蘑菇具有保健功能，有扶正固本之功效老年人应根据秋冬季节特点来养生说到食用真菌和药用真菌，有些人可能会觉得新鲜：真菌能吃，也能用来治病吗？实际上食用真菌和药用真菌的家族非常庞大，从平菇、香菇等餐桌上的常见食品，到灵芝、姬松茸、虫草等较昂贵的中药材，其实都属于真菌的范畴。近日，中国医药质量管理协会全国保健品管理工作委员会在广州举办中国首届药用真菌与慢性病老年病高端论坛。会上，专家们介绍了真菌多糖的药理作用以及老年人的秋冬养生之道。平菇和虫草同属食药用真菌中国中医科学院中药研究所戴如琴教授介绍，根据中医古籍记载，我国古人已经懂得利用食用菌治病和滋补强身，药用真菌的效用也屡屡被记载在古人用药治病的经验总结——也就是各种本草之中。比如我国最早的药物书《神农本草》中就把灵芝列为上品，认为其主耳聋，利关节，保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老。戴如琴解释，久食轻身不老说的就是灵芝可以长期服用，并且能够达到保健的作用。而李时珍的《本草纲目》中，也记载了二十多种食用菌的保健功效。除了灵芝以外，虫草、姬松茸、灰树花等也属于药用真菌，但众所周知，这些中药材的价格比较昂贵。其实，经济条件一般的人也有别的选择。戴如琴表示，药用真菌有两种，一种只能作为药物食用，另一种兼有药用价值和食用价值，如百姓餐桌上常见的平菇、香菇、黑木耳等等。广东省第二中医院院长涂瑶生教授介绍，在国际上有6种公认的具有保健功能的饮品，在这其中，绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤早以为国人所知，但很少人知道，蘑菇汤与这五种饮品齐名，具有提高免疫力的功效。真菌多糖能扶正固本那么，食用真菌和药用真菌为什么会具有如《神农本草》中所说的保健功效呢？戴如琴表示，现代科学研究发现，这主要是其中一种叫活性多糖的物质在起作用。她介绍，食用真菌和药用真菌多糖在国际上被称为生物反应调节剂，其多数是直接作用于免疫系统内部各环节，能刺激机体各种免疫活性细胞成熟分化和繁殖，使机体免疫系统恢复平衡或加强，从而达到免疫调节的作用。真菌多糖的功效首先在于其抗肿瘤的功效，但这并不是说它对癌细胞有直接的杀伤能力。它的作用主要是通过刺激抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统来实现的，这和祖国医学中所说的‘扶正固本’作用类似。戴如琴说。而对于老年人多发的高血压和高血脂，真菌多糖同样具有调节作用。戴如琴表示：真菌多糖能增加心脏冠脉管血流量，增强心肌供氧，降低血脂，预防动脉粥样硬化斑的形成。比如研究发现，姬松茸多糖能降低血脂，具有提高机体耐缺氧的能力。另外，研究还证实真菌多糖具有抗病毒、降血糖、抗溃疡等作用。广东省预防医学会会长、广东省卫生厅原副厅长刘邹鲁则在会上提醒：保健品有的是功效，药品有的是疗效，保健品不能代替药品，需要吃药的仍然要吃药。
现在喜欢吃各种营养食品来补充身体营养的人越来越多，但营养食品的种类实在太多了，全部都适合你吗？又是如何食用会更安全健康呢？1、益生菌市面上常见的乳酸菌，是益生菌的一种。乳酸菌协会将乳酸菌定义为：指能利用碳水化合物进行发酵生产多量乳酸之细菌总称，是一群相当庞大的菌群。各种菌种的功能不一，透过服用益生菌来促进身体健康时，应确保菌种的多样性且每天服用的剂量必须高于10的10次方。2、叶黄素叶黄素又名植物黄体素，在自然界中与玉米黄素共同存在。叶黄素对眼睛具有特殊的作用，身体摄取的叶黄素分布到眼睛的两二个部位：（1）视网膜及黄斑区；（2）晶状体。研究显示摄入叶黄素量高，有助于延缓眼睛的老化、退化、病变，减少眼疾的发生率，还可以保护视网膜免受光线的伤害。叶黄素很容易于饮食中补充，甘蓝、菠菜、芥菜、深绿色叶菜就是很好的来源。每人一天大约要摄取6毫克的叶黄素（相当于一大碗的生菠菜＝1/3熟菠菜）。金盏花中也含有叶黄素与玉米黄质，但对花粉过敏或哮喘者容易发生过敏之副作用。3、葡萄糖胺建议每天服用1500毫克，不过因为葡萄糖胺很容易被吸收，因此不建议一次服完全天所需要的剂量，最好是分三次服用，建议在饭前半小时吃，以免影响身体吸收，而葡萄糖胺是喜欢水分的蛋白多醣，因此建议服用时至少要喝200㏄的水配服，或加在食物及饮料中服用。