烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。自古以来，醋，在烹饪调味中就有着举足轻重的作用。除了调味，醋还有很好的保健作用，如生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病、中风等。因此，近些年，爱吃醋的人越来越多，醋的种类也日益繁多。醋以酿为佳。由于酿制原料和工艺条件不同，食醋风味各异，分类方法也有很多种。中国调味品协会科技处处长左宝起告诉《生命时报》记者，按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和配制醋。酿造醋又可分为米醋、香醋、麸醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成，有些则是食用冰醋酸配制而成。醋以酿为佳。无论如何分类，酿造醋都以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明略占优势。左宝起说，因此，我们厨房里常见的醋大都是酿造醋，如米醋、陈醋、熏醋、香醋等，此外还有一些果醋。不同醋吃法不同。不同的醋，因选料和制法不同，性质和特点也有一定差异，在食用上各有所长。左宝起指出，老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。因此，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。香醋多以糯米等原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、溜鱼片等。在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。较好的米醋是以优质大米为原料酿造的，如浙江名产玫瑰米醋，色泽呈透明玫瑰红色。米醋除有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。可和白糖、白醋调成甜酸盐水，来制作泡菜；用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。此外，用传统工艺酿成的白醋，无色透明，酸味柔和，可用来吃面。苹果醋、梨醋等，多以水果为原料酿造，有一定的保健作用，根据个人需要添加食用。醋中放瓣蒜，防霉。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。 在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，也可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用金属容器长期存放，否则会发生化学反应，不利健康。
食品安全历来受到各界广泛关注，食品安全问题的解决也凝聚着多方面的关心与努力。从2010年以来，中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟联手，在北京连续两次举办国际食品安全论坛，两次论坛分别以风险管理：概念与实践、风险交流和全产链管理为主题，吸引了来自全球各界400余名代表参会。两届论坛依托中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟的人才优势和在全球的影响力，准确地对应和剖析了中国《食品安全法》实施以来的主要矛盾和解决之道，为中国的食品安全管理工作提供了借鉴，为政府、科技界、工业界搭建了交流的平台；更重要的是为科学地在全球背景下分析和思考中国的食品安全问题提供了独立的、公正的和高端的交流平台，使得我们能够更为深刻全面地了解到食品安全问题的核心和在全球范围内的影响，并由此对我国的食品保障体系建设工作形成重要的思考和借鉴，为更好地建设中国的食品安全保障体系提供信心和思路。为此得到了卫生部、工信部、科技部、农业部等部委大力支持和帮助。作为国际上和国内的权威食品科技组织，2012年将继续联手于4月19-20日共同举办第三届论坛。据了解，目前大会的筹备已经基本就绪，大会日程呼之欲出，对于2012年的论坛我们充满期待。一、以全球化的视角解读中国的食品安全问题科学的问题分析必须从时空和地空两个层面，从科学性和社会性两个层面进行开展。而从记者了解的信息来看，此次论坛的一大亮点就是邀请到国内外知名专家分别从科学和社会两个角度进行深刻剖析，从国际和国内两个视角来综合评价中国的食品安全问题。此次大会将在4月19日全天安排大会报告，国际知名食品安全专家，美国佐治亚大学Michael Doyle教授将从美国的食品安全法律法规政策发展历史入手，分析美国食品安全进程中的点点滴滴，以期能够从美国的发展历史中提炼食品安全工作的核心和思路，为中国食品安全工作提供帮助。