随着健康意识抬头，国内外素食人口越来越多，素食餐馆也一间接着一间，素食风潮日益兴盛。吃素固然对身体有好处，但并非随便吃，就能获得健康，前提是把握营养均衡的饮食原则，才能真正吃出健康素！吃素成时尚风起云涌的素食运动，让食素成为一种全球性的时尚，无数人乐此不疲。目前，英国有400万的素食主义者，占到英国人口的7%。素食食品在英国每年的销售额达到110亿英镑，而整个欧洲大陆也是食素成风。据一项调查显示，食素人群占各国人口的比例，法国是1.1%，德国为1.45%，荷兰为4.9%，意大利为3.4%。在美国有1600万人选择了终身食素。1971年一部《一个小星球的饮食》让美国大佬们知道了：如果每个美国人减少肉类消费10%，那么世界上所有陷于饥荒的人们便有充足的粮食可以饱腹。而1987年一部《新美国的饮食》更让所有美国大众知道了牲畜饲养场的恐怖内幕，知道了畜牧业对整个世界环境带来的危害。在这两本书的巨大影响下，从二十世纪八十年代开始，美国的食素人群急剧增加。据最新的调查显示，已有37%的美国青年选择避免吃肉，而他们也将成为美国食素的主力军。除此以外，在欧美上流社会一种素食派对正在流行。好莱坞和欧洲各国的影视明星非常热衷于此，美国影星阿什丽·贾德、娜塔丽·波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普·克鲁兹、乡村歌后仙妮雅·唐恩都是这种派对的主力军。更有甚者，世纪之初美国名模翠西·贝汉姆，身穿生菜叶子做的比基尼在柏林的一家素食店进行了一场素食秀，将素食运动推向新世纪。素食健康吃吃素对身体的确有益处，由于素食者摄取的蔬菜水果量较多，纤维素含量丰富，益于肠胃蠕动与促进消化，帮助身体排毒，相对于经常大鱼大肉的现代人而言，是较健康的吃法；加上蔬菜水果的胆固醇含量极低，可以降低心血管疾病的罹患几率。从营养学的观点来看，人体所需的营养素可分为蛋白质、醣类、油脂、维生素、矿物质、水6大类。以素食来说，豆类本身含有丰富蛋白质，一颗黄豆中，高达1/3的成分是蛋白质，因此，素食者可透过豆类食物，如豆干、豆腐等加以补充。芝麻、花生、坚果类等食材，则富含天然油脂，让不吃动物油的素食者，无须担心油脂来源。另外，像米饭、面条等日常主食，则是碳水化合物的丰富来源。由此看来，人体所需的主要营养素，几乎可从素食食材中获得。不过，素食者也要摄取维生素B12，以及补充钙、铁与维生素B群。维生素B12是维护人体神经的重要营养素，且主要存在于动物性食材，素食者可透过补充维生素的方式，摄取维生素B12，分量不需太多，一星期只要吃一两颗便足够。不吃蛋、奶的全素者，可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材，来补充钙、铁及维生素B群。此外，素食者还要注意避免过油、过甜、过咸的烹调习惯。由于少了肉类，不少餐厅在烹煮时，往往不自觉地加入过量的油、糖、盐，以增加食物的味道，这样做不只对健康无益，亦让营养失衡。素食者要吃得健康并不难，最重要的是把握营养均衡原则。建议摄取多样化食材与各种蔬菜水果，让人体所需的营养素，均衡地分配在日常三餐的饮食中，并记得适量补充矿物质与维生素，多喝牛奶，避免营养不均的问题。如此一来，就算不吃肉类，也能轻松吃出一身健康！素食——最有效的美容法桑椹葡萄粥…………………………原料：桑椹子、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，粳米50克。制法：将桑椹子、薏苡仁洗净，用冷水浸泡数小时。淘洗净粳米，置铁锅中，加桑椹子、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮开，再改用小火煨粥，粥成时加入白糖拌匀。服法：每日1剂，早晚各1次。功效：滋阴补肾，健脾利湿，丰肌泽肤。适应症：适用于身体虚弱、体瘦而皮肤皱纹多、不光洁者。薏苡仁山药粥…………………………原料：薏苡仁、淮山药各30克，大枣12枚，小米100克，白糖20克。制法：将大枣洗净去核，切细条；将淮山药研成细末；将小米洗净置于沙锅中，加入大枣、薏苡仁、淮山药末及适量水，文火煨粥，粥成时加入白糖拌匀即可。功效：健脾和胃，益气悦肤，清利湿热。适应症：适用于脾胃两虚而颜面多皱者，以及脾胃功能较差的中老年人。
鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥，虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。于主任指出，多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。于主任建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。1.胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。2.胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。3.肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
