉上太过浮躁，总是追求短时间的刺激和享受，而忽略了食物本身固有的美味，食淡能知味，心清可悟真，只有吃清淡的食物，调味很淡的东西，才能吃出食物原本的本味，吃出这个食材是否新鲜，材料是好是坏，如果添加了很多油、盐、糖、辣椒、花椒、味精等，就会盖住食材的本味，所以这样的食物美食家是不屑于去吃的，经常吃的一定是本味的食物。对于备受人们青睐的鱼肉，范志红指出，大部分人是不会想吃白煮的或者清炖的，红烧、油炸或者离20米远都能闻着浓香味的东西才是人们喜欢的。而像麻辣烫和麻辣香锅这种食物都是食品科学的成果，里面都配有香精，虽然这些香精没有太大的毒性，但是它的作用就是味道很强，让人们太受刺激、太受吸引，实际上反而已经忘记了天然的本味该是什么样了，人们被这种香浓的东西诱惑之后，舌头鼻子的敏感度都会下降，然后再吃蔬菜等清淡的食物或者原味的肉的话，就已经吃不下去了。所以，人们一旦太依赖这种浓味的食物，整个人就会变得很浮躁，就会产生很多烦恼。这就是为什么佛家、道家清修的时候都吃的非常清淡，因为只有这样，人的感觉、思维才能特别敏锐。范志红说。范志红建议，尽量减少吃浓味食物的次数，时间长了就会觉得身体特别舒服，皮肤也会变好，并且会感觉到生活变得特别愉悦，那个时候大家就会知道什么叫做境界。【相关阅读】饮食太清淡 小心低钠综合征饮食清淡不等于无肉饮食清淡饮食非指素食
草甘膦中毒有6大症状表现警惕餐桌上含有农药草甘膦的废渣盐。有媒体报道，有一万多吨农药废渣盐流入12个省市，并流入餐桌上。这些工业盐含有大量的农药残渣，内含草甘膦，食用过多会导致中毒，共有6大症状表现。1.消化道反应常是急性经口摄入中毒的主要症状，除口腔黏膜红肿外，常有恶心、呕吐、上腹痛，严重者尚有消化道出血及腹泻。2.肝、肾损害受损一般较轻，常可自动恢复，但个别患者可能因溶血，造成较重的肾损害，甚至发生急性肾衰竭。3.皮肤、黏膜刺激症状经口误服后，口腔黏膜、咽喉受刺激，有疼痛感和轻度灼伤溃烂，形成口腔溃疡；目艮部受污染有结膜炎征兆；未经稀释的制剂污染皮肤，局部受刺激致瘙痒，可出现红斑，少数患者有皮肤过敏。4.呼吸系统损害吸入者可致咳嗽、气喘，肺内有啰音，经口中毒的严重病例，易发生吸入性肺炎及（或）肺水肿，出现咳嗽、胸闷和呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭致死。5.神经系统症状除头昏、乏力、出汗外，一般无严重损害；但大剂量经口严重中毒时，也可见神志异常、抽搐和昏迷。6.心血管损害除心动过速或过缓外，常有血压降低，初期血压下降可能为血容量降低的影响，但后期则为毒剂本身的作用。给狗分别静脉注射纯草甘膦和表面活性剂，发现注射表面活性剂者血压降低。【相关阅读】食品混着农药卖橙汁农残无害健康 但专家建议多吃水果少喝果汁不做残留农药分解机菜帮菜蒂农药含量最高 去残留最好办法是贮存
女性到了老年，在颜面、手背等处皮肤上，常常会出现一些扁平的黑褐色斑块，俗称老年斑。老年斑形成的原因是人体在代谢过程中，会产生一种叫做游离基的物质，即脂竭质色素，这种色素在人体表面聚集，形成老年斑。人在青壮年时期，体内有天然的抗氧化剂和抗氧化酶，这些抗氧化物质会使游离基变为惰性化合物，不能生成过氧化脂质，故不能对细胞有所破坏。随着年龄增长，体内的抗氧化功能逐步减退，老年时体内游离基便会起破坏作用了。老年斑是组织衰老的一种先兆斑，表示细胞进入了衰老阶段。脂竭质色素不仅能聚集于皮肤上，而且还能侵扰机体内部，如果沉积在血管璧上，会使血管发生纤维性病变，导致动脉硬化、高血压、心肌梗死；积存于脑细胞时，会影响脑功能，加速脑衰老过程，引起老年人记忆、智力障碍及抑郁症等，甚至老年痴呆。要想不长或少长老年斑，只有增加体内的抗氧化剂。最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂竭质色素，自然也就有较強的抗衰老功能。因此，老年人除可遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物。我们日常的食物，只要吃的得当，就能减少老年斑，我们平常吃的植物油就是维生素E最好的食物来源。此外，大豆、芝麻、花生、核桃、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜，均含有丰富的维生素E。通过吃，不但能减少老年斑，而且还能吃出健康长寿来。