都听说隔夜菜不能吃之类说法，在带饭上班的时候万分纠结，特别是绿叶蔬菜，很多人都担心剩菜有毒。说来说去，其中的麻烦就是担心亚硝酸盐含量升高。但是，蔬菜放冰箱隔夜之后，亚硝酸盐含量能升高多少呢？测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜就放冰箱里，第二天不过是从3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。其实，这个数值完全达不到能够引起健康关注的水平。媒体不了解这些数据的意义，用新鲜生蔬菜的标准来判定烹调后的蔬菜超标，让消费者引起恐慌，对实验结果的解读并不科学。这亚硝酸盐并不是凭空产生的，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶，或者细菌产生的酶，还原而产生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在各种蔬菜当中，又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，所以人们也最担心它们不新鲜之后产生亚硝酸盐的问题。甚至，人们还担心硝酸盐在人体当中还原成亚硝酸盐引起麻烦，所以制定了一日当中硝酸盐的摄入上限。不过，如果多看些近两三年的科学新闻，人们或许就会安心一些。因为这硝酸盐和亚硝酸盐，已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点——在某种意义上，居然对心血管系统颇有好处。亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，它在体内能起到通畅血管改善血流的作用，故而膳食中摄入硝酸盐，在体内转变成亚硝酸盐之后，对于心血管病有积极意义。研究证明，膳食中摄入较多的硝酸盐，有益于帮助人体控制血压。一项2010年的研究发现，在膳食中增补硝酸盐，能够有效地降低血压。比如说，西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等，其实并不是为了补充里面的维生素C，而很大程度上是补充钾和硝酸盐。研究者给高血压患者服用不同含量的硝酸钾，或者给他们服用硝酸盐含量不同的甜菜头汁，发现服用大量的硝酸钾和服用大量甜菜头汁一样，都能有效地提高血液中的亚硝酸盐含量，并起到降低血压的实际效果，这种效果在男性患者中更为明显。还有研究发现，服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保护作用，也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用。运动营养方面的研究则发现，服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力，延缓疲劳的到来。一项研究对于DASH（一项以膳食方式帮助控制血压的大型研究）中的食材进行了测定，并计算出其中的硝酸盐含量，发现其中硝酸盐的含量高达每日1222mg，对于一个体重60kg的人来说，这个量比WHO的硝酸盐许可量上限还高出了550%。WHO对于硝酸盐的ADI是0–3.7 mg/kgbw（以硝酸根离子来计算），而对于亚硝酸盐的ADI是0-0.07 mg/kgbw（以亚硝酸根离子来计算）。