老年脑萎缩是老人中常见的慢性脑病。伴随衰老过程，老年人脑体积缩小、重量减轻、脑细胞数量减少，引起记忆力、判断力和思考能力退化。美国的一项新研究显示，如果老年人体内维生素Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｂ族维生素和欧米加－３脂肪酸水平较高，出现这种疾病的风险可能会降低。研究人员还发现，维生素和脂肪酸水平高的老年人在记忆及思维测试中得分较高，而体内反式脂肪较高者在测试中得分较低，脑萎缩风险也较高。欧米加－３脂肪酸和维生素Ｄ在鱼类中含量较高，而Ｂ族维生素以及具有抗氧化功能的维生素Ｃ、Ｅ在水果和蔬菜中含量较高。研究人员对１０４名平均年龄为８７岁的老人进行了血测，确定了每人血液中营养成分的水平，然后让他们参加记忆和思维测试。这些老人基本没有与记忆和思维问题相关的风险因子。研究人员发现，维生素和脂肪酸水平较高者的脑容量最多超出水平较低者３７％，在记忆和思维测试中的得分最多超出后者１７％。研究报告已经发表在美国神经病学学会出版的《神经病学》杂志上。参与研究的俄勒冈卫生和科学大学助理教授吉恩·鲍曼表示，尽管研究结果还有待进一步确认，但通过调节饮食来延缓脑萎缩的想法足以令人激动。【相关阅读】绝对吃素容易大脑萎缩吃素过多不利大脑 易患脑萎缩鱼、肉、奶均有助于预防脑萎缩老人多摄入维生素D可延缓大脑衰老老年人每天吃核桃可延缓身体及脑力衰退菠菜 保持老人脑力活力
1.豆腐热量：1杯/约81卡路里含钙量：500毫克减肥原理：豆腐是非常受日本女性欢迎的食物，这是因为豆腐能促进身体代谢、预防便秘有效的、使肌肤更加润泽透亮、还有助加快脂肪的燃烧。所以，豆腐无疑就是减肥美容的超级食品之一。2.菠菜热量：1杯/约30卡路里含钙量：291毫克减肥原理：菠菜含有丰富的维生素C，经过烹饪后会变得软滑，是非常美味又瘦身的佳品。另外，菠菜的植物纤维能促进肠道蠕动，对排毒瘦身很有好处。更重要的是，菠菜的低卡和高钙都是减肥的最大帮手哦！3.无脂奶酪片热量：3片/约90卡路里含钙量：450毫克减肥原理：奶酪片可以提高代谢率，有利于燃烧脂肪，而网络上疯传的红酒奶酪减肥法也不只是空穴来风哦！奶酪的减肥原理是什么？这当然就要归功于它所含的丰富钙质和较低的热量了。4.西兰花热量：3片/约31卡路里含钙量：158毫克减肥原理：西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡糖的吸收，使人产生饱腹感，有助于减少食量，对控制体重有一定作用。另外，粗纤维还能够润肠通便，有助减少腰腹的赘肉。而且1杯的西兰花只有31大卡的热量，却有158毫克的含钙量，绝对是减肥MM的最佳选择哦！5.萝卜缨热量：1杯/约10卡路里含钙量：252毫克减肥原理：萝卜缨含丰富膳食纤维，不仅能帮助你增加饱腹感，还能有效缓解便秘问题。另外，一杯白萝卜缨只含10卡路里的热量，却高含252毫克的钙质，绝对是能让你饱腹不发胖的最佳减肥食品。6.低脂酸奶热量：1杯/约110卡路里含钙量：415毫克减肥原理：低脂酸奶含有丰富的蛋白质，可以稳定血糖含量，延缓饥饿感的产生。研究表明，正在进行低卡路里饮食的人，如果食谱里包括酸奶，与同类计划食谱中不含酸奶的人相比，减掉的全身的脂肪量要高出61%，这跟酸奶所含的大量钙质有着密不可分的联系哦！7.带骨头的沙丁鱼热量：1杯/约100卡路里含钙量：372毫克减肥原理：沙丁鱼富含蛋白质和ω-3脂肪酸，可以保持身体肌肉质量。蛋白质和ω-3脂肪酸都是能增加热量消耗的重要物质。另外，沙丁鱼所含的大量钙质也是健康减肥的一个亮点哦！8.甘蓝热量：1杯/约11卡路里含钙量：355毫克减肥原理：一杯生甘蓝中含有11卡热量，还有丰富的铁和钙。这种低脂又高钙的食物无疑就是能让你饱腹不发胖的最理想食品。如果你不喜欢甘蓝的味道，不妨到网上搜索一些美味的减肥食谱，就能帮你把它变为你喜欢的美味佳肴哦！9.脱脂牛奶热量：1杯/约90卡路里含钙量：306毫克减肥原理：研究表明，每天喝2-3杯脱脂牛奶可以达到更理想的减肥效果。牛奶的丰富钙质就是减肥瘦身的好帮手。另外，多喝牛奶还能让改善你的皮肤状况，让你看起来更加水嫩光滑哦！【相关阅读】低热量的食物有哪些抗衰老 低热量饮食是否值得一试降血脂应低脂低热量饮食新知 豆腐干是高钙王怎样从饮食中提高钙的吸收率
