□晚报记者 李雪 实习生 刘克源本报讯炎热的夏季喝上一杯清爽的凉茶，相信是很多市民的最爱。最近网上出现了很多自制凉茶的配方，受到不少女性的追捧。这些凉茶按照功效分为清凉降火、调节脾胃、减肥降脂等。但专家称，这些自制凉茶并不是适合所有人群，需谨慎饮用。网上各类花草茶配方受市民追捧昨日，记者在百度搜索自制凉茶配方共有74600条信息，这些信息中有的配方功效是清凉降火的，有调节脾胃的，还有减肥降脂的。少许山楂、金银花外加陈皮。夏天喝点花草茶能清热解暑，像金银花能解毒，黄柏能清虚热……在某论坛，网友小白贴出了自己的一些凉茶配方。而像小白一样，很多市民会搜索配方单子到离家不远的医药店照方购买花草茶配料，然后自制花草茶饮用。在经三路一大型医药超市内，各种搭配好的花草茶颇受市民青睐。销售人员说，入夏以来，像决明子、洋甘菊、茯苓等一些可以冲泡饮用的中药最近每周都要补货。天气一热，菊花和柠檬片卖得最好。专家：自制花草茶千万别盲目搭配但记者咨询中医药专家获悉，饮用花草茶也应根据个人体质，不能盲目搭配。像千日红、金银花、菊花这样的花草茶，既是花草茶也是中药材。而且每一种花草都有它独特的药性和功效，且大多遇寒化寒，遇暖化暖,所以根据自身的体质和当时的身体状况选择十分重要，像孕妇就不适宜喝薄荷茶，番泻叶不能多加容易腹泻。而对于众多的减肥花茶，专家表示，像玫瑰花、菊花、荷叶、决明子等，从药学上来说，是一种中药，主要是促进人体的胃肠蠕动，如果说减肥茶达到了腹泻的地步，那就是有害了，就不是健康减肥了。
黄酒是我国最古老的酒种，迄今已有六千多年的历史。它是以糯米、粳米或黍米等为原料，以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒。黄酒具有酒精度低、口味独特、营养丰富的特点，是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊种酒。它的食疗价值极高，是滋补健身的佳品，对舒筋活血、脚痛、关节炎、胃病等有很好的疗效，尤其对妇女产后恢复元气、养颜、补血等有特效功能。但是大家都知道，黄酒性温，那天气炎热的时候能喝黄酒吗？要怎样搭配才最适宜呢？在香港和日本，夏天流行将黄酒加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用，有的还可放一片柠檬入杯内。其实比较适合天热时喝黄酒的方法应该是：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。喝黄酒不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。但是饮黄酒前还是要多吃些东西，天热时候适宜搭配一些凉性菜肴，如苦瓜、冬瓜等，可以压一下黄酒温热的性质。另外，还要看个人的体质，有人属于寒性体质，夏天仍然手脚冰凉，适当饮用一些黄酒来暖胃，带动血液循环还是非常不错的。▲（上海华东医院营养科教授陈霞飞）
一项15日发表的美国研究表明，咖啡通过杀死可能转化为肿瘤的受损细胞，有助降低罹患皮肤癌风险。这项研究显示，适量饮用咖啡甚至只将咖啡应用于皮肤，可能对避免患上非黑素瘤有助。研究人员利用一种受到遗传性转变、抑制Atr蛋白的老鼠做实验，他们发现，这种老鼠即使曝露于紫外线，也能抵御患癌症。先前研究提出，每天饮用一杯含咖啡因咖啡，可以启动抑制Atr蛋白的效果，继而触发受紫外线照射而受损的细胞死亡。接受实验的老鼠最终都患上癌症，但比普通老鼠晚3个星期。经过19个星期照射紫外线后，受转变老鼠产生肿瘤比例比对比组低69%,患侵入性肿瘤比例低4倍。不过，这种抵御性效果有限。经过34个星期照射紫外线，所有老鼠都产生肿瘤。研究报告作者之一阿伦·科菲告诉法新社记者："最终，如果你处理（照射）他们足够时间，老鼠都会患癌症，所以这不是100%的防御。实际上，使用任何致癌物质处理，所有动物最终都会患癌症。"科菲和他的研究小组已经证实最初的假设，饮用或在皮肤上应用咖啡，可以起到抑制Atr蛋白作用。他们说，需要更多研究，看看是否对人类有效。皮肤癌是美国最常见的一种癌症，根据美国国家癌症研究所数据，美国每年新增100万个皮肤癌病例。非黑素瘤是最常诊断出的皮肤癌，如果发现及时，通常可以治愈。另据报道，美国研究人员15日报告说，动物研究显示，人参提取物活性成分--人参炔三醇和类似化合物有助于缓解某些癌症疗法的副作用。位于纽约的斯隆-凯特林癌症研究所的研究人员合成了类似于人参炔三醇的化合物，然后在患有乳腺癌或结肠癌的实验鼠身上展开实验，测试这种化合物抵消化疗或放疗副作用的能力。结果显示，在接受放疗前为实验鼠注射这种化合物，可以减少放疗引起的体重减少和血细胞损伤。研究人员认为，人参炔三醇和类似化合物都能减少抗癌药紫杉醇所致的外周神经损伤和恶心引发的体重下降，并能减少抗癌药5-氟尿嘧啶对红细胞和白细胞的损伤，从而减少服药者感染和贫血的风险。这项研究成果当天发表在美国新一期《国家科学院学报》上。研究人员表示，人参炔三醇和类似化合物可以成为辅助癌症治疗的一种临床选项。不过，在进行临床测试前，需要对人参炔三醇类似化合物的化学结构进行优化。据新华社
