医学研究和相关实验发现，黑发者的头发中铜的含量明显高于白发者，‘少白头’等早生白发情况的发生与体内铜缺乏有一定关系。辽宁锦州医学院教授塞冬说，这是因为铜在黑色素的合成中起重要的作用。因此，早生白发者应该多吃含铜多的食物。据了解，含铜多的食物主要有坚果类（如瓜子、核桃等）、谷类、禽类和一些蔬菜、水果等。食品中含铜量以牡蛎中的含量最高，海产品如鱼虾和动物的肝脏中也含有较多的铜。有关学者在调查中发现，经常食用海产品的人，其体内一般不缺乏铜。此外，医生建议，应多吃养血补肾的食品以乌发润发，如黑芝麻、黑豆、黑枣、黑木耳等。缺乏维生素B是造成少白头的另一个重要因素，应增加这类食品的摄入量，含维生素B较多的食品有谷物、豆类、干果、动物的肝脏、心、肾以及奶类、蛋类和绿叶蔬菜等。另外，要多摄入富含酪氨酸的食物。酪氨酸是黑色素形成的基础物质，如果体内酪氨酸缺乏也会造成少白头.应适当多吃一些鸡肉、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉等含酪氨酸比较丰富的食物。研究还发现，不吃或很少吃米及谷类等主食，容易造成营养不良，从而导致头发变灰、变白，年轻人及中年人中相当一部分白发早生是此原因造成的。因此，科学、均衡的饮食是非常重要的。医学教授塞冬说。
⒈食管癌经调查研究，已发现以下几个要点：①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ。②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。⒉胃癌据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。⒊肝癌在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。③酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。⒋结肠、直肠癌①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的非洲国家，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。③其他因素：多吃含丰富维生素Ａ的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。⒌其他癌很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素Ａ和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。
栗子，又名板栗、大栗、栗果，是壳斗科植物栗的种仁，有千果之王的美称。眼下正是栗子上市的好时节，香甜味美的栗子不但是上佳美食，还是益肾益气的补药。传统中医认为栗子味甜性温，入脾、胃、肾，主要功效为养胃健脾，补肾强筋。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症，老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。栗子的药用功效从古至今一直为医家推崇，唐朝孙思邈认为栗子是肾之果也，肾病宜食之。南宋诗人陆游晚年齿根松动(肾虚可表现为齿根松动)，他也常吃生栗作为保健食品。现代医学也高度评价栗子的营养成分，栗子所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病和动脉硬化的功效。栗子可生吃、炒制、炖食等等，一到冬天热乎乎的糖炒栗子就成了驱寒解馋的美味，不过有一些特别体质的人还真是应该注意栗子的吃法。1.脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝；2.患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子；3.产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子；4.因其含碳水化合物较多，糖尿病人吃栗子应适可而止；5.无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。典型吃法：1.栗子粥组成：栗子20克，粳米50克。做法：将栗子去壳，捣碎，和粳米加水同煮粥。功效：养胃健脾，补肾强筋。2.红烧栗子鸡翅材料：鸡翅、栗子做法：生栗子洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下。煮过的栗子剥去外皮，让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的，要切下来。按红烧鸡翅做法，把栗子跟鸡一同红烧。区别是糖要少加一些，水要多放一些，这样可以多闷一会时间，让栗子的味道充分进到菜里。功效：补肾强肠胃，补血调经之效。3.微波炉做糖炒栗子原料：栗子、 白糖做法：把栗子洗干净，放到可以漏水的小漏勺里，把多余水分漏干净，要选一个有耳扣的微波炉小煲，因为最后栗子会爆炸的，所以一定要扣紧，栗子倒入小煲内，不加盖子，用高火两分钟，这是为了除掉栗子表面的水分，两分钟后取出加上盖子(一定要扣紧)，高火三分钟，然后取出，上下摇晃，目的是使受热均匀。再放入炉内，高火三分钟，时间到后，取出打开盖子，加入白糖，用筷子拌匀，加盖子，高火两分钟。时间到，可以吃了，除了栗子皮不象糖炒栗子那么脆，别的都很像。
时下，吃烧烤的人又多了起来。烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物，它会在人体内长期积聚，对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌。不过，如果你实在难以忌口，不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，就能解除部分致癌物质的毒性。美国《癌症》杂志曾发表过柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都有抑制致癌物对身体侵害的作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。烤肉涂柠檬汁有两种方法：一是将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中，涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长，因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生，因此，在能烤熟的前提下，时间越短越好。二是烤制期间，按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁，吃之前最好也滴几滴柠檬汁。需要注意的是，如果用锡箔纸包裹着肉烧烤，切勿在肉上淋柠檬汁，因为锡箔纸属于金属物质，与酸性物质接触，经过高温会产生一定的化学反应，生成对人有害的物质。
因为血糖不稳定，对糖尿病人来说，自由地喝瓶酸奶都是一种奢侈。瞄准市场后，商家纷纷推出了无糖酸奶，没想到糖友还是被忽悠了。南京市的李先生患糖尿病已经长达十二年了，平时他对自己的饮食和生活习惯格外注意，所以患病这么长时间以来，他的血糖一直控制得不错。但是最近，李先生却发现，自从饮用了南京市一家乳制品企业生产的山田牌高钙无糖酸奶后，血糖开始升高且不稳定起来。据该企业售后服务部一位负责人介绍，山田牌的高钙无糖酸奶里含的不是普通蔗糖，而是阿斯巴甜，阿斯巴甜在代谢过程中不会对血糖产生影响。解放军305医院内分泌科主任医师祝开思说：阿斯巴甜是一种新兴起的甜味剂，它主要是由两种氨基酸组成，我们俗称它为蛋白糖，阿斯巴甜摄入人体之后，能够正常地通过人体代谢，分解成两种氨基酸，氨基酸进入人体内的氨基酸循环，能够代谢掉，应该说对糖尿病人也是安全的。既然被人体代谢掉，为什么还会引起糖尿病人血糖的波动呢？祝开思医生认为，厂家所称的无糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意义上的无糖是有区别的。因为酸奶是以牛奶为原料，通过微生物发酵支配的，本身含有相当多的乳糖，而这乳糖在发酵过程中，有一部分被微生物所利用了，转化为乳酸等代谢产物，同时还有一部分乳糖会残留，从严格意义上来讲，这种酸奶还不是真正的无糖酸奶，所以会影响糖尿病人的血糖。