一 防止进补过量。中医讲虚则补之，实则泻之，要遵循不虚不补、缺什么补什么的原则，对于体内缺少的，可以补，但必须补之有度，否则也会造成人体的阴阳失衡。同时应 懂得药补不如食补，是药三分毒，能用食补的不要用药补。二 防止热能过剩。有的人一到秋季就食欲大开，往往造成热量摄入过剩，脂肪堆积，开始贴秋膘。因肥胖会带来很多疾病，故在秋季饮食中不能放纵食欲，要注意适量。三 注意营养均衡。《中国居民膳食指南》指出，食物应多样，以谷类为主，同时粗细搭配。单一食品不可能供给人体全面的营养，如谷类主要供给热能和维生素B1；豆类及豆制品主要供给植物蛋白质；蔬菜水果主要供给维生素C、无机盐和食物纤维；动物性食物主要供给优质蛋白、脂肪、维生素等。四 避免消化道疾病。秋季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。我国古代医生就提出秋宜温的主张，也就是说秋天应当避免吃性寒凉的食物，应当多吃一些温性食物，这样有利于保护胃肠，防止出现腹泻、下痢、溏便等胃肠道疾病。秋季要补充因夏季气候炎热、食欲下降导致的营养不足，更应该注意饮食中食物的多样及营养的平衡。【相关阅读】秋季馋嘴 教你8个妙招来控制秋季饮食应该注意些什么？秋季饮食注意少吃辣养肺多吃酸养肝秋季儿童饮食重调理秋季饮食应生津止渴 多吃甘蔗梨保健效果好治疗腹泻尚无特效药 秋季饮食需讲究卫生减辛增酸防秋燥 蛋黄奶酪等为酸性食物秋季饮食有四忌 滋补虚实不分或适得其反秋季健康饮食：胃病患者宜吃植物油秋季健康饮食：揭穿健康饮食12个谎言
酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质，一切生物细胞中所发生的各种化学变化，几乎都是在酶的催化下进行的。把酶从产生这种酶的细胞中分离出来，并保持其催化活性的制品，就是酶制剂。酶制剂在果蔬加工中应用范围很广，例如：果蔬中的果胶是植物细胞的间隙物质。果胶具有很高的粘稠度，它的存在给榨汁、过滤和澄清带来困难。使用果胶酶处理，可以大大提高榨汁收得率和果汁澄清效果。由于果胶酯酶与聚半乳糖醛酸酶的协同作用，使果胶降解，粘度下降，只需较短时间，悬浮物即沉淀而完成澄清过程。同时它可做果浆处理剂，将果浆中的果肉液化变成流质。用果胶酶处理的果汁即使浓缩也不会凝聚成冻，故可制作浓缩果汁。用于带果肉桔子汁防止白浊，生产柚苷酶的黑曲霉也产生橙皮苷酶，可将引起白色浑浊的、桔肉带来的橙皮苷分子中的鼠李糖与葡萄糖切下，成为水溶性橙皮素。将桔肉置于酶液中保温半小时，可使橙皮苷溶解除去。用于果汁脱色，花青素酶可切去花青素的葡萄糖苷键引起自发开环而成为无色物质。如用花青素酶处理桃酱、葡萄汁可使之脱色。用于桔子囊衣的脱除，加工桔子砂囊，一般用酸碱处理脱去囊衣，并排出大量废水。从黑曲霉中筛选出来的内切型聚半乳糖醛酸酶等具有很强的脱囊衣作用。用于果蔬保藏，瓶装桔汁贮藏时，因光线照射而生成过氧化物，促进氧化，使色泽和风味变坏，若用葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶去氧，可保持食品原有色、香、味。用葡萄糖氧化酶也可防止水果冷冻保藏时的发酵变质而达到保鲜效果。用于分解有害胶体改进超滤效果，用多酚氧化酶或蛋白酶，可使超滤截留物中不含澄清剂，使之可作为纤维源而用于食品加工。【相关阅读】水果轻松变身天然排毒剂果蔬皮是宝 揭秘7种常见果蔬皮保健功效多吃新鲜果蔬 降低女性中风风险皮肤吃蔬果美丽更安全美国专家的果蔬清洗法常吃白色果蔬可降低中风危险果蔬汁饮料介绍及选购方法
国际卫生组织和国际老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作过调查统计，长寿老人中50%的人常吃杂粮和素食。时年88岁的中国保健食协学会会长李维祯老先生说：我本人出身农家，幼时的粗茶淡饭，使我养成了一个农民的饮食生活习惯，这一习惯一直保持至今。五谷杂粮是个大家庭，诸如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯，等等，都是营养丰富、较为理家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值是更胜一筹的，不少含有保健益寿的营养成分和辅助防癌效能。日本人崇尚的长寿五谷饭，就是由大米、小米（粟）、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭。五谷饭的营养价值要比吃单一的谷物煮的饭高得多和全面得多。经医学专家、营养学家长期研究发现，玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多。胡萝素的含量更是面粉、大米望尘莫及。玉米中含有亚油酸和维生素E。