不知道从什么时候开始，素食生活成为一种时尚，在老年人中渐渐流行开来。虽然说有钱难买老来瘦，但是一味素食并不能让身体更健康。只有科学饮食才能营养均衡，让老年人真正延年益寿。素食主义小测试假如有以下几种食品，根据老年人的饮食习惯，他们会吃哪些？A．纯植物食品B．奶制品C．蛋类（鸡、鸭蛋等）D．肉类A 选择A的人是素食主义者。他们坚定地只吃纯植物食品，一点鱼、肉、蛋、乳都不沾边。但是这样单纯的饮食容易造成蛋白质、维生素B12的缺乏。A+B 选择A、B的人是乳素食者。他们的饮食还相对比较科学，但是单纯吃奶制品和纯植物食品，还是会缺乏很多营养素。A+B+C 选择A、B、C的人是乳蛋素食者，是素食里面相对较健康的人群了，营养比较全面而且均衡，但是很多营养还是必须通过肉类来补充。A+B+C+D 选择A、B、C、D的人是新素食主义者。他们奉行的是基本吃素，不绝对拒绝肉食，坚持动植物食品混食的饮食原则。从营养学角度来看，最科学合理的是新素食主义者，其次为乳蛋素食者，再其次为乳素食者，不提倡净素者的饮食方法。素食营养要补漏1．缺维生素B2植物性食物中含维生素B2比较少，长期素食就容易引起维生素B2缺乏。生化检验中可发现核黄素摄取量不足。缺乏造成危害：老年人缺乏核黄素后会表现为慢性全身虚弱、视力模糊、疲劳，容易产生口角炎、舌炎或地图舌等。素补营养：玉米、豆类、豆制品、红菇、鸡腿蘑等菌类含维生素B2（核黄素）。2．缺维生素B12维生素B12大多存在于动物性食品中，植物性食物中的维生素B12大多缺乏活性。缺乏造成危害：长期素食会导致维生素B12的缺乏症，从而导致巨幼红细胞贫血、抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，可增加患心血管病的危险。严重缺乏者，还会出现特殊幻觉。素补营养：鱼类、乳制品等都富含维生素B12。3．缺铁因为植物性食物只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收。虽然素食的含铁量比荤食高，但吸收差。所以，素食者体内铁的含量较低，易引发贫血。缺乏造成危害：长期单纯性素食常常会导致缺铁性贫血，让老年人觉得食欲减退、疲乏无力。素补营养：芹菜、菠菜、动物肝脏富含铁质，多吃一些富含维生素C的食物（如葡萄干、红枣等）还能帮助铁质的吸收。4．缺钙完全素食的老年人的钙摄入量，比奶蛋素食者和新素食主义者都要低。缺乏造成危害：素食老年人缺钙的现象非常普遍，容易导致老年人骨质疏松，发生骨折。素补营养：适当补充富含钙质的食品，如豆制品、乳制品、鸡蛋等。5．缺锌植物性食物中锌的生物利用率低，所以素食老年人平时应该更多地注意锌的摄入。缺乏造成危害：素食老年人锌的摄入量一般比非素食者低。缺乏锌质，会使老年人的免疫功能和性欲下降。素补营养：青菜、豆荚、黄豆、芥菜等黄绿色蔬菜里含锌较多。此外，增加少量荤食。6．缺碘鱼类是人体获取碘的主要食物，但素食老年人长期不食用鱼，容易造成碘缺乏症。缺乏造成危害：老年人缺碘可能会患甲状腺肿、甲状腺功能低下、贫血，出现表情淡漠、无力、易疲劳、体能下降和生活适应能力差等状。素补营养：紫菜、海带等海生植物中含碘比较丰富，适合食疗补碘。7．缺乏蛋白质虽然素食老年人可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。缺乏造成危害：蛋白质的营养不良使人体血清总蛋白量及白蛋白降低，会导致身体消瘦、皮肤干涩、头发枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引发肿瘤。素补营养：豆制品是单纯吃素的老年人非常好的选择。豆制品富含蛋白质，代替动物蛋白。巧妙搭配谷类和豆类，可以满足人体对蛋白质的需要，红豆饭、八宝粥等都是不错的选择。给老年人一个素食新方案主食合理搭配日常主食应该粗细粮合理搭配。