在美国日常膳食当中，硝酸盐的含量仅有不到200mg。研究者认为，硝酸盐的含量不应当设定上限，因为更多的蔬菜水果豆类必然带来更高的硝酸盐，对于预防心血管疾病是有益的。为什么研究者都是让受试者服用硝酸盐，而不是直接服用亚硝酸盐呢？这是因为硝酸盐安全无毒。它会增加血管中的亚硝酸盐浓度，但并不会达到引起亚硝酸盐中毒的程度。在健康人的胃里，它也不会大量产生致癌的亚硝胺类物质。如果直接服用亚硝酸盐，每天达到一千毫克的水平，那就比较危险了。但是，提前分装放入冰箱的隔夜蔬菜，其中的亚硝酸盐含量仅有不足10mg/kg的水平，对人体不会产生毒害作用，完全不必担心。毋宁说，绿叶蔬菜中的大量硝酸盐会对心血管系统带来保护作用。说了这么多，其实我最想说的话就是：看到绿叶蔬菜的时候，不要只想到其中可能有农药残留，可能产生亚硝酸盐，总是在买的时候心理斗争，吃的时候纠结不休。要从正面多想想——绿叶蔬菜有多少好处啊！以前多次说过，其中有钾，镁，钙，维生素C，维生素B2，叶酸，维生素K，类黄酮，类胡萝卜素，膳食纤维……现在还要加上一个新理由：大量的硝酸盐。这些护卫健康、滋养生命的好东西，用纯净水能替代么？维生素片能替代么？最后，还要解释一个最基本的概念——什么叫做深绿色叶菜。有很多朋友还是不知道到底是哪些菜。深绿色叶菜，就是那些有绿叶的菜，而且叶子的绿色必须很浓很深。能光荣入选深绿叶菜的蔬菜包括——菠菜，苋菜，木耳菜，空心菜，芥蓝，大叶茼蒿，小叶茼蒿（蒿子秆），芥菜，小油菜，小白菜，鸡毛菜，苜蓿芽（草头、金花菜），紫背天葵，番杏，红薯叶，豌豆尖，芹菜叶，莴笋叶，丝瓜尖，油麦菜，绿生菜（叶子深绿色，不脆的），绿菜花（西兰花），等等。经常把这些健康蔬菜请进家门，烹调时再少放一点油和盐，能够帮助我们远离心脑血管疾病和多种癌症。对中年妇女来说，它们对预防骨质疏松症有好处；对于老年人来说，它们有利于预防老年痴呆；对于孕妇来说，它们还有利于培育更聪明更健康的宝宝。【相关阅读】绕开身边毒药亚硝酸盐 熟肉、腌菜怎么吃安全?隔夜菜真不能吃有冰箱也是浮云亚硝酸盐是怎么产生的洗菜不是越久越好 长时间浸泡增加亚硝酸盐含量5招清除蔬菜里的亚硝酸盐腊肉不宜过量食用 水煮后烹饪过量食入亚硝酸盐会中毒腌制食品当心盐糖超标 四绝招可防亚硝酸盐腌咸菜加维生素C可降低亚硝酸盐含量
名医简介：罗荣城，南方医科大学中西医结合医院院长、南方医科大学肿瘤中心主任、主任医师、教授。通宵麻将要不得，肺癌患者防感冒，肠癌患者多吃素，如要出行可考虑深度悠闲游名医大拜年系列之7健康利市对癌症患者来说，过年假期玩乐莫忘形，暴晒太阳风险大；饮食要慎重，火锅、麻辣烫不要碰，烈酒不要沾；娱乐要节制，通宵麻将要不得；过年期间切记坚持服药。文/广州日报记者王鹤 通讯员吴剑鹏新年来了，中国人过年少不了吃喝玩乐，癌症肿瘤患者如何过年？他们能和常人一样出游、饮食玩乐吗？专家指出，癌症肿瘤病人要根据自己的身体状况量力而行，如果要出门旅游，建议不要10天10国游连轴转，而应选择深度悠闲游。玩乐不要过度，避免暴晒，戒烟戒烈酒，过年期间还要切记坚持服药。总原则出游别斗气，要坚持服药，饮食要清淡1.出游:早中晚期病人，注意重点不同南方医科大学中西医结合医院院长、南方医科大学肿瘤中心主任罗荣城介绍，对于不同时期的癌症病人过年出游有不同的要求，一定要衡量自己的体能状态，并咨询医生意见。刚刚做完手术未满三个月的病人，身体还未康复痊愈，过年期间不要远游，在周边休闲走一走。