随着气温的节节攀升，水灵灵的瓜果桃李、清凉爽口的啤酒、雪糕、还有路边小摊各种香辣馋口的小吃美食，都将成为大家丰盛的美食。这时，如不注意各种卫生、暴饮暴食，极容易出现腹泻、痢疾等一些肠胃消化道传染疾病。那么，怎样才能做到既能一饱口福，又能安然度过炎夏呢？除了饭前便后要洗手这些常识之外，解放军三〇二医院的专家给出如下建议：养成科学饮食的习惯我们国人常食多油、多辛辣的食物，且饭前、后会食一些、瓜果、冷饮，由于瓜果、冷饮具有降低胃肠消化功能的作用，加之暴饮暴食很容易引起功能性消化不良。这种消化不良，主要是由于过多的油腻食物进入消化道，超过了消化道本身的消化能力，使得消化道有关消化酶和胆汁分泌显得相对不足，在超负荷的情况下胃肠运动也显得相对缓慢。啤酒饮用注意适当在夏季，清凉爽口的啤酒，一直是人们所青睐的饮品。啤酒，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，喝上一杯，清爽宜人，但如饮用不当，则有害无益。100克啤酒的酒精含量约为4克，过量饮啤酒也会醉人。另外，啤酒中含有大量的二氧化碳气体，饮后易发生胃肠胀气，同时酒精对胃黏膜有刺激性，容易导致溃疡出血。原有胃溃疡史的人若一次大量饮用啤酒很容易引起胃穿孔急症。成人每次喝啤酒以100—200毫升为宜，一天最好不要超过500毫升。有消化道溃疡的人更不能一次饮大量啤酒。保持肠道正常菌群生长喝酸奶，酸奶中的乳酸菌可以在肠道内定植，从而取代其他部分细菌。另外，可以多喝茶叶水，这样既可得到含量丰富的微量元素，以补充各地区土质、水质中微量元素的不足，又有利于将肠道内有害物质排出体外。夏季细菌易侵入机体夏季气温较高，不仅是痢疾杆菌繁殖的旺季，而且也是苍蝇、蚊虫等昆虫猖狂的季节。平日里，我们能够很好地抵御细菌入侵，但是夏天出汗增多，带走了过多的水和盐分，加上喝水比较多，胃酸又被冲淡，杀菌能力下降，这容易使细菌侵入机体，造成腹泻。另外，如果不注意饮食卫生，就又给痢疾杆菌增加了搭乘顺风车的机会，尤其是免疫力低下的老人和孩子更要注意。发生腹泻不要盲目用药在夏季容易吃坏肚子，进而引发腹泻，一般的腹泻不会超过48小时。所以，不要用药物止泻，因为腹泻也是体内排毒的一种方式。除非是病毒或细菌感染引起的腹泻会建议使用药物止泻。此外，腹泻后须补充大量的水分，含有氯化钠、氯化钾和葡萄糖、枸橼酸钠的补液盐是理想的选择，因为它们能补充体内流失的葡萄糖、矿物质，并且调节钾、钠电解质、水分酸碱平衡；而胡萝卜汁、苹果汁、西瓜汁等不仅能补充水分，而且可以补充必需维生素，也是很好的补充品。它们都是防止机体因腹泻而脱水和虚脱的良方。只要人们把好病从口入的卫生关，科学饮食，注意昆虫媒介的靠近，适当的参加体育锻炼、增强体质、提高免疫力，合理的进行自身调节，就不难做到既能享用琳琅美食，又能远离肠胃、消化疾病，安然度夏。
对北京市某小学调查显示——昨天，由卫生部、中国记协主办，中国营养学会和佳沛中国支持的中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡知识共享会在京举行。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所发布的对北京市某小学的调查数据显示，仅有63.6%的小学生每天都吃水果，同时有60%的小学生早餐中没有蔬菜。专家呼吁，按照多种颜色搭配的原则，每天五份蔬菜和水果（每份100克左右），让孩子从小养成彩虹五蔬果，健康从小做的良好膳食习惯，会使孩子受益终生。■儿童蔬菜水果摄取不足、种类单一卫生部疾控局慢病处处长吴良有表示，心脑血管疾病、癌症等慢病的危害日趋严重，超重和肥胖等也威胁着儿童、青少年的健康。膳食平衡是世界卫生组织提出的健康四大基石之首，但目前我国大众饮食中存在着能量相对过剩、城市居民油脂和肉类的消费量大、粮谷类食物的消费量明显下降、果蔬摄入量不足和品种偏少等问题。