危害一：容易生石人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若夜宵过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升高。危害二：夜宵营养难于消耗夜宵都吃得比较好，虽然营养丰富，但也暴露出另一个问题，即营养如何消耗。据科学研究报告，在吃夜宵时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿 中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。 况且，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、硫化氢等毒素，刺激肠壁，诱发癌症。再加上饮酒，则更容易与酒精性脂肪肝结 缘。危害三：胆固醇明显增多经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升高。人体的血液在夜间经常保持高脂肪含量，夜间进食太多，或频 繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来（包括阴茎动脉），也成为动脉 粥样硬化和冠心病、阳痿的诱因之一。同时，因为长期夜宵过饱，会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退，甚至提前衰退，发生糖尿病。这些病症均能影响性功能，导致性衰退。危害四：诱发失眠夜宵过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其它部位。因此，想拥有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，即淀粉和糖类，如一片面包，一杯牛奶或清淡的稀粥。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛素，从而发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。这些都是吃夜宵的坏处，如果不及时改正这个错误的饮食习惯，势必会缩短你的寿命。【相关阅读】吃夜宵易诱发多种疾病 四大坏处熬夜族夜宵喝粥可养肠胃辅助治疗疾病
近日国家食品安全风险评估中心公布专项监测结果，结果显示：四成食品铝含量超过国家标准2到9倍，人群中30%多的个体每周铝的（安全）摄入量超过世界卫生组织标准，其中4-6岁的儿童最高，为安全摄入量的2.6倍！其实这个问题并不是新问题了，从十几年前开始，就有一些专家呼吁铝过量可能对现代人造成危害，但对此事引起重视的人寥寥无几。人们更容易对那些耸人听闻的消息甚至是谣言引起关注，而这种扎扎实实的健康风险却只有学者进行研究和调查。如今，在确凿的数据面前，铝摄入超标问题终于有希望引起全社会的普遍关注了。人们不禁要问：这过量的铝，到底是哪里来的？铝存在于自然环境当中，但天然食物中一般铝含量很低。人体食物中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。听到一种化学词汇，大部分人都会有惊恐之感。但仔细回想一下中学化学课程就会记得，明矾乃是老百姓常用的化学品。自古以来，人们就发现明矾的用处很大，而古人根本不知道它有什么害处，所以对它没有警惕，只有感情。比如说，过去没有自来水，很多地方的人都要用明矾来净水，因为它水解生成氢氧化铝之后，能够和带负电的水中悬浮物胶粒结合，令其失去电性斥力而凝聚沉降下来，让浑浊的水变得澄清透明。也是很早很早以前，人们就发现，明矾放在食品里，还能改善食品的感官品质。按现代食品添加剂的词汇，添加了明矾之后的很多复合添加剂都可以叫做食品品质改良剂。可以这么说，明矾是一种很多国家都许可使用的，全能型的食品品质改良剂配料。比如说，按传统工艺，炸油条、炸油饼炸虾片之类的油炸食品，都要加入明矾，配合一些小苏打。这是因为，明矾可以和碳酸氢钠发生化学反应，产生二氧化碳，从而让面食品在受热之后体积变得膨大。有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。懂了这些之后，我庆幸小时候只有过节才能吃到炸虾片，小时的我太爱吃这东西了。除了油条油饼之外，蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，理论上也都可以让明矾来帮忙。当然，蛋糕可以直接用鸡蛋打发，但加泡打粉之后少用点鸡蛋，成本就能大大下降。馒头包子可以用自然酵母发酵，但是怎么也比不上加了泡打粉之后的松软膨大程度。玉米饼不加泡打粉，口感会硬得完全不受欢迎，而加了泡打粉有了多孔质地之后，连小朋友都喜欢吃。然而，这个泡打粉的经典配方，就是碳酸氢钠和明矾这两种物质做主力。当然，有很多替代配方，泡打粉可以做到完全不含铝。只是，不含铝的配方，要想达到同样效果，成本会高出很多。既然消费者都不重视吃进去多少铝的问题，生产者自然也就挑便宜的含铝泡打粉来用了。前几年，中国农业大学食品学院的一次测定发现，膨化食品中铝超标的居然达到三分之一。这是因为膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，而脆是膨化食品引以为自豪的质地特色，也是吸引消费者的主要杀手锏。含铝膨松剂价格低效果好，厂家自然爱它没商量。经过那次曝光，很多企业进行了原料改革，或许现在情况已经好转。但是，那些乡镇小食品生产厂家所生产的各种冒牌产品，小朋友最喜欢的那些脆爽小零食，铝含量真的相当令人忧虑。不过，明矾的作用还远不止于此。