接受放疗的病人三个月内，因放疗导致皮肤、造血功能和免疫系统薄弱，出远门也不方便，但过了3个月一般的旅行可以参加。接受化疗的病人，一个月后，造血系统就恢复了，可以适当地出门走一走。对于康复期的病人，一些预后3~5年的病人，甚至恢复较好达到痊愈的病人可以放开心情，拥抱大自然。癌症病人对出游线路选择也有学问，一些10天10个国家，12天5个国家这样紧张的行程不适合癌症预后患者，罗荣城建议，癌症患者可以尝试来个深度游，和家人好好分享假期，悠闲地出门看看，不要那么赶时间。春节出游切记不要斗气，癌症病人出门需要注意的事情多，加上本身心理压力大，容易生气，一旦生气容易出现并发症。2.药物：过年期间切记坚持服药传统观念认为，过年吃药是件不吉利的事。许多患者在节日期间不愿吃药，唯恐吃药会给自己带来晦气。罗荣城说，这是癌症患者的大忌。患者进入维持治疗阶段一定不能擅自停药，一旦停药超过半个月至一个月，一些肿瘤就会变成新的状态，或一些癌症容易复发，甚至原本对药物敏感的细胞也会变得不敏感，从而变成耐药细胞，即使再吃回上述药物，也未必会有原来的效果好。3.日常生活：火锅、麻辣烫别碰，忌通宵打麻将受传统风俗的影响，中国人过年饭局多，罗荣城建议，癌症患者过年期间饮食要注意清淡和新鲜，避免油炸和油腻食物，大鱼大肉也要适当控制。火锅和麻辣烫等辛辣食物则坚决不能吃。春节朋友相聚也会打打麻将或小牌，在聚会的时候，千万不要抽烟，打麻将或打牌也要适度，不要久坐更不要通宵。因为打麻将的时候长期肢体不动，人全神贯注，容易劳累，打牌情绪波动大，也不利于癌症患者预后。癌症患者在过年期间还是要保证睡眠和休息，保证房间通风。专家支招不同癌症患者注意事项1.消化道癌症：适量饮酒，戒除烈酒中国人过年难免遇到酒席，一旦熟人落座互相敬酒也是常事。癌症患者能喝酒吗？罗荣城说，癌症患者可以适当饮酒，但千万不能酗酒，也不能醉酒。对于胃癌、食管癌等消化道癌症的患者来说，喝酒则要谨慎，白酒、洋酒等烈酒千万不要碰，如果身体状态好，少量的红酒和啤酒可以喝。对于由肝病或肝硬化引发的肝癌病人，尽量不要喝酒。2.肺癌：免疫力下降，谨防感冒罗荣城说，肺癌患者在手术或放疗后会诱发一定的肺纤维化，容易咳嗽，无论局部或全身免疫力都会下降。肺癌患者在节假日期间一定要严防感冒，一旦出现感冒发烧遭遇感染可能会危及生命。相对于消化道肿瘤，肺癌患者在春节期间的饮食并没有特殊的要求，但尽量多样化、均衡化、低脂易消化，特别是在食物的选择上最好能红绿搭配，即食用绿色蔬菜的同时，多吃些胡萝卜、西红柿、红甜椒等红色蔬菜，以补充人体所需的各种维生素和微量元素。在食用蛋类、鱼类和肉类食物等动物蛋白的同时也要搭配豆制品、洋山芋、山药等植物蛋白，因为身体内充足的蛋白质有助于组织器官修复，可增强消灭癌细胞的能力。有的患者治疗后可能出现食欲减退、消化功能减弱等现象，面对春节期间的高油腻食物最好不要吃。一般来说，鱼、虾比肉类易消化；鸡肉、鸭肉比牛羊肉、猪肉易消化。需要注意的是，过年期间朋友聚会，烟草使用机会增多，肺癌患者一定要远离烟草，以免使病症加重。3.肠癌：过节也要多吃素即便是过年期间，肠癌患者也应有所克制，多吃膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等绿叶蔬菜，因为膳食纤维丰富的蔬菜可稀释油脂中可能存在的致癌物，还可以刺激肠道蠕动，增加排便次数，从粪便中带走致癌物及有毒物质。当然，如果存在肿瘤阻塞肠腔的情况建议换成易消化、细软的半流质食品，如小米粥、浓藕粉汤、大米汤、玉米面粥、蛋羹、豆腐脑等，这些食品可减少肠道刺激，防止肠梗阻发生。忌食辣椒、生葱、韭菜等，忌烟忌酒，以减轻对肠道的刺激。此外有研究证实，高脂肪食物会促进肠道肿瘤发生与进展，所以在春节期间，肠道肿瘤患者应控制脂肪的摄入量，每日摄入量在50克以下，不要吃得太油腻。
