受访专家 中山大学附属第六医院肛肠外科教授 任东林有进没出，肠道里就会常常囤积宿便，致使肠内毒素被大量吸收，从而严重影响人体健康。中老年人便秘，如厕时因过于用力极易引起心脑血管疾病的突发，造成马桶上的猝死。世界卫生组织的研究称，90%以上的人体疾病都与便秘、宿便堆积、肠内毒素积聚过多有关。长期便秘还会出现精神紧张、焦虑、抑郁情绪。中山大学附属第六医院肛肠外科教授任东林提醒，应多吃蔬菜水果，每餐吃定量米饭和面食，并且养成良好的排便习惯。平日还应注意观察大便的色泽、形态和气味。正常的粪便是圆柱形，长10-20厘米，直径为2-4厘米，黄色，可很多人排不出这样的便便，什么原因呢？任东林教授认为，造成便秘主要有以下五大原因———原因1：吃得过精目前，生活条件好了，城市人群吃得比较精细，精米精面、高蛋白、高脂肪，加上在外面就餐时，常常只吃菜不吃主食，这就无法形成足够量的食物残渣，不能对肠道形成一定量的刺激，肠蠕动缓慢，无法及时将食物残渣推向直肠，于是不得不在肠内停留累积。原因2：蔬果太少我国城市人口人均摄入纤维量为11.6克，农村人口人均摄入量为14.1克，与中国营养学会推荐的膳食纤维每日30.2克的摄入标准相差甚远。而膳食纤维的主要功劳是促进肠胃消化及肠道蠕动，缺乏膳食纤维，大便也很难成形。原因3：久坐不动办公一族久坐少动，长期不爱运动，肠道蠕动慢，肌肉收缩无力，腹压降低使得排便动力不足，容易发生便秘。原因4：抑制便意一些人因工作忙、情绪紧张、旅行等原因，刻意抑制便意，拖延上厕所排便的时间，使已到了直肠的粪便返回到结肠里，重复吸收水分而形成便秘。排便困难的人有两个时间段可以好好把握，一个是清晨，人起床后会有起立反射，往往想大便，还有一个是饭后的胃肠反射，也会有便意，不妨有意识地在这两个时间培养排便习惯。原因5：水分过少平时注意饮水，正常人每日应饮水1500-2000亳升，每日晨起后空肚饮温水1杯，或淡盐开水，或蜂蜜水1杯，均可促进肠道蠕动，润肠排便。通便食疗方首乌粥材料：何首乌30克，粳米100克。制法：将何首乌煎水取汁，去渣，与粳米、清水适量共煲粥，调味服用。每2-3日1剂，分2次服。功效：何首乌除能养血安神外，还有通便作用，特别对失眠、大便干结的患者有良好的效果。核桃饮材料：核桃仁适量，白糖适量。制法：将核桃仁微炒后，捣烂，加入少许白糖拌匀即成。日服2次，每次服15克，热开水送服。两周1个疗程。功效：年老体弱，便秘或伴有痔疮者可选用本方。因为核桃仁能滋补肝肾，又可润肠通便，一举两得。红萝卜汤材料：红萝卜150克。制法：将红萝卜洗净，去皮切块，煮汤服。每日1剂。功效：本汤适合长期便秘且伴有消化不良的患者。红萝卜能消食，对食积便秘较为适宜。(张华 简文杨)
病都是吃出来的显然有些绝对了，专家说：只有食源性疾病才是吃出来的病。我国平均6个半人中就有1人罹患食源性疾病——这是专家最近监测显示的结果。陕西营养学会临床营养分会主任委员、西安市中心医院营养科主任医师吕阳梅指出，事实上，夏季食物中各种细菌生长繁殖很快，疾病易感性增强，更易发生危及生命健康的食源性疾病。入夏以来，因吃了生冷食品、隔夜饭菜等不洁食物拉肚子看医生的病人不在少数。现象食源性疾病夏季多发世界卫生组织认为，凡是通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的疾病，都称之为食源性疾患。据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。吕阳梅表示，生熟食品交叉污染、烹饪食物未煮熟煮透、剩余食物加热不彻底或食物搁置时间过长，是食源性疾病发病最常见原因。每年6月至9月是我国食源性疾病的高发期。吕阳梅说。因为夏季大量细菌繁殖，一些市民隔餐饭菜不热透就吃，喝不完的大瓶牛奶放冰箱接着喝，水果不洗净就吃，很容易引起腹泻等疾病，老人和小孩抵抗力差者则更易中招。提醒别把冰箱当保险箱过度依赖冰箱会也引起食源性疾病。吕阳梅指出，现在气温一天天升高，露天存放的食物坏得很快，于是许多家庭主妇们就把买来的食物一一塞进冰箱这个小仓库里，甚至一周后才会更新。这种偷懒的生活方式，往往会引起食源性疾病。事实上，冰箱并不能把细菌杀死，只能延缓大部分细菌繁殖的速度，食物从冰箱取出后细菌就会生长繁殖。另外，有些嗜冷菌、霉菌在低温下还会大量繁殖，随着未被完全加热的食品进入小肠后，还会引起冰箱肠炎，导致腹痛和腹泻。