它还能让面食品更劲道，比如面条、面片、饺子皮之类，都有明矾的用武之地，和加硼砂是类似的原理。此外，它也能让凝冻类食品口感更弹性，比如粉丝、粉条、凉粉、凉皮、米皮、豆腐之类。总之，只要消费者热爱这种弹性口感，生产者就用它没商量。因为知道这个秘诀，每当吃到那些太劲道的淀粉制品和面制品，看到那些怎么拉都不破的饺子皮，我总觉得有点心理障碍……盐渍海蛰皮和海蛰头等水产品也是最常添加明矾的食品，因为用了它，口感就是特别好特别Q弹。甚至一些鱼贝类产品也有可能加入。除了这些食品之外，经常吃制酸胃药也是铝的来源之一。因为这些中和胃酸的药物往往含有氢氧化铝。如果长期服用，摄入的铝不可忽视。另一个重要来源就是铝制餐具、饭盒、水壶、锅具等。在二三十年前，铝制品在厨房里占压倒优势，不锈钢制品只是最近十几年才全面替代铝锅铝壶铝饭盒铝盆。肯定会有朋友问：有关食品中的铝，难道没有个标准来限制一下吗？标准当然有。按照我国食品添加剂标准GB2760-2011，明矾作为膨松剂和稳定剂，可以用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾片、焙烤食品、水产品及其制品，还有就是膨化食品。想一想，你和孩子每天吃的都是什么？豆制品，水产品，面食品，焙烤食品和膨化食品，哪个不是小朋友吃的东西？它们都可以加明矾来制作，因为这是老祖宗传下来的工艺，怪不得现代食品工业。标准上写着，明矾的使用量是按生产需要适量添加。也就是说，想加多少要看生产产品时想要什么效果。当然，添加量也并非没有限制，铝的残留量必须≤100mg/kg干品。不过，对于小企业甚至手工作坊们来说，这个标准基本上没什么意义，因为他们根本不会测定什么残留量，甚至没准看不明白这个数是什么意思。标准没法保证，在有些时候，为了达到最佳口感状态，铝的残留量肯定不会超过这个数量。可是，如果铝摄入量大大超标，会有什么麻烦？铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。然而，如果长期超量摄入，它具有蓄积性，可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织当中，累积到一定数量后产生慢性毒作用。铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。按照标准，到底每天吃多少铝算是超标呢？各国对于含铝食品添加物的规定不一，2011世界卫生组织和联合国粮农组织 （WHO／FAO）将铝的每周可容许摄取量，暂修正为每人2mg/公斤体重。欧盟标准更低，为1mg/公斤体重/周。按照WHO/FAO的标准，对于一个60公斤体重的成年人，每周摄入量为120mg，即每天摄入量不超过17mg。不过，这个量真的很容易超过。据国家食品安全风险评估中心的监测，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126 mg/kg，市售蒸制面食为149 mg/kg，油条为495.6 mg/kg。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达到300 mg/kg。如果长期大量食用这些食物，体内铝的蓄积量恐怕不能简单用超标来形容了。要减少铝的摄入量，其实也有一些办法。1 不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，其他安全风险也很多，远离它们是最明智的选择。2 选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差不少。3 吃面条、面片等的时候，不要追求过分弹牙的韧性口感。久煮不烂未必是优点，或许应当担心。4 粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感太弹性。由于这类淀粉制品营养价值很低，偶尔吃点可以，不要经常当饭吃。【相关阅读】我国四成儿童铝摄入量超标 膨化食品是主要来源易拉罐包装食品易引起铝过量日常饮食应如何避免铝过量
高温天气大家都特别贪凉。一身大汗后豪喝冷饮，开着空调享受清凉之夏，一不小心就容易得热伤风。专家提醒，得了热伤风，要在生活中注意以下五忌。忌荤。感冒发热时胃蠕动减慢，消化液分泌少，高蛋白、高脂肪饮食会使食欲减退，甚至引起消化不良，故感冒时应以稀饭与蔬菜等清淡易消化饮食为宜。忌洗澡。治感冒常需发汗退热，可一些人出汗后就赶快洗澡，以致在洗澡时再次受寒，使病情加重。发汗后可以用毛巾擦干汗渍，换掉内衣裤，病愈后再洗澡。忌劳累。有些人在感冒初期常试图以剧烈的体育锻炼或体力劳动出汗来治感冒，这只会增加机体消耗，降低抵抗力，加重病情。忌烟酒。烟酒刺激呼吸道和消化道黏膜，扩张血管，加重鼻塞、流涕、咳嗽等上呼吸道症状。忌乱服药。感冒有风寒、风热、表虚、表实之分，治疗应辨清寒热虚实，对症下药，才可能有效。即使一种药效果不明显也不要急着换药，这样只会使药的疗效更差。【相关阅读】饮食疗法对付3种类型热伤风