近年来，鉴于回锅汤底、辣椒精、罂粟壳等食品安全问题层出不穷，养生火锅仿佛在一夜间流行起来。在商家口中，它们有的不含任何添加剂，有的加入了名贵中草药，有的甚至用猪骨小火慢炖了48小时。那么，这些话可信度有多高？养生火锅从何而来，真的有养生功效吗？火锅是否养生，关键在于高汤。如果汤底没有违法添加剂，而是用了货真价实的原料，那它的确可能对人体有益。但事实证明，养生火锅很多时候只是营销的噱头，对黑心商家来说，小火慢炖、名贵药材成本太高，只需一点飘香剂增香剂骨髓香膏或乳化剂就能轻松搞定。飘香剂和增香剂可以增加火锅的香气。简言之，飘香剂是闻起来香，人们在很远的地方就能闻到扑面而来的火锅香味；增香剂是吃起来香，入口时汤底味道会非常香浓。骨髓香膏和食用乳化剂是制作高汤的法宝。只需把它们与煮沸的水勾兑，一锅清水马上就能变成浓郁鲜美的乳白色高汤，省时省力又省成本。此外，所谓养生的药膳火锅常常也只是盈利的手段，在汤底中简单加点党参、枸杞和桂圆，价格就贵上一倍多。在解释各种中药材对人体的好处时，商家则要么吹得天花乱坠，要么语焉不详。伪养生火锅有何危害？事实上，增香剂、骨髓香膏等都是国家允许的食品添加剂，少量摄入对人体影响不大。但是，用食品添加剂去打伪养生牌，就会危害消费者。说起养生火锅，老百姓食用时就容易放下戒心、不加节制。高频率地吃伪养生火锅会过度摄入食品添加剂，其中的化学物质很难排出，长时间积累在体内将损害健康甚至致癌。更可怕的是一些隐藏的、非法添加的成分，它们可能是香味和浓汤的真正来源，却对人体有着更大伤害。是药三分毒，药膳火锅也可能养生不成反伤身。一方面，所谓药膳，应当基于一定的膳食理论，把中药和食材经特定工序精制而成，方能达到养生滋补的效果，绝不能像火锅店那样把各种中药材简单堆砌。另一方面，每个人体质不同，养生应因人而异。很多火锅店作为门外汉，完全不懂每味药材的特性，还宣称任何人吃了都有好处。试问，这样的药膳火锅你敢吃吗？如何吃到养生火锅？了解了养生火锅的这些秘密，您是否开始忧心忡忡了呢？其实，无需过分担心，只要记住以下几点建议，还是可以健康与美味两不误。一是闻，闻火锅的香味。货真价实的火锅在刚端上来时不会如飘香剂那般香气袭人，而是会随着加热越变越香。二是尝，尝汤底和食材的味道。真正的高汤火锅喝起来应是自然香浓，而加了添加剂的火锅常会有刺激味道或过分粘稠。同时，也要品尝食材是否新鲜，并注意荤素等合理搭配。三是问，问火锅的配方。我国的《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，自制火锅底料的商家需要公示使用的食品添加剂名称，并有义务如实告知消费者。四是选，选靠谱的火锅。货真价实、小火慢炖的火锅成本较高，要结合成本辨别好坏，汤底价格低廉甚至免费的养生火锅是不可信的。那些经营时间较长、知名度和信誉度较好的火锅店是不错的选择。
今年入春以来,雾霾天特别多。雾是近地面空气中水蒸汽过度饱和凝结而成的,而霾则是近地面层大量烟、尘埃等悬浮颗粒均匀游浮在空中的状况。雾霾天气对人体的健康影响圈较大,其水汽含量非常高,可导致胸闷、血压升高；它还存在很多污染物,易对咽喉、眼睛造成影响。尤其是霾,其组成成分中的硫酸盐、二氧化硫、大气污染物及所携带各种细菌和病毒易侵入人体呼吸道,使人体呼吸系统防御功能降低及呼吸不畅、胸闷、干咳、咽干痒等,难怪有专家认为它比二手烟对人肺部的影响还坏。广东汤饮在对消除雾霾尘埃的副作用上有一定的功效,在此特推荐拍姜韭菜滚猪红汤。这是一款很简单的滚汤,广东汤品有四种烹制方法,包括煲、滚、炖和烩羹。煲则是常说的老火靓汤,而滚汤则是清水与姜武火烧沸后,放入菜与肉的材料,至刚熟即可,其特点是汤清味鲜。