晚饭后，塑料食品盒、微波碗、保鲜膜、保鲜袋，一切可以用来保存食物的家伙齐齐亮相。没错，为了家人的健康，剩下的饭菜可要妥善保存哟。长期以来，对于市场上通行的用于食品包装、储藏的塑料制品，包括一次性方便袋、食品包装袋以及可以重复使用的塑料容器，我们都以为是安全无害的。但其实来自有关专家的建议是：还是要仔细了解产品的构成材料并掌握正确储藏法，才能确保对你的健康没有威胁。●提案一：寻找包装盒上的数字密码如何能做出好的选择？一个简单可行的方法是：听从来自于厂商的指导，这部分内容通常可以在商品原包装的说明部分找到。如果在商品外包装上找不到相关内容，购买时则一定要三思而后行。如果你有阅读产品说明书的习惯，你会发现食品盒底部的文字中有很多有用的信息。大多数食品盒的底部都会出现一个三角形的数字符号。整个图案可能还包括箭头或其他的数字，这些内容都是用于区分产品材料类别的。在购买食品盒时，以下几个数字值得我们特别注意：数字3：含义：这个数字代表pVC。这种材料质地较硬，经常被用于制造食品盒、水管和建筑材料，在日常生活中的应用非常广泛。使用指南：一般来说，用这种原料制作的食品盒只适合储存干燥、水分少的食物，如米饭和面食。pVC耐高温性不强，因此加热食物前一定要把食物转移到适合微波使用的食物容器内。数字6：含义：这是聚苯乙烯的标志。这种材料有时会呈现泡沫状，主要用于制作一次性餐盒、水杯和餐具。使用指南：在所有类型的食品包装材料中，聚苯乙烯的熔点最低，所以虽然它可以用于盛装温热的食物，但切勿使用这种材料的食品盒直接加热。数字7：含义：这个数字代表除pVC和聚苯乙烯以外的材料或多种塑料材质的合成材料。如果食品盒的原材料是聚碳酸酯（含BpA），产品上就会出现这个数字。使用指南：标此类食品盒材料多种多样，其耐热性和保养方式亦各不相同，在使用前一定要仔细阅读产品说明，严格遵照生产商的指导使用。●提案二：全面了解餐盒使用技巧及时更新容器——如果发现家里的食品盒发生变形、磨损、渗入油污或历经日久难以洗净，你应该当机立断，尽快让它们光荣下岗。洗洁精、清洁剂和百洁布都可能对食品盒造成磨损甚至腐蚀。食品盒表面如有起泡的现象，说明损伤造成已久。更有甚者，如果其表面因渗入菜汁而被染色，则说明食品盒中的化学成分极有可能在受热过程中渗出到容器内的食物中。因此，专家指出，必须及时淘汰更新老化破损的食品容器。加热，而非煮沸——对于微波炉的使用，加热和烹饪之间的区别似乎只有一线之差。但是这点滴的差异对于塑料食品盒的安全性却至关重要。即使是微波专用饭盒也无法承受长时间的高温处理。一般来说，食物加热到60℃即可。这个温度与沸点之间保持着一个适当的安全距离。某些材料，如聚碳酸酯，在135℃左右就会开始变软、熔化，因此不能用于食物加热。即使是其他塑料材质的食物容器也应该避免承受这样的高温。安全的秘诀是：加热前将食物移置到玻璃或陶瓷材料的微波专用容器中，尤其是当你打算利用微波炉使用生鲜材料烹饪新菜肴，或者高温加热放置已久的剩饭菜的时候。专袋专用——手边没有食品袋的时候，找个普通的塑料袋代替怎么样？别忘了，美国食品药物管理局只批准了几类经过特殊处理的塑料容器、包装袋和方便袋可以用于盛装食品。因此，就算你再匆忙、再急迫，也不能随便抓来几个瓶瓶罐罐就把吃的东西往里放。即使使用说明中注明该产品对人体无害，只要它不是食品专用，考虑到自己和家人的健康，就绝不能拿来充数。专家提示：保存食物，一定要购买食品专用的塑料餐盒；需要保鲜的食物必须要食品专用保鲜袋包装，千万不能为了节约或者图省事而使用商店、超市甚至装垃圾的袋子。清洁有方——一盆热水、几滴洗洁精，加上一块软性的百洁布足以把所有的餐具刷得干干净净。去除食物留下的油污没有必要使用类似去污粉的强碱性清洁剂。使用洗碗机时，应该把塑料餐具放在最上面一层。使用新的食品容器之前，一定要把它彻底洗干净，以避免将生产过程中留下的污物混进食物中。各取所长——自粘式食品袋和食品保鲜膜是用来包装食物的最好选择。为了增加产品的弹性，部分保鲜膜由pVC制成。如果担心pVC对人体造成不良影响，可以选择“不含可塑剂”的产品。不要用一般普通塑料容器放入微波炉加热。使用微波炉加热饭菜时，一定要将食物放置在微波炉专用的玻璃或陶瓷碗碟中。必要的话，最好在碗碟外包一层保鲜膜，但不要让其接触食物表面。