中国的膳食结构多以谷物为主食，它的主要作用是提供能量，因为机体产生的总热量中约有60%是来源于碳水化合物（糖类）的供给。粗细粮搭配食用可将其营养价值提高20%—30%，还可以增强老年人的食欲，促进人体的消化和吸收，有效地预防便秘，对于消化系统功能减弱的老人大有益处。谷类和豆类混合也是不错的选择，可以提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。副食合理搭配在以素食为主的饮食中适量增加少量荤食。动物性食物可以为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等营养成分，对人体是有益的。在以素食为主的膳食结构中适量增加动物性食物，不但可以使食物中的营养成分互补，而且有利于保持体液环境的酸碱平衡，有益于老年人的健康长寿。主副食合理搭配主副食的合理搭配就是根据主食种类来合理地搭配副食。例如，当主食以细粮为主时，就应该多安排一些蔬菜或豆类的副食而不吃动物性食物；当主食以粗粮品种为主时，就要适当吃一些禽鱼肉蛋类食物，而适量减少蔬菜或豆类副食。主副食的协调搭配，既能给老年人的饮食带来好的口味，又能平衡营养。世界卫生组织推荐的素食比例，五谷或米饭类占2份、蔬菜水果占2份，再加1份豆类食物，这样能给老人充分的营养。干稀食物合理搭配每餐应该有干稀食物相互搭配。干食，是指米饭、馒头、包子、大饼等主食；稀食，是指米粥、菜汤、蛋汤等主食或副食。每餐都应该有干有稀，合理搭配。干稀搭配还可以根据主食品种的变化而适当调整。例如，进食米饭或面食等细粮时应搭配小米粥、玉米粥、菜汤等；进食窝头或玉米糕等粗粮时应搭配大米粥或豆粥。干稀食物的搭配不但有利于老年人胃肠的消化吸收，还能提高食物中营养成分的利用。生熟食合理搭配生食与熟食要合理搭配。蔬菜中所含的维生素受热后容易分解，长时间地烹调加工，容易使蔬菜中所含的维生素部分或全部丢失。所以，食用新鲜蔬菜时，能生食的尽量不要熟食，以减少维生素的损失。提倡生熟食的合理搭配，以保证营养成分的充分吸收。
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。1.放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。2.拌凉菜不宜放味精味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。3.味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。4.调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。5.炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
近年来，国人似乎都知晓葡萄酒有益身体健康，葡萄酒商家们更是大肆宣扬常饮葡萄酒有助于老年人防治心脏病、糖尿病、老年痴呆症，有助于女性减肥瘦身、丰胸美体、帮助受孕、预防癌症，有利于男性保护前列腺、降低肺癌风险，还可帮助病人防治感冒、防止视力恶化。葡萄酒似乎成为了可以帮助人类青春不老、防治百病的灵丹妙药。但是，外国科学家近日宣称，经过多年跟踪调查研究，女性对葡萄酒不管是小酌还是豪饮，长期以往，罹患乳腺癌的风险都比不喝葡萄酒的女性高。红酒是健康良品OR杀手？那么，葡萄酒到底是有益于人类健康的良品，还是有害健康的毒药？这个问题不仅让普通消费者觉得迷雾重重，就连健康专家和专业科研人员目前恐怕也很难给出一致性的结论。目前科学家们对葡萄酒与健康有无直接联系这个问题达到的阶段性共识是：一方面，葡萄酒有益健康的秘诀在于其含有白藜芦醇和酚化物、鞣酸、黄酮类物质等抗氧化物，可以有效清除人体内自由基等垃圾，帮助人类美容养颜、强身健体；另一方面，葡萄酒有害健康的罪魁祸首在于酒精，即葡萄酒中的乙醇可能导致长期饮酒者酒精中毒，削弱中枢神经系统功能，或增加肺癌、肝癌、消化道癌和乳腺癌等癌症风险。