拍姜韭菜滚猪红汤味清香可口,且能宽中、益气、祛腻,在灰霾天中佐餐饮用十分有益,且老少皆宜。[材料]猪红500克、韭菜250克、生姜50克。这里所说的猪红即猪血,民间认为它有祛粉尘的作用。现代医学则认为,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种有消毒及润肠作用的物质,这物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物质带出体外,所以猪红亦堪称人体污物的清道夫。而猪血的蛋白质含量特别丰富,相当于猪肉的4倍,鸡蛋的5倍。民间常说:春尝韭,晚食菘(即白菜)。春日时韭菜特别鲜嫩爽口,中医认为它能温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止泻和调和脏腑。现代医学认为,它富含食物纤维,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有积极意义,它含的挥发性精油和硫化合物,更具有降低血脂的作用,因此,对高血脂和冠心病的预防有好处。拍姜是珠三角一带的常用方法,即把刮皮后的大块姜用刀背拍裂,放入汤中,其气与味更易溢出。[烹制]猪红洗净,切块；韭菜洗净,切段状；生姜去皮后,切为大块状,刀背拍裂。在铁镬中加入清水1250毫升(约5碗量),加入拍姜,武火煮沸后,加入猪红,稍熟,加入韭菜,煮沸即成,下适量食盐、麻油和少许胡椒粉便可。此量可供3-4人用。佘自强(广东省中医院药师)
不知从何时起，很多上班族的水杯里满是红艳艳的枸杞子。提起它的作用也是一套一套：明目、补肾，还能降血糖。有的还说，古代长寿老人李清云就是靠长期喝枸杞水活过百岁。也有人对此不以为然。枸杞怎么吃更保健，看看三位专家的心得。空军总医院营养科主任刘东莉：炒菜、做粥的时候放一把。枸杞富含多种微量元素和维生素，能滋阴，增强免疫力，但只有在坚持食用的情况下，才有药物价值，偶尔吃一两次是没有效果的。用枸杞泡水喝是最常见的，但枸杞中所含的维生素大多是水溶性的，遇热容易被破坏。我推荐把干枸杞稍微泡一下，在炒菜、做粥时，或者是蒸包子、煮水饺时，放一点枸杞作配料就可以了。上海中医药大学附属曙光医院治未病中心主任张晓天：像普通食物一样吃。枸杞之所以对眼睛有好处，是因其富含胡萝卜素、维生素、钙、铁等营养元素，俗称明眼子。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常使用枸杞。吃枸杞比较好的方法就是像普通食品一样入粥饭、羹汤、菜肴里边，不仅滋补，而且不会上火。不过，枸杞并不适合所有人，那些体质虚弱、抵抗力差的人可多吃点。但因其温热身体的效果挺强，一些感冒发烧、发炎、腹泻的人就最好别吃了。此外，枸杞也有保质期，有酒味的枸杞已经变质，不能再吃了。北京朝阳医院中医科谢衡辉：打豆浆的时候放一些。枸杞是个好东西，最近英国人在研究中也发现了枸杞延缓衰老的功效。很多人都拿枸杞泡水喝，但我一般不这样做。因为仅仅是简单浸泡一下，枸杞中的维生素、胡萝卜素等很难完全被吸收。我一般在用豆浆机打豆浆的时候，放上一小把枸杞，这样就能充分利用枸杞所含的各种营养物质和微量元素了。总结：看来，枸杞泡水喝的招数未必真管用。专家说了，枸杞最好是入菜或入粥。仔细想想，枸杞水之所以盛行大概是应了懒人哲学，你想，只需把它放在水杯里，就能享受传说中的长寿，还有什么比这更刺激的呢？不过，健康生活需要有心和毅力，偷懒是要不得的。