这些习惯也进一步影响着下一代的成长，让孩子从小养成良好的膳食习惯，会对其健康有深远的促进作用。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长马冠生指出，目前儿童在蔬菜水果摄取方面存在的两大问题是摄取量不足和种类单一，而这种膳食不平衡的情况有可能会造成超重、肥胖或者营养不良等，对孩子的健康成长造成威胁。我国6至11岁儿童每天人均蔬菜消费量，1992年到2002年十年间反而出现大幅下降，城市儿童水果摄入量也有大幅下降。最新的调查数据显示，即便是在北京的小学中，仍有46.4%的小学生不能天天吃水果；还有17.4%的人每天只吃半个苹果大小的水果，甚至一小口。在对其原因的调查中，有22.5%的家庭没有每天为孩子准备新鲜水果，这也成为限制孩子每天摄入水果的最大原因。另据一份台湾的调查数据显示，有32%的孩子是因为家长没有准备蔬果而摄入不足。数据还显示，仅有40.0%的小学生每天早餐都吃蔬菜，19.7%的小学生早餐从不吃蔬菜。早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和学习效率至关重要。营养充足的早餐应包括谷类、动物性食物、奶及奶制品、蔬菜和水果等4类食物。调查还暴露出孩子在蔬菜水果摄入的种类上比较单一，比较偏好甜味的水果；近20%的人基本上每顿饭只吃一种蔬菜。马冠生副所长呼吁家长从小帮助孩子养成健康的膳食习惯，在儿童时期养成的口味和膳食习惯将使他们终生受益。应当在保障顿顿有蔬菜、天天有水果的同时，注意多种颜色蔬果的搭配。同时避免孩子摄入过量零食、过于偏好某一种食物等，以保持营养充足而能量适当，降低超重、肥胖风险。■儿童超重受累家庭生活方式台湾癌症基金会副执行长蔡丽娟发布的相关数据显示，儿童的体重和生活习惯受父母和家庭影响巨大，家庭会将生活方式遗传给孩子，对其一生的健康都会产生影响。数据还显示，孩子的饮食习惯受家人影响的比例高达76%，其中父母影响占到60%，兄弟姐妹占到16%。同时，对肥胖和标准体重两组儿童及父母的生活方式进行的调查，得出以下结论：肥胖儿童的父亲肥胖率比标准组高出25%，母亲肥胖率高出16%。除去遗传因素外，说明父母的生活方式对儿童的超重和肥胖有一定的影响。肥胖组父母陪孩子就餐时间62%低于半小时；标准组有80%以上超过半小时。由此推测，就餐时间的长短与体重相关。肥胖组父母经常带孩子外出就餐的比例约42%，远远高出标准组的12%。外出就餐比例过高也是影响孩子体重的重要因素。肥胖组父母在为孩子准备饭菜时，将孩子爱吃排在第一位，其次是卫生、烹调方式；而标准组是营养、卫生、烹调方式，孩子爱吃排在了第四位。体重正常组的父母会更加有意识地引导孩子摄入蔬菜和水果，肥胖组父母则更多地让孩子自主选择饮食。约60%的肥胖组父母膳食中肉类多于蔬菜水果，正常组父母只有30%左右。因此，专家提醒家长应当注意习惯性顺溺，应当引导孩子保持膳食的平衡、吃动的平衡等，帮助孩子养成受益终生的健康生活方式。Zespri佳沛亚洲区总经理鲍凯文表示，佳沛一直关注和致力于促进人类的健康事业。儿童的健康行为需要家庭环境的培养，这将是使下一代受益的事情。佳沛在为全世界提供奇异果的同时，也在努力将健康的理念带给大众。■卫生部发布儿童蔬果营养摄取提示卫生部国家营养标准专业委员会主任委员杨晓光代表主办单位发布了针对儿童的彩虹五蔬果，健康从小做提示，帮助引导儿童养成良好膳食习惯：早餐加杯果蔬汁营养充足的早餐是健康一天的开始，而且能够使孩子学习效率更高、更聪明。合理的早餐食品最好应包括谷类食物、奶类或豆浆、鸡蛋或瘦肉、水果和蔬菜。带着水果上学去学习之余，也要补充果蔬营养！水果就是最好的零食，营养美味又健康。餐餐果蔬要吃够无论在家在外就餐，都要保持天天吃水果，顿顿有蔬菜。