全麦面包+花生酱：补充维生素E全麦类食品，尤其是全麦面包都富含抗氧化剂维生素E，这种物质可以缓解剧烈运动后的肌肉疼痛，还能对心脏起到一定的保护作用。由于维生素E只溶于油，因此，将全麦面包和富含健康脂肪的花生酱或是橄榄油一起食用，可以帮助身体吸收更多的维生素E。麦片+草莓：促进铁元素吸收尽管你早饭的麦片中含有人体每天所需铁元素的50%，但你也只能吸收其中的8%，因为人体对植物性铁的吸收率非常有限。不过，将含铁食物与富含维生素C的食物搭配在一起食用，就能使铁的吸收率大大提高。草莓或猕猴桃都是不错的选择，和麦片一起吃既美味又健康。黑豆+橙子：促进矿物质吸收黑豆中含有多种营养成分，但其中的植酸会妨碍身体对其他矿物质元素——锌和铁——的吸收。为了帮助身体更好地吸收这些矿物质元素，可以在饮食中将豆类与富含维生素C的食品（如橙子、西柚等）搭配在一起，因为维生素C可以削弱植酸的作用。酸奶+洋姜：增加免疫力酸奶中富含的钙质和乳酸菌可以提高人体的免疫功能，洋姜中富含的菊粉是一种不易消化的碳水化合物——可以促进体内有益菌群的生长，促进人体钙质的吸收，两种食物再般配不过。混合蔬菜+橄榄油：促进β-胡萝卜素的吸收芝麻叶、莴苣、空心菜等叶菜中含有大量β-胡萝卜素，可以有效地帮助身体预防癌症和老年痴呆的发生。但爱荷华州立大学的一项研究显示，如果沙拉中不含有任何脂肪，那么胡萝卜素的吸收率也会很低，如果适量加入健康沙拉酱或橄榄油，就可以促进胡萝卜素的吸收。火腿+甜瓜：排泄掉多余的钠这是国外酒吧常见的食物搭配，在营养搭配上很合理。火腿的含钠量高，血液里钠的浓度高了，就会令血压上升，甚至引起高血压。甜瓜则富含钾，能帮助人体中和排泄掉多余的钠。啤酒+泡菜：缓解油腻，消化肠胃泡菜含有烟酸即维生素B3，有分解酒精和宿醉祸首乙醛的作用，烟酸还有促进脂肪代谢的效果，如果菜肴油腻的话，建议加上一道泡菜，可缓解油腻，帮助消化。三明治+芹菜：防癌、解毒清肠三明治里常会添加芹菜为配料，芹菜富含钙和铁，能增强三明治的营养价值。每100克芹菜的钙含量约是同等重量牛奶的3倍，芹菜还有抗老化、抑制致癌物、解毒、清肠等功效。鳗鱼+梅干：预防倦怠症鳗鱼富含蛋白质、可提高免疫力的维生素A以及能把糖分转化成热量的维生素B1，而梅干则含有增进食欲和消除疲劳作用的柠檬酸。两者搭配吃可预防倦怠症。【相关阅读】食疗养生：4类饮食搭配更营养荤素、红绿兼备 上班族的最佳饮食搭配冬季饮食10注意 饮食搭配有原则
春季到了，春季的早晨，你会发现身边的人儿老是犯困，精神不佳，这是因为气温变化等，人体会感到疲乏，即所谓春困。由于春困，人们会出现情绪不稳，睡眠不深，多梦易醒，精神不振，容易打瞌睡。经常犯困，不仅影响工作、生活，还会给人带来一种精神萎靡不振的印象。那么春困吃什么提神呢?下面小编给大家推荐几种食物，让你精神倍好，一起来看看吧。春季犯困的原因是什么?1、春困主要与天气、工作、饮食、睡眠、运动不和谐有关。其中，吃热性火锅、开空调可算是两大祸首。春困提示人体出现了肺阴虚、肺燥热、湿痰、肝阳上亢、肾阴虚等不良症状，是人体多热性食物，如辛辣、 煎炸烤食品、狗肉、羊肉、酒类、火锅等，容易导致胃火上升，出现眼睛肿痛、脸肿，严 重者还伴有脸色潮红，乃至心火上升。