金秋来临，人们在享受凉爽的同时，腹泻也常常成为不速之客。中医专家认为，秋季腹泻重在调理，而黑巧克力恰恰是这样一种缓解腹泻症状的食物。黑巧克力对美容、预防血管疾病、缓解腹泻都有好处，是保障健康不可多得的食品。在接受《生命时报》记者采访时，中国食品工业协会糖果专业委员会资深专家、高级工程师季顺英说。早在16世纪，南美洲人就知道在拉肚子时吃些可可豆，但他们并不知道其中机理：可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，是天然的抗氧化剂，能抑制小肠肠道内蛋白质、氯离子以及水分的分泌与吸收，从而达到减缓水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。而在所有巧克力品种中，黑巧克力的可可含量从50%—90%不等，加之口感细滑香醇，在拉肚子时往嘴里放这么一块，实在是肠道、也是唇舌的福音。另一方面，巧克力与牛奶同吃容易导致腹泻的说法屡见报端。有营养学家认为，牛奶所含的蛋白质和钙会与可可中所含的草酸结合成不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，甚至影响生长发育。这种化学反应的机理是存在的。对这一观点，季顺英分析道，但如果因此不吃牛奶巧克力，那么就是对巧克力加工过程的不了解。可可豆含有少量草酸、鞣酸等低级酸，但我们吃到的巧克力是经过发酵、晒干、焙烤等层层加工后的可可制品，所含的草酸在溶解于水后几经蒸发、到最后所剩无几。所以，牛奶巧克力或者掺牛奶的热可可等并不会危害健康。当然，黑巧克力虽好，也不能贪吃。季顺英认为，只要每天摄入量不超过20克，对健康是有益无害的。
江苏无锡许国强问：很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅因为口感好，吃着爽，还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素，更有营养。事实真是如此吗？中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟答：从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑，熟吃蔬菜是更健康的选择。将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。据科学研究发现，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，因此，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。
一到夏季，最让人开心的莫过于各种水果轮番上市，而在众多的水果中，桃子是小李的最爱。看到水果摊上摆着的诱人桃子，小李总是垂涎三尺，每回必买个三五斤。一连三日，小李吃桃吃得特别high，连晚饭都用桃子代替了，可谓过足嘴瘾。但是昨日晚上，小李睡觉突然觉得腹胀，一连拉了三次肚子才见好。小李琢磨，难道是贪吃桃子的结果？食疗养生专家赵立仁肯定地说：小李就是桃吃多了。民间有桃养人的说法，桃可补益气血，养阴生津。而且桃子营养丰富，尤其是含铁量很高，常吃能够起到防治贫血的作用。虽然吃桃的益处多多，但是过犹不及，如何才能健康吃桃呢？