果蔬2+3，为了孩子的身体，每天要吃掉相当于你两个拳头大小的水果和三个拳头大小的蔬菜。红橙黄绿蓝紫白每天吃的果蔬颜色种类越多越好哦，七彩的果蔬能带来均衡的营养！彩虹蔬果健康来健康的体魄，是由一点一滴积累起来的。从一个小小的蔬菜水果开始，让孩子开始健康的生活吧！中国健康教育中心副主任陶茂萱和中国营养学会名誉理事长葛可佑教授，共同向中国下一代教育基金会健康成长基金代表和小学生代表赠送了彩虹五蔬果，健康从小做徽章，希望小朋友从小做到膳食平衡。据悉，倡导果蔬营养的活动将覆盖全国各地10余万小朋友，倡导健康从小做起，并希望通过孩子把理念带回家庭，一个孩子就能够影响六口人的生活习惯。同时，主办方将5点提示以漫画的形式在中国营养学会网站、膳食平衡新浪官方微博等同时发布。中国健康知识传播激励计划是卫生部疾控局、新闻办、中国健康教育中心和中国记协办公室主办的健康知识传播项目。该项目自2005年推出，每年选定威胁大众健康的慢性疾病或危险因素作为主题，进行针对大众的系列健康传播活动。2011年开始开展吃动平衡、膳食平衡等系列专题项目，使之成为一个全方位传播慢病防治知识和倡导健康生活方式的战略平台。
芝麻，在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专著里都享有很高的评价：健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳，可治神经衰弱，抗衰老。 还有谚语说：芝麻绿豆糕，吃了不长包。这也道出了芝麻与绿豆都具有排毒的功能。从芝麻中提取的香油，不仅是热菜和凉拌菜的调味佳品，也广泛用于食疗解毒。 芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为芝麻，而黑芝麻的黑字是不能省略的，也不是多余的。谚语说：嚼把黑芝麻，活到百岁无白发，意思是说黑色芝麻养黑发。黑芝麻又称胡麻、脂麻、胡麻仁。在中医笔下的处方中，常见胡麻仁，其实就是黑芝麻。在中医看来，黑芝麻不仅能养黑发，还有护肤美肤作用，常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩，从而延缓衰老。 黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。现代医学研究表明，黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、B2、多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素，有延缓衰老的作用。 巧食芝麻治愈常见病 1.头发枯脱、早年白发：取芝麻200克，何首乌200克共研细末，每日早晚各服15克。 2.干咳少痰：取黑芝麻250克，冰糖100克，共捣烂，每次以开水冲服20克，早晚各一次。 3.高血压：黑芝麻、醋、蜂蜜各35克，充分混匀，日服3次。 4.老年咳喘：炒黑芝麻250克，生姜200克捣汁去渣，再与芝麻同炒，加蜂蜜、冰糖各120克，混合后装瓶，每日早晚各服1汤匙。胡万里
台湾塑化剂事件引起人们对食品中添加塑化剂问题的关注。新华社发通常情况下，进入体内的邻苯二甲酸酯类物质可随尿液或粪便排出体外，因此，其对健康的影响取决于它的摄入量。CFp供图连号称"无上妙品"的"酒鬼酒"都出了问题，不禁让人想到那句话，咱喝的不是酒，是寂寞。如今，喝的则可能是塑化剂。11月19日，酒鬼酒中塑化剂含量超标高达260%的消息曝光，检测报告显示，酒鬼酒中共检测出3种塑化剂成分，分别为邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHp）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBp）和邻苯二甲酸二丁酯（DBp）。