一般来讲，食物要趁鲜吃，越新鲜营养价值越高，但这一原则适合所有食物吗？对此，《生命时报》记者采访了中国营养学会秘书长贾健斌和北京广安门医院食疗营养部主任王宜，他们告诉记者，以下几种新鲜食物需谨慎食用。新鲜牛奶。有报道称，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，颇受市民欢迎。然而贾健斌指出，这种做法并不可取。因为现挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜共患传染病。此外，这种"新鲜牛奶"也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。因此，消费者还是去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。新鲜茶叶。所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，比如当季的春茶。王宜告诉记者，刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋，似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。鲜黄花菜。贾健斌建议，尽量避免食用鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，如果吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。新鲜木耳。王宜指出，干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称"卟啉".卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。新鲜腌菜。新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。▲
草莓——能增白和滋润保湿草莓属浆果，含糖量高达6%-10%，并含多种果酸、维他命及矿物质等，可增强皮肤弹性，具有美白和滋润保湿的功效。另外，草莓比较适合于油性皮肤，具有去油、洁肤的作用，将草莓挤汁可作为美容品敷面。现在的很多清洁和营养面膜中也加入了草莓的成分，例如稀有的莓多酚因子，对祛痘还有很好的功效。经常使用草莓美容，可令皮肤清新、平滑，避免色素沉着。草莓中还含有丰富的维他命A和钾质，对头发的健康很有利。入睡前饮一杯草莓汁还能令神经松弛，对治疗失眠效果不错。西红柿——平衡皮肤的pH值，祛斑美白西红柿营养丰富且热量低，许多模特都靠食用西红柿来保持身材。它丰富的酸性汁液可以帮你平衡皮肤的pH值。对于皮肤黑且粗糙的人，可以将番茄捣汁后涂于脸上，停留约15分钟后用清水洗净，对去除面部死皮大有帮助。西红柿也是富含维他命C的蔬菜，在西红柿汁内混合少许蜂蜜擦于面部，10多分钟后清洗干净，天天坚持可以祛斑美白。樱桃——所含的果酸还能促进角质层的形成樱桃是含铁及胡萝卜素较多的一种水果，它的营养非常丰富，对气血较虚的人能起到补血补肾的作用，饭前食用200-300克可以调理肠胃功能，对消化功能差的人很有好处。樱桃中丰富的维他命C能滋润嫩白皮肤，有效抵抗黑色素的形成。另外，樱桃中所含的果酸还能促进角质层的形成。菠萝——淡化面部色斑菠萝属于热带水果，其丰富的维他命不仅能淡化面部色斑，使皮肤润泽、透明，还能有效去除角质，促进肌肤新陈代谢，皮肤呈现健康状态。肤色暗沉的人可用纱布浸菠萝汁擦拭，长期坚持能起到美白嫩肤的作用。在洗澡水中加入少许菠萝汁更能滋润肌肤，尤其适用于皮肤粗糙的人。另外，菠萝中还含有一种叫菠萝酶的物质，它能有效去除牙齿表面的污垢，令你的牙齿洁白如玉。苹果——常食苹果可淡化面部雀斑及黄褐斑苹果营养丰富，是一种广泛使用的天然美容品，被许多爱美人士奉为美容圣品。苹果中含有0.3%的蛋白质，0.4%的脂肪，0.9%的粗纤维和各种矿物质、芳香醇类等。其所含的大量水分和各种保湿因子对皮肤有保湿作用，维他命C能抑制皮肤中黑色素的沉着，常食苹果可c。另外，苹果中所含的丰富果酸成分可以使毛孔通畅，有祛痘作用。除此之外，苹果性能温和，可作为天然面膜，也可以切片涂敷。对油性皮肤而言，将1/3个苹果捣成泥状，敷于面上15分钟，然后洗净，再用冷水洗脸，可以软化角质层，使油脂分泌平衡。