乳腺癌已经成为威胁女性生命健康的第二大癌症，常吃山楂、柑橘、猕猴桃等水果，能补充维生素C，有预防乳腺癌的作用。山楂能活血化瘀，化滞消积，抑制癌细胞生长，同时富含维生素C，适宜消化道和女性生殖系统癌症如胃癌、乳腺癌患者食用。柑橘柑橘类水果如橘子、柚子、橙子、柠檬、金橘等，都富含维生素C，可防止亚硝胺生成，适宜胃癌、乳腺癌和肺部肿瘤患者食用。猕猴桃猕猴桃是果中珍品，维生素C含量为橘子的4—12倍，苹果的3倍，葡萄的60倍。研究表明，其所含的物质可阻断人体内亚硝胺生成，从而有良好的防癌抗癌作用，是预防乳腺癌的佳品。大枣大枣补脾胃益气血，富含B-胡萝卜素与维生素C、B族维生素等。它含有的一组三萜类化合物为抗癌有效成分，常吃大枣可以增强体质，预防乳腺癌。芒果女性多食芒果，有预防乳腺癌的作用。研究人员对芒果中的多酚进行了研究，特别是其中的生物活性成分丹宁。专家介绍，丹宁酸是种多酚，带有苦味，葡萄籽和茶叶中含有这种成分。研究发现，细胞分裂周期因多酚而被打破，这可能是芒果预防或抑制癌细胞的一种机制。【相关阅读】老年妇女吃葡萄柚 提高患乳癌风险
1、杏仁有益大脑 杏仁中含有的维生素E，可有效地延缓大脑因年龄导致的衰老问题。一般每天摄取两盎司就够了。科学家还认为，杏仁巧克力之所以对大脑有益，心理原因也不能忽视。在感到焦虑，忧郁或心情不佳时，吃几颗杏仁无疑是对自己小小的宠爱和嘉奖。 2、视线模糊和绿色蔬菜 眼睛只要睁着，就随时有被感染的可能。绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，因此可以保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的饭桌上多一点绿色蔬菜，例如芹菜、黄瓜等等都对健康大有益处。 3、鱼治疗哮喘 最新的研究发现：多吃鱼类可以润肺、补肺，从而缓解哮喘病的症状。这是因为鱼肉中含有丰富的镁元素，难怪急诊室的医生都用含镁类药物来治疗哮喘病人。对于患严重哮喘的病人，医生建议：最好每日三餐中保证吃至少一顿的鱼类或其它海鲜类食物。另外，在绿色蔬菜中，菠菜也有同样的功效。 4、蔬菜和关节炎 希腊的科学家最近做的实验表明：绿色蔬菜吃得越多，患关节炎的可能性就越小。这是科学家针对330人进行的试验中得出的结论。而且，爱吃蔬菜的人老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜人的1/4。因此，为了健康的骨骼，千万不要忘记在餐桌上多增些绿色。 5、牙出血和葡萄柚 牙龈发炎是让人烦恼的事，不过一旦遇到这种情况也不必担心，因为牙龈发炎其实是体内缺乏维生素C的症状，是你的身体向你发现的求救信号，提醒你该补充维生素了。这时吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果都会很有帮助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。所以，只要养成每天坚持吃一只葡萄柚的习惯，就会帮你解决牙龈发炎的问题。 6、口气浑浊多喝水 对于经常需要社交应酬的人来说，口气浑浊可是最大的忌讳。中医认为口臭与胃火有很大关系，因此，治疗口臭除了注意每天早晚刷牙外，还要合理安排你的食谱。 另外一种简单易行的方法也能让你摆脱这个让人尴尬的烦恼，就是每天尽可能地多喝清水。这个方法在治疗口臭的同时，还补充了身体每天所需水分，可谓一举两得。科学研究发现：口气不清新的原因是嘴里有一种叫硫磺的物质，要让它尽快消失，每天多多喝水就解决了。 7、四肢乏力与香蕉 热爱运动是件好事，但也要注意度的把握，因为运动过量会导致浑身乏力。运动时身体排出大量汗液，很多矿物质也随着汗水排出体外，主要是钾和钠两种元素。