三者均为邻苯二甲酸酯类的化合物，这一类化合物约占塑化剂市场份额的80%以上。公众对塑化剂并不陌生。2011年5月，台湾地区首次发现，一些不良业者在食品中非法添加塑化剂以达到增稠的效果，随后一个月，台湾共检测出含塑化剂食品961种。消停了一年半，酒鬼酒存在意想不到的危险这一传闻，让人再度谈"塑"色变。这是否是逃不过的"塑"命？●南方日报记者 赵兵辉 曹斯 欧志葵 实习生 李兴丽 黄海霞 通讯员 严维娜策划统筹：赵威◎塑化剂种类多达百余种，使用最广泛的是邻苯二甲酸酯类化合物◎只要是软的塑料制品都含有塑化剂，愈软的塑胶成品所需添加的塑化剂愈多◎研究人员调查发现，经常接触邻苯二甲酸酯可提高孕妇早产风险1谈"塑"色变随着饮料、方便食品以及药物不断被曝出塑化剂超标，塑化剂一度成为重大食品安全事件的"主角",其"阴霾"效应不断扩散号称"天下第一酒"的酒鬼酒出了问题。这一"无上妙品",一直以酝酿湘西千年文化、传承湘西古老秘方自居，然而21世纪网将酒鬼酒送第三方检测，竟得出其中塑化剂含量超标260%的结论。其中，邻苯二甲酸二丁酯（DBp）含量为1.08mg/kg,而卫生部在2011年551号文中规定，DBp在食品中的最大残留量为0.3mg/kg.揭开盖的，不仅有酒香，还有塑化剂的连锁反应。民众对塑化剂并不陌生，它是我们常说的增塑剂，它通常被添加于塑料制品中，使微粒分子更均匀散布，增加延展性、弹性及柔软度。塑化剂同时也是2011年5月台湾重大食品安全事件的"主角".当时台湾地区首次发现，厂商在食品加工过程中，用增塑剂取代成本更高的棕榈油作为乳化剂，引发增塑剂污染食品事件。随着饮料、方便食品以及药物不断被曝出塑化剂超标，塑化剂的"阴霾"效应不断扩散，其杀伤力让很多人谈"塑"色变。因此，2011年6月1日卫生部紧急发布公告，将邻苯二甲酸酯类物质列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单。实际上，增塑剂是最"老资格"的塑料助剂。19世纪下半叶，人们就开始采用樟脑作硝酸纤维素的增塑剂。不过，早期使用的塑料增塑剂品种均属于天然化合物。1912年，磷酸酯、邻苯二甲酸酯类化合物对纤维素树脂的增塑功能被发现，拉开了合成酯类增塑剂开发研究的序幕。1935年，聚氯乙烯（pVC）生产工业化后，增塑剂得到广泛应用。中国的增塑剂应用起源于20世纪50年代，基本与pVC工业在我国的发展同步。20世纪80年代以来，中国pVC树脂产量迅速增加，对增塑剂的需求也随之增加，大大推动了中国增塑剂工业的发展。塑化剂种类多达百余种，化学名字都比较拗口，如脂肪族二元酸酯类、苯二甲酸酯类（包括邻苯二甲酸酯类、对苯二甲酸酯类）、苯多酸酯类、苯甲酸酯类、多元醇酯类、氯化烃类、环氧类、柠檬酸酯类、聚酯类等。不过，最广泛使用的是一群被称为邻苯二甲酸酯类的化合物，约占增塑剂市场份额的80%以上。酒鬼酒中检测出的3种塑化剂成分，都属于这类。"邻苯二甲酸酯类增塑剂是有轻微芳香气味或无味的无色液体，具有高稳定性、低挥发性，在水中溶解度低，但易溶于多数有机溶剂，添加到高分子材料中可让微粒分子更均匀散布，因此能增加材料延展性、弹性及柔软度，并且成本低廉。"去年台湾塑化剂事件发生后，广东省疾控中心营养与食品安全所负责人邓小玲博士就开始着力收集相关资料。塑胶添加塑化剂后，可依据使用功能、环境不同，制造成拥有各种韧性、软硬度、光泽的成品，其中愈软的塑胶成品所需添加的塑化剂愈多。比如保鲜膜，一种采用无添加剂的pE（聚乙烯）材料，黏性就较差；另一种广被使用的是pVC保鲜膜，有大量的塑化剂，以让pVC材质变得柔软且增加黏度，非常适合生鲜食品的包装。酒鬼酒中被查出超标的邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHp）是最重要的通用型增塑剂之一。