秋日季节用时令水果入汤羹，就可以借助水果的清润来解秋燥，避免被秋老虎欺负!广东省人民医院中医科博士林举择为大家推荐几款秋季时令蔬果养生药膳靓汤，既简单实用又清甜可口!你不妨一试。★鲜无花果太子参炖瘦肉无花果正值收获季节，不仅营养价值高，而且还是一味良药。无花果：性平，味酸甘，药性平和，非常适合儿童食疗用。太子参：又名孩儿参，是儿科常用中药之一，药性平和，不温不寒，有补益脾肺、益气生津之功。此汤色香味俱全，且药性不温不寒，口感又清润甘甜，是秋季用于儿童增强体质、预防疾病以及小朋友热病之后调理身体的靓汤。【材料】鲜无花果4个，太子参30克，猪瘦肉200克，生姜1片。【制作】鲜无花果由顶部划十字半剖开;猪瘦肉洗净、飞水后切小方块状。所有材料共入炖盅，加适量水，隔水炖两个半小时，加少许盐调味即可。【功效】补益肺脾，利咽生津。★苹果银耳煲猪腱肉汤苹果具有生津润肺、除烦解渴、开胃醒酒、止泻的功效。现代营养学研究发现，苹果中含有较多的苹果酚，极易在水中溶解，易被人体所吸收。这种神奇的苹果酚具多种功效：抗氧化、抑制黑色素生成、预防高血压，还有一定的抗过敏作用。此外，苹果还含有丰富的维生素C，可以有效抑制皮肤黑色素的形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓人体皮肤衰老。所以此汤除健脾胃、润秋燥外，还具有美容养颜的功效。【材料】苹果3个(约500克)，银耳30克，猪腱肉400克，生姜2片。【制作】苹果洗净，不削皮十字切开、去核;银耳浸泡、洗净后剪成小朵;猪腱肉洗净、飞水后切块。除苹果外所有材料放入瓦煲，加入适量水煮沸后改文火煲1小时，再加入苹果煲半小时后，加少许盐即可。【功效】健脾胃，润秋燥，防衰老。受访专家/广东省人民医院中医科博士林举择文/羊城晚报记者 陈映平
有调查显示，高达71％的成人很少警觉、甚至不关心骨骼的健康资讯，且有51.4％的受访者不知道骨质疏松症会导致生命危险；而在25～39岁的女性受访者中，近70％的比例每天运动量不到半小时，也不喝或少喝乳品，却每天喝一杯以上的咖啡、茶或酒等。饮食习惯不佳，使成人成为骨质老化的潜在高危险群。事实上，钙质在人体中扮演很重要的角色。摄取的钙质进入身体后，99％会累积在骨骼和牙齿里，因此，有足够的钙质才能支撑整个身体结构；其他1％则分散到全身各处，影响神经传导、肌肉收缩、血液凝固、心跳控制、调节血压、荷尔蒙作用等生理反应。所以摄取足够的钙质对人体而言钙重要！摄取钙质从哪里下手最好？答案是牛奶！但不少人因牛奶迷思，或喝牛奶会拉肚子，而对牛奶有所误解，甚至敬谢不敏。为了让大家对牛奶有正确认识，下面让我们一起来请教医师、营养师，针对迷思一一厘清，还牛奶一个清白、帮助大家建立良好的健康钙念。迷思一》高钙牛奶比一般牛奶好？正解》错！近年来，市面上推出不少高钙牛奶、高钙奶粉，让消费者趋之若鹜。但高钙牛奶真的比一般牛奶好吗？专家认为，牛奶之所以被视为钙质最佳来源，是因其中的钙与磷，呈现钙质最易吸收的比例。一旦在牛奶中加入过多钙质，反而易导致钙、磷比例不平衡。所以，高钙牛奶并非一定钙高一筹，人体也不见得能照单全收。专家提醒，正所谓过犹不及，任何营养素的摄取都应秉持适当均衡的原则，才是正确的保健之道。迷思二》喝牛奶易拉肚子的人，只能对牛奶敬而远之？正解》错！可从少量牛奶开始喝起，帮助肠胃渐渐适应。不少人只要一喝牛奶就容易腹泻，久而久之连一口牛奶也不敢碰。专家指出，喝牛奶会拉肚子，主要是牛奶含有乳糖，有些人缺乏分解乳糖的酵素，才会腹泻。专家建议，不需因此对牛奶敬而远之，可用逐步渐进的方式，改善腹泻情况，例如：喝牛奶时改用一口接一口的慢饮方式，代替一饮而尽，或从少量牛奶开始喝起，每天增加一点，慢慢增加至一杯的分量，藉此帮助肠胃渐渐适应，降低腹泻发生情况。此外，坊间也有贩售低乳糖的牛奶或奶粉，民众可视其需求而购买。万一，腹泻情形严重，不妨改喝优酪乳，比起牛奶，优酪乳的乳糖较易被胃酸分解，有助改善乳糖不耐状况，故可以每天固定饮用优酪乳来补充钙质。迷思三》鲜奶比保久乳、奶粉营养？正解》错！很多人总认为，比起保久乳或奶粉，喝鲜奶更营养。事实上，保久乳、奶粉的钙质与蛋白质等含量，不逊色于鲜奶。换言之，三者的营养含量是平分秋色。专家表示，与鲜奶相比，保久乳多了一道高温杀菌手续，延长保存期限，高温过程中虽会破坏维生素C，却无损其他营养素。