春来乍暖，忍冬的人们一时冷热调节不当，免不了着凉上火，影响健康。茄子泥是传统的民间饮食，现在的人们还是很喜欢它。其实，早春时如果偶尔吃上一顿茄子泥，不仅清淡爽口，对身体也是大有好处。春天阳气开始上升，肠胃里积攒了一个冬天的毒火。容易消化吸收的茄子泥能够调理脾、胃、大肠三大经络，正好可以帮上忙。心火大、痰热、大便干燥，这些容易出现的毛病，到了春天，更容易犯，还特别容易招来感冒。茄子具有清热解毒的作用，正好可预防这些毛病。不仅如此，茄子能通络散瘀、消肿止痛，可缓解热毒口疮、皮肤溃疡。如果有痔疮出血以及跌打损伤的小毛病，吃点茄子泥吧，保证症状好得快。春天百病易生，也是万物生长的季节，适合通过对饮食习惯的调整来保护心脑血管。中医专家、北京中医医院消化科主任李乾构提醒说，其实茄子的保健价值，到今天都没有被足够认识。紫茄子维生素p含量非常高，对预防高血压、动脉硬化、咯血都有好处。维生素p能增强人体细胞间的结合力，可以增强毛细血管的弹性。现在茄子的吃法有很多，而做成茄子泥的效果是最好的。这是因为茄子非常吸油。如果是炒茄子，尤其是过油的茄子，不仅营养成分容易流失,而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子，会感觉腹部长时间饱胀。做法很简单，将洗好的茄子，或破开，或切片之后上锅蒸到烂熟就可以了。在没有脾胃虚寒，没有腹泻的情况下，老人、小孩都适合吃一点儿。
1.柠檬清肺净血柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，此外，还含有丰富的有机酸、柠檬酸及高度碱性。柠檬的高度碱性能止咳化痰、生津健脾，有效地帮助肺部排毒。据医学报告显示，由于血液循环功能退化，造成脑部血液循环受阻，妨碍脑部细胞的正常工作，造成记忆力退化。而柠檬含有抗氧化功效的水溶性维生素C，能有效改善血液循环不佳的问题，帮助血液的正常排毒。每天食用柠檬有助于强化记忆力，提高思考反应的灵活度。2.荔枝补肾排毒荔枝味甘酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。荔枝含维生素A、维生素B1、维生素C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排出、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。3.大白菜稀释肠道毒素大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食用有助于增强免疫功能，对健康健美也具有意义。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证实，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的大白菜，可减少乳腺癌发生率。4.苦瓜激发免疫力现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有毒物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。尤其是女性，多吃苦瓜还有利经作用。
