随着在外就餐的比例越来越大，很多人开始关注饮食的营养健康问题。在近日举行的中国肯德基餐饮健康基金会第二届学术年会暨餐饮与健康研讨会上，国内诸多知名营养学家针对学龄前儿童、单身人群、上班一族、新婚夫妇、隔代抚养人群等群体进行了调查，详细追踪了这些参与调查群体的饮食习惯、所面临的营养问题等，并给出他们的改善建议。很多城市单身人群少吃早餐或晚餐现象较为突出，还有的多是随便对付。单身人群 饮食不规律，结构欠合理单身的王磊正过着电视剧里展现的那种不堪的单身汉生活：冰箱里除了啤酒和过期面包外再无一物；想起来了就吃饭，忘记了买包方便面；早晨基本被取消，一觉睡到中午，有空便待在家里上网、聊天。调查：三餐缩水现象严重安徽医学高等专科学校公共卫生与管理系黄伟讲师对单身族做的一项调查显示———城市单身生活人群一日三餐不能完全保证，少吃晚餐现象较为突出，有25.5%的人很少吃或不吃早餐，36.1%的人没有比较固定的就餐时间。单身人群食物摄入总量偏低，饮食结构欠合理，食量偏小。平均每餐涵盖食物种类数量少，种类不均衡，有一半的人经常只吃喜欢吃的那几种食物。日常饮奶频率和饮奶量都较低，天天喝奶的不到两成。蔬菜水果摄入量不足，且主要是蔬菜，水果摄入量很低，只有40%的人常吃水果。平均日饮水量也普遍较低，很多人没有主动饮水的习惯，多是口渴后才想到喝水。同时，单身人群体力活动严重不足，有三成人从不锻炼，近一半的人平均每天活动量在6000步以下。许多人把更多的时间花在了久坐少动的项目上，上网、看电视等是他们闲暇时的主要活动内容。平均每天在电脑或电视面前4个小时以上占近40%，少数白领单身人群更是班上班下都在电脑电视前，属名副其实的宅男宅女。建议：推广晚餐工程黄伟说，单身人士首先应注意一日三餐尽量定时定量，尤其在周末和节假日应给自己设个闹铃提醒；争取每天喝奶、吃豆类制品；多吃水果蔬菜，尤其是水果；增加每日的食物总量摄入，但注意增加摄入食物种类，在吃饭时注意回忆前一天的饮食，尽量选择不同的菜品。控制饮酒量；水杯不离身，以便提醒自己补水。此外，要想更好地改善单身人群的营养餐饮现状，还需要政府有关部门加强饮食健康教育。比如通过手机短信提醒的方式提供饮食健康宣教服务等；其次，开办大众体育活动场地、项目，免费或低收费向社会开放等；再次，必要时可推行晚餐工程，政府或相关组织牵头组织，由资质、信誉较好的餐饮企业提供价格实惠、营养卫生的标准化晚餐，统一订购、配送上门，政府给予适当经费补贴。调查显示，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果摄入过少、脂肪摄入量超标问题。上班族 午餐非快即免ALI是夹杂在CBD人流中来去匆匆的白领之一，在巨大的生活压力中快速旋转，他每天的午餐往往就是简单的快餐、便当，甚至常常免餐。对此，他也从来没有觉得有何不妥。调查：一顿就吃掉了一天的脂肪摄入量复旦大学公共卫生学院营养系郭红卫教授最近针对上班族做的调查显示，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果摄入过少问题，平均每顿午餐的蔬菜摄入量是103.64±67.98g，折算到每天的量，远远达不到每日蔬菜摄入量300-500g的推荐标准；其次，上班族平均每顿午餐的膳食纤维摄入量是2.82±1.79g，远低于中国营养学会建议的午餐适宜摄入量10g；第三，不少上班族午餐膳食总脂肪的摄入约30g，他们的午餐脂肪摄入量明显大于中国营养学会的推荐标准（低于30g/日），一顿就吃掉了一天的量。而正是这种长期的脂肪摄入的超标，导致了上班一族中肥胖的出现率越来越高，而肥胖正是高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病的重要危险因素。更引人注目的是，在调查中，上班一族对于营养知识的掌握情况较差，近一半的题目不能正确回答。