橄榄油不仅仅是一种食用油，更是一种生活中的保健品。这种用新鲜橄榄果实直接冷榨而成的油，是国际上公认的绿色食品，对身体各系统都有好处。下面就看看橄榄油具体有哪些作用吧。橄榄油作用一：营养价值高橄榄油在生产过程中，由于未经过任何化学处理，其固有的营养物质得以完好保存。橄榄油所含单不饱和脂肪酸达80％以上，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇，其丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素非常利于人体吸收。橄榄油作用二：保护血管橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛动脉，预防高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以降低血小板的黏稠度和纤维蛋白原的量，从而防止血块的形成，大大减少了血栓形成的机率。橄榄油作用三：促进消化橄榄油清香的风味可制备成各式各样的食物，激发人的食欲。研究发现，进食橄榄油可减少胃酸分泌，并有刺激胆汁分泌，激化胰酶活力的功能，从而促进油脂降解，减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油作用四：预防癌症橄榄油预防癌症的功能得益于ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜变得易于破坏，降低肿瘤发病率。多不饱和脂肪酸还可以增加放疗及化疗的功效，对正在癌症治疗中的患者也是有好处的。橄榄油作用五：保护皮肤橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素等抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，不仅能护肤护发，还能防治手足皴裂。除了食用之外，直接用橄榄油涂抹在皮肤表面也能抗击紫外线、滋润皮肤。
豆奶早已作为一种日常饮品进入千家万户，早餐喝一杯豆奶，已成为许多人习以为常的事。但是它和人们同样熟悉的牛奶或豆浆相比，它的身上还有许多谜团——它究竟是否含有奶的成分？与它的近亲豆浆又有什么不同？从营养成分和保健功能上来说，它又是否可以取代牛奶的地位呢？这些都是消费者非常关心的问题。豆奶中并没有奶很多人都存在一种认知的误区，认为豆奶=豆浆+牛奶，其实，纯豆奶的主料就只是大豆而已。它是将大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，滤去不溶于水的杂质而制成的。制作豆奶需要将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体，简单袋装的纯豆奶是没有任何牛奶、奶粉成分的。不过在加工过程之中，也可以根据需要加入牛奶、咖啡、可可、椰奶等成分，以使豆奶的风味和口感更丰富。如今我们在市场上可以买到的固体豆奶饮料（豆奶粉）以及各种罐装、瓶装的豆奶饮品，大多都有加入这类成分。因此可以说，真正的豆奶是不含奶的，但我们日常接触到的豆奶饮品却或多或少含有奶，以及其他一些成分。豆奶不等于豆浆现在很多家庭都用小型的家用豆浆机自制豆浆，既方便快捷，品质也较有保障。那么，是否也可以利用一些设备在家中自制豆奶呢？要回答这个问题，我们必须先明确豆奶和豆浆的本质区别在哪里。在豆奶的生产流程中，有一个非常关键的步骤叫做均质，均质在食品加工中指的是物料的料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而能更加均匀地相互混合。经过均质之后，豆奶中的脂肪颗粒会变得更小，整体更稳定，也更易被人体吸收。这些特质是豆浆所不具备的；而且，均质这道工艺需要工业化生产的设备，一般家庭无法完成。另外，豆奶生产中还会有脱臭、脱腥等环节，这些也都是豆浆所没有的。豆奶能否替代牛奶？豆奶与牛奶都富含蛋白质，含量基本相近，但豆奶中维生素B2含量只有牛奶的三分之一；尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零；铁的含量虽然有些高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。另外，由于豆奶源自植物，所以没有只能从动物食品（包括牛奶）中摄取的维生素B12。