很多老人有这样的习惯，喜欢将汤泡饭吃，比如酱油泡饭、菜汤泡饭、茶泡饭等，南方人尤其常见。但大多数人不知道这样一句俗语：汤泡饭，嚼不烂。这句话是告诉大家，汤泡饭并不如大家想象的那么容易消化，相反，长期吃还会导致消化机能减退，从而引起各种疾病。汤泡饭是汤和饭混在一起的，由于包含水分较多，饭会比较松软，很容易吞咽，人们因此咀嚼时间减少，食物还没嚼烂就连同汤一起快速吞咽下去，这不仅使人食不知味，而且会对肠胃造成影响。食物一定要先经过牙齿的咀嚼，让唾液均匀地渗透到食物中去，才能使淀粉酶充分发挥作用，把淀粉变为麦芽糖，进行初步消化，再进入胃肠。汤泡饭细嚼少，势必增加胃肠的负担，食物中的养分也不容易被彻底吸收。胃和胰脏产生的消化液不多，就会加重胃的消化负担，日子一久，容易导致胃病发作。对老人而言，身体的各项机能远远不如年轻人好，消化吸收功能也同样会随年龄增加而减弱，长期吃汤泡饭会比年轻人更容易得胃肠道疾病。老人吃饭如果咀嚼或吞咽困难，可以将米饭适当煮的松软一点或吃粥类主食，粥类主食中，淀粉已分解成容易被胃肠所吸收的糊精，不会影响消化功能。相对于南方人爱吃汤泡饭，北方人常在吃饭中干的湿的一起吃，或饭后再喝一碗汤，这也不是好的饮食习惯，容易增加肠胃负担，而且吃饱再喝汤易导致营养过剩，造成肥胖。建议老人养成饭前喝汤的习惯，不但能湿润口腔和食道，并能刺激口腔和胃产生唾液和胃液，有助于消化。有句俗语饭前喝汤，苗条健康，说的就是这个道理。【相关阅读】光喝汤不吃饭能减肥？喝汤的误区糖友吃饭顺序有讲究 蔬菜—主食—肉类—汤饭前半碗蔬菜汤胜过进补不知盐的危险常吃汤泡饭 8个有损健康的吃饭习惯
牛奶包装上的标签一般会注明其蛋白质和脂肪含量。有人说：选牛奶，蛋白质越高越好，脂肪越低越好。这种说法正确吗？一般来说，牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，尤其是那些不靠浓缩等手段提高蛋白质含量，完全是由于原料生乳的蛋白质高的牛奶。可以说，蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标。至于脂肪越低越好的说法倒不一定。所谓好坏，因人而异。对患有高血脂、高血压以及超重的人，要减少饮食中的脂肪，可选脱脂奶。对身体健康的人而言，倘若天然牛奶脂肪含量高一些，奶香味就浓，口感明显好得多。那么，如何自己检测抗生素少、蛋白质含量高的牛奶呢？如要从几种鲜牛奶中挑选出好奶，除了看品牌、产地、标签等内容外，好奶还要二少一高，就是细菌污染少、抗生素少，蛋白质含量高。自己可以在家里做一个小小的检测实验：把等量的备选鲜奶分别装在几个干净的瓶子里，用同样的酸奶分别接种后保温放置一段时间。先看看哪个瓶子里的牛奶先凝结成固态的形状，再看看哪个瓶子里的酸奶凝结得浓厚结实、风味好、口感好，挑那个结得又快又厚实的。凝结快，说明牛奶里细菌污染少、抗生素少。乳酸菌非常害怕抗生素，只要牛奶里有抗生素残留，乳酸菌长得就慢。酸奶凝结得越厚实，说明奶里蛋白质含量越高。【相关阅读】教你挑选优质牛奶牛奶稀是质量问题吗
时值末伏，暑气熏蒸。2008北京奥运圣火的点燃又为炎炎夏日增添了十二分的热度，一场全民狂欢就在眼前。亲朋好友聚会观赛，免不了大吃大喝，然而危险往往就潜伏在狂欢之中。北京军区总医院急诊科主任周荣斌接受《生命时报》采访时告诉记者，这段时间胡吃海塞导致的急性胰腺炎患者数量明显增加，而且病情往往十分凶险。急性胰腺炎是一种常见的急腹症，其临床表现主要是暴饮暴食或大量饮酒后数十分钟到几小时内，突然出现剧烈上腹疼痛，可放射至左肩及腰背部；同时可能有腹胀、恶心、呕吐。严重时出现面色苍白、出汗、四肢发冷、口唇青紫、脉搏微弱等休克表现。胆道疾病（如胆石症、胆囊炎、胆道蛔虫症等）是急性胰腺炎最常见的诱因。过量饮酒或摄入高蛋白、高脂肪饮食会刺激胰液过量分泌。此外，高脂血症、低血压及血黏度增高等都可能成为急性胰腺炎的诱因。