而且，不合适的贮藏温度、生熟交叉存放等均会影响冷藏效果，降低冰箱的保险系数。使用冰箱保鲜食物时要注意，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱。防止交叉污染。购买肉后可将其分装成若干份保存在冷冻室内，每次取出一份食用，这样可避免冰箱门反复开启及肉的反复解冻和冻结。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于－17.5℃。对于剩饭剩菜，应在餐后尽快用保鲜膜封住，然后放入冰箱，再吃的时候一定要重新高温加热灭菌。特别注意的是，肉类有轻度异味或发生变质后，必须毫不犹豫地扔掉，不能加热后吃。因为有些细菌是耐高温的，且细菌产生的毒素也并不能被加热所破坏。另外，冰箱要经常清洗，每隔1到2个月使用肥皂水擦洗，最后用流动水冲干净。专家杜绝病源 从卫生做起夏天炎热，细菌易滋生，稍不注意就可能出现腹痛、呕吐、腹泻等胃肠道疾病。吕阳梅认为，要想杜绝食源性疾病的发生，必须从加强饮食卫生、环境卫生做起。如夏天食用卤菜，要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障；每次购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。最重要的是，应避免在没有卫生保障的公共场所进餐。家庭聚餐也应注意防止生熟不分。另外，市民自己也要树立良好的饮食习惯，不吃腐败变质食品，注意饮水卫生。螺、咸蟹、盐蛏、盐虾等不要生吃，不购买不食用不认识的蘑菇、鱼类及野果。需提醒的是，夏季蔬菜病虫害较多，也是农药使用的高峰期，市民清洗蔬菜时要用清水浸泡30分钟或流水冲洗。慎食野生蘑菇，四季豆一定要烹煮熟透再吃。另外在高温期，也应注意饮用水的卫生和生活用水的卫生，防止细菌或肠道传染病通过水传播。相关链接预防夏季常见食源性疾病十要求1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。2、在有卫生保障的超市或菜市场购买安全的食品，不买散装食品。3、新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。5、不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。7、尽量每餐不剩饭菜。8、吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。【相关阅读】夏季吃烤肉当心布鲁氏菌病夏季吃夜宵喝冰啤易引发胃食管反流病炎夏将至皮肤病人少吃海鲜
现在正是桃子上市的季节，一个个诱人的桃子让人垂涎三尺，况且桃子富含多种维生素、矿物质及果酸等，纤维成分果胶颇多，有缓解便秘的功效。它的含铁量居水果之冠，为苹果和梨的4～6倍，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。据说还有延寿的功效，怎能不让人食指大动。如何挑选桃子？首先，看果型大小，着色程度，以果个大，形状端正，色泽鲜艳者为佳。其次看果肉，果肉白净，粗纤维少，肉质柔软并与果核粘连，皮薄易剥离者为优。反之，果肉色泽灰暗，粗纤维多，果肉硬，果核易剥离者为次。桃子表面的绒毛不易清洗，洗桃也是需要小窍门的。窍门一：先将桃子用水淋湿，抓一撮细盐均匀涂在桃子表面，轻搓几下，放在水中浸泡片刻，最后用清水冲洗几遍。窍门二：桃子不要沾水，用干净的刷子在桃子表面刷一遍，再放入盐水中清洗。窍门三：用碱水浸泡片刻，不用搓，桃毛就能下来。桃子如何吃？如果要充分地将桃子的香味、甘味发挥出来，不要把它放在冰箱中保存。因为在冰箱中，会使桃子的香味不断挥发，而甘味也会随之减少。因此，正确的做法是把桃子存放在室温中即可。桃子的甘味来源并非果糖，因此不像其他水果会愈冷冻甘味愈强，桃子的主要糖分是蔗糖，而在30℃左右会产生较多的蔗糖。酸味也会随着温度而提高，而存放在常温的环境中，既能抑制酸味，果糖仍会发生作用，而且会具有蔗糖的味道。最可口的营养吃法是放在冷水(10℃)中浸泡20分钟后食用，时间不能过长，否则会变淡而无味。桃子有五类人不适合吃：一，平时内热偏盛易生疮疖者。桃味甘而性温，过食则生热。对于已经上火的人来说，多吃桃子无异于火上浇油。二，糖尿病患者。