国际著名的葡萄酒大师 Debra Meiburg 将参加2012年8月29-31日在深圳会展中心举行的深圳国际名酒饮品博览会暨国际竞赛(IBEC 2012)，届时她将带领您领略世界上最好的泡沫香槟，为客人讲授每一场合敬酒最佳方式的专业知识；Debra 将在人们不再珍视香槟酒的条件下引领客人进入一个奇妙的旅程，她将向大家讲解酿酒技术，分享世界上最著名的生产商的有趣的事实和背景。您和您的客人将世界上最好的香槟之一进行实际品尝并学习评价技能。Debra Meiburg一个近25年的香港居民，Debra Meiburg 拥有世界葡萄酒的最高荣誉-葡萄酒大师，是亞洲首批獲得「葡萄酒大師」資格的酒業專家，同时是一位知名的葡萄酒作者、電視主持人和講師。她曾为亚洲重要的政治人物和企业领袖讲解葡萄酒鉴赏的细节，并为6大洲的葡萄酒产区介绍过亚洲葡萄酒市场。Meiburg 葡萄酒媒体-她的多媒体平台之葡萄酒"寓教于乐"通过在线视频、出租车视频和叫做"品尝葡萄酒"的葡萄酒旅游电视节目达到每月6000万以上的中国观众。Debra 是一个广受尊敬的葡萄酒法官及亚洲葡萄酒贸易的冠军, 她创办了第一个真正的亚洲葡萄酒大赛，国泰航空香港国际葡萄酒与烈酒大赛，并编写了首本《国泰航空香港国际美酒品评大奖》。
主持人：吃动健康秀，健康没折扣，亲爱的新浪网的各位网友们，大家好，又是美好的一天开始了，又一次和大家相约在吃动健康秀这个栏目中，每一次我们都真诚的希望我们每一期栏目能给大家带来一些有价值的健康知识，能够为您的生活扮亮色彩，让您的生活真的是秀色可餐。说到餐这个字又是今天的话题，什么话题呢？肯定是吃的话题，说吃，怎么去吃，大家有没有注意到咱们镜头前有一个特别可爱的宝塔，这个宝塔是什么呢？这个宝塔里究竟装了什么呢？让我们今天就去问一问这位领导建造宝塔的专家之一，他就是中国营养学会名誉理事长，着名的营养学专家葛可佑教授，欢迎葛老，欢迎您。葛可佑：谢谢。主持人：您跟大家打声招呼。葛可佑：我是葛可佑，各位朋友好。主持人：葛老今年多大年纪？葛可佑：78岁。主持人：将近80岁的高龄，大家可以看到葛老看起来还是神采奕奕的，而且非常健康，做营养做健康您做了一生，肯定为我们国人贡献了很多心血和力量，今天感谢您作客新浪嘉宾聊天室，特别希望您也同时给我们分享一些您所学的知识也好，或者您生活中的健康常识都好，让大家从中也学到一些东西，好不好葛老？葛可佑：很好，我非常高兴参加这次访谈，而且向大家介绍一些饮食健康的知识也是我的本分或者说我的愿望。点击观看本视频主持人：感谢您。现在很多老人到了一定年纪会发胖，很多年轻人也害怕胖，您年轻的时候有没有胖过？葛可佑：没有。主持人：我现在自己很坦然的说我最近真的也胖了。葛可佑：但是还很好。主持人：我为什么说到这个问题，我有时候胖就不想或者不敢吃主食了，有时候看到糖，很多朋友会闻糖色变，我虽然没到那种程度，但是我真的还是会害怕吃糖，您觉得对很多减肥的年轻人来说，主食和甜食是不是真的非常禁忌呢？葛可佑：这里面有好几个问题，我一个个的讲。首先说主食的性质，假如说你看一看这个宝塔，刚才向大家介绍了宝塔，宝塔的最底下一层就是主食。主持人：就是它最基本的东西？葛可佑：对，它是我们饮食构成的最基本的东西。所谓基本就是数量大，频次多，而且不可缺少。为什么呢？因为主食提供我们每天需要能量的50%以上。主持人：主食占那么大比例？葛可佑：对，50%才是一个合理的比例。不吃主食能不能减肥首先要谈肥是怎么来的。主持人：肥是怎么来的？葛可佑：肥不是因为吃了主食和没吃主食影响他肥不肥，而是由于你身体获得的总能量和消耗掉的总能量平衡不平衡决定于你肥和不肥。主持人：我可以这样理解吗？就是我们吃进去的东西和消耗掉的东西，相当于吃和动两个没有达成一个平衡状态。葛可佑：对，不是东西，而是东西里含有的能量。主持人：关于在能量这个问题上。葛可佑：对，能量是什么？能量是我们身体维持人的生存、劳动和活动所需要的一种能力，就像跑汽车需要汽油一样，要转化成一种能，我们吃的事物里蛋白质、脂肪和碳水化合物这三种能量素都会转化成能，当然它们还有其他的功能，但它们的共同性就是都要转化成能量，来支持我们身体生存、生命活动，以及生产劳动和生活需要的能量的消耗。如果你获得的能量多，消耗的能量少，剩余的能量就在体内储存，以什么形式？脂肪。