澳大利亚食品研究院首席科学家、国际食品微生物标准委员会主席Martin Cole教授则从风险沟通的角度出发，分析食品安全体系中各组成部分的作用和地位，阐述如何在食品安全体系中各部分之间建立有效沟通的必要性和重要价值。食品反恐专家、美国明尼苏达大学Ted Labuza教授将会从美国最近发生的食品安全案例出发，分析美国当前所面临的食品安全问题。国际食品科技联盟主席Geoffrey Campbell-platt教授则从全球的角度出发，阐述食品安全问题解决过程中科学的必要性，强调不仅是食品的科学，更需要社会学的科学认知。中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心陈君石研究员则从消费者对于食品安全认识的层面出发，解读食品安全的真相和误区。中国食品科学技术学会副理事长李永敬博士则会从可持续发展的角度出发，思考建设食品安全解决途径的复杂性。如果说，之前国内对于食品安全的认知更多地停留在恐慌和惧怕阶段的话，那么我们有理由期待此次会议的召开将会实现科技与社会的有效互动，帮助我们迈入理性思考的阶段，这将会对中国食品安全问题的解决具有重要意义。二、纵论中国的食品安全——首次与媒体深度合作此次论坛与往届相比另一个不同点就是在大会上首次设立媒体沟通会环节，将会安排各路媒体与国内外知名食品安全专家进行面对面沟通的环节，并且是安排在全体大会环节。长期以来，在媒体与科技界之间似乎存在着一种无形的隔膜，对于媒体而言，经常为找不到食品安全热点问题的科学解读者而发愁；另一方面，科技界针对媒体对一些问题的理解也颇有微词，如何实现科技界与媒体的有效互动，是实现填补消费者与科学家、管理者和食品工业生产者之间的科学真空的核心内容。正是从这一角度出发，我们第一次在食品安全的科技大会上看到了媒体沟通的环节，这一进步来源于针对食品安全问题的科学解读，来源于针对食品安全问题的有效把握。世界卫生组织高级食品安全专家peter博士将会梳理全球领域内2011年发生的众多食品安全事件，并对此一一剖析，分析问题的实质并为其进行定性，从而帮助媒体了解到食品安全问题的全貌，形成对于食品安全问题的宏观理解。国际食品科技联盟主席Geoffrey Campbell-platt教授则从全球范围内相关食品安全问题的解决和应对出发，总结并提炼针对食品安全问题的有效方案，从问题的解决层面帮助媒体建立对于食品安全问题的科学思考。同时大会还将邀请众多的国内外专家一起，与媒体进行对话，这将是近期以来国内外最高层次，最大规模的食品安全专家与媒体进行面对面沟通的机会。大会组委会热忱欢迎各界媒体代表参会，为在媒体和科技界之间建立良性的科学互动探讨新型互动模式。沟通增进理解，透明加深信任。相信在食品科技与媒体的充分沟通下，广大消费者和媒体将会对中国的食品安全状况消除疑虑，对中国政府为提升食品安全质量所做的努力，充满信心。三、直面热点、破解我国食品安全的难点1、标准——产业创新与标准进步本专题将邀请卫生部食品安全综合协调与卫生监督局的张旭东处长解读2012年食品安全标准的主要工作内容，并将同与会者分享对食品安全标准的理解与思考。同时，本专题将聚焦去年年底出台的速冻米面制品安全标准，以及伴随着食品产业创新中亟待突破的标准问题：应用超高压技术食品的质量安全许可、纳米技术的安全性以及胶原蛋白与咸味香精等新兴行业制定安全标准的必要性与紧迫性。本专题将邀请中国CDC营养与食品安全所刘秀梅研究员与国际食品科技联盟科学委员会主席Rickey Yada共同主持。2、溯源——中国农产品的质量安全目前国内外发生的许多食品安全问题从根源上来看都是因为农产品的质量问题造成的。如何在农业与食品加工业之间建立有效的沟通环节，并且将其由原来的单向，即提供什么原料生产什么产品出发，构建双向的沟通体系，包括从终端产品的溯源，包括从产品设计等反向的要求体系成为各界关注的焦点。中国食品科学技术学会副理事长、南京农业大学校长，知名的肉制品科学专家周光宏教授，将会以瘦肉精事件后中国肉制品产业的发展方向和所面临的挑战为主题进行报告；澳大利亚食品安全研究院首席食品安全专家Marion Healy教授则从塑料包装的角度出发，探讨包装问题对于食品安全的影响。大会还将邀请中国食品科学技术学会副理事长、上海海洋大学校长潘迎捷教授分析中国水产行业的现状和面临的问题。国际知名微生物专家、加拿大食品研究院Mansell Griffiths则从加拿大目前的食品安全问题入手，阐述对于农产品质量安全的思考。美国明尼苏达大学Mary Schmidl教授则从各界关注的反式脂肪酸的角度出发，呼吁从源头做起，形成对于油脂行业的思考和变革。3、过程控制——保障食品安全的关键技术本专题将从不同的视角阐述食品生产加工过程中质量安全保障比终产品的检测更重要，也可以说安全的食品是生产出来的，而不是检测出来的，食品安全管理更应关注原料的监管以及加工中的质量安全控制。中国CDC营养与安全所食品安全标准的负责人将就即将出台的食品企业良好生产规范做深入解读；台湾食品工业发展研究所的代表将从食品生产企业的生产工艺及设备的卫生设计角度，强调过程控制对保障食品安全的重要性；与此同时，本专题还邀请了来自国际保护协会的主席Isabel Walls 、艺康公司副总裁John Hanlin以及嘉吉公司食品安全副总裁Michael Robach共同参与。