能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米中含钙质较多，科学家研究表明，缺钙是引起高血压的原因之一。玉米中含有丰富的曲谷胱甘肽，是一种抗癌因子。玉米中丰富的纤维素，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。近些年来，随着防癌食物的深入研究，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有某引起辅助抗癌物质成分，如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星。美国癌症研究人员在动物试验中证实，黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖。五谷杂粮中大多含有维生素E，这种维生素能使脑细胞免受损害，从而保护肌体，延缓衰老进程。
竹笋是一种好食品，但因吃竹笋而引起过敏性疾病的人临床上也会碰见。杭州市中医院耳鼻喉科病区科陈志凌副主任说，过敏性疾病是我们的机体对所接触的外界物质的一种异常免疫反应，哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、皮炎等是较常见的过敏性疾病，严重的过敏反应可表现为过敏性休克、喉头水肿、甚至死亡。春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。 因此，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。小儿应少吃春笋，不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。有上述过敏性疾病的患者，吃笋时先少量尝点，如有反应，马上停止，而已有明确竹笋过敏者则应避免再次食用竹笋。为防止出现过敏，炒笋片、笋丁时，要先用开水烫5～10分钟；吃春笋应先少量品尝，如有反应，马上停止。另外，春笋尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。除了过敏体质的市民要慎食春笋外，肝硬化者尤其是食道静脉曲张者也尽量不要食用春笋，因为春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。另外，患有尿道结石的人和14岁以下儿童也不宜吃春笋。食用春笋前可先喝口汤或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激，吃完春笋后尽量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等生冷的食物。【相关阅读】春笋好吃不宜贪多 过敏体质要小心春天应季饮食多吃菠菜和春笋春笋蜂蜜葱姜蒜 春分后吃八种食物最养生
大家都知道，孕妇适当地改善饮食，增加营养，可以增强孕妇体质，促进胎儿发育。其实男性要孩子之前如果注意做好饮食调理工作，也可以提高生育能力。现代医学研究发现，男性精液含有精氨酸、多种维生素、激素、酶、胆碱锌及钙元素等50多种物质。在饮食方面，有关专家建议男性最好多吃些补肾填精、益气养血生精之品，以提高精子的质量与活力。1、镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、预防心脏病、提高男士的生育能力。建议男士早餐应多吃含镁食物，含镁较的食物有大豆、马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、叶菜和海产品。2、精氨酸是构成精子头产的主要成分，并要提高精子活动的能力。富含精氨酸的信物有海参、鳝鱼、泥鳅、墨鱼及芝麻、山药、银杏、豆腐皮、冻豆腐、花生仁、葵花子、榛子等。3、精子中富含微量元素锌，锌对维持男性的生殖功能起着不可小觑作用。因为锌是精子代谢必需的物质，并能增强精子的活力，多食富含锌的信物，如牡蛎、虾、蛤、贝类、动物肝、胡桃仁、牛乳、豆类、麸皮及莲子等是必要的。牡蛎肉中锌含量居众物之冠，注重摄入有助于精子的核酸与蛋白质代谢，并能提高性能力。但是，天天锌的用量绝不能超过15微克，因为过量服用锌会影响人体内其他矿物质的作用。120克瘦肉中含锌7.5微克。4、钙元素对精子的运动、获能、维持透明质酸酶的活性及在受精过程中起着举足轻重的作用。若机体缺钙，会使精子运动迟缓，精子顶体蛋白酶的活性降低。所以男士也应注重多摄食些富含钙的信物，如牛奶、豆制品、稣鱼、排骨汤、紫菜、虾皮、海带、裙带菜、金针菜、香菇、芥菜、芫荽、甜杏仁、葡萄干等。5、此外，精子的活动与精囊中所含果糖的数量有关。如精液中果糖含量低，轻易引起死精症。而果糖在蜂蜜及各种水果，如梨、苹果、葡萄、菠萝、甜橙中含量尤丰，须注重摄取。