内火会影响人的精神状态和工作情绪，出现劳累、嗜睡、失眠、头晕、工作精力不集中等问题。2、春困是人体生理机能随着自然界气候变化而出现的一种生理现象，可能源自阴虚。进入春天，随着气温的升高，会使人体皮肤的毛细血管和毛孔明显舒张，体表的血液循环随之旺盛，血液供应量比冬天要明显增多，而使流入大脑的血液比冬天少，大脑的氧气供应量减少，导致了脑神经细胞兴奋程度的降低，人体一时还适应不了这样的气候变化，于是出现了软绵绵、无精打采、昏沉欲睡的春困现象。春季犯困吃什么提神?锦囊1：嚼薄荷糖刺激精神吃一片香口胶或者薄荷糖，无疑也有助于提神醒脑，当然最好是挑选无糖型而且口味特别强烈的那种。中午饭后，遇上同事都在，不妨每人发一圈。嚼着嚼着，一光提神，还优化了空气，使每个人不再有中午吃的鸡鸭鱼肉蒜的气味。口气清新，也有助于改善人际关系，喜欢与你聊天的人多起来，多说说话，自然也就不会想到去犯困。不过，吃口香糖得注意环保，将口胶弃置指定地点。最忌讳的是把它粘在办公室里的桌子底面。锦囊2：喝茶或者咖啡昏头昏脑时，最简单的办法便是给自己泡一杯浓茶或者咖啡。这些饮料提神醒脑，从古至今都很有效。同时，从起身、洗杯子，到饮水机旁倒水，整个动作过程都会给你带来片刻的清醒。趁这段清醒，赶紧投入你的工作，但要注意的是茶杯不要乱放，否则一走神，洒得铺天盖地，你倒是真的要吓醒了。锦囊3：适当补充糖分和碳水化合物作为最基本的营养成分，糖分和碳水化合物是体能的主要来源。人们所有器官的运行，尤其是大脑，都需要消耗糖分。每天50%-55%的体能补充都要依靠糖分。最为有利的是复合糖，因为它不会很快被身体消耗，可以长时间补充能量。以下食品都含有丰富的复合糖：面点、米饭、面包、干菜等。不过，没有必要每餐都食用，一天一次就足够了。饮食专家建议，可选择饼干。饼干的主要成分是小麦，饼干提供的能量来自其碳水化合物的含量。早餐中，普通饼干、黄油饼干或是专用于早餐的饼干提供的能量能够保证人们一直到午饭时都精力充沛。如果再吃一个水果、一个鸡蛋、喝一杯牛奶，就是一个完整而且能量充足的早餐，保证您一上午都精力充沛。下午的茶点，吃几块饼干，喝一杯茶或咖啡，可以使你以饱满的工作热情一直持续到下班。锦囊4：别忘了维生素C维生素C的抗疲劳功效是众所周知的，此外，它还有助于增强免疫功能。猕猴桃、柑橘类水果，红色水果，色彩鲜艳的蔬菜都含有大量的维生素C。大脑正常工作需要多种维生素和矿物质。B族维生素和维生素C对于维持人体的智力和体力尤为重要。叶酸是人体生长发育以及神经系统运行所不可缺少的维生素，有利于提高学习能力和记忆力。绿色带叶蔬菜、甜瓜和草莓中叶酸的含量最高。维生素C有助于保持认识活动的有效进行。维生素C含量多的蔬菜和水果有番石榴、香芹、甜椒、猕猴桃、草莓和橙子等。所以每天保证要吃1-2个水果、500克的蔬菜。锦囊5：午餐吃素食很多人午餐喜欢吃糖和脂肪含量高的食物，如馒头、米饭、猪肉，或者炸薯条、汉堡包、炸鸡等快餐食品。它们会刺激胰岛素和胆汁分泌，使人体内脏不堪重负，并降低血液带氧能力，导致脑部含氧量降低，让人容易疲倦。要想下午不犯困，最好多吃点素的。由蛋白质和蔬菜组成的午餐，如新鲜的鱼、鸡、海鲜、豆腐中含有大量酪氨酸，对大脑保持敏锐的思维、回忆以及清醒程度起决定性作用;而绿色高纤维蔬菜，如辣椒、胡萝卜、菠菜等，可确保脑细胞获得充足的氧气，让人整个下午精神抖擞。在主食方面，最好选择绿豆饭或全麦面包。此外，土豆中淀粉含量较高，午饭最好别吃，晚上吃有助于睡眠。在就餐的顺序上，如果想饭后不犯困，要先吃肉，后吃蔬菜，最后吃主食。锦囊6：下午茶补充能量下午茶时间再吃几块全麦饼干或巧克力补充能量。另外，工作间隙吃些菠萝、橘子、柠檬等含大量维生素的水果，也可以消除神经系统疲劳，使人精力充沛。而香蕉、葵瓜子则有抑制大脑思维的作用，容易引起困倦，最好别吃。