就目前的研究结果来看，科学家也并未发现葡萄酒是女性乳腺癌发病元凶的充足证据，他们解释说，也许是遗传、生活习惯、环境条件等其他因素增加了常饮葡萄酒的女性罹患乳腺癌的风险。所以，目前很多医生和健康专家依旧鼓励人们适量饮用红酒来保持健康。怎样饮用葡萄酒最健康？葡萄酒是否真的有益健康或许是个仁者见仁、智者见智的问题，人们也可以根据自己的见解和爱好来选择喝或不喝。但对于身处江湖而不得不饮酒的人士来说，怎样饮用才最有益健康呢？1、切忌多种酒类混饮许多商务人士在觥筹交错间，喜欢将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用。但健康专家经研究表明，此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升，是不喝酒或不混饮者的8倍。专家提醒，多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒。2、服用抗生素药后忌饮葡萄酒一些红酒达人因痴迷葡萄酒的美味，在服用抗生素药后，仍旧大喝红酒，殊不知，此举极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应，严重时还会引起呼吸困难，甚至晕厥、死亡等。许多医药专家都建议，包括抗生素在内的许多药物在服用三天内，是不适合饮酒的。3、切忌过量饮酒饮酒勿过量似乎是个老生常谈的话题。胃肠炎、乙肝、癌症等许多疾病的元凶都是人体内摄入的过量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，适量饮用才是亘古不变的道理。【相关阅读】红酒防癌还是致癌？男性保健常识 适量饮用红酒有助于长寿
生活节奏快了，很多人都在一些小细节上追求快速和省事，但是缺乏健康知识可能会让你在无意中给身体造成了慢性伤害，如果不从现在开始注意，到时后悔晚矣！1、白纸用于包食品为了白纸的白，许多厂家在生产过程中往往使用漂白剂，而漂白剂在与食品接触后，会引起一系列化学反应，产生一些有害物质，极易对食品造成污染。2、卫生纸擦拭餐具、水果国家质检部门抽查结果表明，许多种类的卫生纸都未经消毒或消毒不彻底，上面含有大量细菌，很容易粘附在擦拭的物体上。只有经过严格消毒处理的高级餐巾纸才符合卫生标准。3、用酒消毒碗筷需要消毒的时候手边又没有酒精，有些人家就会用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75%，而一般白酒的酒精含量在56%以下。所以，用白酒擦拭碗筷根本达不到消毒的目的。4、用毛巾擦干锅、碗、盆、杯等餐具及水果我国城市所用自来水都是经过严格消毒处理的，用自来水冲洗过的餐具及水果基本上是洁净的，不用再擦。而毛巾上存活着许多病菌，用毛巾再揩干反而会二次污染。5、将变质食物加热加压后再吃一些家庭主妇将一些变质的食物高温高压煮过再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。6、用不消毒的抹布擦桌子使用一周后的全新抹布，滋生细菌的数量之多会让你大吃一惊。因此，用抹布擦桌子，应当先将抹布洗透再用，抹布每隔三四天应该用水煮沸消毒一下。7、把水果烂的部分剜掉再吃有些人吃水果时，碰到水果烂了一部分，就把烂掉的部分剜掉再吃，以为这样就卫生了。实际上，即使把水果烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，尽管水果只烂了一部分，也还是扔掉为好。8、用废日光灯管晾毛巾日光灯管内含有水银、荧光粉及少量氧气等有毒物质。有的家庭用废日光灯管晾毛巾、手帕，以为干净、卫生。