主持人：多余的能量会在身体里变成脂肪储存起来，所以，就胖了？葛可佑：对。假如你获得的能量少，消耗的能量多，能量不够怎么办？首先是消耗你储存的脂肪，储存的脂肪消耗掉了，你就减肥了，就变瘦了。主持人：哦。葛可佑：就像你用各种方法挣的钱存到银行，然后你买衣服，买食物，旅游，各种花费都从这个钱里拿走，挣的钱多花的少就富了，挣的钱少，花的钱多就赤字了。主持人：太形象的比喻了。葛可佑：不管你的钱是打工挣的，是银行挣的，是房租挣的，或者卖你的产品挣的，都是钱，就像来自蛋白质、脂肪、碳水化合物，都是钱，都是能量，不管你怎么消耗都是花费。而我们身体消耗能量，生命代谢本身的消耗能量基本上是稳定的，而不稳定是劳动和体力活动。所以，最主要的就是要体力劳动和活动加强你的消耗。为什么叫吃动两平衡，动是运动、活动。主持人：明白了。肯定大家都希望自己没什么别没钱，可以不断存钱，无论什么途径，当然是正规途径，希望你银行帐户越来越大，像宝塔的底座一样越来越坚实，但是脂肪是能少就少，别存着，动起来。葛可佑：脂肪存着有一点好处就是碰到特殊情况的时候，比如地震了，你压在房子底下，胖子坚持的时间就比瘦子坚持的时间长。主持人：存的帐户多，不怕被消耗。葛可佑：但是这种情况是非常特殊的，极其个别的，一般情况下我们还是希望不要储存很多脂肪。主持人：也不利于健康，是吧？葛可佑：对。主持人：葛老特别形象的给我们解释脂肪的作用，脂肪的来源，无论是主食还是甜食，还是您吃肉蛋白质都会转变成能量。葛可佑：对。所以，你少吃主食可以，但是要少到不能超过了合理的量。有一个量的限制，我们提的主食能量要占50%是一个最合理的量，但是低于40%就进入到了不够合理。主持人：这样对身体有什么危害？葛可佑：这样脂肪蛋白质合碳水化合物三种因素不平衡了，碳水化合物少了，你必然蛋白质和脂肪就要多，蛋白质和脂肪多了，日积月累就会产生对身体不利的影响。比如脂肪多了，会增加患动脉硬化、心脏病的危险。主持人：哎呀，那这个太严重了。葛可佑：蛋白质高了会增加肝肾代谢的负担，一顿、两顿，一天、两天，甚至一年两年人都能适应，可是人要活几十年，你要是三十年，二十年的膳食都是有偏差的话，最后就体现在你的健康上。主持人：我觉得这个时候网友们真的要提起200%的关注度，你一天、两天，甚至一年、两年不吃主食没关系，或者为了减肥也不是没关系，是有点关系的，关系到什么呢？关系到这一生的健康，也许有时候碳水化合物也就是主食的主要成份和脂肪、蛋白质不平衡的时候，很可能对你的心脏，甚至肝肾的代谢产生非常严重的后果。所以，大家还是像葛老说的样子，保持主食每天占50%，最低不能低于40%的基础上。葛可佑：非常正确，我刚才谈到我78岁，血压不高，血脂不高，血糖不高。主持人：各个指标都是正常的，非常好。葛可佑：嗯。上个礼拜我还去了黄山。主持人：我看到你微博上写了。葛可佑：很辛苦，但是我能上去，很多人比我年龄小，不行，为什么？心脏不行，肝脏不行，你内脏不行就不能支持你运动，你运动不行，你代谢就低下，你代谢低下，你生命之火就不旺盛，整个人就没精神，没能力，各方面就差，慢慢的就衰退的比较快。主持人：看来这个平衡状态真的对生活是非常有利的方面。您刚才说到去黄山，昨天我看到您微博上写了这么一句话非常好，希望日子过的有意思，希望还能做点有意义的事儿。葛可佑：对，年纪大了，退休了，闲着，老了以后烦不烦呢？老了以后很烦的，自己看看自己怪难看，干点事儿也没那么大力气的，原来能举起来的重物现在举不起来，原来能跑的不能跑了，各种机能都消退了，吃东西也没那么香了，甚至看着漂亮女孩都不那么激动了，各种功能下降了，很没意思，但是你要想法过的有意思。有时候你听着老年人说真没劲儿，活着好像就是凑合着活着，等死了，那是很悲哀的。