建议：餐饮业等推出营养午餐郭红卫表示，上班族的午餐营养问题需要有全面的干预，对于知识水平较高的白领来说，营养干预是能收到明显的正面效果的：首先，通过短期营养知识培训、专题讲座、员工厨艺大赛、海报张贴、餐桌垫纸宣传页、网络宣传等手段，让更多的上班族关注自身的午餐营养问题，主动进行合理的调整，尤其是降低脂肪的摄入、增加蔬菜水果的摄入；其次，在午餐点较少的区域，建议政府部门在相关街道设立固定的午餐供应点，以营养午餐来解决上班族的午餐问题；再次，对于不少有食堂的单位，对食堂人员进行相关培训，以解决烹调中食用油使用过多、盐量过多的问题，并且让他们在打菜时成为员工的营养搭配师。幼儿 偏食+挑食最普遍我不吃青菜！每次小张妈妈听到宝贝儿子的这句话时，头就开始变大了，然后吃饭便演变成为一场家庭追逐赛，或者宝宝嚎啕大哭，或者妈妈垂头丧气。小张妈妈遭遇的问题非常普遍，挑食依然是目前学龄前儿童饮食当中面临的最大难题。调查：强迫性喂养易造成挑食在由中国疾控中心营养与食品安全所副研究员赖建强所做的城市调查中显示，有50%的孩子挑食，44.4%的孩子出现偏食情况。赖建强还发现，像小张妈妈这样的追逐者也并非完全无辜，家庭喂养中存在的知行背离，强迫性喂养已成为学龄前儿童出现偏食、挑食的重要原因。虽然像小张妈妈这样的知识家长都认识到应该给儿童创设不训斥多鼓励少干扰的自然进食氛围，但调查中仍然有近70%的家长经常或总是提示孩子吃某种食物，约15%的家长经常或总是强迫孩子吃某种食物。赖建强认为，家长总觉得孩子吃得不够，想办法要求儿童再多吃一点。这样的知行背离反映出了现代家长的喂养焦虑情绪。研究证实，家长强迫孩子进食会导致孩子产生反抗情绪与恐惧、厌恶进食的心理，久而久之反而容易出现偏食、拒食等。建议：从孕期就不要偏食、挑食赖建强认为，首先，家长应树立一个观念：成功喂养的焦点不在于千方百计地让孩子进食，而是建立起良好的喂养关系和帮助孩子学习吃的技能，这需要家长们主动更新和扩展儿童喂养的相关知识和技能，兼顾儿童的生理需要和心理发展水平。比如应培养孩子定时、定量的用餐习惯，注意食物的合理搭配、营养均衡；同时做到色、香、味、形俱全，以引起食欲，家长要努力营造良好的进食氛围，在亲子互动的过程中解决儿童喂养问题。家长也必须以身作则，做到不挑食、不偏食，注意控制孩子零食的摄入时间和数量，以免影响正餐食欲等。赖建强还提醒准妈妈们：人们对食物的偏好、饮食习惯和对口味的喜好是从婴幼儿期开始的，幼年时期的饮食习惯和食物喜好可延续到儿童期、青春期，甚至成年期。所以对儿童饮食行为的培养从出生就开始，甚至提前至孕期，准妈妈在孕期就要养成良好的饮食习惯，做到不偏食、不挑食。此外，年轻父母还要谨慎选择体现科学喂养的教育机构，注意机构是否有对家长心理的关注，避免走入越学习越焦虑的误区。不想当沙发土豆，就要减少在外就餐并积极运动。新婚夫妇 婚后发福快新婚半年的陈志伟最近明显发福，用同事的话说就是下巴已经被肥肉占领。对此，陈志伟稍有察觉，但却一直不太确信，这是因为新婚造成的吗？调查：婚后男女体重增长普遍复旦大学公共卫生学院营养系副教授何更生所作的一项调查显示，婚后男性和女性体重的有统计学意义的增长，肥胖组、超重组的人数都有增加，而体重偏瘦组则有明显降低。关键是体重的不断增加，尤其是超重和肥胖会导致相关慢性病患病风险增加，还会影响生育能力———孕前体重与新生儿的体重呈正相关，孕前体质指数越高，分娩巨大儿的可能性也越大。因此，对于慢病的控制，从新婚夫妇开始就需要着手预防。建议：减少在外就餐，坚持体育运动何更生说，调查显示，新婚夫妇在外就餐的比例高达93.2%，明显高于我国城市居民的平均水平26.1%。从三餐供能比来看，晚餐的供能比为一日中最高，在外就餐高比例导致在油脂、盐等方面的摄入量增加，且不易控制。因此减少在外就餐，是控制体重激增的重要手段。同时，新婚夫妇在食物消费上，水产品、奶类和豆类的消费量较低，膳食营养素的摄入方面维A和钙的摄入相对不足。此外，由于很多爱好无法兼容，一些单身时喜爱的体育活动被搁置，很多新婚夫妇喜欢宅在家中。因此，尽可能找到一种共同爱好的锻炼方式，并有周期地坚持锻炼，是控制体重的重要手段。祖辈主导转向儿童主导祖孙同处 祖孙互动可帮家庭养成健康饮食习惯。陈奶奶目前退休在家，最大乐趣就是和乖巧的孙儿一起玩，真的是含在嘴里怕化了，捧在手里怕碎了。每顿饭陈奶奶都是按照孙子的口味细心烹调，一切以孙儿满意为原则。但老人给孙儿做的饭真的就营养健康吗？