这是否说明豆奶的营养不及牛奶呢？也不尽然。因为豆奶中的蛋白质属于植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。1千卡热量的牛奶中，有188毫克的胆固醇，而豆奶不仅不含胆固醇，大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压。豆奶中饱和脂肪酸含量也比较低。此外，豆奶含有较多的微量元素镁，还含有维生素B1、B2等，确是一种好食品。更重要的是，豆奶中所含的大豆磷脂是人体细胞构成的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。大豆磷脂经过体内水解而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值。因此，老年人经常服用含大豆磷脂的食品，对改善神经化学功能和大脑机能很有好处。选购非转基因豆奶要看标识根据农业部发布的《农业转基因生物标识管理办法》，目前我国对五大类17种食品或产品，都要求必须进行是否转基因的标注，其中第一大类就是大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油和豆粕。但记者走访市内多家超市发现，明显标识出选用非转基因大豆的豆奶产品是有的，但明确标识出使用转基因大豆作为原料的则寥寥无几，即使有，标识也颇不显眼。因此，消费者特别留意。【相关阅读】喝豆奶粥能降脂专家：豆奶更适合早餐饮用黑豆奶可以令人精力充沛
美国医学专家经过多年研究最近得出结论：人在一生中，所吃的蔬菜总量要超过粮食和肉类的一倍。因此他们指出，蔬菜是人类不可缺少的朋友，吃蔬菜有五大好处。保健防病：多吃蔬菜，不但可以健康长寿，而且可以预防某些疾病的发生。因为人体所必需的各种维生素和无机盐，大部分要从蔬菜中摄取，以蔬菜中的维生素C为例，除水果之外，粮食、肉类中的含量甚微或者没有。它是人体内氧化还原的重要物质，能够促进细胞对氧的吸收，对人体细胞间质和一些激素的形成有重要作用。维生素C还能抑制病毒，提高身体的抵抗力；并可保护血管，转移血中胆固醇；因而能够起到预防和治疗动脉硬化的作用。含维生素C最多的蔬菜有卷心菜、菠菜、蕃茄、茄子、辣椒、黄豆芽、胡萝卜等。防癌治癌：多吃蔬菜可以防癌，某些蔬菜可以治癌，这已为现代科学所证实。比如，亚硝胺是一种致癌物，它存在于鱼、肉等食物中。但是白萝卜、胡萝卜、豆芽、南瓜、卷心菜、菜花等，含有一种能分解亚硝胺的酶，能消除亚硝胺的致癌作用。例如多吃胡萝卜，有助于防肺癌；多吃香菇等具有抗癌作用。蔬菜中还含有丰富的纤维素(渣滓)。这些纤维素不但有通便防止便秘的作用，而且可以降低大肠癌、结肠癌的发生率。对心血管有益：健康人离不开蔬菜，而患了心血管疾病的人更需要蔬菜。蔬菜中含有丰富的钾盐，是心肌活动必不可少之物。特别是蔬菜中所含的果胶等，可以帮助机体排除多余的胆固醇和某些胆盐，减少血液中的脂酸，起保护血管和血液净化的作用，从而对动脉硬化症，冠心病、高血压患者有益。比如洋葱、大蒜，它们都有很好的降血脂、降压、强心等作用。茄子、芹菜等含有维生素p，能保护微小血管。所以，多吃茄子、芹菜，对心血管疾病也有辅助治疗的功效。减肥良方：中年之后，易于过胖，而过胖并非好事，可以带来高血压、冠心病之类的疾病。因此，蔬菜就成为中，老年人减肥的良方。因为蔬菜含的热量少，体积大，纤维素多，不会给身体增加脂肪和胆固醇，并可阻碍其他食物中的糖类转化为脂肪。所以中年之后，要少吃肉类，多吃蔬菜。已经过胖的人更应如此。其中以冬瓜、黄瓜、芹菜等减肥的效果较好。增营养、助消化： 蔬菜不仅本身有很丰富的营养，而且能够帮助机体吸收其他食物中伪蛋白质。当你把含蛋白质较高的食品和蔬菜一起吃下去时，进入胃里的消化液要比单吃高蛋白质食物时多一倍。所以，鸡蛋、豆类加青菜，是最为理想有益的了。实验证明，要想更好地吸收摄入的食物，就必需同时吃蔬菜。这样才能取得既增加营养，又能很好消化吸收的作用。对中老年人来说，吃蔬菜是必不可少的。 （徐美云）