邓小玲告诉南方日报记者，DEHp主要用于聚氯乙烯（pVC）等树脂的加工，还可用于化纤树脂、醋酸树脂及橡胶等高聚物的加工，也可用于造漆、染料、分散剂等，"作为主要的增塑剂，DEHp在pVC塑膜中的用量通常为30%到50%."2追根"塑"源保鲜膜、矿泉水瓶、橡胶、油漆、人造革、医疗用品、农用薄膜、包装材料、电缆……只要是软的塑料制品都含有塑化剂国内陆续开展的一系列研究，一再印证邓小玲的观点--塑化剂广泛存在。其中最具典型意义的研究之一，莫过于华南农业大学食品学院副教授柳春红所做的方便面调查。2010年10月，柳春红与同事从广州市各大型超市随机采购不同品牌和口味的56份方便面和25份方便米粉食品作为样品。实验室检测结果显示，邻苯二甲酸二丁酯（DBp）和邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHp）的检出率均超过一半，论文被刊登在《食品科学》杂志上。柳春红在接受采访时解释，添加了这两种塑化剂的塑料，一般不能用来包装富脂类食品，塑料包装材料中的邻苯二甲酸酯类容易从塑料中溶出，污染食品。不过，塑化剂的无处不在似乎有些不可避免。"我们平常经常接触的食品包装材料、保鲜膜、矿泉水瓶子、橡胶、油漆、人造革、医料用品、农用薄膜、包装材料、电缆……只要是软的塑料制品都会含有塑化剂。"邻苯二甲酸酯类物质不是食品添加剂，不允许直接添加在食品中。但是，作为塑料制品中常用的增塑剂，可从塑料制品中迁移到环境或食品中，在环境中广泛存在，在空气、水和食品中均可能检出邻苯二甲酸酯类物质。人体可通过环境、膳食和饮水等多种途径摄入这类物质。邓小玲提供了一份来自欧洲食品安全局食品专家委员会研究报告[The EFSA Journal （2005）243,1-20]表明，53%的叶子蔬菜、13%的根茎类蔬菜、12%的牛奶、10%的鱼会含有微量的DEHp.研究者将此称为"含量本底",意思是"不是有意添加的，它在环境中存在，但量很少".之所以会让环境抹上塑化剂的"底色",邓小玲分析，这是个缓慢释放的过程，"比如废弃塑料，扔到环境中，一旦遇到高温、油脂或溶剂，就慢慢释放到环境中。"因此，人类可以通过不同的途径终生暴露于不同来源的塑化剂，再将其吸入体内。比如DEHp,一般人群主要经消化道摄入，职业人群则主要通过呼吸道吸入，医疗用品中的DEHp在病人接受治疗的过程中可随药品进入人体。此外，DEHp还可以通过胎盘和乳汁作用于子代。在部分研究者和行业人士看来，食品中的塑化剂污染早已是公开的秘密，相关的科学研究甚至开始于20年前。2007年8月，在梳理了同行们大量研究成果之后，北京市疾控中心主任邓瑛在《首都公共卫生》上撰文指出，酞酸酯类化合物（塑化剂的学名）广泛存在于各种食品中，已成为全球性的食品和环境有机污染物。他在5年前即呼吁要对这类化合物进行"无害化处理",同时"寻找更安全的替代品".3"塑"性难测一种检测试剂只能检测一种化工产品，而且也无法去预测哪种食品中可能会含有什么化工产品，这个问题是监管的大问题，也是世界的难题事实上，中国限制使用邻苯二甲酸酯类化合物的时间并不短。1988年发布的《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》，有3种邻苯二甲酸酯被列为增塑剂，即DBp、DEHp、DIOp（邻苯二甲酸二异辛酯），最大添加份额不得超过50%.那时还未认识到这3种增塑剂的危害，只对DIOp明示"不得长期用于接触油脂的制品",至于何为"长期",并未注解。此后考虑到塑化剂的危害性，国家对水和化妆品等塑化剂含量都制定了严格标准。如2007年发布的《化妆品卫生规范》指出，任何化妆品，均不得含有DEHp、DIBp、DBp.国际上对DEHp的使用也有明确规定。在美国，奶嘴、摇铃和咬圈含有DEHp,是坚决不被允许的。