调查：无条件满足孩子的喜好和口味北大护理学院副教授李明子指出，目前让人遗憾的是，在我国老年人中，糖尿病、高血压、高血脂等生活方式疾病的发病率非常高，这不得不让我们对祖辈们所主导的家庭营养和饮食模式产生担忧。同时，祖辈往往对孙辈过于溺爱，无条件满足他们的饮食需求，这又导致祖辈主导饮食模式悄悄转变为儿童主导模式。在一定程度上我们可以推论，这种抚养模式和我国目前青少年慢性病发病率急剧上升有一定关系。建议：试点社区祖孙互动营养课堂李明子说，隔代抚养是目前面临的一个现实问题，尤其是在北京这样的大都市里，年轻的父母们往往把更多精力投入到紧张的工作中，孩子多是和爷爷奶奶或姥姥姥爷生活在一起。老年人往往是整个家庭饮食的购买者、制作者，他们对营养和健康的认识直接影响家人和幼儿的健康。他们之前邀请陈奶奶和她的宝贝儿一起参加了在海淀社区服务中心实施的社区祖孙互动营养课堂。听老师讲解《中国居民膳食宝塔》、《慢病预防》等知识，老师还让孙儿担任了家庭饮食监督员；课堂之下，给陈奶奶家发放10册营养知识文件袋，放在家里的醒目位置，成为孩子和老人共同的红宝书；还定期举行营养知识竞赛，让他们消化所学到的知识。一段时间后，陈奶奶和她的孙儿因为良好的互动表现，被评选为社区的健康明星家庭。而此后陈奶奶家的饮食也发生了根本性变化：小孙子主动要求吃绿叶蔬菜和红薯等粗粮，并利用自己在家里的权威性，监督陈奶奶少吃盐、油。在孙儿的监督下，多年来有高血压但一直口重的陈奶奶终于习惯了清淡健康的饮食方式。
每当提起果汁饮品时，人们往往总是把它与营养丰富联系在一起，然而果汁饮品对人体健康来讲真的是有益而无害吗？对此，来自澳大利亚的部分营养学权威专家并不认同，而近期在该国进行的一项针对果汁饮品含糖量的比对测试也显示，很多果汁饮品的含糖量甚至要高于一般的软饮料，尽管果汁饮品中也不可否认地确实含有人体所需的部分钙、维生素、矿物质和蛋白质等元素。据澳大利亚某媒体近日就部分市面上有售的果汁饮品进行的比对测试，发现某些果汁饮品的平均含糖量竟然高于12％，这一比例甚至超过了包括可乐在内的大部分软饮料。与此同时，更让人担心的是现在有很多果汁饮品生产厂商因为其产品含有部分有利人体健康的营养元素，从而便将果汁饮品标榜为低热量的健康饮品，这实际上已经对消费者产生了严重的选购误导。对于果汁饮品也具高含糖量的现状，澳大利亚迪肯大学营养学家提姆·柯若博士表示：“当提起果汁饮品时，现今的人们总是自然而然地把它视为健康饮品，但是往往忽略或根本就不曾了解其极高的含糖量对人体健康可能带来的负面影响。其实，即便是毫无添加剂的纯天然果汁饮品，由于水果自身所含的高糖分，因此在将其转变为最终的果汁成品后，其含糖量依然会很高。”就此，相关专家建议，人们要对自己每天的果汁饮品摄取量进行一定的控制，就跟选用软饮料一样，要懂得适可而止，不宜过度摄取。另外，尽量多吃水果而少喝果汁也能够在一定程度上让人们在摄取水果内所含有利人体健康的丰富元素的同时减少对其自带糖分的摄取与吸收。
人民网·天津视窗12月12日电 为丰富和繁荣两节市场，营造欢乐祥和的气氛，为市民提供充足的节庆商品，天津市商业联合会将于今年12月和明年1月分别在国展中心和古文化街举办两大节日购物活动。届时，市民可以方便地选购丰富多样的商品，还可以尽情地赏民俗、品年味。据了解，12月17日至25日，将在天津国际展览中心举办天津市年货购物节。本次年货节的展销范围包括日用百货、家居装饰、糖酒糕点、副食调料、蔬菜、干鲜果品、保健食品、传统特色小吃、工艺品等共百余个门类，两千多种商品。此外，360平方米的天津古文化街展区将展示天津特有的吊钱、灯笼、木板年画以及窗花、春联等极富民间浓郁喜庆气氛的商品。节日期间还有民俗艺人团队带来的精彩表演，此外，还有翡翠原石、成品交易，以及雕刻流程展示、宝玉石检测等项目。而2012年1月1日至2月7日，将举办古文化街新春年货市场。届时，全长680米的古文化街主街及辅街上的近130家店堂均参加此项活动，设立古文化街主街购物区、古文化街吊钱市场、古玩城三大板块。并从元旦至春节、元宵节，分阶段隆重推出民间绝技绝活表演、传统戏剧表演、新春文化庙会、元宵灯节等活动。