身体中纳的库存量相对较大，而且纳也比较容易从食物中得到补充；但钾元素在体内的含量较少，因此运动后补充含有丰富钾元素的食品非常必要。香蕉富含钾元素，是补充钾最理想的选择。所以下次在去健身房前，千万别忘了给自己带一两根香蕉。 8、醉酒与西红柿 喝醉了酒确实是件麻烦事，仅仅是翻江倒海的呕吐就够让人难受的了。喝醉后的呕吐不仅很失态，而且会造成体内的钾、钙、钠等元素的大量流失，醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。最简单易行的办法就是喝些西红柿汁，因为西红柿汁中丰富的钾、钙、钠成分刚好补充了体内流失元素的不足。 9、打嗝和糖 对于治疗打嗝，人们一直有很多偏方，目前最有效的方法就是出其不意时吓唬他一下，但如果这样还是不能止住打嗝的话，这里有一个虽不是立竿见影却被证明十分有效的方法；可以试试在舌头下面放一勺糖。这种做法的科学解释还不很清楚，有的医生解释说，糖可以刺激喉咙后侧的神经，而一旦神经受到刺激，它会中断体内的神经信号，其中也包括引起打嗝的那条神经。 10、脱发和牛肉 如果说吃牛肉可以治疗秃头，相信大部分人一定会大吃一惊。但经过科学研究发现：牛肉确有此功效。如果你不想年纪轻轻就成了地方包围中央，每次吃饭时千万别忘了吃点儿瘦牛肉。科学证明：经常吃瘦牛肉的人即使不能完全许诺解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。 11、男性不育与五谷杂粮 叶酸是女人在做母亲前必须补充的一种维生素，因为它有利于婴儿神经系统的健康。男性其实也需要补充叶酸，因为最新的调查结果显示：男性精子含量低也与体内叶酸缺乏有关，因为叶酸可以帮助DNA的合成。让人没有想到的是，补充叶酸最简单直接的途径就是多吃粗粮。因为在五谷杂粮中叶酸含量是很高的。因此，对于想做父母的夫妇来说，补充叶酸是夫妻两个人的事。 12、皮肤青紫与花椰菜 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素(尤其是维生素K)的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜，据调查显示，每周吃几次花椰菜会使血管壁加厚、加强，而且不容易破裂。 13、感冒和大蒜 当你开始感到嗓子不舒服，鼻涕开始不听使唤时，就是感冒的前兆。为了不让感冒病毒大规模地袭击你的身体，赶紧吃一些大蒜会帮助你将没有完全发作的病毒扼杀在摇篮里。大蒜为什么具有如此神奇的功效？这是因为大蒜中含有丰富的抗病毒成分，会增强身体的免疫力。所以，在换季的时候，多吃一些大蒜会帮你应付感冒。 14、心脏病与苹果汁 苹果在所有水果中是口碑最好的，而且适合不同年龄、不同体格的人。最近，科学家又发现苹果的另外一个优点：常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。他们在对24名男女进行的试验后得出结论：胆固醇分好和坏两种，多喝苹果汁可以让 坏胆固醇阻塞血管的时间比正常情况晚，而坏胆固醇阻塞血管的时间越长意味着患心脏病的几率越大。因此，西谚中的那句：每天一苹果，医生远离我 也就有据可寻了。 15、牙痛和茶 茶对身体健康有益处已经众所周知，最近科学家又发现了茶叶的另外一个优点，即：茶叶有保护牙齿的作用。茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分，可以达到防龋固齿的功效。因此，饭后用茶水漱口可以保持口腔卫生。另外，茶叶中的糖，果胶等成分与唾液发生化学反应滋润了口腔的同时，还增强了口腔的自洁能力。