食用油选择 因人而异，因途而异 景阿姨的女儿刚生完宝宝，这下可忙坏了景阿姨，为了让外孙健康成长，为女儿准备营养可口的饭菜成了景阿姨的首要工作。她想在日常吃的花生油之外，选择一款适合产妇的更健康营养的油，可超市货架上名称各异、标识不同的油让景阿姨挑花了眼。 按照我国2005年推出的食用油新标准，烹调油按品质可以分为一级、二级、三级等。一级是品质最高的烹调油，新鲜而纯净，游离脂肪酸、过氧化物和毒素的含量极少。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说。在保证用油的新鲜度和安全性前提下，范志红建议，选择食用油应因人而异，因途而异。 食用油消费 每天人均不超过25克 对于食用油的消费，首先要控制总量，理想状况是平均每人每天不超过25克。在控制总量的前提下，注意食用油品种的多样化，就是选用不同种类的食用油。搭配时应该注意查看标签上的原料油成分，错开用油。购买时要选择大品牌、信誉度好的产品，此外，食用油应在家里的阴凉处存放。中国疾控中心营养所研究员张坚说。 食用油用法 油无好坏，混搭更佳 看了多种油后，景阿姨突发奇想，各种油都有自己的长处，如果将各种油调和在一起食用，是否更利健康？张坚认为，混用有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀，比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。 张坚强调，不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的，合理的比例非常重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5)：1。 【看懂标签】 抗氧化剂 解读：食用油中的抗氧化剂，化学名叫特丁基对苯二酚。根据我国食品添加剂使用卫生标准，在规定的使用量内对人体无害。添加抗氧化剂主要是防止油脂酸败，即出现哈喇味。氧化的油脂分子具有传染性，会将其他正常分子也氧化，氧化的油脂不仅营养价值降低，且可能引发人体衰老。 建议：将油买回来后，分装到深色小瓶中，尽量远离灶台。用油时减少高温、长时间煎炸。 初榨油 解读：标有特级初榨橄榄油字样的油，指的是橄榄鲜果经过纯物理低温方式压榨出的纯天然果汁，在24小时内，不加任何防腐剂和添加剂，经油水分离制成的。在化学指标和感官特性上也必须达到相关标准，如酸度不超过0.8。此外，还有其他级别较低的初榨食用油。真正的初榨油对原料的品质、加工方法、时间、运输、保存等都有很高的要求，营养价值也高于普通工艺加工的食用油。 提醒：从国内市场买到高品质初榨油很困难，因为从原料加工地经过运输到超市，再到消费者手中，是一个较长的过程。 n-6和n-3 解读：n-6多不饱和指的是omega-6不饱和脂肪酸，n-3多不饱和指的是omega-3不饱和脂肪酸，两种都是人体所必须的多不饱和脂肪酸，但在体内起作用的途径不同。其中n-3多不饱和非常有利于预防心脑血管疾病。 建议：两者在人体内平衡才最利于健康。目前我国人民膳食中omega-3系列脂肪酸偏少，所以提倡增加亚麻籽油、紫苏油等的食用。 【提醒】 亚麻籽油不宜炒煎炸 花生油是人们常用的食用油，其人体必需脂肪酸亚油酸的含量高，但另一种必需脂肪酸亚麻酸的含量很低，而亚麻籽油的亚麻酸的含量很高，大多在40%以上。 中国疾控中心营养与食品安全所的调查研究显示，我国许多地区居民膳食中亚油酸的含量很高，但亚麻酸的摄入量比较低。因此，考虑居民目前食用油的消费情况，建议增加亚麻籽油的食用量，替换部分亚油酸含量很高的食用油。 范志红提醒说，对于选用亚麻籽油的消费者来说，要注意，亚麻籽油是不适合加热使用的，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。 本报记者 潘波