众所周知，蔬果富含的维生素有益健康美容。但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养。在烹饪蔬果时应注意哪些，要避开哪些误区呢？来看看专家的建议。1.不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。2.不要把含维生素C分解酶的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有 维生素C分解酶，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。3.不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。4.做沙拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。【相关阅读】长期以蔬果汁为食 当心容颜早衰蔬果也能治痱子小暑时节前后阳光热辣 多吃红黄蔬果养生指南：蔬果助你清除12种体内毒
讲究绿色原生态的时代，也流行起了乡村的土东西。土鸡蛋(柴鸡蛋)味道好营养丰富，很多人到乡村旅游点，点上一盘炒土鸡蛋，方便的话，带些土鸡蛋回家。这种农村的土鸡蛋能仅凭所喂养饲料的不同，而比饲料鸡蛋营养丰富吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提出，农家土鸡蛋也许口感更好，营养却不比普通蛋丰富，还有可能会带来一些健康以及卫生问题。问题一：可能被农药污染大家看中土鸡蛋的一种重要原因是它们是土生土长的走地鸡，吃的是田间杂草、粮食颗粒，似乎比饲料养鸡的蛋更加绿色环保，范志红却有不同看法，她提出：既然在乡村中，鸡被农药毒死的事情屡见不鲜，那么鸡蛋被农药污染的危险不能忽视。农家散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，其危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。问题二：蛋壳太脏清洗不易从卫生角度来说，土鸡蛋也有隐患。土鸡蛋蛋壳上的一般沾有各种脏东西，如果不经仔细清洗，很容易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹饪的时候还会用手做其他食物，用到水池、厨具，稍不留意就给食品卫生带来隐患。还有些人会直接把鸡蛋放入冰箱，更加会造成整个冰箱的污染。所以拿过鸡蛋应当仔细洗手，磕碰蛋壳的地方也要擦洗干净。蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗？很多人根据蛋黄颜色更深而判定是否是土鸡蛋。其实，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡，饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂一些类胡萝卜素物质，则蛋黄颜色自然变深。而有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，在无污染情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。这种鸡蛋不一定就是土鸡蛋。而根据畜牧学方面的研究资料和食品测定数据，土鸡蛋和饲料蛋相比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味较好。可以看出两者营养差异不是很大，那么又何必放着好好的鸡蛋不吃，千方百计找农家鸡蛋呢？况且要补充对人体心血管有益的omega-3脂肪酸，多吃鱼肉效果更好。范志红最后指出，从营养价值上来看，重要的问题是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康。是否农家养的土鸡蛋，并不那么重要。相比之下，一些经过认证的绿色鸡蛋较为令人放心。这些鸡蛋不是关在笼子里，其活动区域更安全，蛋壳往往还经过处理，卫生条件较为令人放心。同时，品牌鸡蛋都有生产日期，有利于了解鸡蛋的新鲜度。夏季天气炎热，细菌活动猖獗，范志红建议，无论你购买哪种鸡蛋，建议你少买一些，短期内吃完，避免鸡蛋回家之后继续久存，发生散黄甚至变质的现象。