4、预防——快速检测技术的定位和未来发展快速检测技术是近年来食品安全检测领域内增长最快的领域。无论是在现场的执法还是在企业的内控和原材料管理等方面都能看到其大展身手时候，然而当前针对快速检测技术也有众多的误区，包括认为快速检测技术稳定性差，无法保持良好的持续表现，包括将快速检测技术神话，将其作为食品安全工作的利器，要让每一个消费者都能都会使用快速检测。从科学的角度来看，过高或者过低的看待食品安全快速检测技术都会限制其发展。国务院食品安全办在下发的食品安全十二五规划中，明确提出食品安全快速检测将会纳入国家实验室的能力建设内容中，一方面说明了快速检测技术的发展赢得了相应的地位，另一方面也对快速检测提出了更高的要求。为此，在此次大会中特别设立快速检测技术的专题，不仅有酶联免疫快速检测技术、压电感应技术、表面增强拉曼技术等食品安全快速检测技术最新进展介绍，同时还邀请国家食品质量监督检验中心、中国检验检疫科学研究院等权威机构专家对于食品安全快速检测技术的定位思考。四、风险交流——关注中国食品安全的弱项由康师傅控股有限公司支持的风险交流填补食品安全信息真空专题，将通过企业的现身说法，国内专家的客观评价以及国外专家的案例分析，深入地剖析风险交流在食品安全信息互动体系中的重要作用。专题讨论将从风险交流中企业的定位与价值这一命题出发，探讨食品安全多元化沟通的新思考。据悉中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品与营养工程学院院长罗云波教授将以食品安全风险沟通的新思考为题进行专题报告；来自美国、日本等国际专家将针对风险交流的国际经验、食品过敏原的安全管理等题目与中国参会代表进行广泛沟通与深入交流。五、中国乳制品的管理——风险与进步乳品工业快速发展中的安全保障专题将邀请中国乳制品工业协会理事长宋昆冈就中国乳业快速发展的思考做专题报告，深入解析自2009年以来，中国乳制品工业所走过艰辛历程，结合十二五规划，展望未来中国乳业的发展，并提出思考。中国的乳制品工业已成为全民关注的产业，成为食品工业安全的一个缩影。因此，做好中国的乳品工业不仅关系到百姓的信任，更关系到中国食品安全的形象。而做好这一工作，不仅要从生产工艺、生产设备加以确保，更要通过食品科技，不断提升和完善产品质量，应用新技术管理企业的创新与发展。六、企业诚信与原材料管理——优秀企业管理案例食品企业是食品安全的第一责任人，对于企业而言，如何建立从原材料采购到生产，再到销售环节的全面质量管理体系至关重要。大会将会特别邀请工信部主管食品行业管理的领导就食品安全诚信体系的建设与参会代表进行沟通，呼吁企业关注食品安全，并形成对于食品安全经济层面的科学理解。同时来自食品生产监管一线的福建泉州出入境管理局副局长李寿崧将会从一线监管的角度出发，为食品企业的生产监管提供思考。同时，来自联合利华、加多宝集团、李锦记等知名食品生产企业的代表将会从各自企业生产实践监管的实际出发，沟通监管经验。七、责任与担当——我们始终在努力中。。。。。。相比往届和其他的食品安全会议，2012年论坛的设计和组织使得我们无时无刻不在感受到论坛组织单位中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟对于食品安全问题的全球把握、深刻思考，以及作为科技组织对于食品科学的真诚与追求，对于社会责任的勇于承担和积极探索，我们有理由相信这将是一次对中国食品安全工作工作者提供作为丰富的思想来源的场所，将会为中国的食品安全问题的解决提供重要的借鉴和努力。
21岁女大学生小薇（化名）节食减肥两年，立志要从丑小鸭变成白天鹅，谁知半年前开始，她停经了。经过1个多月的治疗，昨天，医生宣布小薇已康复。小薇是安徽人，是一名在读的大学生。前年，因同学笑她胖，爱美的小薇大受刺激，决心地狱式减肥。此后，她每天只吃早、午餐，晚上就吃一个西红柿或一根黄瓜；还从网上买来许多减肥药品，多管齐下，誓将减肥进行到底！今年年初，小薇的体重降到90斤左右，成了名符其实的竹竿妹。但她开始月经不调，最终停经。这时，小薇才担心起来，到当地医院求医问药，却一直没效果。9月底，她专程找到普爱医院针灸科主任雷红求助。经过1个多月的针灸、中药等综合治疗，小薇终于月经来潮。昨天的复查中，她性激素的各项指标已基本恢复正常。雷红特别叮嘱她：以后绝不能再乱节食减肥了！雷红介绍，针灸科收治过多例减肥不当导致停经的患者。有的病人因病情反复，治疗周期长达10年，甚至不育。她提醒广大爱美姑娘，减肥一定要讲科学，要适度，切莫为了一时之美，而使身体大幅受损，更不能因此造成以后不能生育，影响婚姻幸福，且留下终身遗憾。