桃子的含糖量高，每百克桃含糖7克，糖尿病患者如果不加节制过量进食，就会引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。三，胃肠功能弱者，桃子中含有大量的大分子物质，吃桃会增加肠胃负担，造成腹痛、腹泻，所以不宜食用。四，婴幼儿及孕妇。婴幼儿肠胃功能差，无法消化桃子中大量的大分子物质，很容易造成过敏反应。孕妇食桃过量可生热，引起流产、出血等。五，易过敏人群。有人吃桃会出现过敏，刚开始症状较轻，如嘴角发红、脱皮、瘙痒，这时应停止食用，将脸、手洗净。如果症状比较严重应该立即去医院诊治。此外，桃子味甘性温，容易上火的人也不应过多食用。没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了易引起腹胀或腹泻。
近来，以青海老酸奶为代表的一种新酸奶因其细腻的口感博得了人们的青睐。随即，各大超市相继出现的东北老酸奶、北京老酸奶也受到了消费者的热捧……事实上，老酸奶并不是什么新生事物，甚至还是酸奶的老祖宗。在青海，喝酸奶就像老北京喝大碗茶一样普遍，千年前的藏族史诗《格萨尔王传》中就记载了当地人喝酸奶的习惯。老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂，价格通常是3—6元，比普通酸奶贵些。老酸奶究竟好在哪儿呢？老酸奶贵是由其制作工艺决定的,一家乳品厂人士说，普通酸奶是先发酵后灌装。老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品灌装到塑料碗里，密封后再经过72小时冷藏发酵，制作时间长。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，老酸奶属于凝固型酸奶，营养比搅拌型酸奶好，主要体现在两方面。其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3—3克/100克。为使老酸奶更加黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。范志红说，很多人喝老酸奶，喝的是一个纯朴，因为它的口感更接近老北京奶酪和瓷瓶酸奶。需要提醒的是，购买老酸奶最好去正规超市选择大厂家的。根据国家相关规定，合格的乳制品包装上须印有QS食品安全认证标志。经认证的老酸奶，发酵前采用巴氏杀菌法消毒，卫生有保证。如在街头小店购买，一定要确认酸奶包装上是否印有QS标志。此外产品商标、生产日期、保质期是否清晰。如见到鼓盖的、包装有污损的，可能是酸奶已变质，千万不要购买。
癌症，和饮食有密不可分的关系。近日，日本MSN网站报道，日本东京都肝脏专科医疗机构麻布医院院长高桥弘针对日本癌症日益高发的现状，提出了抗氧化、抗糖化、抗铁化的三抗防癌饮食法，值得借鉴。1.抗氧化。氧化是许多疾病的基础。活性氧会对基因和细胞造成损伤，加大患癌风险，因此饮食需要抗氧化：建议多吃西兰花、胡萝卜、卷心菜、洋葱等有抗氧化作用的蔬菜。需要注意的是，这些蔬菜中的抗氧化成分如维生素C、植物化学物质等均易溶于水，最好蒸食，或者煮汤喝。一些水果，比如石榴、樱桃、蓝莓、草莓等，也有很强的抗氧化活性。另外，核桃、花生等坚果也可以每日适当吃一把。2.抗糖化。葡萄糖会令体内的蛋白质和脂肪酸败坏，产生所谓的糖化现象，加大患上癌症以及高血压、糖尿病等生活方式病的风险。因此饮食需要抗糖化。建议生活中少吃含精制糖的食物，比如面包、蛋糕等甜点，以及可乐、汽水等甜饮料。同时，主食也要有所选择，少吃升糖指数高的碳水化合物如米饭、白粥、白面包、白馒头等，多吃全麦馒头、糙米、意粉、杂豆类、荞麦面等升糖指数较低的主食。3.抗铁化。美国有研究发现，铁摄取过多，会加大患癌症的风险。如果体内铁过多，会导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。因此，要避免癌症，饮食需要抗铁化。女性会周期性从月经中损失一定的铁，而男性一般不会有什么损失。所以，男性朋友尤其需要注意抗铁化，红肉、动物内脏等含铁量高的食物要适量食用。【相关阅读】饮食与肿瘤千丝万缕关系 哪些食物有利于抗癌?8大神效食物能杀死癌细胞饮食高脂肪高蛋白 患肠癌风险更高多素少荤？防癌食谱的12条饮食建议专家解析舌尖上的癌症