殊不知在受潮的情况下，如果灯管两端被侵蚀或灯管本身有小裂缝，管内的各种有害物质就会逐渐渗出。尤其在气温较高时，汞的渗出更多，可污染毛巾、手帕，危害人体健康。若这些有害物质直接进入人眼睛，可造成视力减退甚至失明。9、饭桌上铺塑料布餐桌上铺了塑料布，虽然好看，但容易积累灰尘、细菌等，而且有的塑料布是由有毒的氯乙烯树脂制成的，餐具和食物长期与塑料布接触，会沾染有害物质，从而引发许多不必要的疾病，影响健康。10、用纱罩罩食物防蝇用纱罩罩在食物上，苍蝇虽然不会直接落到食物上，但会停留在纱罩上面，仍会留下带有病菌的虫卵，这些虫卵极易从纱孔中落下而污染食物。11、起床就叠被子人每天都要排出大量的汗液，睡觉时也不例外。起床后就把被子叠起来，汗液留在被子里，时间一长，不仅有汗臭味，影响睡眠的舒适度，也给病原体创造了生存环境，对身体不利。正确的方法是，起床以后先把被子翻过来，摊晾10分钟再叠起来，最好每周晾晒一次。12、长期使用同一种药物牙膏药物牙膏对某些细菌有一定的抑制作用。但是，如果长期使用同一种药物牙膏，会使口腔中的细菌慢慢地适应，产生耐药性。因此，牙膏也应定期更换。【相关阅读】识别灌水猪肉怎样识别注水猪肉？
秋季，肺的功能偏旺，而辛味食品吃的过多，会使肺气更加旺盛，进而还会伤及肝气，所以秋天饮食要少食辛味食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等。在此基础上多吃些酸味食物，以补肝气，如：苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。1. 膳食营养平衡是基础秋季仍然要按照膳食营养平衡的原则来合理安排饮食，单纯靠某种食物是难以达到补益作用的。可以参照中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔来按比例选择不同种类的食物。2. 谷薯类为主，适当搭配粗粮谷薯类食物为主，注意粗细粮搭配能获得更全面的营养。山药、红薯、芋头等属于薯类食物，比大米、白面含有更丰富的膳食纤维和微量营养素，用其替代部分主食是个不错的选择。中医认为，山药，味甘性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用，适合在秋季食用。3. 多吃新鲜果蔬秋天有很多的新鲜水果，如梨、葡萄、石榴等。中医认为，梨具有润肺生津、止咳化痰的功效；葡萄益气生精，能够补益肝肾。从营养学的角度，果蔬富含多种维生素和矿物质，以及具有抗氧化作用的植物化学物质，这些营养成分有益于延缓衰老，预防癌症，维护身体健康。但是，水果中含有一些糖，对于血糖高的人不宜多吃。脾胃寒凉的人，不适宜吃太多偏凉性的水果，以免引起胃肠道不适。4. 适量进食肉、蛋类食物很多人在秋季讲究进补，但是吃太多的肉会给消化和代谢器官增加负担。适量进食肉、蛋类食物，少吃肥肉，选择一些易于消化吸收且脂肪含量较少的禽肉是明智的选择。5. 饮食要清淡和规律大鱼大肉的进补，不利于秋季养生。秋季应坚持清淡和规律的饮食。6. 进补适度，控制体重贴秋膘更适合苦夏的人。对于那些夏天呆在空调房里，并没有食欲不振、体重下降的人来说，秋天再贴秋膘的话，体重很容易就会超标。合适的体重对于保持身体健康来说意义重大，因此秋季进补要适度。7. 及时补充水分人的身体中最多的就是水。秋天比较干燥，要注意及时给身体补水。口渴是个滞后的缺水信号，不要等感觉到口渴了才喝水。8. 食宜温，少寒凉俗语说秋瓜坏肚，这与食物不洁和瓜果的寒凉对肠胃的刺激有关。秋天不宜吃过凉的食物，尤其是直接食用从冰箱取出的食物，进食以温热为宜，避免胃肠道不适。推荐几款适合秋季食用的美食：蓝莓山药、雪梨银耳汤、淮山药枸杞炖乌鸡、玉米莲藕排骨汤。【相关阅读】秋冬进补，当心药膳变毒膳 专家建议三原则四注意秋冬季养生、抗拒衰老的饮食良方：吃蜂蜜宝宝秋冬时节能喝养生汤吗