然而，由于塑化剂并非食品添加剂，它被认为不允许也不可能出现在食品里。因此，直到去年年中发生席卷全球的台湾塑化剂重大食品安全事件后，国内和国际才对食品中所含塑化剂成分重视起来，不仅将塑化剂列入黑名单，还立即制定了食品中所含塑化剂的临时限量。2011年3月，在给某公司益生菌做例行稽查检测时，台湾卫生署食品药物管理局的一名普通检查员意外发现了一个异常讯号，在将其和各种物质的图谱一一比对后，她发现这个异常讯号其实是本不该出现在食品中的塑化剂DEHp.接下来的消息更令人吃惊：送检的益生菌食品中，DEHp的浓度竟高达600ppm（百万分之一浓度），远超过台湾人均每日摄入1.029ppm的标准。塑化剂的潘多拉盒子由此打开。随后的1个月内，台湾共检测出含塑化剂食品961种。在长期研究塑化剂的台湾清华大学化学系教授凌永健看来，"这是全球首例DEHp污染案例，污染规模亦为世界罕见，是台湾版的三聚氰胺事件。"然而，塑化剂并未因此次事件的爆发而与人们"疏远",反倒是渐行渐近，药品、儿童玩具、方便面、运动饮料等屡屡"中招",酒鬼酒塑化剂超标事件也不期而至。令公众疑惑的是，原本就不该出现在食品中的塑化剂，为何成为食品安全管理体系的漏网之鱼？"目前国家对食品中所含塑化剂含量还没有统一的标准，连卫生部紧急下达的'551号文'也是临时性的，既不是标准也不是法律，文件的持续性也不能预计。"国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、食品专家董金狮对南方日报记者表示。董金狮表示，目前在我国食品检测的各种标准中，几乎没有塑化剂检测这一项，只有消费者送来委托检验或者政府下通告要求检测该项目时才会进行检验。"就酒鬼酒这事件来说，酒里的塑化剂是否超标，是否有法律规定不能超标，大家都没有一个标准。"这一说法，得到了国家食品安全风险评估与质量监督检验中心有关负责人的证实。该负责人告诉记者，现行所有食品国家标准，包括白酒国家标准，对塑化剂指标确实没有硬性规定，因此在国家监督抽查、企业自检自查中，都没有将塑化剂纳入常规检测范围。目前，我国对塑化剂含量规定的国家标准，主要监督抽查的是食品包材，比如对于装置食用油等油脂类食品包材中塑化剂含量管控严格，因为这些容器中塑化剂迁移的可能性较大、存在风险大。"一种检测试剂只能检测一种化工产品，而且也无法去预测哪种食品中可能会含有什么化工产品，这个问题是监管的大问题，也是世界的难题，不仅仅是中国存在。"一位质检体系的人士说道。4"塑"毒乌云长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟，对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因"塑化剂"风波愈演愈烈，笼罩在人们心头的"塑"毒乌云密布不散：塑化剂对人体的危害到底有多大？目前在学界得到公认的是，邻苯二甲酸酯对人体的最大伤害是影响生殖系统，尤其是男童。长期摄入会干扰内分泌，造成孩子性别错乱，使女孩性早熟，使男性生殖器变短小、性征不明显、精液量和精子数量减少等。复旦大学公共卫生学院教授厉曙光的研究团队曾与男科医院合作，对若干男性求诊者的血液做过检测，发现其中80%-90%有DEHp和DBp,明显高于普通人群的检出率。在厉曙光看来，不孕不育人群比例攀高，与广泛存在的邻苯二甲酸酯有关。在接受媒体采访时，台湾大学食品研究所教授孙璐西明确表示，塑化剂比三聚氰胺毒20倍。塑化剂甚至还会毒害人类基因。台湾师范大学生命科学系助理教授沈林琥和高雄医学大学环境医学研究中心教授李水龙的研究团队发现，塑化剂会伤害人类基因，长期食用对心血管疾病危害风险最大，对肝脏和泌尿系统也有很大伤害，而且被毒害之后，还会透过基因遗传给下一代。对于塑化剂毒性的研究，过往主要集中于动物实验。