早上起得晚，还着急赶车上班，并没有时间自己准备早餐。忙碌的上班族的一天就是由街边的随手一份早餐开始的，上班路上随手买早餐已成多数人习惯。殊不知，这种习惯潜藏着一个健康隐患……街头饮品店吸管引怀疑上班路上从小摊卖的一小杯豆浆，有人曝料：喝豆浆要用那种塑料管，刚开始喝几口就感觉味道不对，有股塑料味，后来，该女士将豆浆倒在被子里喝，塑料味就没有了。塑料习惯引起了怀疑，是不是塑料吸管有问题？遇热后产生有害物质……塑料吸管是三无产品有不少摊位在销售豆浆、粥等各种早餐饮品，摊主们熟练地把豆浆等装到纸杯里，并给每人配一根吸管。这些吸管大都被摊主放在一个敞口的瓶子里，并且没有独立包装。摊位老板表明这些都是批发来的，外包装上也没有什么信息。这些饮品店的吸管包装袋上也没有标注生产日期、厂家地址、耐热温度等信息。这些吸管价格如何？一摊点老板透露，他也是从别人那边批发的，其中豆浆专用的吸管最便宜，100根一包，也就5毛钱。平均下来，每根吸管不到一分钱。批发量大的话还可以优惠。三无塑料吸管对人体有何危害？劣质的习吸管和正规的吸管不同，正规吸管是成包销售，包装袋上印有生产厂家的信息以及生产许可证等，并明显地标明了耐热温度和耐冷温度分别为90℃和－10℃，在材料方面也明确地标明为聚丙烯，并有QS标志。聚丙烯塑料是无毒的，对人体不会产生危害。用聚丙烯制作的合格吸管可以承受80℃左右的高温，所以吸管遇热也不会分解。一些劣质的吸管使用的材料多为聚氯乙烯或者是工业用的聚乙烯，。有可能用回收的废旧塑料加工而成，一旦接触高温，就会产生有毒物质，危害身体健康。这些物质耐热老化性差，多用于工业，一般不用于食品。在超过50℃左右的温度时，会慢慢地分解出氯化氢气体，对人体有害。染色吸管更不安全劣质吸管都是工业塑料制成的，手感可能有点差，但用起来也就大差不差，只要不经过高温，是看不出任何问题的。透明的吸管问题不大，由于是采用劣质、或者再生塑料生产的，可能会使用颜料来遮盖杂质，就是有些厂家为了掩盖废塑的杂色，会给吸管染色，颜色越鲜艳，安全隐患越大。为保健康，拒绝用小摊吸管热豆浆、冰饮料、鲜牛奶……这些美味饮品都离不开吸管的陪伴。殊不知，一根小小的吸管，却有可能是损害肝脏、肾脏甚至致癌的危险物。一些无良的商家为了降低成本，最大限度地牟利，往往会使用回收再利用的废旧塑料，也很难保证安全卫生的生产环境，不可避免地会沾染一些致病菌。这种吸管在使用时，塑料中的有毒有害物质会随之溶解在水中，长期使用会对人体的肝脏、神经系统造成危害，尤其是经过高温烫过之后，对人体的危害更大。为了避免身体健康受到威胁，有在街边随意买早餐豆浆的就该警惕了，别让健康葬送在小小吸管手上，拒绝用小摊吸管……小贴士 教你辨别吸管质量看：吸管的外包装有无QS标志，有无黑点杂质或破的气泡。闻：在吸管未接触饮料前要闻一闻有无刺鼻的异味。捏：如果捏一下吸管就扁了，没有弹性，说明吸管是用比较薄的材料制成，质量较差，在使用过程中也会很容易被吸扁。【相关阅读】冬天早上喝豆浆最滋润 7类豆浆能食疗营养保健：黑豆养颜绿豆养胃 不同豆浆滋补功效