更何况维生素C富含于许多蔬果中，牛奶非主要来源，只要多吃蔬果，喝保久乳一样能补充营养。迷思四》乳酪、奶油、奶精等奶制品，都是钙质良好来源？正解》错！不少民众以为只要多摄取有奶字的食品，就可补充钙质，甚至将奶精与牛奶画上等号，喝咖啡猛加奶精来补充钙质，事实并不尽然。从数字来看，每100CC的动物性奶油，钙质含量约23毫克、植物性奶油约3毫克、奶茶约11毫克、奶精则只有1毫克，与100％的牛奶相比，含钙量均很少。由此可见，有奶不代表就有钙。专家强调，想要补充良好钙质，根本之道还是从多喝100％的牛奶开始。迷思五》睡前喝牛奶可助眠，早上喝牛奶却易使人昏睡？正解》错！官专家指出，这只是网路传言。事实上，牛奶营养丰富，睡前喝一杯温牛奶有助于一夜好眠，不代表早上喝牛奶就会让人昏昏欲睡。从另一个角度来看，早餐是一天当中最重要的一餐，营养更要顾好。若不吃早餐就空腹去上班、上课，才真的容易让人精神不济。因此，一般人还是可以放心地在早晨喝牛奶，帮助自己补充良好营养。迷思六》补钙会增加结石风险？正解》一般人适量补充钙质不会有此问题。不少人担心，补充钙质会增加结石风险，结石不只是钙的问题，多是摄取太多胆固醇所引起，大家不必因噎废食。基本上，补钙的原则适用于所有人，消化性溃疡病人、高血压及糖尿病患者都可按一般原则补钙。不过，营养师提醒，洗肾病人、尿道结石、肾结石等患者，需由医师先做评估。迷思七》把牛奶当水喝，喝愈多愈能补充钙质？正解》错！常有人问营养师是不是可以把牛奶当水喝，只要喝愈多，愈能补充钙质？对此，专家建议适可而止，因牛奶喝得愈多，虽然钙质补充愈多，无形中也喝下大量蛋白质，而过量蛋白质易造成肾脏负担。据调查显示，各年龄层无论由食物或补充剂等获得，一天钙质的总摄取量上限为2000～2500毫克，补充过多钙质可能导致营养失衡。奶类不是唯一均衡也要多源摄取虽然牛奶是钙质的良好来源，却不是唯一来源，其他像是豆腐、小鱼干、虾米、紫菜、深绿色蔬菜等食品，亦含有丰富钙质，民众应多元摄取，才能让营养摄取更均衡。她也建议不喜欢喝牛奶的人，可以透过优酪乳、乳酪、起司等其他乳制品来补充钙质。【相关阅读】蔬菜也能比肩牛奶 哪些蔬菜能补钙营养师提醒：四类人夏天不要喝牛奶好牛奶是不以香浓为标准鸡蛋、牛奶吃了也会生病 过敏体质的人最好不要碰
五谷杂粮是个大家族，诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等。椐营养学家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更高，并具有防癌抗癌之功效。如今，人们生活水平不断提高，一日三餐，常食精米细面、鸡鸭鱼肉，结果使得富贵病长驱直入。于是，五谷杂粮又成新宠。的确，粗粮与细粮搭配，可避免饮食调配不当造成的营养不良和由此产生的各种营养性疾病。五谷杂粮是个大家族，诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等。椐营养学家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更高，并具有防癌抗癌之功效。已经流传1 000多年的日本长寿五谷饭就是由大米、小米、红豆、麦子和大豆混合煮成的，它的营养价值要比由单一谷物煮的饭高5倍。玉米营养学家研究发现，玉米中脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的1倍多，胡萝卜素的含量更是面粉、大米所望尘莫及的。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙质较多，而缺钙是引起高血压的重要原因；玉米中含有丰富的曲谷胱甘肽，是一种抗癌因子，它能促使人体内的致癌物质排出体外；玉米所含的丰富纤维素能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。小米科学分析表明，每500克小米含蛋白质9克，脂肪3。1克，粗纤维1。6克，维生素B2 0。1毫克，维生素A 17微克。吃小米，不仅可以强身、健体，还可防病去恙。据《神农本草经》记载，小米有养肾气、除胃热、治消渴(糖尿病)、利小便的疗效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果极佳。