以DEHp为例，动物实验发现，其急性毒性并不大，给大鼠腹腔注射2至7克DEHp才会致死，这个量大约与每天炒菜的盐量相当，是一个比较大的剂量。但动物实验同时发现，DEHp存在许多潜在的慢性毒性。在已发表的关于DEHp的毒性研究论文中，研究人员通过动物实验（主要是啮齿动物）、体外细胞实验或回顾人体暴露水平的调查方法，证明DEHp有类雌激素效应、肝毒性、肾毒性、可能引起细胞代谢紊乱、可能造成心血管系统障碍、可能致癌。事实上，早在2006年9月，匈牙利布达佩斯举行的第六届"政府间化学品安全论坛"（IFCS）就曾明确提出，DEHp是致癌物质。塑化剂对于健康的危害有相当广泛的动物实验数据，不过对于人体的健康风险，因无法进行试验研究，只能根据动物实验数据来估计。按照惯例，目前各国可容忍的60公斤成人每日摄取量范围为1.2-8.4毫克，在这样的塑化剂含量标准内，人体会将其以尿液、粪便等形式代谢出体外。动物试验发现，绝大部分DEHp在24-48小时内会随着尿液或粪便排出体外。48小时内停止摄入含有塑化剂的产品，体内DEHp浓度会快速下降。科学松鼠会成员、食品工程学博士"云无心"指出，就此次白酒塑化剂风波而言，DEHp的最大残留量为1.5mg/kg,超过相关标准2倍的白酒中每升含4.5毫克，即每天喝1斤这样的酒也还在安全线内。华南农业大学食品学院副教授柳春红亦指出，按照当时的研究结论，每天吃20包方便面才可能存在暴露风险。不过，目前塑化剂的风险评估中最核心的问题在于"总量暴露评估",即人们从不同食品中摄入的塑化剂总量不明，而目前最大的风险就在于这种"不知道"."对于风险的评估主要考虑毒性和暴露量两个因素。"在暨南大学食品研究所教授吴希阳看来，塑化剂对人产生危害的前提是长期、大量摄入，即使有毒性，你不接触它，或者接触的量在安全范围内，一般认为是没有危险的。"吴希阳表示，去年台湾塑化剂事件之所以引起轰动，一方面是涉及范围广，生产者人为添加；另一方面是诸如饮料、食品、化妆品等，都是我们每天接触很多的东西，所以摄入量就很大，危害随之变大。不过，也并非需要对所有的塑料制品都"敬而远之".董金狮表示，不是所有的塑料制品都含塑化剂，一些塑料制品就是含塑化剂，也未必不安全。在塑料中，聚氯乙烯（pVC）所含的塑化剂最多。2010年国家发改委发布第9号令明确要求淘汰直接接触饮料和食品的pVC包装制品。符合国家标准GB9685-2008的食品包材，就基本没多大问题。
近年来，茶叶的保健功效受到了人们的广泛关注，世界性的饮茶之风迅速兴起，而春茶由于品质上乘更受到热捧。然而，笔者走访市场发现，每年到这个时候不少茶城和茶庄都会打着春茶上市的旗号，叫卖明前茶。业内人士指出，由于春茶品质上乘，产量较小，一些不法商贩往往趁此时机，将隔年陈茶重新加工冒充新茶，因此，市场上有相当一部分所谓春茶是翻新茶，消费者在选购时要认真鉴别；同时，在饮用新茶时还要讲究方法，以免对自身健康造成损害。■春茶缘何受追捧春茶是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有明前茶、雨前茶、春尾茶之分。而最被热炒的就是形象好，气质佳的明前茶，业内有明前茶，贵如金的说法。明前茶，是指清明前采摘下来的茶叶。因为生长期的气候、温度不是很高，雨水相对又少，茶树长出的嫩芽非常饱满，含各种有益元素，而且经过一冬之后，嫩芽刚刚萌发，很少有病虫害。因此，一直以来明前茶都是口味好、价格高的珍品。据测定，由于春茶的生长周期较长，且在低温环境下长成，茶叶内所含的游离氨基酸、蛋白质、咖啡碱、活性生物碱以及多种芳香物等营养物质最为丰富；另外，早春的病虫害发生率也较低，春茶一般不需要喷施农药，因而农药残留少，所以更有益健康，这也是除口味之外春茶受追捧的原因。■春茶并非越鲜越好春茶上市，喜爱喝茶的人自然不愿放弃这个尝鲜的好时机，纷纷赶在好时节出去品茶赏花。