时代在变，健康理念在变，年夜饭也越来越推陈出新，现在的年夜饭已有不少新模式，除传统的家庭自做式外，还有酒店定制式、网购半成品式及名厨家宴式等，但不管哪种形式，营养健康是第一位的。中国营养学会曾做过调查，我国绝大多数地方的年夜饭都比较丰盛， 动辄十几个菜，冷热拼盘，山珍海味，花样繁多，有的家庭还会连续吃上几天。从营养科学和医学角度来看，主要存在三个弊端；首先是膳食不平衡——过分提供荤 菜，不吃饭，不吃蔬菜，多饮酒，造成人体缺乏水化合物、维生素C、无机盐和膳食纤维。据有关部门调查，年夜饭食谱中蛋白质、脂肪、胆固醇的含量超过日供量的40%——45%。 其次，影响胃肠消化功能。在年夜饭宴席上，饱者开怀畅饮，举筷频频，易造成胃黏膜损伤，引发胃炎、溃疡病等。尤其是边吃边谈，暴食暴饮，有人因此而发生急性胃炎、胃肠炎、胃肠溃疡穿孔等。第三是增加肝脏和肾脏负担——丰盛宴席上的高蛋白质高脂肪的食物，摄入体内后，使进入血中的氨基酸增多，这样必然增加肝 脏和肾脏的负担。对此营养专家强调，安排年夜饭要坚持膳食平衡的原则，合理安排各类食物。最好的办法就是将年夜饭化整为零，每天烧几个好菜，天天吃年夜饭。关键词：配餐年夜饭怎样才能营养健康，关键是平衡搭配、营养均衡、科学饮食。北京市营养源研究所副所长何梅博士表示，年夜饭不但要食物品种丰富，荤素比例协调，还需兼顾老人孩子的需求，既要色香味美，又要清淡好消化。一般来说，一桌年夜饭按十人份算，需要4至6个凉菜、5至7个热菜、1个汤菜及1至2个主食。需要包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜水果，这样才能做到膳食平衡。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都要有，还要有两种深绿色菜，另外口感和风味也要做到多样化。中国农业大学食品安全与营养科学学院副教授范志红认为，在年夜饭餐桌上，传统菜、创新菜、清爽菜的比例应为1∶1∶1。 传统菜就是鸡鸭鱼肉这些荤菜，可以占整个菜谱的三分之一，但要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富些。另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家 自己做，可以增加原料的品种，选择一些平时不经常吃的创新菜，比如尝试新的荤素搭配的菜式，或者选取各种鲜美菇类、藻类，既能满足口味多样化的需求，也有 益于酸碱平衡。但要注意，餐桌上已有三分之一鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜，因此创新菜不可太油腻。最后三分之一为清爽菜，这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡，所以要少油、少盐、尽量清淡，包括凉拌菜或蔬菜、水果。关键词：选材过年图的就是热闹团圆，要保证节日气氛，大鱼大肉此时上桌并无什么不妥，但不必再像过去一样，将有多少荤菜作为衡量年夜饭是否丰盛的标准。北京市营养源研究所营养专家李黎建议，荤菜食量可占年夜饭比例的三分之一，而肉类的选择也有学问，一般而言，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉，建议在年夜饭的荤菜选择上，可选用脂肪含量少的虾、鸡肉，兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等，牛肉的脂肪量相比猪肉来说较低，也可选择。过年时每家每户的年夜饭都少不了一条鱼，就为图个年年有余的好彩头，鱼肉可选择不饱和脂肪酸含量高的深海鱼。荤素搭配是健康饮食的基本要求之一，年夜饭也不例外。在年夜饭的餐桌上，素菜比例最好占三分之二，如果觉得这种搭配方法不够丰盛，也可增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜的比例最好能达到三分之一，素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、 高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。还有一些红色蔬菜，如胡萝卜、西红柿等，这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。此外，蘑菇、木耳一类的食用菌，口味鲜美，也是不错的选择。另外人们爱吃的根茎类蔬菜如土豆、山药、莲藕等，既营养又美味。关键词：饮料在全家团圆的日子里，人们常常吃下比平常多数倍的食物。