现在社会经济发展越来越好，人们的生活水平也越来越好，人们不再担心温饱问题，而现代忙碌的生活节奏，使人们的眼光越来越集中在养生保健这一方面。但是其实生活中，很多人都不懂得如何保健，等出现健康危机了，首先想到的就是进补，吃一大堆的保健品或营养品，而说起养生保健，不少人首先就会想到参茸、虫草、鸡鸭鱼肉等食物。有的人还认为越是昂贵的食材更是有益处，一说起养生就花大笔的钱来购买这些补品。但是其实，选择生活中一些实惠价格的食品，具有养生保健、防病抗衰等功效比那些昂贵的补品更明显有效。而这些实惠价格食品种，选择一些常见的黑色食品，也不失为一种好方法。虽然大家都知道一点：想皮肤越白越好，吃的食物越黑越健康，但是对于黑色食物的好处，我们还是了解得不够全面。下面，爱美网小编告诉你一些具体的黑色食物的功效好处以及他们的一些烹饪方法。黑豆———补气抗衰老黑豆被古人誉为肾之谷，黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；有"营养仓库"之称的黑枣性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能；黑豆含有丰富的维生素、卵磷脂、核黄素等，其中维生素B和维生素E的含量都很高，维生素E的含量高过肉的7倍。其中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。而中医更是认为，黑豆乃肾之谷，具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒等作用，同时也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。做法：一般吃黑豆都是打豆浆喝，使用可以打五谷豆浆的豆浆机，里面放些黑米、黑豆、黄豆、绿豆、红豆多种原料在一起，也可以放一些打成粉末的黑豆，做出来的豆浆香浓可口。黑米———补血益睡眠黑米为米中珍品，素有贡米、长寿米等美誉，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效，具有特殊的营养价值。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它的外部皮层中含有抗衰老的花青素类色素。米的颜色越深，表皮色素抗衰老的效果则越强。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，相当于白米的5倍之多，对预防动脉硬化大有裨益。而现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。长期食用黑米，不仅可以促进睡眠，还可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾和腰腿酸软等症。此外，黑米对补血、止痛、治疗内外伤等也有一定作用。产妇多吃黑米食品，身体可早日恢复，对少儿白发也有很好的功效。做法：建议平时可以煮黑米粥吃。先浸泡黑米，然后用高压锅烹煮。泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。除了粥之外，黑米还可做成点心，比如汤圆、粽子、面包等。黑木耳———养颜防癌症黑木耳具有清肺、润肠、补血之功效，不仅是极好的防癌食品，能有效清除血管内的垃圾和致癌物质，预防心脑血管疾病，还可稀释大肠中的致癌物质，有助于预防大肠癌。此外，黑木耳还有调节血糖、降低血液黏稠度、降低血胆固醇等作用。吃黑木耳可增加饱腹感，有助于控制体重，保持体形。常食还有益于去除面部色斑，养颜美容。做法：建议平时可以做些小菜，比如炒木须肉或凉拌黑木耳等。黑芝麻———补血降血压黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力等作用，其中含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、蛋白质及钙、铁等物质。黑芝麻含油量高达50%以上，尤其是维生素E的含量为植物食品之冠，不仅能防止过氧化脂质对人体的危害，有延缓衰老、延年益寿之功效，还有减少血液凝块、防止动脉粥样硬化以及冠心病等作用。做法：建议可以做成芝麻糊，或与核桃、花生等一起磨成粉，需要时也可放在牛奶或豆奶中一起吃。【相关阅读】吃黑斑红薯易中毒 冬季饮食须知七个禁忌八种食物掩盖女人年龄6款黑木耳减肥食谱 排毒瘦身最健康
现在每家每户都囤积了不少食物，难免储存不当发生变质。而且有时候，商品包装上的保质期也不是保险期，如果没储存好，食品也会提前过期。因此学会判断食物是否变质很重要。闻气味，就是一个很好的办法。中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，食物变质主要有以下四种气味，应该小心辨别。1.腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。容易发生此类腐败的食物是鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等。2.酸味或酒味。富含碳水化合物类的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等容易发生这类变质。3.霉味。受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素，所以食物发霉后一定要坚决丢弃。容易发霉的食物有粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等。4.哈喇味。富含脂肪的食物变质，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称哈喇味。在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，出现酸败，产生哈喇味。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应。容易发生此类变质的食物有食用油、坚果、点心、油炸食品等。【相关阅读】抗氧化剂——保护食物免受氧化损伤而变质如何通过气味辨别变质食物二次冷冻食物易变质花椒可以防蛀虫 四种简易方法防止食物变质五种食物永不变质明锐察觉食物变质的四种味儿