但据了解，每年春茶上市后，医院门诊接诊的胃病患者总量明显增加，其中大多为喝新茶而引起胃肠不适者。因此，专家提醒人们，春茶并非越鲜越好，喝法不当易伤肠胃。据专家介绍，新茶刚采摘回来，因为存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是本身就有慢性胃肠道炎症的人，喝新茶极易引起胃痛、胃胀、便秘、口干等，所以专家建议，春茶至少要放置一周以上，半月最佳，让茶中的有益物质自动氧化后再泡饮为好。■春茶温泡淡饮最相宜中国茶道讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，处处蕴涵保健之道，喝春茶更应如此。据专家介绍，温泡淡饮是饮用春茶最相宜的方式。一是春茶本身比较鲜嫩，用沸水冲就直接泡熟了；再就是超过50℃的水会对口腔黏膜和食道产生伤害。所以冲泡新茶用温水就可以，且不宜泡太浓。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正，滋味甘醇。泡茶水以煮开即可，切不要久煮。浸泡的时间一般是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。泡茶不一定要洗茶，如果要洗茶，一般以不超过6秒钟为好。至于饮用的温度，一般由个人掌握，但必须强调，不喝热烫茶。饮热烫茶的结果是，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤，经常反复地烫伤容易引起上皮突变，成为癌变隐患。可见日常最好饮用温茶水，水温在18℃～45℃之间为好。■如何鉴别翻新茶近年来，缘于人们对健康的追求，春茶市场日渐繁荣。但由于近年气候反常，春茶产量较低，上市时间推迟，而市场对春茶又有着刚性需求，每到春茶上市的季节，翻新茶也陆续充斥市场，而用陈茶、隔年茶制作的所谓春茶，不仅损害了消费者的利益，还可能对人体健康产生不良影响。据业内人士调查，目前，少数茶商利用陈茶、隔年茶制作翻新茶已经形成了一个由生产、制作到销售的暴利链。将前一年的秋茶通过速冻冷库进行库存，就能成为第二年翻新茶的主要来源。为了提高隔年茶的卖相，达到冒充新茶的目的，甚至有些商家用工业颜料铅铬绿给隔年茶染色，并喷上香精，加工成卖相极佳的新茶，饮用这样的茶对人体健康更为有害。那么，对于消费者来说，如何鉴别翻新茶呢？第一，观察茶叶的外形。由于在寒冷的气候下，春茶的生长周期较长，所以叶子一般裹得较紧，有的还有较多毫毛，显得肥壮厚实。而用陈茶加工的翻新茶一般外形比较松散，闻的时候感觉香味过于浓郁。第二，看冲泡前茶叶的颜色。春天采摘的绿茶颜色一般较为鲜嫩，由于炒制的工艺不同可能会出现偏黄的情况，但是不影响茶叶本身的新鲜度。而一些陈茶和染色后的茶，虽然颜色很绿，但是和新茶对比色彩比较黯淡。而对于一些绿得很不自然的茶，可以用湿纸巾或沾湿的手指捏一下，如果留下绿色的痕迹则是非常劣质的翻新茶。第三，看冲泡后的汤色。茶叶泡开后，新茶颜色明亮，有鲜嫩感；而陈茶颜色发暗，尤其不经泡。如正常的铁观音可以泡七泡甚至十多泡，但翻新茶只泡三四泡就明显感觉香味不足；如果茶水颜色碧绿，而且泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是染色茶。另外，还要注意商家在春茶销售中玩猫腻蒙人。一般而言，春茶为保持新鲜度，必须在冰箱中冷藏。茶商给客人上的春茶，应该都是好茶，甚至是远高于实际销售茶叶品质的茶。但待客人品尝完毕购买时，才把翻新茶冒充品尝过的新茶交给客户。因此，不能过分相信试茶时喝到的茶，对于买回去的茶，也应仔细鉴别是否存在问题。【相关阅读】小心假春茶功效别迷信 识别翻新茶掌握四点最新研究发现喝茶加糖可助减压提醒：清明节前警惕翻新茶专家教你怎样辨别新茶和陈茶