赵老师介绍，桃味甘而性温，过食则生热，所以即使喜欢，成人一天吃1—2个桃子也就行了，吃太多容易引起腹胀或腹泻。由于婴幼儿肠胃功能差，无法消化桃子中大量的大分子物质，很容易造成过敏反应，所以3岁以下的孩子最好不要吃桃子。吃桃一旦出现过敏，比如嘴唇、口周、耳朵、颈部发红，可以泡一些绿茶，在里面放点盐，用热茶水清洗过敏部位。不过，对桃有过敏史的患者，就一定要忍住桃的诱惑了。赵老师介绍，大家挑选桃子时，要以熟桃为主，吃生桃也极易出现腹胀、上火等症状。如何挑选桃子呢？首先要看果型大小、着色程度，以果个大、形状端正、色泽鲜艳者为佳；其次用手捏桃，软的为熟桃，硬邦邦的就是生桃，捏后凹陷太多、熟大劲的桃子也不大好；最后用鼻子闻，熟桃会有种特殊的桃香味，如果没有就很可能是被催熟的。赵老师说，大家在吃桃时还有个误区值得注意。俗语有烂桃不烂味，有人吃桃时，看到桃烂了一小点，就把烂掉的部分剜掉再吃，以为这样就健康了。实际上，桃子腐烂过程中产生的有害有毒物质已污染到尚未发生病变的桃肉中，这是肉眼看不到的，这种霉菌可导致人体细胞突变而致癌。所以，桃子只要烂一点，大家就不要吃了。【相关阅读】桃养人 杏伤人 李子树下埋死人说法对吗多吃桃李能防糖尿病内热上火婴幼儿少吃桃餐前吃桃子 饭后吃香蕉
天气渐寒，火锅又开始热。火锅烫菜多长时间才合适，相信很多市民难说出个准儿。近日，网络出现一份火锅烫菜时间表引起广大消费者的关注，这份时间表靠不靠谱？吃火锅时烫菜该注意什么？记者进行了调查采访。鱿鱼两分钟熟了？网传的火锅烫菜时间表表明，煮熟一份菜：凤爪15分钟，鱼头15分钟，肥肠10分钟以上，鱿鱼2分钟，牛百叶5分钟，冬瓜5分钟，萝卜3分钟，豆芽3分钟……引起不少市民的关注。平时吃火锅烫菜，在时间上没个准儿，只是凭感觉，但还是担心时间短了菜还没熟，烫久了口感不好。消费者廖小姐说，这份烫菜时间表给大家一个参考，以后吃火锅可对照其来烫菜。不过，也有市民表示，有些时间定得不太靠谱，鱿鱼两分钟可能煮不熟，而冬瓜煮5分钟就可能烂透了。可以参考一下，但最终还是要看实际情况。消费者罗先生说。体验：对表煮，有些没熟有些老了这份火锅烫菜表究竟靠不靠谱？日前，记者在一火锅店现场体验。将炉灶调至中火，然后依次将各种菜肴放进火锅，并按表格上的时间捞起试吃。结果表明，按该时间表，部分菜肴可煮熟，且口感较好，但也有部分没熟或煮老了，如鱿鱼两分钟捞起来，还有点生，煮上三四分钟才可以，鳝鱼片、老肉片、虾等按时间表还没煮熟，鸭血10分钟已煮得过老，另外，部分蔬菜按照表上的时间煮，捞出后发现煮得烂了，如冬瓜煮5分钟已经很烂了。一火锅店老板表示，烫菜时间很难规定，如要看火候如何，看是汤水正滚时放菜还是开火时就放菜等；同时也要根据个人喜好，有人喜欢吃熟透些的，有人则喜欢吃正好熟的。烫菜时间难有定论，熟透是关键吃火锅，最重要的是吃得安全、健康。广西玉林市疾控中心的工作人员表示，火锅菜肴较多，烫菜时间难有定论，但熟透是关键。因为有的菜肴若煮不熟，卫生问题难以保证，如鱼和其他各种肉食，不排除带有寄生虫或微生物，如果煮不透，可能会引起感染或胃肠不适。特别要注意的是几种菜一起放下煮，有的菜可能熟了但有的菜可能还不熟，这时候最好不要急着吃已熟的菜，因为没熟的菜可能不卫生，导致汤水和其他的菜也不卫生，要等锅里的菜全部熟透后再吃，这样才能最大程度确保食品安全、卫生。玉林市一医院营养科营养师温群认为，火锅中各种菜肴以煮熟为原则，如肉类要煮熟，但不要煮得太久，因为有的肉类煮得太久会变硬，影响消化；蔬菜方面，不排除蔬菜受到污染，因此，不建议生吃蔬菜，最好也能煮熟吃，但如果煮得太久，会致营养流失。值得注意的是，吃火锅不要把菜一从火锅捞出来便急着吃，这易烫伤口腔及胃肠，要晾一晾后再吃；中风患者过多吃火锅汤，易引诱中风发作，因此要少吃。【相关阅读】秋季吃火锅养生有诀窍 选7种养生汤底吃火锅后不宜马上喝茶