鱼肉吃多后难免会有些油腻，这时饮料恰如其分地缓解了春节期间油腻的口感，因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶饮料。营养专家何梅博士建议年夜饭饮品最好选择无糖的饮料，可以用优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或八宝茶，都是不错的节日选择。还可以自己磨点豆浆，榨点新鲜果蔬汁，如木瓜汁、橙汁，或选用乳酸菌丰富的饮品，既营养爽口不增加胃肠负担，还能够帮助消化，促进新陈代谢。年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适当、适度，要注重亲情的团圆，重心应放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。饮酒最好选用黄酒，因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等，是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为 佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。此外，何博士建议，节日期间切莫忘记清晨一杯白开水，一是有利于利尿，二是促进排泄，三是有利于排毒，四是有利于预防高血压、动脉硬化，五是预防心绞痛。清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般在200毫升左右。关键词：烹饪定好菜单，准备好食材，下一步就是烹饪了，营养专家建议，尽量做到能生食的不熟食，能凉拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不炖制，能炖制的不煎炸。营养专家李黎表示，要想在过年期间吃得健康，烹饪方式上最好避免选择油炸、油煎等烹调方法，既能减少脂肪的摄入量，还可以提高食物的安全性和营养素的保存率。可考虑多使用蒸、煮、白灼等烹饪方式。另外，油盐摄入过量危害很大，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病 等多种疾病。过年期间，菜品种类繁多，但仍要遵循少盐少油的原则，口味不要过重。即使在外吃年夜饭，也可事先和餐厅商量好，少放一些油和盐。另外，如果炖的荤菜数量已足够，建议红烧类菜品可少做一些，以免摄入过多的脂肪。营养专家建议要多选择凉拌、水煮、清炒、清蒸、炖卤的烹调方式， 少用加工食品如腊肉、香肠、腌制品等，在调味品的使用上可用食物的原味或用具有特殊气味的天然食物如葱、姜、蒜、八角等来提味。可制作一些热拌和凉拌的素菜，减少用油量的同时口味可以多样化，放一点辣椒调味，或者醋熘都是可行的。年夜饭关键词：吃法年夜饭食物的多样化，还体现在饮食方式上。营养专家建议，每人每天摄入35种以上食物为宜（如葱、姜、蒜各算一种），有利于营养均衡，食用方法以新鲜好奇、选凑种类为先，后吃自己最为喜爱的菜品。年夜饭关键词：上菜热火朝天的烹煮后，香气扑鼻的美食也一道道上桌了，在享用美食的过程中，也有不小的讲究。营养专家表示，传统的上菜顺序可改改了，我们熟悉的上菜方式，一般是先上凉菜，然后上大鱼大肉，最后才是蔬菜；但往往到了蔬菜上桌时，已基本吃不下了。从营养学的角度来说，传统的上菜顺序可尝试着做些改变：先吃促进肠胃蠕动的水果，喝些开胃汤；再上一些蔬菜，蔬菜的植物纤维既能增加饱腹感，又能帮助肉的消化；最后上一些鱼、肉等高脂肪、高热量食物。这种上菜的方式，可预防胃肠道疾病，有助于健康。在餐桌上，要避免暴饮暴食。过年期间，如果临时改变了饮食习惯， 在短时间内吃下太多的食物、喝下去大量的饮料，超出了身体对食物消化的能力，往往会引起胃肠功能失调。这也是过年期间急诊内肠胃病人扎堆的原因。除此之外，如果吃了大量油腻食物，不能及时消化，就会停留在胃肠内，很可能引发急性胃肠炎，出现腹泻、恶心、呕吐等症状。年夜饭关键词：剩菜享受完年夜饭后，大部分家庭都会有不少剩菜，寓意着年年有余。营养专家认为，年夜饭一般比较丰盛，有些剩菜也是正常的，都扔了当然是浪费的。但对于海鲜类和叶类蔬菜来说，最好不要过夜。蔬菜中的维生素很容易大量流失，更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，会对人体健康造成危害；而海鲜类食品在隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，因此最好也不要剩下。