夏天，随着温度升高，痢疾等传染病进入高发期。所谓病从口入，一时间很多食物都有了致病嫌疑，网上也出现了相关的帖子列出许多食物，说它们是细菌的温床，是危害我们身体健康的罪魁祸首，很多平时经常吃的食物都榜上有名。究竟这些上榜食物是不是真的有那么大的危害呢？错：买切片的瓜吃对：购买整只更安全研究发现，有3.5%的哈密瓜中含有沙门氏菌和志贺菌，志贺菌是人类细菌性痢疾的病原菌，它可以通过人与人之间传染。我们在吃哈密瓜时，这些细菌就会直接进入肠道内。这种说法并不准确，这里的细菌其实是存在于哈密瓜的表皮，而非果肉内部，不然果肉就会腐败变质了。 南京鼓楼医院感染科主任医师孙静解释道，植物的表皮本身就可以抵御细菌，防止它侵入果肉。如果说哈密瓜携带细菌，应该是指沿街贩卖的切成块的哈密瓜。哈密瓜的果肉完全暴露在外界后，很容易受到细菌的污染，而切瓜的水果刀上也携带着细菌，人吃了这样的哈密瓜自然会感染细菌。因此，购买整只的哈密瓜显然比切开的更卫生，食用起来更安全。 错：生蛋横放易成粘壳蛋对：竖放，完全煮熟了吃有人说，大约10%的鲜蛋里都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的沙门氏菌。这种说法靠谱吗？这里说的鸡蛋上的细菌，并不是说鸡蛋内部有细菌，而是指鸡蛋在储备、运输的过程中，蛋壳上沾染了细菌。日常生活中，鸡蛋一定要煮透，等到水沸腾后再煮5分钟，让蛋黄凝固。不少人觉得生吃鸡蛋更新鲜，更有营养价值，这种说法是不对的，首先卫生方面就不能让人放心，其次，生鸡蛋蛋清中含有一种物质，会影响人体消化道对维生素H的吸收。江苏教育学院生物系营养学翁德宝教授告诉记者。此外专家给出建议，认为鸡蛋不可横放保存。因为新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。错：本身能杀菌不用洗对：食用前一定洗净研究称，葱里含有寄生物隐孢子虫、志贺菌和沙门氏菌，是众多食物中最不起眼的细菌源头。针对这种说法，翁德宝告诉记者：这种说法太过笼统，其实不只是葱，所有植物，特别是田间的蔬菜都含有各种各样的微生物。在使用有机肥料的过程中，这些蔬菜本身就沾染了很多微生物，还有寄生虫的卵。 翁德宝指出，土壤是微生物的大本营，生长其中的葱自然也携带了很多细菌，可能正因为如此，才被解读成为细菌的源头。其实，葱、姜、蒜这类气味浓烈的蔬菜，含有一些具有挥发性的芳香物质。这些芳香性物质对一些微生物有抑制作用，同时，能驱赶某些昆虫。所以，这些蔬菜在生长过程中，虫害比较少，较少使用农药。在烹调食物时，放些葱、蒜不仅能调味，而且能够杀菌，但是需要注意的是，葱本身也含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们有抗菌、杀菌的作用就不注意卫生。在炒菜起锅前加入葱，更能发挥它的抗菌作用。错：吃生蚝拉肚因为不干净对：体质弱的不适合吃夏天是吃海鲜的季节，研究却指出生蚝含有弯曲杆菌和弧菌，它们是导致腹泻的源头。生活中确实有不少食客有吃完海鲜拉肚子的痛苦经历。一时间，生蚝成了众矢之的。生蚝因为富含蛋白质，容易受到污染，特别是不临海的城市，长途运送途中，海鲜容易变质。而很多人喜欢吃炭烤生蚝等，因为炭燃烧不充分，易产生一些含苯类的致癌物。原材料的卫生条件不达标，在处理过程中又二次污染，细菌的污染程度加深，所以夏天经常有人吃海鲜而拉肚子。 翁德宝告诉记者。其实，生蚝本身如果是安全卫生的，吃下去是不会导致腹泻的。这实际上和个人体质有关，有些人消化功能不好，吃了生蚝不消化，他这种拉肚子就是非感染性腹泻，与生蚝无关。即便吃到不新鲜的生蚝，有些人仍然没什么反应，可见和个人胃肠道抵抗力有关。所以说生蚝是腹泻‘罪魁祸首’，显然是不准确的。 对抗细菌不喝未经处理的水不喝生牛奶不吃生肉或未经加热煮熟的肉便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手每接触一种食物后务必将砧板仔细洗净以免污染其他食物不买切块的哈密瓜吃鸡蛋要完全弄熟了再吃。相关问答海鲜生吃更美味？不一定，而且还不卫生很多人喜欢生食海鲜，认为生吃更鲜美、营养价值也更高。其实，这种认识并不准确。在高温烹煮过程中，海鲜的蛋白质变性，结构被破坏，原先紧密的结构变得疏松了，更易被分解成氨基酸，更容易被消化道吸收。而且在加热过程中，能够杀死很多细菌。另外，在烹调过程中，食物的鲜味也更能释放出来。加热既安全，有利于健康，又更美味，我们完全有理由采用烹制的方式来食用海鲜。当然过度加热也不好，像蔬菜瓜果等一些维生素含量高的食物，维生素在高温的条件下就会被破坏。 新知客美国一项最新研究警示——有些塑料品必须换掉近日，发表在《环境卫生展望期刊》上的一项研究得出了令人震惊的结论：现实中根本不存在完全安全的塑料制品。美国得克萨斯大学的研究者分别用455个各种类型的塑料容器（包括塑料袋和婴儿奶瓶）进行了测试。所有的塑料制品中都装上了模拟食品，经过微波炉加热、湿热（如蒸煮）和紫外线照射处理后，检测其中析出的化学成分。结果显示，约95%的塑料制品都会析出类似雌激素的化学物质，其中100%的食品包装和食品保鲜盒以及98%的塑料袋都有雌激素类似物析出。并且即使这些塑料制品没有经过任何处理，只是用它们来盛放各种溶液，也会析出类似雌激素的化学物质。专家认为，这类雌激素会在长时间的积累后给健康埋下隐患。虽然塑料制品的身影无处不在，但人们还是可以替换掉一些不必要的塑料制品，来规避雌激素类似物带来的危害，主要包括以下几个方面：换掉塑料食品容器。玻璃、陶瓷和不锈钢材质的容器完全可以替代塑料保鲜盒、塑料碗及塑料杯，在微波炉、冰箱或冷冻室中都能放心使用。少用保鲜膜、塑料袋，丢掉塑料筷子。【相关阅读】教你夏季如何健康吃小龙虾支招如何除掉蔬菜有害物质夏天不能放常温的食物（食品安全）