周荣斌主任提醒大众，急性胰腺炎的死亡率高达60%，重症胰腺炎很难逆转，应从预防抓起。预防急性胰腺炎应注意几个方面：首先，不暴饮暴食，不吃或少吃油腻食物，不大量饮酒；其次，有胆道疾病及十二指肠疾病者，及早治疗；第三，预防三高,即高脂血症、高钙血症和高血糖。此外，炎热天气要注意补充水分、保持心情舒畅、保证充足的睡眠，这些都是预防急性胰腺炎的有效措施。一旦进餐或饮酒后，突然发生剧烈的上腹痛，应想到急性胰腺炎的可能，此时应立即去医院就诊，同时禁食禁水，别盲目使用止痛药，以免掩盖病情，贻误诊断治疗。
过年过节送长辈孝敬父母，鱼油是个好选择。因为老人多有心脑血管疾病，有限脂肪限胆固醇的需要，而鱼油是一种n-3特殊长链多不饱和脂肪酸，不饱和程度高，对心血管疾病有防治作用。省人民医院营养科主任医师余薇提醒大家，在对鱼油的选择和食用上也有一定注意事项，才能达到预期的健康效果。认准蓝色帽标志鱼油要选好，千万不能随便挑。余薇介绍，她曾经接诊过一个患者，为了配合治疗心血管病，从药店买来深海鱼油，食用了很长一段时间，复查时发现情况加重，一查才发现，她服用的深海鱼油并非正宗鱼油，而是一般的食用油制作的假冒产品。这就提醒消费者，在购买深海鱼油时一定要擦亮眼睛。鱼油是一种保健食品，因而大家购买时要认准品牌的保健食品蓝色帽标志（国食或卫食健字批准），以及品牌是否正规包装盒，还可参考产品相应的公司网站主页。根据年龄段选择此外，老人用的鱼油和少年儿童用的鱼油是有区别的，别一家大小用同一种鱼油，应根据年龄段选择不同成分的产品。余薇说，鱼油中主要的两种成分为EpA和DHA。前者对老人有益，能降低血粘稠度，降低甘油三酯和总胆固醇调解血脂。后者对少年儿童有益，能促进脑细胞生长发育，提高记忆力、集中力、判断力。所以，给老人家选购的鱼油EpA：DHA应为3：2左右；给儿童选购的鱼油DHA：EpA为3：1～5：1。大家在选购时要注意两者比例。也要区分产品是天然型还是化学合成型，通常来说，天然型的生理活性更高，无副作用，吸收利用也更好，而化学合成型的保健作用则较次之。鱼油不等于鱼肝油因为鱼油是种油类，因而大家如果服用了深海鱼油就得减少其他食用油的摄取量，以保证日常脂肪摄入量不超标。还有的消费者区分不了鱼油和鱼肝油。其实两者是两种完全不同的产品，作用不同功效不同。鱼油的主要成分是EpA和DHA，而鱼肝油的主要成分是维生素A和D，鱼油主要用来预防心脑血管疾病和健脑；而鱼肝油则是用来防治夜盲症和佝偻病。（记者 徐姗 实习生 杜鹃鸿）
作为主食的面条、米饭、馒头、土豆等淀粉类食物，尽管牢牢占据着人们的餐桌，但关于它们吃多了会让血糖升高、导致身体发胖的指责也是有凭有据，以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它们列上黑名单。之所以说淀粉类食物会导致血糖升高，是因为它们的消化速度偏快，尤其是用精白米制作的米饭、年糕，以及用精白面粉制作的甜面包等食品，消化速度甚至与同为碳水化合物的白糖相差无几，所以能马上升高血糖。血糖升高之后，人体会本能地分泌胰岛素，进而使脂肪的合成增加，分解减少，自然容易造成肥胖。而且，胰岛素分泌过多，还会导致血糖下降过快，使人重新感到饥饿，食欲大增。所以，如果我们能想办法让这些食物的消化速度慢下来，就可以从根本上解决上述的一系列问题。那么，如何减慢淀粉类食物的消化速度呢?答案就是放凉了吃。在营养学上，淀粉被分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉三大类。其中，抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。而研究证明，冷却的方法正好可以促使食物产生更多的抗性淀粉，进而达到减慢消化的目的。因而建议，我们吃土豆面条时，一定不要急着往肚子里填，等凉了再吃会更有益于健康。