高粱米自古有五谷之精、百谷之长的美誉。高粱米制成的各式食品，均以软滑香糯的特色而备受青睐。高粱米入药可防治多种疾病，据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功。以高粱米加葱、盐、羊肉汤煮粥连食，可治阳虚盗汗。常喝高粱米粥，可治积食等消化不良症。取高粱米入锅炒香，去壳磨粉，每次取适量调服，是治疗小儿消化不良的良方。燕麦又名雀麦、野麦，它的营养价值更高。燕麦中的脂肪含量是大米的4倍，白面的5倍，人体必需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。营养学者发现，燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者的食疗食养佳品。营养学者发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚油酸，可占全部不饱和酸的35%～52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力、延年益寿大有裨益。近些年来，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有抗癌物质。美国癌症研究人员在动物试验中证实，黄酮可在遏止结肠癌、肺癌、食道癌中起一定作用。味道苦涩的荞麦含维生素E，能使脑细胞免受损害，从而保护肌体的健康，延缓衰老进程。粗杂粮还能够预防中风。据《内科学杂志》报道，美国一项长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗粮)，可使患中风的危险性显著降低。1984年～1996年，美国哈佛大学对7万多名年龄在38岁至63岁调查前没有患糖尿病、冠心病、中风或其他心血管病的护士进行健康调查。结果表明，与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者(相当于每天吃2至3片全麦面包)，患缺血性中风的可能性低30%～40%，即使是每天把1份食物换成粗粮，也会明显有助于降低患缺血性中风的危险。
许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，它们竟然发芽了。这就让人犯了难：发了芽的土豆有毒不能吃，发了芽的大蒜能不能吃呢？我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温（5—18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以，只要大蒜头没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜瓣因为把营养给了新生命，自己难免就萎缩、干瘪，食用价值大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜苗。那么，有没有办法可以让大蒜不发芽或延迟发芽呢？您可以将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，也阻隔了水分，能使大蒜处于休眠状态。【相关阅读】发芽大蒜能吃吗? 解析大蒜的养生功效发芽的姜蒜可以吃
夏天来了，不断上升的气温，使得很多人夜不能寐，于是夜市火起来，冰爽的啤酒喝起来，美味的烤肉吃起来，殊不知，这样的习惯，给肛肠健康埋下了不定时炸弹。西安肛泰医院张信民主任说，近段时间，医院门诊量增加不少，而且绝大多数都是痔疮患者，这和人们的饮食习惯有着密切的关系。随着天气逐渐变热，人们的生活就变得不太规律了，吃夜市边吃边聊，一般都会到很晚，加之吃的都是比较油腻、辛辣的食物，这样过夏天便很容易上火，极易诱发痔疮。张信民主任提醒大家，如果想避免痔疮等肛肠疾病的折磨和困扰，首先要改变生活习惯，要注意饮食清淡，避免过食辛辣类食物和过量饮酒，以免刺激到直肠部位的血管，使排便出现刺痛和坠胀感，加剧或者诱发痔疮。另外，一旦发生痔疮，一定要及时治疗，避免长期便血引发贫血等多种疾病。【相关阅读】烤肉过火会加剧前列腺癌专家：洋快餐烤肉串是垃圾食品烤肉用点番茄酱 降低烧烤危害营养专家称牛排五分熟比七分熟更健康