在储存方面，尽管春节气温较低，但室内温度有时仍较高，建议最好用保鲜盒分类存放于冰箱中。在将食品放入冰箱前要注意，热的食物在低温环境下会引起水蒸气凝结，促进微生物的生长繁殖，因此，最好等到剩菜凉透后再放入冰箱保存，但保存时间最好不要超过24小时。在食用剩菜时也要注意，食用前必须彻底加热，以此消灭细菌，避免发生胃肠道功能不适或食物中毒的情况。本报记者 蔡文清 J177链接宫廷里的年夜饭老百姓过年最讲究的是年夜饭，清朝皇帝也不例外。皇帝一家平日里是难得在一起用膳的。只有年节，才特许后妃们陪宴。除夕早上，皇帝与皇后、妃嫔们在重华宫共进早膳。早膳一般有拉拉（黄米饭）、饽饽、年糕等，花样多至十品到二十品，但这不是正式的除夕大宴。除夕团圆年饭要于申正（下午4时）举行。实际上，在中午12点就开始摆桌布置凉菜、点心了。晚宴摆在保和殿或乾清宫，皇帝一人一桌，桌子是金龙大宴桌，桌边围上黄金绣的桌围子。大宴桌与皇帝的宝座之间设一长几，菜点都摆在大宴桌上，皇帝吃时再由人取到长几上。年夜饭备办的烹饪原料主要是满族传统食物。如在清宫的膳食档案中记有乾隆四十九年举办除夕筵宴中所用的物料的数额，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料数额为：猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根。另外，制点心用白面5斤4两、白糖6两。这些物料大多是关东所产，反映出满族的固有食俗。大宴桌上的菜点由外到里分成八路，有各式荤素甜咸点心，有冷膳， 有热膳，共六十三品，还有两副雕漆果盒，四座苏糕、鲍螺等果品、面食。各种膳点在餐桌上的位置，彼此间的距离也都有尺寸要求。所谓鲍螺并非今日宴席所 吃的鲍鱼、海螺，清朝皇帝很少吃海鲜，偶尔吃鱼，也只吃松花江进贡来的银鱼、鲟鳇鱼。这里的鲍螺，是一种海产品晾干后磨成粉做成的点心。大菜之外有果钟八品，及奶子、小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包 子、米面点心等小吃分东西排列，其中敖尔布哈系一种满族油炸的面食，还有四品南北小菜。皇宫中的规矩，各个嫔妃都有自己的饮食标准，平时单独开伙。但是年夜饭，妃嫔们也有幸来陪皇上吃饭。除了皇帝的家室之外，还有六桌陪客，每桌冷热菜点一共二十四品，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗也降格为瓷碗了。一切准备就绪后，随着鼓乐声，皇帝和妃嫔入座。太监们先给乾隆进汤膳。汤膳用对盒盛装，对盒即两盒合一，取成双成对吉祥之意。皇上的对盒是两副，左一盒为燕窝红白鸭子腰烫膳一品，粳米乾膳一品。右一盒为燕窝鸭腰汤一品，鸭子豆腐汤一品。接着，太监们给嫔妃们送汤，虽然也用对盒，但数量减半，每人一副，内装粳米膳一品，羊肉卧蛋粉汤一品。而且也有规矩，按照等级送完 一个，再送第二个。汤品用过后，奏乐停止，开始转宴。所谓转宴，就是将宴席上的各类膳品、陈设（花瓶、筷子、果盒除外），从皇帝桌前开始，在陪桌上转一遍，意为全家共同享用。转宴之后，摆酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大东乐声中进第一杯酒，后妃接次一一进酒。酒后进果茶，接着后妃起座，皇帝离宴，祝颂之乐奏起，家宴始告结束。
新华网武汉７月２日专电（涂晓晨、黎昌政）很多人相信，多吃碱性食物会使体质变碱，从而使自己变得更健康。武汉协和医院的专家说，这种说法不科学，人体酸碱性很难通过食物改变。记者采访了武汉多位市民，他们大多认同弱碱性体质更健康，多吃碱性食物利于保持碱性的观点。市民周先生说，他周围的人都相信这一说法，为保持健康，他一直注意少吃猪肉等酸性食物，多吃蔬菜、豆类等碱性食物。武汉协和医院营养科营养医师蔡红琳说，人体对酸、碱性食物的吸收是有限的，吃多了就会排出体外，多吃碱性食物不会改变人体酸碱性。人的酸碱性是通过神经、体液等自动调节的，养成健康生活习惯、平衡膳食、适量运动才能保持身体健康。还有观点认为，若能让身体转变成弱碱性，癌症都能治好。蔡红琳说，人体因不健康而‘酸’，并非因‘酸’而不健康。人体处于亚健康或不健康状态时，体质确实呈酸性。如器官已受损，即使将身体调整为弱碱性，也不能恢复健康。