今年初，卫生部公布了《中国居民膳食指南（2007）》（下称《指南》），为指导居民合理膳食提供了最新、最基本、最科学的范本，其中建议每人每天保证250~400克粮谷以及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。据悉，目前粮谷类食物的需求在人们日常膳食中已基本满足，薯类却往往被遗忘。据统计，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人薯类日摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克。《指南》建议适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50~100克，而且最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素，尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事赵法伋教授表示，从总体上讲，我国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降、超重和肥胖患病呈明显上升趋势、高血压患病率有较大幅度升高等。新膳食指南中强调多吃蔬菜水果和薯类，以满足合理膳食结构需要。他强调，很多人一直误认为薯类淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对薯类望而却步，其实大家有必要重新认识薯类。如马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，食用马铃薯有助于控制体重。钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的主角。同时，赵教授指出，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利，不能完全代替主食，故要合理搭配食用。
盛夏酷暑，不少人感到特别累，表现四肢无力，不想活动，吃不下、睡不好，烦躁不安、食欲减退，甚至出现头晕、胸闷、恶心等症状，高血压、糖尿病患者血压和血糖也易出现波动。这些不良状况可以通过饮食调节，其中芹菜就是不错的选择。盛夏疲乏不适与体内缺钾有关。钾是人体不可缺少的元素，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。夏季出汗频繁，体内钾元素会随汗液大量排出，又得不到及 时补充，一旦缺钾，不仅精力和体力下降，而且耐热能力也会降低，最突出的表现就是四肢酸软无力。此外，夏季人们普遍饮食不振、睡眠不足、过分贪凉，这又加 剧了夏季疲乏，形成恶性循环。芹菜与香蕉、菠菜、大葱等是含钾最丰富的几种食物。芹菜不仅富含钾、钙、铁等元素，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素，常食能 很好地改善人体健康状况中医认为，芹菜性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃清肠、润肺止咳等作用。《本经逢原》则认为其能清理胃中湿浊，还能祛伏热，解痈毒，清肝阳，利头目。现代研究表明，多吃芹菜可以增强人体的抗病能力，还还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗蔬菜。下面介绍几款芹菜佳肴。凉拌芹叶香干将鲜嫩的芹菜叶洗净，放入开水中稍烫至熟，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5～6毫米见方的小丁，与芹菜叶同放入盆内，然后放入适量的盐、醋、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可食用。此菜色泽碧绿，清爽适口。糖醋芹菜芹菜500克，糖醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。芹菜小汤芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。芹菜煮豆腐芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。芹菜洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。本菜能平肝清脑。佐餐常食，适于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者。芹菜核桃大枣汤芹菜、核桃仁、大枣各适量，共煮为汤食之。芹菜与核桃仁搭配同食，能润肤美容、抗衰老、延年益寿。还可以作为高血压、便秘等患者的辅助食疗食物。【相关阅读】四种食物清除口气：干嚼香芹菜有效除烟味难吃的食物更养人：芹菜杆排除体内重金属口腔溃疡吃芹菜 便秘喝蜂蜜芹菜叶拌花生米补钙效果极佳芹菜雪梨汁祛痤疮蜂蜜食疗方：芹菜蜜汁可辅助治疗肝炎多吃芹菜有助精神健康 可放慢脑部疾病发展速度白菜+芹菜 奇效瘦腿食谱专家提示芹菜生嚼食用方具降压效果