中央健保局对于葡萄糖胺的健保给付用量是每天四颗（早晚各2颗，共1000mg），相对于医生指示的有效剂量1500mg，虽然还有一段落差，但是并非每位患者都需要用到1500mg的高剂量。4、植物固醇有研究指出，每天摄取植物固醇剂量2～3公克，可降低6～15％坏的胆固醇（LDL），但不会影响好的胆固醇（HDL）。含植物固醇的食物还有坚果、种子、黄豆油、花生油、有的植物奶油（乳玛琳）里也有添加植物固醇。5、薏仁薏仁果实含有coixenolide（C38H70O4），此物质具有消炎、利尿、排脓、镇痛、消肿及抗肿疡之作用。薏苡根部含有coixol（C8H7N），此物质对神经痛，风湿性关节炎及肩头酸痛具有镇痛镇静作用。此外薏苡仁因含有丰富之氨基酸，维生素，8-octadeceicacid等，可促进新陈代谢，对皮肤粗糙，鱼鳞痣及其他赘疣等具有保养作用。研究发现每天食用50到100公克的薏仁，可降低血液中胆固醇和三酸甘油脂的浓度，预防高血脂症、高血压中风及心血管疾病，进而降低心脏病的发生机率。6、大豆异黄酮有临床研究指出，摄护腺癌患者在服异黄酮达每天300或600㎎时，部份男性患者会在84小时后出现乳房肿大或热潮红，显示异黄酮与乳腺组织具有很强的结合力。由于至今无法确定服用大豆异黄酮的安全剂量，服用时以各家建议量的中量为宜，一般建议量为每日40毫克至70毫克。不过乳癌患者应避免长期食用豆制品或服用纯异黄酮萃取物。停经后的乳癌患者，服用豆粉比异黄酮粹取物相对安全，因豆粉仍保留了大豆其他成份，可产生安全与有益的交互作用。7、维他命C过去多个研究显示，高剂量（每天服用量大于500毫克）的维他命C，可能提高抽烟者罹患心血管疾病及肺癌的机会，另外发表于2004年11月号的临床营养学杂志，针对1923名体重过重、更年期及有糖尿病问题的女性所做的研究发现，每天服用高剂量维他命C的族群，罹患心血管疾病的机会是一般人的两倍。维他命C是一种抗氧化剂，但它与自由基结合后，会变成带负离子的自由基。因此，每天服用剂量在300毫克以下时，反而可以发挥比较好的抗氧化作用。维他命C是一种水溶性物质，当单次高剂量服用时，很容易随着尿液排出体外。8、钙片一般成年人每天钙质的建议摄取量为1000毫克，13岁到18岁的青春期，由于是贮存「骨本」的黄金时期，一天基本需要1200毫克，而孕妇因为怀孕，为了要给胎儿足够的钙质，建议一天的钙质摄取量最好也能维持在1200毫克左右。人体对钙质的单次最大吸收量约500毫克，因此不要一次吃大于500毫克剂量的钙片，建议早、晚各吃500毫克，且最好在饭后吃，因为钙质在胃液分泌的酸性环境，较容易被人体所吸收。9、维他命B群维他命B群主要的生理机能为促进体内的新陈代谢，尤其是肝脏对营养素的消化分解吸收及利用，维他命B群主要的生理机能为促进体内的新陈代谢，尤其是肝脏对营养素的消化分解吸收及利用，特别需要补充维他命B群的族群，B-50是上限，更高的剂量只是让肾脏及荷包增加负担而已，因为人体留不住这么高浓度的维他命，多余的部分只会由尿液排出体外，增加肾脏负担。所谓B-50是指B1,B2…每一种B群家族的成分都是50mg或mcg，有些临床研究显示，当大部分的B群成分剂量接近时，其生理效应会较高，但是由于近年来发现某些B群家族成分如叶酸，会有比较特别的预防疾病的效果，叶酸的RDA为200～400mcg，所以即使是B-50的B群产品，也不是所有产品的成分剂量都一样的，叶酸的浓度至少应该有400mcg以上，最好是800～1000mcg。
对糖友来说，少吃多餐不仅能控制全天摄入食物的总量，还能平稳血糖。但想要真正做好这一点，建议一天的食物可分成6顿吃。每次吃的食物越少、血糖越平稳。餐后食物消化吸收后，血液中的葡萄糖升高，随后逐渐被存储、消耗而下降。糖友体内胰岛素功能受损，造成血糖波动过大。药物治疗可以帮助胰岛素功能，而饮食治疗更是从源头控制了血糖波动。吃的食物量少，引起的血糖波动当然也随之变小。因此少量多餐有利于血糖平稳。但过于频繁的进食不仅不现实、不方便，也会对肠胃造成不良影响，甚至形成心理负担。一般情况下，我们的胃需要2—3小时来消化和运送食物。胃空了，才会开始有饥饿的感觉。因此，通常建议糖友一天进食6次。包括早、中、晚三顿正餐，以及上午9点半左右、下午3点左右、晚上9点左右进食的3次加餐。需要注意的是，说是6顿饭，3次加餐和正餐还是有区别的。加餐时进食量应该比正餐少，适宜吃些水果、面包、坚果、肉干之类的零食。千万不要因为正餐时只吃了八分饱，就在加餐时大吃一通。这样反而不利于血糖控制。此外，在刚开始按照一天6顿进餐的时候，由于进食习惯改变较大，最好在每次加餐前后监测血糖。这样，有助于糖友找到合适的加餐量。 北京协和医院内分泌科副主任医师 潘慧【相关阅读】吃对零食可控制热量平稳血糖科学吃菜 平稳降糖十种营养价值高的食物 可抗癌降血糖豆类食物有助于降低血糖四种食物可降血糖土味儿杂粮吃出健康土豆吃多了长痘7款食疗汤帮助有效控制血糖糖尿病人要先吃蔬菜后喝汤早餐吃什么更加耐饿？
柚子全身都是宝，瓤用来食用，可以消食下气，柚皮可以用来止咳化痰。柚子有这么多的用处，不过对于柚子有多少种妙用法，很多人不一定知道。下面推荐柚子的四个简单食疗妙招。柚子饮鲜柚子一个，去皮、瓤，榨汁服用，具有下气消食、化痰健胃的功效，适用于食滞胃痛、热性胃痛、气滞腹胀者。柚子百合饮柚子1只(重约500~1000克)，去皮、瓤，加百合100克，白糖100克，加水煎2~3小时，去渣留汁，分3天服完。具有化痰下气、润肺止喘的功效，适用于属于热证的支气管哮喘患者。柚皮蜜煎柚子皮1个，削去内层白髓，留下青皮，洗净切碎，放于有盖碗中，加适量蜂蜜，隔水蒸至烂熟，每日早晚各食一匙，具有化痰下气的功效，用于治疗慢性咳嗽、痰多气喘等症。杏贝银柚新鲜柚子1个(连皮，重约500~1000克)，北杏50克，川贝50克，银耳50克，蜂蜜1000克。柚子洗净，去皮，柚子皮切细丝，柚子肉切块，北杏、川贝、银耳洗净，将上述用料与蜂蜜一同放入炖盅，隔水炖24小时即成。每日服1~2匙，温水送服。具有润肺止咳、化痰平喘的功效，适用于平素易感冒咳嗽、慢性咳嗽、气喘的患者。现代医学研究证明，柚子营养丰富，每100克柚子中富含150毫克的维生素C，含量是柠檬和脐橙的3倍；钙的含量更是比苹果、梨、香蕉等水果多10倍。此外，柚子还含有柚子酸、丰富的维生素A、维生素B、胡萝卜素、磷、铁、柚皮甙、新橙皮甙、挥发油、糖类等。柚子生吃能治气滞胃胀、小儿食积、解酒等，柚子叶具有辟秽、消风肿的作用，民间用新鲜柚子叶煮水外洗用于治疗湿疹、虫咬等皮肤病，具有良好的效果。
蛋肉在煎炸过程中会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织尤其有亲和性，易成为癌瘤诱发剂，对促发卵巢癌等现代妇科病的危险性很大。调查显示：每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高3倍，比一个月吃一次高5倍。防经后感冒药膳来帮忙很多女士都有经后感冒的现象，因为妇女每次来月经时，因失去一定量的血液，以及体内激素水平的变化，身体抵抗力自然较平时下降，尤其是平时体质较弱且月经量又较多的女性，更为明显。此时若不注意保健，很容易发生感冒。那么，如何预防和治疗这种情况呢？在月经来潮前选服下列一些食疗方，有助于预防经后感冒。阿胶瘦肉汤每次可用阿胶10克，党参10克，枸杞子10克，葱白3根，猪瘦肉50克。制作时，先将阿胶打碎，将猪瘦肉洗净切成小块，连同葱白、党参、枸杞子同时放进砂锅内煮汤食用。食用时，可加盐调味。可在月经前一周连服2—3次，尤其适用于月经量多的女性。当归红枣汤每次可用当归10克（宜用头或身，不宜用尾），红枣6个，黄精15克，鲜鸡蛋一个。制作时，先将当归洗净，隔水蒸软，切薄片待用。红枣洗净去核，黄精洗净。然后将当归、红枣、黄精同放入砂锅内煮汤。汤煮成后，加入鲜鸡蛋（去壳），再煮5分钟便可。可饮汤食鸡蛋。本方可在月经前一周连服两次，尤适用于平时体质较弱，并易头晕者。当归羊肉汤每次可用当归30克（宜用头或身），生姜15克，北芪15克，鲜羊肉250克。制作时，先将当归洗净，隔水蒸软，切成薄片。生姜切成薄片，鲜羊肉洗净切小块。将上述四物同放入炖盅内，隔水炖1个半小时，然后调味饮汤食肉。可在经前多食，本方尤其适合于有贫血现象而月经量少的女性。如果月经干净后患上感冒，就应及时治疗，不要拖延时间影响身体。治疗经后感冒可用药物与食疗相结合。治疗药物方面可用：柴胡12克，玉竹10克，桔梗9克，薄荷（后下）6克，淡豆豉9克，黄芩9克，法半夏9克，生姜3片，生葱白3根，炙甘草6克，红枣两个，苏叶12克，白微9克，党参9克，煎水内服，可反复煎煮。